一種即食紅薯粉的加工方法與流程
2024-02-04 23:01:15
本發明涉及食品製作技術領域，具體涉及一種即食紅薯粉的加工方法。
背景技術：
紅薯含有多種營養成份，是一種真正的綠色食品，紅薯加工成澱粉，然後再製成的粉絲、條、片，是我國農村、城鎮人民群眾所喜愛食用的傳統食品，老少皆宜。紅薯粉絲、條、片、粉加工，屬傳統產業，已有幾百年歷史，傳統的紅薯粉吃起來乾燥無味，難以下咽。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題在於提供一種即食紅薯粉的加工方法。
本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現：
一種即食紅薯粉的加工方法，所述紅薯粉包括以下重量份的原料：紅薯粉32份、葛粉5份、高粱7份、泰國香米7份、木姜子果油2份、杜仲精油2份、杏仁粉3份、桂花粉3份、藕粉6份、黃蓮粉3份、鮮菱草莖5份、山奈酚0.2份、4,5,7-三羥基-6-甲氧基黃烷酮0.2份、去乙醯蘿藦甙元0.2份、牻牛兒醛0.2份；
粉絲加工方法包括如下步驟：
(1)按上述重量份秤取各原料；
(2)取紅薯粉、葛粉、杏仁粉、桂花粉、藕粉、黃蓮粉，加入它們重量份0.2倍熱水混合攪拌打糊，然後放入-5℃冷庫冷凍3小時，取出後再放入壓力容器內加壓處理10分鐘，壓力為3MPa，然後取出備用；
(3)將高粱、泰國香米炒香，然後磨碎成20目細粉，備用；
(4)將木姜子果油、杜仲精油大火煉熱至散發香味，然後將步驟(3)所得細粉倒入其中，待自然冷卻至常溫後，再加熱至83℃，然後在10秒內快速冷卻至常溫；
(5)將步驟(2)、(4)所得物料混合，然後加入鮮菱草莖經過醇提的浸膏，再加入山奈酚、4,5,7-三羥基-6-甲氧基黃烷酮、去乙醯蘿藦甙元、牻牛兒醛，一同混合拌勻；
(6)將步驟(5)所得物料投入炒鍋內翻炒，翻炒溫度為63℃，至其含水率不大於3％，即可出鍋，即為即食紅薯粉。
上述步驟(3)中炒香過程分兩個階段，第一階段在剛炒熟後立即冷卻至5℃，然後再立即翻炒至高粱、泰國香米散發清香即可。
本發明的有益效果是：本發明紅薯粉粉末細緻，耐潮，潮溼環境下不粘結，不生蟲，吃起來不會幹巴無味，容易提起人的食慾，熱量高，是充飢的佳品，紅薯粉做成餅或麵團吃起來非常有韌勁，同時還不會粘牙，長期食用本發明紅薯粉會促進人的新陳代謝。
具體實施方式
為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
實施例
一種即食紅薯粉的加工方法，所述紅薯粉包括以下重量份的原料：紅薯粉32份、葛粉5份、高粱7份、泰國香米7份、木姜子果油2份、杜仲精油2份、杏仁粉3份、桂花粉3份、藕粉6份、黃蓮粉3份、鮮菱草莖5份、山奈酚0.2份、4,5,7-三羥基-6-甲氧基黃烷酮0.2份、去乙醯蘿藦甙元0.2份、牻牛兒醛0.2份；
粉絲加工方法包括如下步驟：
(1)按上述重量份秤取各原料；
(2)取紅薯粉、葛粉、杏仁粉、桂花粉、藕粉、黃蓮粉，加入它們重量份0.2倍熱水混合攪拌打糊，然後放入-5℃冷庫冷凍3小時，取出後再放入壓力容器內加壓處理10分鐘，壓力為3MPa，然後取出備用；
(3)將高粱、泰國香米炒香，然後磨碎成20目細粉，備用；
(4)將木姜子果油、杜仲精油大火煉熱至散發香味，然後將步驟(3)所得細粉倒入其中，待自然冷卻至常溫後，再加熱至83℃，然後在10秒內快速冷卻至常溫；
(5)將步驟(2)、(4)所得物料混合，然後加入鮮菱草莖經過醇提的浸膏，再加入山奈酚、4,5,7-三羥基-6-甲氧基黃烷酮、去乙醯蘿藦甙元、牻牛兒醛，一同混合拌勻；
(6)將步驟(5)所得物料投入炒鍋內翻炒，翻炒溫度為63℃，至其含水率不大於3％，即可出鍋，即為即食紅薯粉。
上述步驟(3)中炒香過程分兩個階段，第一階段在剛炒熟後立即冷卻至5℃，然後再立即翻炒至高粱、泰國香米散發清香即可。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。