炭竹烘焙糊辣椒麵及其製備方法
2023-11-09 22:32:02
專利名稱：炭竹烘焙糊辣椒麵及其製備方法
技術領域：
本發明涉及佐餐食品領域，具體而言，本發明涉及一種炭竹烘焙糊辣椒麵，還涉及
該炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法。
背景技術：
辣椒原產於中南美洲熱帶地區，原產國是墨西哥，於明代傳入中國今中國各地普 遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。 由於新鮮辣椒不易保存，所以常見的做法是將辣椒製作成辣椒麵、辣椒醬等成品， 現有的辣椒麵製作工藝只是將新鮮辣椒曬乾或烤乾，然後碾磨而成，其製作工藝簡單，口味 單一，不能滿足人們多層次的需要。
發明內容
有鑑於此，本發明提供了一種炭竹烘焙糊辣椒麵，同時還公布了其製備方法，製得 的辣椒麵口感清香，風味獨特，其製備方法不但使辣椒本身的營養物質不會大量流失，同時 還混入了多種營養食材，故使成品具有較高的營養價值。本發明的目的之一是提供一種炭竹烘焙糊辣椒麵，包括以下組料朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香調味料。
進一步，所述各組分的重量百分比為
朝天椒74. 5% 85. 5% ;
花椒一 6% ;核桃仁2%-- 4% ;芝麻2%-- 4% ;花生3%-一 5% ;味精2% 4% ;
天然增香調味料1. 5% 2. 5% ;進一步，所述各組分的重量百分比為
朝天椒80%花椒5%核桃仁3%芝麻3%花生4%味精3%天然增香調味料2% ;進一步，所述天然增香調味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成； 本發明的目的之二是提供一種炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，包括以下步驟
1)辣椒清洗將挑選後的朝天椒進行清洗，瀝乾水份後備用； 2)炭火烘乾將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內，在150 170°的溫度範圍內將朝
天椒烘乾成幹辣椒； 3)竹筒攪制將烘乾後的辣椒放入使用新鮮楠竹製成的竹筒中，再用木質攪杆反 復攪制，直至筒中的幹辣椒變成粉末狀； 4)輔料配製將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調 味料充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預製成粉面狀；所述天然增香 調味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成；
5)拌合將步驟3)製得的粉末狀辣椒與步驟4)製得的輔料按照一定的比例充分 拌合後，裝瓶密封即得成品。
進一步，在步驟4)中，各輔料的重量份比為 花椒4 6份；核桃仁2 4份；芝麻2 4份；花生3 5份；味精2 4份； 天然增香調味料1. 5 2. 5份； 進一步，在步驟4)中，各輔料的重量份比為 花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份沃然增香調味料2份； 進一步，在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為3 5. 5 : 1 ;
進一步，在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1;
進一步，所述步驟3)中，所述竹筒的使用壽命為l個月至3個月。
本發明的有益效果是 1.本發明的炭竹烘焙糊辣椒麵是通過炭火將新鮮的辣椒慢慢烘乾，再經竹筒攪制 而成，炭火慢烘能夠保證辣椒中的活性物質不被破壞，而在竹筒中的攪制能夠使辣椒麵與 竹筒的內壁充分接觸，該竹筒的竹料是經精心挑選過的新鮮楠竹製成，使辣椒能夠充分吸 收新鮮楠竹所分泌的竹液，而竹液含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿 卜素、維生素B1、B2、C，具有非同一般的營養價值，從而使辣椒麵的營養組成更為豐富，同時
使成品辣椒麵糅合了竹液所具有的獨特清香，豐富了辣椒麵的味覺層次； 2.本發明的輔料包括了核桃仁、芝麻和花生這幾種營養價值豐富的食材，同時還
加入了天然增香調味料調味，該天然增香調味料是由來源天然的紅參、沙參、黨參、竹參、人
參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成，紅參、沙參、黨參、竹參、人參的保健價值總
所周知，而木椒根來源於樟科植物木姜子的根，具有祛風散寒，溫中理氣，治胃脘冷痛，風溼
關節疼痛的功效，與市面上的普通辣椒麵相比，本發明的辣椒麵不僅具有較高的營養價值，
而且香味濃鬱、口感獨特，適用於多種場合的使用。 本發明的其他優點、目標和特徵在某種程度上將在隨後的說明書中進行闡述，並 且在某種程度上，基於對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可 以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要 求書來實現和獲得。
具體實施例方式
以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說 明本發明，而不是為了限制本發明的保護範圍。
實施例一 本發明的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法包括以下步驟 1)辣椒清洗將經仔細挑選得到的朝天椒進行清洗，瀝乾水份後備用； 2)炭火烘乾將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內，在150 170°的溫度範圍內將朝
天椒烘乾成幹辣椒； 3)竹筒攪制將烘乾後的辣椒放入使用新鮮楠竹製成的竹筒中，再用木質攪杆反 復攪制，直至筒中的幹辣椒變成粉末狀；為保證竹筒的新鮮程度，因此，根據使用次數，竹筒 的使用壽命一般為l個月至3個月。
4)輔料配製將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調
味料充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預製成粉面狀；而天然增香調
味料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成，並且可
以根據需要加入葡萄乾、柿餅份、蜜棗幹的粉末，其中，各輔料的重量份比為 花椒4份；核桃仁2份；芝麻2份；花生3份；味精2份沃然增香調味料1. 5份； 5)拌合將步驟3)製得的粉末狀辣椒與步驟4)製得的輔料按照約為17 : 3的 比例充分拌合後，裝瓶密封即得成品。 根據以上步驟製得的炭竹烘焙糊辣椒麵，各組分的重量百分比為 朝天椒 85.5%; 花椒 4% ; 核桃仁 2% ; 芝麻 2% ; 花生 3% ; 味精 2% ; 天然增香調味料 1.5%。 實施例二 實施例二的各步步驟與實施例一相同，不同的是在步驟4)中，各輔料的重量份比 為 花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份沃然增香調味料2份； 在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1。 根據以上步驟製得的炭竹烘焙糊辣椒麵，各組分的重量百分比為 朝天椒 80% ; 花椒 5% ; 核桃仁 3% ; 芝麻 3% ; 花生 4% ; 味精 3% ; 天然增香調味料 2%。 實施例三 實施例三的各步步驟與實施例一相同，不同的是在步驟4)中，各輔料的重量份比 為
花椒6份；核桃仁4份；芝麻4份；花生5份；味精4份；天然增香調味料2份。
在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為約為3 : 1。根據以上步驟製得的炭竹烘焙糊辣椒麵，各組分的重量百分比為
朝天椒74. 5% ;花椒6% ;核桃仁4% ;芝麻4% ;花生5% ;味精4% ;天然增香調味料2.5%。
最後說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，儘管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技 術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和範圍，其均應涵蓋在本發明 的權利要求範圍當中。
權利要求
炭竹烘焙糊辣椒麵，其特徵在於包括以下組分朝天椒；花椒；核桃仁；芝麻；花生；味精；天然增香調味料。
2. 根據權利要求1所述的炭竹烘焙糊辣椒麵，其特徵在於所述各組分的重量百分比為朝天椒 74. 5% 85. 5% ;花椒 4% 6%; 核桃仁 2% 4%;芝麻 2% 4%; 花生 3% 5%; 味精 2% 4%;天然增香調味料1. 5% 2. 5%。
3. 根據權利要求2所述的炭竹烘焙糊辣椒麵，其特徵在於所述各組分的重量百分比為朝天椒 80% ; 花椒 5% ;核桃仁 3% ; 芝麻 3% ;花生 4% ;味精 3% ;天然增香調味料2%。
4. 根據權利要求3所述的炭竹烘焙糊辣椒麵，其特徵在於所述天然增香調味料是由 紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成。
5. 製備如權利要求1至4任一權利要求所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於包括以下步驟1) 辣椒清洗將挑選後的朝天椒進行清洗，瀝乾水份後備用；2) 炭火烘乾將朝天椒放在炭火架上的鐵鍋內，在150 170。的溫度範圍內將朝天椒 烘乾成幹辣椒；3) 竹筒攪制將烘乾後的辣椒放入使用新鮮楠竹製成的竹筒中，再用木質攪杆反覆攪 制，直至筒中的幹辣椒變成粉末狀；4) 輔料配製將按一定分量稱取的花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調味料 充分混合，備用；其中的花椒、核桃仁、芝麻和花生事先預製成粉面狀；所述天然增香調味 料是由紅參、沙參、黨參、竹參、人參中的一種或多種碾粉後混合木椒根粉末製成；5) 拌合將步驟3)製得的粉末狀辣椒與步驟4)製得的輔料按照一定的比例充分拌合 後，裝瓶密封即得成品。
6. 根據權利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於在步驟4)中， 各輔料的重量份比為花椒4 6份；核桃仁2 4份；芝麻2 4份；花生3 5份；味精2 4份；天然增香調味料1.5 2.5份。
7. 根據權利要求6所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於在步驟4)中，各輔料的重量份比為花椒5份；核桃仁3份；芝麻3份；花生4份；味精3份；天然增香調味料2份。
8. 根據權利要求7所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於在步驟5)中，粉末狀辣椒與輔料之間的配比為3 5. 5 : 1。
9. 根據權利要求8所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於在步驟5)中， 粉末狀辣椒與輔料之間的配比為4 : 1。
10. 根據權利要求5所述的炭竹烘焙糊辣椒麵的製備方法，其特徵在於所述步驟3) 中，所述竹筒的使用壽命為l個月至3個月。
全文摘要
本發明公開了一種炭竹烘焙糊辣椒麵及其製備方法，其中，炭竹烘焙糊辣椒麵包括朝天椒、花椒、核桃仁、芝麻、花生、味精和天然增香調味料，其製備方法包括辣椒清洗、炭火烘乾、竹筒攪制、輔料配製和拌合諸個環節，本發明的炭竹烘焙糊辣椒麵營養組成更為豐富，同時成品辣椒麵糅合了竹液所具有的獨特清香，豐富了辣椒麵的味覺層次，與市面上的普通辣椒麵相比，不僅具有較高的營養價值，而且香味濃鬱、口感獨特，適用於多種場合的應用。
文檔編號A23L1/29GK101715934SQ20091019167
公開日2010年6月2日 申請日期2009年11月30日 優先權日2009年11月30日
發明者陳兵 申請人:重慶天屬農產品有限責任公司