一種胡椒鮮果的脫皮方法
2024-01-20 09:40:15 1
專利名稱：：一種胡椒鮮果的脫皮方法
技術領域：
：本發明涉及一種對植物果實進行脫皮處理方法，特別是一種處理胡椒鮮果的脫皮方法。
背景技術：
：胡椒(PipernigrumL.)為胡椒科胡椒屬多年生常綠攀援藤本植物，原產印度，是世界重要的香辛料作物，用途廣，經濟價值高。胡椒的種子含有揮髮油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等成分，是人們喜愛的調味品；在醫藥工業上可用作健胃劑、解熱劑及支氣管黏膜剌激劑等，治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風溼病等；在食品工業上用作防腐劑及天然食品添加劑等。我國胡椒產品以白胡椒為主，其生產量佔胡椒總產量的90%以上。脫皮是白胡椒加工過程最重要的環節，目前生產上加工白胡椒以傳統的溼法加工為主，即將成熟胡椒鮮果裝袋後放入水池中"靜水"或"活水"浸泡到果皮充分腐爛，一般需715天才能完成，且需換水，存在加工周期長、耗水量大、勞動強度大、易產生出臭味、產品色黑等缺陷，導致白胡椒產品異味重、外觀色澤及其品質差、加工過程耗水並產生大量汙水、勞動效率低，缺乏市場競爭力，難以符合相關國際標準，致使我國胡椒不僅出口量逐年減少，而且出口價格也比世界主產國同類產品偏低，嚴重製約了我國胡椒產品的國際貿易，不能滿足目前胡椒加工規模化、產業化的發展要求，阻礙了國內胡椒種植業和加工業的可持續發展。
發明內容本發明針對不足，提出一種胡椒鮮果的脫皮方法，該脫皮方法的加工周期短，耗水為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)、挑選胡椒鮮果選擇胡椒鮮果穗，所述胡椒鮮果穗為帶有至少24粒胡椒鮮果變紅的或整穗果變黃的；(2)、浸泡將胡椒鮮果穗浸泡於體積濃度為15%。的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為12:23;(3)、脫皮和洗滌撈出浸泡完成後的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。優選的，步驟(2)果膠酶液的pH為5.56.O，在354(TC下浸泡。優選的，步驟(2)浸泡為，每間隔12小時測量和調節果膠酶液的pH值，保持在5.56.0。優選的，所述浸泡溫度為40°C。優選的，步驟(2)中，胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1:23。與現有技術相比，本發明採用果膠酶通過發酵途徑來處理胡椒鮮果，使胡椒鮮果的皮腐化，容易剝落；然後再對脫皮後的胡椒粒進行漂白、乾燥處理，即得到可食用的白胡椒粒。整個過程簡單，處理容易，周期短(約34天)，可在短期內加工出高品質的白胡椒，解決了白胡椒加工周期長、效率低、品質差的難題，提高白胡椒產品質量，節約水資源，減少汙水排放量，降低生產成本，實現標準化和規模化生產，為我國建立胡椒安全、高效、節能環保型加工工藝體系提供技術支撐，促進胡椒產業升級，進一步增強我國胡椒產品市場競爭力。具體實施例方式下面結合實施例，進一步闡述本發明需要說明的是下面實施例所採用的果膠酶(酶活參數30000u/ml)均為武漢銀河化工有限公司生產的；而其它試劑均為市售的分析純試劑；胡椒鮮果為中國熱帶農業科學院香料飲料研究所提供。實施例l(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術規程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，製成體積濃度為3%。的果膠酶解液；b:用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調節果膠酶解液pH值至5.5;c:按果穗與果膠酶解液重量比為l:2的比例，將成熟果穗浸泡於配製的果膠酶解液中；d:3(TC浸泡96h，其間，每12小時用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調節一次果膠酶解液酸鹼度，保持pH為5.5，並不定時攪拌果膠酶解液。(3)脫皮、洗滌浸泡完成後，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至乾淨為止。(4)漂白將洗淨的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進行漂白處理。(5)乾燥將經漂白後的果粒置於陽光下曬乾，含水量為12%，即得白胡椒粒。實施例2(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術規程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液恆溫浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，製成體積濃度為1%。的果膠酶解液；b:按果穗與果膠酶解液重量比為l:3的比例，將成熟果穗浸泡於配製的果膠酶解液中；c:將果膠酶解液升溫至40°C，恆溫浸泡60h，其間，每12小時攪拌一次果膠酶解液。[OO38](3)脫皮、洗滌浸泡完成後，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至乾淨為止。(4)漂白將洗淨的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進行漂白處理。(5)乾燥將經漂白後的果粒置於陽光下曬乾，含水量為10%，即得白胡椒粒。實施例3(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術規程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液恆溫pH浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，製成體積濃度為5%。的果膠酶解液；b:用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調節果膠酶解液pH值至6.0;C:按果穗與果膠酶解液重量比為l:1的比例，將成熟果穗浸泡於配製的果膠酶解液液面以下；d:將果膠酶解液升溫至40°C，恆溫浸泡65h，其間，每12小時用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調節一次果膠酶解液的酸鹼度，保持PH值為6.0，並攪拌果膠酶解液。(3)脫皮、洗滌浸泡完成後，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至乾淨為止。(4)漂白將洗淨的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進行漂白處理。(5)乾燥將經漂白後的果粒置於陽光下曬乾，含水量11%，即得白胡椒粒。實施例4(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術規程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，製成體積濃度為3%。的果膠酶解液；b:按果穗與果膠酶解液重量比為2:3的比例，將成熟果穗浸泡於配製的果膠酶解液中；c:不定期攪拌果膠酶解液和果穗，室溫浸泡70h。(3)脫皮、洗滌浸泡完成後，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至乾淨為止。(4)漂白將洗淨的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進行漂白處理。(5)乾燥將經漂白後的果粒置於陽光下曬乾，含水量9%，即得白胡椒粒。對比實施例51、材料與方法本試驗採用三種不同廠家的果膠酶，分別為武漢銀河化工有限公司(簡稱銀河)、寧夏和氏璧生物技術有限公司(簡稱和氏)和德國AB酶製劑公司(簡稱AB)提供，按照上述實施例的脫皮方法與常規脫皮方法進行比較。本試驗脫皮效果的計算方式為脫皮效果(％)=完全脫皮的胡椒粒數/試驗後的胡椒總粒數X100%。本試驗中"靜水"是指不換水浸泡；"活水"是指每天換一次水浸泡。2、實驗結果脫皮結果如下表所示tableseeoriginaldocumentpage6從上表中可以看出，採用本發明的脫皮方法，在處理時間和用水量上均有明顯的減小，而在脫皮效果上不比常規的處理方法(靜水和活水)差。權利要求一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)、挑選胡椒鮮果選擇胡椒鮮果穗，所述胡椒鮮果穗為帶有至少2～4粒胡椒鮮果變紅的或整穗果變黃的；(2)、浸泡將胡椒鮮果穗浸泡於體積濃度為1～5‰的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1～2∶2～3；(3)、脫皮和洗滌撈出浸泡完成後的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。2.根據權利要求l所述的脫皮方法，其特徵在於步驟(2)果膠酶液的pH為5.56.O，在3540。C下浸泡。3.根據權利要求1或2所述的脫皮方法，其特徵在於步驟(2)浸泡為，每間隔12小時測量和調節果膠酶液的pH值，保持在5.56.0。4.根據權利要求2所述的脫皮方法，其特徵在於所述浸泡溫度為4(TC。5.根據權利要求l所述的脫皮方法，其特徵在於步驟(2)中，胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1:23。全文摘要本發明公開一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)挑選胡椒鮮果；(2)浸泡將胡椒鮮果穗浸泡於體積濃度為1～5‰的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1～2∶2～3；(3)脫皮和洗滌撈出浸泡完成後的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。本發明整個過程簡單，處理容易，周期短(約3～4天)，可在短期內加工出高品質的白胡椒，解決了白胡椒加工周期長、效率低、品質差的難題，提高白胡椒產品質量，節約水資源，減少汙水排放量，降低生產成本，實現標準化和規模化生產，為我國建立胡椒安全、高效、節能環保型加工工藝體系提供技術支撐，促進胡椒產業升級，進一步增強我國胡椒產品市場競爭力。文檔編號A23N7/01GK101703308SQ20091024609公開日2010年5月12日申請日期2009年12月1日優先權日2009年12月1日發明者初眾,孫燕,楊建峰,譚樂和,鄔華松,鄭維全,魚歡申請人:中國熱帶農業科學院香料飲料研究所