益生元Q糖及其製備方法與流程
2024-01-22 15:41:15 2
本發明涉及食品領域，特別是涉及一種益生元q糖，還涉及其製備方法。
背景技術：
現有技術中，q糖是廣受消費者歡迎的軟糖零食，主要由如下材料製作：白砂糖、糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)明膠、果膠、酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)、檸檬酸鈉、營養強化劑、食用香精、果汁、其他食品原料提取物、食用色素、表面處理材料、水，其口感軟糯彈牙。但具有對人體有益的新的食用材料不斷湧現，消費者對具有養生功能的零食需求不斷增加，q糖養生功能多樣化更受歡迎。
技術實現要素：
本發明所要解決的第一個技術問題是，提供一種具有刺激有益菌群生長的養生功能的益生元q糖。
本發明所要解決的第二個技術問題是，提供上述益生元q糖的製備方法。
本發明解決第一個技術問題所採用的技術方案是：一種益生元q糖包括以下重量百分比的成分
白砂糖0-70％
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)0-70％
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)0-70％
低聚果糖5-90％
明膠0-15％
果膠0-3.5％
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)0-2％
檸檬酸鈉0-1％
營養強化劑0-30％
食用香精0-1％
果汁、其他食品原料提取物0-30％
食用色素0-0.00002％
表面處理材料0.002-10％
水餘量。
有益效果：上述技術方案中，在現有技術的q糖材料中，加入了低聚果糖，由於低聚果糖是一種益生元，對人體有益，因此，加入了低聚果糖的q糖具備益生元可以刺激有益菌群的生長的功能，使q糖具有刺激有益菌群生長的養生功能。低聚果糖對腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中佔有優勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(如內毒素、氨類等)的形成，對腸黏膜細胞和肝具有保護作用，從而防止病變腸癌的發生，增強機體免疫力。
作為對上述技術方案的進一步改進：
白砂糖0
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)0
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)0
明膠8％
果膠0
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)0
檸檬酸鈉0
營養強化劑0
食用香精0
果汁、其他食品原料提取物0％
食用色素0
表面處理材料0.002％
低聚果糖80％。
水餘量
上述改進將低聚果糖的重量百分比提升至80％，取消了白砂糖、糖漿、糖醇，使得所製成的益生元q糖的養生功能更加突出。
作為對上述技術方案的進一步改進，
白砂糖35％
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)25％
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)10％
明膠0-6％
果膠0.5-2％
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)0.5-1％
檸檬酸鈉0-0.5％
營養強化劑2％
食用香精0.2％
果汁、其他食品原料提取物5％
食用色素0.00002％
表面處理材料2％
低聚果糖5％
水餘量。
上述改進的低聚果糖的重量百分比只佔5％，適合較輕微的養生功能。
作為對上述技術方案的進一步改進，白砂糖0
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)0
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)0-30％
明膠7-10％
果膠0-0.8％
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)0.4-0.5％
檸檬酸鈉0-0.2％
營養強化劑2-5％
食用香精0-0.2％
果汁、其他食品原料提取物1-5％
食用色素0
表面處理材料0
低聚果糖40-70％。
水餘量。
作為對上述技術方案的進一步改進，
白砂糖0
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)0
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)0
明膠0
果膠2-3.5％
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)1％
檸檬酸鈉0.5％
營養強化劑0
食用香精0
果汁、其他食品原料提取物0
食用色素0
表面處理材料0
低聚果糖75-87％
水餘量。
作為對上述技術方案的進一步改進，白砂糖0
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)0
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)0
明膠15
果膠0
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)0
檸檬酸鈉0
營養強化劑10％
食用香精0
果汁、其他食品原料提取物20％
食用色素0
表面處理材料0
低聚果糖43％
水餘量。
作為對上述技術方案的進一步改進，的表面處理材料可以是白砂糖、營養強化劑、固體糖醇中的一種或多種的組合
作為對上述技術方案的進一步改進，表面處理材料中的營養強化劑為複合維生素和胺基酸
上述益生元q糖的製備方法：
a、配料：按重量比例稱好各種配料；
b、明膠、果膠預處理：將明膠及果膠與水按1∶(5-15)的比例浸泡0.5-24h；
c、溶糖：將水稱好後放入熬糖鍋，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果膠倒入鍋裡開始溶糖，或者單獨將低聚果糖和混合好的果膠倒入鍋裡開始溶糖，要邊溶煮邊攪拌；
d、熬糖：將5％的低聚果糖與果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉按配方混合均勻；
e、調合：將糖液放出注入所需形狀的模具；
f、成型；
g、內包：將產品裝袋；
h、外包：將產品裝箱。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明進一步說明。
實施例一
本實施例的益生元q糖，
a、首先按以下重量百分比的成分配料：
低聚果糖80％
明膠8％
表面處理材料0.002％
水餘量。
表面處理材料是白砂糖。
b、明膠預處理：將明膠與水按1∶(5-15)的比例浸泡0.5-24h；
c、溶糖：將水稱好後放入熬糖鍋，把低聚果糖倒入鍋裡開始溶糖，或者將低聚果糖和混合好的明膠倒入鍋裡開始溶糖，要邊溶煮邊攪拌；
d、熬糖：將步驟c的溶糖繼續邊溶煮濃縮邊攪拌；
e、調合：將糖液放出注入所需形狀的模具；
f、成型；
g、內包：將產品裝袋；
h、外包：將產品裝箱
實施例二
本實施例的益生元q糖：
a、首先按以下重量百分比的成分配料
白砂糖35％
糖漿(葡萄糖、麥芽糖等)25％
糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)10％
低聚果糖5％
明膠0
果膠2％
酸味劑(檸檬酸、乳酸、蘋果酸等)1％
檸檬酸鈉0.5％
營養強化劑2％
食用香精0.2％
果汁、其他食品原料提取物5％
食用色素0.00002％
表面處理材料2％，表面處理材料可以是白砂糖、營養強化劑、固體糖醇中的一種或多種的組合。其中營養強化劑為複合維生素和胺基酸。
水餘量。
b、配料：按重量比例稱好各種配料；
c、明膠、果膠預處理：將果膠與水按1∶(5-15)的比例浸泡0.5-24h；
d、溶糖：將水稱好後放入熬糖鍋，把低聚果糖和白砂糖和混合好的果膠倒入鍋裡開始溶糖，或者單獨將低聚果糖和混合好的果膠倒入鍋裡開始溶糖，要邊溶煮邊攪拌；
e、熬糖：將5％的低聚果糖與果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉按配方混合均勻；
f、調合：將糖液放出注入所需形狀的模具；
g、成型；
h、內包：將產品裝袋；
外包：將產品裝箱。
實施例三
本實施例與實施例二基本相同，其區別在於，明膠、果膠、酸味劑及檸檬酸鈉的重量百分比有所變動：明膠6％、果膠0.5％、酸味劑0.5％及檸檬酸鈉0。
實施例四
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)、低聚果糖、明膠、酸味劑、營養強化劑、食用香精、果汁及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖醇(木糖醇，麥芽糖醇、山梨糖醇)30％、低聚果糖40％、明膠7％、果膠0.8％、酸味劑0.5％、營養強化劑5％、食用香精0.2％、果汁1％及表面處理材料0。
實施例五
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，低聚果糖、明膠、果膠、酸味劑、檸檬酸鈉、營養強化劑、食用香精、果汁及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖低聚果糖70％、明膠10％、酸味劑0.4％、檸檬酸鈉0.2％、營養強化劑2％、果汁5％及表面處理材料0。
實施例六
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，低聚果糖、明膠、果膠、酸味劑、檸檬酸鈉及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖低聚果糖43％、明膠15、營養強化劑10％及果汁20％。
實施例七
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，低聚果糖、明膠、果膠、酸味劑、檸檬酸鈉及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖低聚果糖75％、明膠0、果膠3.5％、酸味劑1％、檸檬酸鈉0.5％及表面處理材料0。
實施例八
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，低聚果糖、明膠、果膠、酸味劑、檸檬酸鈉及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖低聚果糖75％、明膠0、果膠3.5％、酸味劑1％、檸檬酸鈉0.5％及表面處理材料0。
實施例九
本實施例與實施例一基本相同，其區別在於，低聚果糖、明膠、果膠、酸味劑、檸檬酸鈉及表面處理材料的重量百分比有所變動：糖低聚果糖90％、明膠0、果膠3.5％、酸味劑1％、檸檬酸鈉0.5％及表面處理材料0。