大聽桔片罐頭的殺菌方法和設備的製作方法
2024-01-25 01:26:15
專利名稱：大聽桔片罐頭的殺菌方法和設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及桔片罐頭的殺菌方法和設備，特別適於大聽桔片罐頭加工中殺菌。
已有在桔片罐頭加工中，一般多採用將封罐後的罐頭浸入水中，進行煮沸殺菌，煮沸殺菌溫度高，使桔子中維生素C等營養成份受到破壞，同時也影響風味、色澤和組織形態。特別是對大包裝(如十八升大聽)的桔罐，若應用上述煮沸殺菌，即使燙壞靠近罐壁部分的桔片，而在罐中心部分仍不能達到殺菌目的。
本發明的目的是提供一種使桔罐翻滾的、低溫的、特別適用於大聽包裝的桔片罐頭的殺菌方法和設備。
本發明大聽桔片罐頭的殺菌方法以蒸氣消毒空聽後，立即裝入桔肉，並注入80℃以上的溫糖水，進行封口，緊接著殺菌，其所謂殺菌是低溫殺菌槽，殺菌槽內水溫為83～90℃，桔罐在殺菌水中每分鐘轉動2～5轉，殺菌時間為15～25分鐘，殺菌後迅速將桔罐冷卻到35℃以下，冷卻過程翻動桔罐。
本發明大聽桔片罐頭的殺菌方法，其空聽以蒸氣消毒2～3分鐘，在保持空聽60～70℃時，即裝入桔肉，立即注入80℃以上的溫糖水，進行封口，緊接著放入水溫為85～87℃的殺菌槽內殺菌，殺菌時桔罐每分鐘轉動3轉，殺菌時間為16～18分鐘。
本發明大聽桔片罐頭的殺菌設備，具有殺菌水槽，水槽內通蒸氣管，在水槽中安裝轉動輥，轉動輥上放桔罐，桔罐外有保持架。
本發明大聽桔片罐頭的殺菌設備，在水槽中安裝兩根或兩根以上的轉動輥，各根輥的間距為220～235mm，每根輥通過鏈輪和鏈條與動力相聯。
本發明大聽桔片罐頭的殺菌方法和設備，與已有技術相比，具有殺菌溫度低，連續不斷地翻動桔罐，使罐內加快熱傳導，殺菌效果可靠，桔子的營養成份損失少，並且對風味、色澤和組織形態的影響少，確保大聽桔罐達到殺菌目的。
圖1為本發明殺菌設備的結構主視圖;
圖2為本發明殺菌設備的俯視圖。
下面結合圖1-圖2對本發明的最佳實施例作詳細說明。
本發明是一種大聽(如十八升包裝)桔片罐頭的殺菌方法和設備，為了在殺菌時溫度比較低，又能對大包裝的罐中心部分能達到殺菌目的，因此，對空聽以蒸氣消毒2分鐘後，空聽保持65℃左右裝入桔肉，接著注入80℃以上糖水，以保證殺菌前罐內初溫。裝罐後立即封口，然後殺菌。殺菌水槽1內通蒸氣管2，蒸氣管的下壁有通氣孔8，水槽1中兩側安裝左、右軸承15、16，軸承中安裝轉動輥6，轉動輥外端聯接鏈輪14，各鏈輪由鏈條7帶動，鏈條由電機17和變速機構18組成的動力12來拖動。大聽桔罐3(如十八升大包裝)一般為方形罐，在方形桔罐外有保持架4，保持架外徑圓形擱在轉動輥上便於滾動，又起到保護罐壁，多隻罐可用組裝吊架5一起裝卸。轉動輥可由多根組成，一般為12根左右，如圖1、圖2所示，使桔罐連續地「原地」翻動。另一種形式僅用兩根長輥，將桔罐放在上面翻動殺菌，每分鐘左右翻動3轉，殺菌槽內水溫為85～87℃，殺菌時間為17分鐘，殺菌後迅速將桔罐冷卻到30℃，冷卻可在冷卻水槽中進行，冷卻過程中應轉動桔罐，以加快冷卻速度。在殺菌水槽1上有進水管19，溢水管11，排水管9，腳架13，蒸氣管中有閥門20等。
權利要求
1.大聽桔片罐頭的殺菌方法以蒸氣消毒空聽後，立即裝入桔肉，並注入80℃以上的溫糖水，進行封口，緊接著殺菌，其特徵在於殺菌是低溫殺菌槽，殺菌槽內水溫為83～90℃，桔罐在殺菌水中每分鐘轉動2～5轉，殺菌時間為15～25分鐘，殺菌後迅速將桔罐冷卻到35℃以下，冷卻過程翻動桔罐。
2.如權利要求1所述的大聽桔片罐頭的殺菌方法，其特徵在於空聽以蒸氣消毒2～3分鐘，在保持空聽60～70℃時，即裝入桔肉，立即注入80℃以上的溫糖水，進行封口，緊接著放入水溫為85～87℃的殺菌槽內殺菌，殺菌時桔罐每分鐘轉動3轉，殺菌時間為16～18分鐘。
3.大聽桔片罐頭的殺菌設備，具有殺菌水槽1，水槽內通蒸氣管2，其特徵在於水槽中安裝轉動輥6，轉動輥上放桔罐3，桔罐外有保持架4。
4.如權利要求3所述的大聽桔片罐頭的殺菌設備，其特徵在於水槽1中安裝兩根或兩根以上的轉動輥6，各根輥的間距為220～235mm，每根輥通過鏈輪14和鏈條7與動力12相聯。
全文摘要
大聽(十八升包裝)桔片罐頭的殺菌方法和設備，以蒸氣消毒空聽後，裝入桔肉，注入80℃以上的溫糖水，封口，採用低溫殺菌槽殺菌，槽內水溫為83～90℃，桔罐在低溫殺菌槽內每分鐘轉動2～5轉，殺菌時間為15～25分鐘，殺菌後迅速將桔罐冷卻到35℃以下。所謂設備是殺菌水槽內通蒸氣管，水槽中安裝轉動輥，轉動輥上放桔罐，桔罐外有保持架。應用本發明技術殺菌，桔子營養損失少，風味、色澤和組織形態保持性好，確保大聽達到殺菌目的。
文檔編號B65B55/02GK1075292SQ9210098
公開日1993年8月18日 申請日期1992年2月14日 優先權日1992年2月14日
發明者包祖欽, 包鬱夫 申請人:黃巖市桔林食品廠