一種水果白蘭地製備方法
2024-02-27 00:15:15 1
專利名稱：一種水果白蘭地製備方法
技術領域：
本發明涉及一種水果白蘭地製備方法，屬於酒類生產技術領域。
背景技術：
白蘭地是英文Brandy的譯音，這種酒最早起源於法國。凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟，所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。水果白蘭地，原本是指用各種水果包括葡萄和蘋果所釀造的白蘭地的總稱，現在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。水果白蘭地是以水果為原料，經發酵蒸餾而成的蒸餾酒，具有獨特幽鬱的香氣。其香氣來源於水果品種香，發酵產生的香味化合物和陳釀過程中產生的陳釀香。目前市面上以蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、草莓白蘭地、桃子白蘭地和杏白蘭地等水果白蘭地為最常見的，這些水果白蘭地都帶有所用水果的淡淡水果香，豐富了白蘭地的種類，滿足了人們對各種口味的要求，使白蘭地的品種也越來越豐富。目前，各種水果白蘭地的製備方法都很多，但是由於水果的含糖量以及水果的pH 值都會因生產地的不同而不同，這樣的情況就致使水果白蘭地的生產方法就會有很大的差異，所以不是說目前的生產方法就能滿足所有白蘭地的生產，技術人員還是要根據白蘭地所用原料的不同而採用不同的技術方案來滿足生產的需要。
發明內容
本發明的目的是提供一種水果白蘭地的製備方法，採用該方法生產的水果白蘭地香氣高雅，口味醇厚，有淡淡的水果香味。為了解決上述問題，本發明所採用的技術方案是一種水果白蘭地製備方法，該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗乾淨，去皮去核後搗碎製成果漿，調整果漿的PH值為3. 2，然後與製酒酵母一起放入特製的發酵機中進行發酵，發酵溫度為18 22°C，發酵時間為15 25天左右，發酵機中排氣管排出的氣體幾乎檢測不到碳酸，說明果漿已經發酵好，將發酵好的果漿放入用銅鋅製成並帶有冷卻功能的蒸餾機中蒸餾，控制蒸餾機的火候得到白蘭地的不同酒精度數觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經過處理的桑木枝，調白蘭地的色澤，然後放入橡木或桑木製成的容器中靜止成熟3個月的時間即得所需白蘭地；杏和葡萄所得的白蘭地用玻璃容器陳釀，李子、蘋果、桃子、梨或毛梨用橡木或桑木容器陳釀。所述的特製發酵機是用不鏽鋼製成，分三層，由隔層(1)、(2)分開，三層互不相通，中間層設有攪拌器(4)和排氣管(3)，果漿放在中間層，果漿佔中間層空間的70%，剩餘空間用於發酵產生的氣體所用，排氣管C3)只排氣不進氣，外面的氣體不能通過排氣管(3) 進入發酵機，上面與下面的水是用來控制果漿發酵的溫度的，攪拌機每M小時攪拌一次， 便於果漿更好的發酵，整個發酵過程中溫度始終控制在18 22°C，這樣可以得到質地更好產量更高的白蘭地。
本發明相對於現有技術的有益效果是採用該方法製備水果白蘭地，製備方法適用比較廣泛，適合很多水果生產，生產出來的水果白蘭地口味醇正、香氣高雅，操作簡單實用。
圖1是本發明使用的發酵機結構示意圖。
具體實施例方式下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，並不限制本發明的範圍。實施例1一種葡萄白蘭地製備方法選用較成熟的葡萄，將葡萄清洗乾淨，打碎製成果漿， 調整果漿的PH值為3. 2，然後與製酒酵母一起放入特製的發酵機中進行發酵，發酵溫度為 18 22°C，發酵時間為15 25天左右，將發酵好的果漿放入用銅製成並帶有冷卻功能的蒸餾機中蒸餾，控制蒸餾機的火候得到白蘭地的不同酒精度數觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經過處理的桑木枝，調白蘭地的色澤，然後放入玻璃容器中靜止陳釀3個月的時間即得所需白蘭地。實施例2一種李子白蘭地製備方法選用較成熟的李子，將李子清洗乾淨，去核後搗碎製成果漿，調整果漿的PH值為3. 2，然後與製酒酵母一起放入特製的發酵機中進行發酵，發酵溫度為18 22°C，發酵時間為15 25天左右，將發酵好的果漿放入用銅鋅製成並帶有冷卻功能的蒸餾機中蒸餾，控制蒸餾機的火候得到白蘭地的不同酒精度數觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入1 %經過處理的桑木枝，調白蘭地的色澤，然後放入橡木或桑木製成的容器中靜止陳釀3個月的時間即得所需白蘭地。
權利要求
1.一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗乾淨，去皮去核後搗碎製成果漿，調整果漿的PH值為3. 2，然後與製酒酵母一起放入特製的發酵機中進行發酵，發酵溫度為18 22°C，發酵時間為15 25天左右，將發酵好的果漿放入用銅製成並帶有冷卻功能的蒸餾機中蒸餾，控制蒸餾機的火候得到白蘭地的不同酒精度數觀 55%，取中間部分的蒸餾物，加入經過處理的桑木枝，調白蘭地的色澤，然後放入橡木或桑木製成的容器中靜止陳釀3個月的時間即得所需白蘭地；
2.根據權利要求1所述的一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於所述的水果為核果類、蘋果類、無核水果、莓類水果類、葡萄、柑橘類或熱帶水果類。
3.根據權利要求2所述的一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於所述的蒸餾機為連續蒸餾機。
4.根據權利要求2所述的一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於所述的特製發酵盤是用不鏽鋼製成，分三層，由隔層(1)、(2)分開，三層互不相通，中間層設有攪拌器(4)和排氣管(3)，果漿放在中間層，果漿佔中間層空間的70%，剩餘空間用於發酵產生的氣體所用，排氣管C3)只排氣不進氣，外面的氣體不能通過排氣管C3)進入發酵盤，上面與下面的水是用來控制果漿發酵的溫度的，攪拌器每M小時攪拌一次，便於果漿更好的發酵。
5.根據權利要求2所述的一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於所述的水果為葡萄或杏時，陳釀需要放入玻璃容器中靜止陳釀。
6.根據權利要求2所述的一種水果白蘭地製備方法，其特徵在於所述的水果為李子、 蘋果、桃子、梨或毛梨，陳釀需要存放在橡木或桑木所制的容器中靜止陳釀。
全文摘要
本發明涉及一種水果白蘭地製備方法，該方法是選用較成熟的水果，將水果清洗乾淨，去皮去核後搗碎製成果漿，調整果漿的pH值為3.2，然後與製酒酵母一起放入特製的發酵機中進行發酵，發酵溫度為18～22℃，發酵時間為15～25天左右，將發酵好的果漿放入用銅製成並帶有冷卻功能的蒸餾機中蒸餾，控制蒸餾機的火候得到白蘭地的不同酒精度數28～55％，取中間部分的蒸餾物，加入1％經過處理的桑木枝，調白蘭地的色澤，然後放入橡木或桑木製成的容器中靜止陳釀3個月的時間即得所需白蘭地；採用該種方法加工的白蘭地香氣高雅、口味醇香悠長，生產方法操作簡單方便。
文檔編號C12G3/02GK102286315SQ201110240180
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月19日 優先權日2011年8月19日
發明者司燕燕 申請人:司燕燕