龍眼快速脫水烘乾的方法與流程
2024-01-19 08:12:15 3
本發明屬於一種食品生產加工方法的技術領域，特別是涉及一種龍眼快速脫水烘乾的方法。
背景技術：
龍眼(學名：Dimocarpus longan Lour.)，又稱桂圓，亞熱帶果樹，無患子科龍眼屬植物。營養學家研究發現，每100克龍眼果肉中含全糖12％～23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白質1.41％、脂肪0.45％、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經過處理製成果乾，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質，還有多種胺基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質、膽鹼等，這是其強大滋補能力的來源。龍眼果實含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。研究發現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。傳統上把龍眼烘乾或剝肉後烘乾作為高級保健滋補品食用。但傳統龍眼烘乾主要以曬乾和火力熱量烘乾為主，耗時廢力，生產效率低，成本高、產品質量不易於掌握。
技術實現要素：
針對所提到的問題，本發明提供一種龍眼快速脫水烘乾的方法，步驟包括：
1)選取無腐爛、無黴變、無蟲蛀且成熟度達到9成熟以上的龍眼；
2)預處理；
3)熱燙
將預處理後的龍眼放入90～100℃的沸水中進行浸泡4～10min；
4)晾乾
將熱燙後的龍眼平鋪在通風室內的篩網上，晾乾龍眼表面的水分；
5)脫水烘乾
將晾乾表面水分後的龍眼置於循環熱風機中進行脫水烘乾，直至龍眼水分降低到8～10％，烘乾溫度為60～100℃，時間為5～8h；
6)將脫水烘乾後的龍眼放入網盤中，然後放在層架上，置於通風乾燥庫晾去龍眼乾溫度，達到常溫後包裝；
7)包裝
將烘製後的龍眼置於通風的架子上，待龍眼熱量散去後立即進行密封包裝。
優選方案是：所述預處理的方法為：將選取的龍眼去除枝葉，然後進行清洗，去除龍眼表面的塵土、泥沙、微生物和農藥。
優選方案是：清洗方法為：用清水直接衝洗龍眼。
優選方案是：清洗方法為：用專用清洗機流動水衝洗。
優選方案是：所述通風室內使用風扇微風吹乾龍眼。
優選方案是：選擇肉厚的石硤龍眼、儲良龍眼、烏圓龍眼或福眼龍眼。
優選方案是：待龍眼熱量散去後立即使用雙層複合塑膠袋進行密封包裝。
優選方案是：所述循環熱風機為果實脫水熱風循環烘乾一體機。
本發明是採用新鮮龍眼，經清洗、熱燙、晾乾、脫水烘乾工藝製成的一種龍眼果乾食品，產品純天然，加工後仍能基本保持原有色澤，風味和營養，且無需任何食用化學添加劑，產品便於長期保存食用，而且省時省力，生產效率高，成本低、產品質量易於掌握。
具體實施方式
下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
應當理解，本文所使用的諸如「具有」、「包含」以及「包括」術語並不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
本實施例提供了一種龍眼快速脫水烘乾的方法，步驟包括：
1)選取無腐爛、無黴變、無蟲蛀、肉厚且成熟度達到9成熟以上的石硤龍眼或儲良龍眼；
2)選取的龍眼去除枝葉，然後用清水直接衝洗龍眼，去除龍眼表面的塵土、泥沙、微生物和農藥；
3)熱燙
將預處理後的龍眼放入90℃的沸水中進行浸泡4min；
4)晾乾
將熱燙後的龍眼平鋪在通風室內的篩網上，晾乾龍眼表面的水分，所述通風室內使用風扇微風吹乾龍眼；
5)脫水烘乾
將晾乾表面水分後的龍眼置於果實脫水熱風循環烘乾一體機中進行脫水烘乾，直至龍眼水分降低到8～10％，烘乾溫度為60℃，時間為5h；
6)將烘製後的龍眼放入網盤中，然後放在層架上，置於通風乾燥庫晾去龍眼乾溫度，達到常溫後包裝；
7)包裝
將烘製後的龍眼置於通風的架子上，待龍眼熱量散去後立即使用雙層複合塑膠袋進行密封包裝。
本實施例中經過脫水烘乾的龍眼果果實圓整、飽滿，含水率為8.2％。
實施例2
本實施例提供了一種龍眼快速脫水烘乾的方法，步驟包括：
1)選取無腐爛、無黴變、無蟲蛀、肉厚且成熟度達到9成熟以上的烏圓龍眼或福眼龍眼；
2)選取的龍眼去除枝葉，然後用用專用清洗機流動水衝洗龍眼，去除龍眼表面的塵土、泥沙、微生物和農藥；
3)熱燙
將預處理後的龍眼放入100℃的沸水中進行浸泡10min；
4)晾乾
將熱燙後的龍眼平鋪在通風室內的篩網上，晾乾龍眼表面的水分，所述通風室內使用風扇微風吹乾龍眼；
5)脫水烘乾
將晾乾表面水分後的龍眼置於果實脫水熱風循環烘乾一體機中進行脫水烘乾，直至龍眼水分降低到8～10％，烘乾溫度為100℃，時間為8h；
6)將脫水烘乾後的龍眼放入網盤中，然後放在層架上，置於通風乾燥庫晾去龍眼乾溫度，達到常溫後包裝；
7)包裝
將烘製後的龍眼置於通風的架子上，待龍眼熱量散去後立即使用雙層複合塑膠袋進行密封包裝。
本實施例中經過脫水烘乾的龍眼果果實圓整、飽滿，含水率為10％。
儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。