單凍即食珍珠粉圓的製造方法
2024-02-03 12:08:15 2
單凍即食珍珠粉圓的製造方法
【專利摘要】本發明涉及珍珠粉圓的製造方法，公開了一種單凍即食珍珠粉圓的製造方法，主要是先備置多數生粉圓，並將所述生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗所述熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將所述熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一急速冷凍風力機中，借該急速冷凍風力機以低溫風力吹動所述熟粉圓不相沾粘且個別被急速冷凍，即完成單凍即食珍珠粉圓成品。藉此可大量生產且製造效率佳，另外利用此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品在供食用時，只需置入一盛裝容器中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能供方便即時食用。
【專利說明】單凍即食珍珠粉圓的製造方法
【技術領域】
[0001]本發明是有關於一種珍珠粉圓的製造方法，特別是指一種可大量生產、製造效率佳且方便即食的單凍即食珍珠粉圓的製造方法。
【背景技術】
[0002]珍珠粉圓由於形狀相當小巧可愛且富嚼感，因此常見於許多點心甜品、飲料中。而一般粉圓的製作是利用木薯粉與水相混合，經過揉搓、篩裹晾粉後而製成粒狀生粉圓。在烹煮時，為煮、蓋悶粉圓各20?30分鐘，接著洗淨、浙幹，再加入適量果糖攪拌。因粉圓的準備過程相當繁瑣且費時，且烹煮後的熟粉圓也無法久放，置於冰箱冷藏則會變硬，口感不佳，再次蒸煮則口感軟爛無法恢復Q彈口感，所以大多數的民眾通常是直接到冰品店家、攤販、小吃夜市購買現成粉圓或其製品。
【發明內容】
[0003]因此，本發明的目的，是在提供一種可大量生產、製造效率佳，且所製成的珍珠粉圓可供迅速解凍並供隨取即用的單凍即食珍珠粉圓的製造方法。
[0004]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，是先備置多數生粉圓，並將所述生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗所述熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將所述熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一臺急速冷凍風力機中，借該急速冷凍風力機以低溫風力吹動所述熟粉圓不相沾粘且個別單一地被急速冷凍，即完成單凍即食珍珠粉圓成品。
[0005]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，用於悶浸所述熟粉圓的水液溫度為85°C至95°C，且水液中添加有糖，使得所述熟粉圓吸收糖分，所述糖是選自於:蜜糖或果糖。
[0006]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，冰鎮處理是將所述熟粉圓置入0°C至10°C的冰水中。
[0007]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，該急速冷凍風力機是以零下5°C至零下40°C的低溫風力將已經冰鎮處理後的所述熟粉圓粒粒吹動且急速冷凍。
[0008]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，經急速冷凍處理後的所述單凍即食珍珠粉圓再施以袋裝作業。
[0009]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，所述生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合併製成粒狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2: 1，而所述澱粉是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:焦糖色素、紅曲色素、梔子花色素。
[0010]本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法，所述生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合併經模製成多數造型塊狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2: 1，而所述澱粉是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:焦糖色素、紅曲色素、梔子花色素。
[0011]本發明的有益效果在於可大量生產且製造效率佳，另外藉由此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品在供食用時，只需置入一盛裝容器中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能供食用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]圖1是說明本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法一較佳實施例的一方法流程圖；
[0013]圖2是說明該較佳實施例的生粉圓製造流程的一方法流程圖；
[0014]圖3是輔助說明圖1的一示意圖；
[0015]圖4是說明該較佳實施例的使用方式的一使用示意圖；
[0016]圖5是說明該較佳實施例的生粉圓的另一製造流程的一方法流程圖；及
[0017]圖6是輔助說明圖5的一示意圖。
【具體實施方式】
[0018]參閱圖1、2，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法的較佳實施例，做法是先利用澱粉、水及食用色素混合併製成粒狀而完成生粉圓的備置作業，澱粉與水的比例為2: 1，而澱粉是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉。至於食用色素則酌量添加，且食用色素是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:焦糖色素、紅曲色素、梔子花色素。特別說明的是，所列食用色素各自具有不同的顏色，任兩個相混合添加也能調出不同的顏色變化，例如只添加焦糖色素後所製成的生粉圓會呈現焦糖色；只添加紅曲色素後所製成的生粉圓會呈現紅色；只添加梔子花色素後所製成的生粉圓會呈現黃色；同時添加紅曲色素與梔子花色素後所製成的生粉圓會呈現綠色；同時添加紅曲色素與焦糖色素後所製成的生粉圓會呈現紅褐色等。
[0019]接著將所述生粉圓以沸水煮5至20分鐘，而製成熟粉圓，再水洗所述熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，用於悶浸的水液溫度為85°C至95°C。如欲使單凍即食珍珠粉圓成品具有甜度，也可在悶浸使用的水液中添加糖，使得所述熟粉圓透過悶浸而能吸收糖分，所述糖是選自於:蜜糖或果糖。
[0020]再將所述熟粉圓置入0°C至10°C的冰水中冰鎮60至180分鐘。如此可使所述熟粉圓具有Q彈口感，且可減少沾粘度。
[0021]續如圖3所示，將所述相互沾粘的熟粉圓21置於一輸送帶11上，再送入一急速冷凍風力機12中，借該急速冷凍風力機12以零下5°C至零下40°C的低溫風力將已經冰鎮處理後的所述熟粉圓21粒粒吹動，所述熟粉圓21在翻動並接觸到冷空氣的瞬間會立即結凍，使得所述熟粉圓21不相沾粘而粒粒分明，如此即製成單凍即食珍珠粉圓成品22。經急速冷凍處理後的所述單凍即食珍珠粉圓成品22隨著輸送帶11的輸送而落料於一容器13中，進而再施以袋裝作業，尤其是可依營業用或個人使用而分裝於大小不同的包裝袋31 (見於圖
4)中。
[0022]如圖4所示，在使用上，使用者只需剪開包裝袋31、將適量的單凍即食珍珠粉圓成品22倒入於一盛裝容器32，並加入水、果汁、飲料、鮮奶紅茶、綠茶、綠奶茶、果汁、奶昔或氣泡飲料等，利用一攪拌棒33施以攪拌後，即可使單凍即食珍珠粉圓成品22迅速解凍並能供即時食用。
[0023]所述單凍即食珍珠粉圓成品22還可用於如刨冰等冰品的配料，此時使用者只需如上述先將單凍即食珍珠粉圓成品22泡水攪拌解凍，撈起後即可鋪在冰品上供食用，另夕卜，在冰品或飲品販售時，即使業者將大量單凍即食珍珠粉圓成品22泡水攪拌解凍，單凍即食珍珠粉圓成品22經解凍後就算是閒置，也不會彼此沾粘，在室溫(一般為26°C左右)下還可維持10小時口感不變。此外，所述單凍即食珍珠粉圓成品22若是要用於熱飲中，只需稍微浸泡，口感更佳。
[0024]參閱圖5、6，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法在生粉圓的備置作業中，還可進一步藉由模製造型作業，以使所述生粉圓呈現出多樣的造型，如星形、三角形、心形、多邊形、彎月形、樹形等，增添後續所製成的單凍即食珍珠粉圓成品22的賣相，進而還能提高食用時的趣味性。
[0025]綜上所述，本發明單凍即食珍珠粉圓的製造方法不但做法相當簡易、快速，且藉由此方法所製成的單凍即食珍珠粉圓成品22在供食用時，只需置入一盛裝容器32中，加入水或飲品，施以攪拌後，即可迅速解凍並能維持Q彈口感而供食用。另外，所述單凍即食珍珠粉圓成品22還可供冷凍久放，方便人員隨取即用，特別是對於營業使用而言，人員不必像以往必須費時準備，單凍即食珍珠粉圓成品22也不會因無法久放而發生酸壞情形，使用便利性甚佳。此外，所述生粉圓還能藉由模製造型作業而呈現出多樣的造型，增添後續所製成的單凍即食珍珠粉圓成品22的賣相，以及提高食用時的趣味性。
【權利要求】
1.一種單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:先備置多數生粉圓，並將所述生粉圓以沸水煮5至20分鐘而製成熟粉圓，再水洗所述熟粉圓後，悶浸於水液30至45分鐘，將所述熟粉圓經冰鎮處理60至180分鐘，再送入一臺急速冷凍風力機中，借所述急速冷凍風力機以低溫風力吹動所述熟粉圓不相沾粘且個別單一地被急速冷凍，而製成單凍即食珍珠粉圓成品。
2.根據權利要求1所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:用於悶浸所述熟粉圓的水液溫度為85°C至95°C，且水液中添加有糖，使得所述熟粉圓吸收糖分，所述糖是選自於:蜜糖或果糖。
3.根據權利要求2所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:冰鎮處理是將所述熟粉圓置入0°c至10°C的冰水中。
4.根據權利要求3所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:所述急速冷凍風力機是以零下5°C至零下40°C的低溫風力將已經冰鎮處理後的所述熟粉圓粒粒吹動且急速冷凍。
5.根據權利要求4所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:經急速冷凍處理後的所述單凍即食珍珠粉圓再施以袋裝作業。
6.根據權利要求5所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:所述生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合併製成粒狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2: 1，而所述澱粉是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:焦糖色素、紅曲色素、楣子花色素。
7.根據權利要求5所述的單凍即食珍珠粉圓的製造方法，其特徵在於:所述生粉圓是利用澱粉、水及食用色素混合併經模製成多數造型塊狀而完成，而所述澱粉與所述水的比例為2: 1，而所述澱粉是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:木薯粉、太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉，且所述食用色素是選自於下列中的一個或是任兩個以上相組合:焦糖色素、紅曲色素、楣子花色素。
【文檔編號】A23L1/09GK104273414SQ201310306490
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2013年6月14日 優先權日:2013年6月14日
【發明者】陳石定, 蔣金花 申請人:豐誠冷凍食品有限公司