一種用co的製作方法
2024-01-20 13:37:15 4
專利名稱：一種用co的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種防治曲蟲的方法，尤其是涉及一種利用CO2氣體窒息作用防治曲蟲的新型物理治理方法。
背景技術：
大曲(曲藥)是釀製大麯酒用的糖化發酵劑。在制曲過程中依靠自然界各種微生物富集到用澱粉質原料製成曲坯上，經過擴大培養，形成各種有益的釀酒微生物菌糸和酶系，再經過風乾、貯藏，即成為成品大曲。剛培養結束出房後的大曲，一般要經過三個月左右的貯存才能使用，每塊大曲的重量在2-3公斤，含水量在13-15％左右。大曲是一種富含紛繁複雜的微生物菌系和品類眾多的微生物酶系、且具有濃鬱複合曲香香氣的微生態製品。千百年來，釀酒的先輩們從釀酒實踐中總結出「曲乃酒之骨」、「有好酒必有好曲」，這些精闢的論斷無疑確定了大曲是大曲釀酒中的重要物質。在釀造大麯酒時，依靠大曲中存在的各種微生物和酶，對原料成分進行糖化發酵，同時大曲本身所含的澱粉、蛋白質等成分在發酵過程中也被分解利用。
但是，長期以來，曲蟲一直危害著大曲的質量，造成大曲貯存期損耗率大，曲香嚴重惡化，嚴重影響曲藥品質。因曲蟲蟲蛀造成的損失約為大曲總產的12～20％，曲蟲已成為目前白酒界的一大公害，目前大多數酒廠主要採用「封閉庫房，控制蟲源」、「藥劑法」、「燈光誘捕」等傳統方法治理曲蟲。
「封閉庫房，控制蟲源」通過對原有曲庫、曲房以及粉碎車間一律進行改造，原有通風窗、門統一加裝紗窗、紗門，以控制曲蟲自由出入，並且所用紗網目數不能太多，也不宜過少。過多，通風效果不好，影響大曲質量；過少，不能有效阻擋曲蟲自由出入。改造好的曲庫、曲房需派專人進行管理，要根據曲蟲的活動規律，每天定時開、關紗窗、紗門，讓曲蟲只能出，不能進，通過這樣的手段來達到治理曲蟲的目的。但是由於曲蟲多數是在曲塊上產卵，進而孵化出部分幼蟲，這種控制措施治標不治本，防治效果不好；「燈光誘捕」利用曲蟲的趨光性來治理曲蟲，但曲蟲的趨光性並不特別強烈，用這種方法治理曲蟲，有一定的效果，但受量的限制，防治效果也不好；「藥劑法」由於曲蟲在酒廠多年存在，具有相當大的種群和數量，要在短時間內壓低曲蟲的密度，根據曲蟲活動的行為特徵，一些酒廠使用一些殺蟲劑(比如敵殺死、雙氧威等)在曲蟲活動場所進行殺滅。但大曲內含有大量的微生物，又由於白酒是人們直接食用的飲料，而大曲是生產中不可或缺的發酵劑，用量大，所以忌用常規化學殺蟲劑直接在庫房處理曲塊，也不宜在曲庫、曲房外噴灑藥劑，以免破壞環境微生物群落，影響酒的質量、風味並汙染環境。
實踐證明這些傳統方法治理曲蟲，不僅治理不徹底，還會對曲藥造成不良影響，因此研究設計一套合理有效的曲蟲治理措施迫在眉睫。
發明內容
本發明的目的在於克服上述現有技術的缺點而提供一種治理效果好、無汙染的防治曲蟲的方法。
本發明的目的是這樣實現的一種用CO2防治曲蟲的方法，按如下步驟進行(1)充氣步驟將壓力罐中的液態CO2減壓至1Mpa，放出CO2氣體，將CO2氣體充入緩衝罐中；(2)CO2氣體預處理步驟將緩衝罐中CO2氣體通入換熱器，加熱到30-40℃，保證通氣過程中不產生冷凝水；(3)通氣殺蟲步驟將上述高濃度(達99％以上)的CO2氣體通入存有含水量小於14％的曲藥的密閉容器中，使密閉容器中CO2氣體濃度達到25-35％，保持30分鐘，然後連續通入濃度為10-30％的CO2氣體48小時，曲蟲在此環境下窒息致死，使用後的CO2氣體從密閉容器的出氣口輸入回收裝置；(4)回收CO2氣體的處理步驟將回收的CO2氣體連續壓縮，加壓至4-5Mpa，壓縮氣體經溫度控制在0℃的冷凝器冷卻，使其轉化為液態CO2，排空氣態空氣，然後將此液態CO2送入第(1)步充氣步驟中循環使用。
為保持該濃度，最好在密閉容器中每平方米設置一個CO2氣體通入孔，保證CO2氣體在密閉容器中的均勻進入及其通入強度。
本發明CO2氣體處理後的曲藥最終用於釀酒生產，因此最好選用符合食品衛生標準(GB1917)的CO2氣體，CO2氣體自身並不對食品帶來不良影響，為了避免輸送CO2氣體過程中，產生冷凝水，而對曲藥質量產生負面影響(曲藥因受潮而生長雜菌)，需要輸送CO2氣體過程中換熱乾燥，也在一定程度上達到淨化CO2氣體的目的。
本發明的原理如下本發明根據曲蟲對氧氣需求強烈，利用CO2氣體窒息作用進行曲蟲的物理防治。為了保證曲藥質量，鑑於曲藥入庫前期，含水量大，須揮發水分便於庫存，並且據曲蟲危害曲藥的特點，曲蟲一般是在曲藥入庫40天後開始蠶食曲藥，因此為保證不影響曲藥庫存條件和殺滅效果，以已經庫存一個月還未受曲蟲嚴重蟲蝕的曲塊為實驗對象，通入經過預處理的CO2氣體，根據曲蟲生理特性，通氣初始，使用高濃度CO2通入，保證密封條件較好庫房的CO2氣體濃度達到25-35％，使曲蟲迅速停止對曲藥的損害，以減少曲藥損失。連續通入氣體48小時，保持CO2氣體濃度為10-30％，保證每1平方米有1個氣體通入孔，確保氣體通入強度，曲蟲在此環境下窒息致死。使用後的CO2氣體輸入回收裝置，循環使用。處理後的曲塊按庫存曲正常貯存管理，定期通風乾燥，保證曲藥質量。
本發明相比於現有技術有如下優點本發明治理曲藥蟲，這一原創性技術在酒類行業屬首創領先技術，用CO2氣體處理後曲藥的感官質量比不處理的好，表現為曲香濃、正，菌絲體完整，感官質量提高30％-40％；並且對曲藥的理化指標無負面影響，甚至糖化力指標提高10％-20％，綜合感官和理化指標，質量綜合提高20％-30％。使用CO2氣體處理後可減少曲藥蟲蛀損失8％-12％，可產生巨大的直接經濟效益，並且通過安裝CO2回收裝置，可實現CO2循環使用，有利於環保。
意想不到的是，通CO2氣體，造成曲塊局部厭氧環境，有利於曲藥厭氧微生物生長，特別是一些厭氧產香細菌，比如厭氧芽孢桿菌的生長，厭氧芽孢桿菌有分解蛋白質和水解澱粉的能力，能利用葡萄糖分解產酸，在厭氧條件下發生生化反應，生成大量微量香味成分，這些微量香味成分不僅使曲香更加濃鬱，也是酒中香味或香味前體物質提供者。同時曲塊在生化反應過程中，形成深色素，給曲塊增添了顏色。通CO2氣體有利於厭氧菌群的富集培養，可達到訓育大曲有益菌類，淘汰雜菌的目的，同時也增強了大曲中厭氧微生物在釀酒中的適應性，增加發酵後勁。這種曲藥進入窖池封閉發酵後，曲藥中的厭氧微生物在發酵過程中代謝產生酒體不可缺少的芳香成分，在酒的糟香、濃甜感方面有明顯的作用，對促進釀酒生產優質品率的提高有不可估量的意義和影響。處理後曲藥對釀酒不僅無副作用，並且能在一定程度上提高酒的產質量，使優質品率提高5％以上。
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖和實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明並不只限於這些例子實施例1利用制麴車間大曲庫貯存期滿一個月(即水分基本達到成曲的要求)的曲藥為試驗材料，以制麴車間曲庫改建了相應的兩間密封條件較好房間。其中一間用於充CO2氣體處理曲藥試驗，簡稱試驗房；另一間未充CO2氣體，簡稱對比房。在試驗房、對比房各進行了十多噸曲藥對照實驗，待曲藥含水量降低後，分別轉入試驗房和對比房。
對比房按庫存要求，每天開三次門窗，用於通風散熱，每次時間為30分鐘。
試驗房按設計工藝技術要求進行試驗，試驗完畢後(即48小時以後)也按庫存要求，每天開三次門窗，用於通風散熱，每次時間為30分鐘。試驗房通CO2氣體初始，首先將壓力罐中的液態CO2減壓至1Mpa，放出CO2氣體，將CO2氣體充入緩衝罐中，再將緩衝罐中CO2氣體通入換熱器，加熱到30-40℃，保證通氣過程中不產生冷凝水，然後將此濃度達99％以上的高濃度CO2通入試驗房，保證試驗房的CO2氣體濃度達到25-35％，保持30分鐘，使曲蟲迅速停止對曲藥的損害，以減少曲藥損失，然後連續通入CO2氣體48小時，保持CO2氣體濃度為10-30％，保證每1平方米有1個氣體通入孔，確保氣體通入強度，曲蟲在此環境下窒息致死，使用後的CO2氣體從密閉容器的出氣口輸入回收裝置，即將回收的CO2氣體在回收裝置中連續壓縮，加壓至4-5Mpa，壓縮氣體經溫度控制在0℃的冷凝器冷卻，使其轉化為液態CO2，排空氣態空氣，然後將此液態CO2送入第一步充氣步驟中循環使用。
在通CO2氣體試驗過程中，當密閉房間內CO2氣體濃度達到30％後5分鐘，觀察到試驗房窗子上原來攀附在玻璃上的曲蟲陸續落地，通氣30分鐘後，玻璃上不再有曲蟲，房間內曲蟲活動基本停止；而此時對比房窗子上曲蟲較多，房間內曲蟲活動頻繁。通氣完畢直至貯藏期滿，也不見試驗房內曲蟲活動；而對比房內曲蟲活動頻繁。曲蟲對曲藥蟲蝕的比較為試驗曲4％、對比曲為12％(都包含水分的揮發)；試驗取得了較好的效果，損耗下降8％，曲藥蟲蝕現象得到了顯著改善，試驗曲塊成型明顯較對比曲塊好。
通過組織相關職能部門共同組成成曲驗收組，共同對試驗房和對比房的曲藥進行了感官檢驗，一致認為，試驗曲曲香較對比曲好，試驗房曲藥的曲蟲較對比房明顯減少，對比房曲藥的蟲蝕的曲粉較試驗房多很多，試驗曲藥曲心與對比房的曲藥曲心菌絲有明顯區別，試驗曲驗收為一級、二級之比為7∶3，而對比曲驗收為一級、二級之比為3∶7，試驗曲藥感官質量高40％。通過分析綜合樣理化指標，試驗曲糖化力為613mg葡萄糖/g.h，而對比曲糖化力為520mg葡萄糖/g.h，試驗曲比對比曲糖化力指標高18％，綜合感官和理化指標，試驗曲質量綜合提高29％。通過在同一班組，同一等級設備(窖池)投窖驗證，用試驗曲生產所摘的基酒90％被驗收為一級基礎酒；而對比曲生產所摘的基酒只有80％被驗收為一級基礎酒，試驗曲的應用取得了很好的效果，試驗曲在保證傳統釀酒操作工藝的前提下對酒的糟香、濃甜感有明顯的作用，酒體風格突出，通過分析酒樣，試驗麯酒樣中微量香味成分無論是種類還是數量，都較對比麯酒樣豐富(詳見附表)，試驗曲對釀酒生產具有積極作用。可見，試驗曲不僅對糟醅和酒質無副作用，而且還對釀酒的產量、質量有一定的提高作用。
附表 單位mg/100ml
權利要求
1.一種用CO2防治曲蟲的方法，其特徵在於按如下步驟進行(1)充氣步驟將壓力罐中的液態CO2減壓至1Mpa，放出CO2氣體，將CO2氣體充入緩衝罐中；(2)CO2氣體預處理步驟將緩衝罐中CO2氣體通入換熱器，加熱到30-40℃，保證通氣過程中不產生冷凝水；(3)通氣殺蟲步驟將上述CO2氣體通入存有含水量小於14％的曲藥的密閉容器中，使密閉容器中CO2氣體濃度達到25-35％，保持30分鐘，然後連續通入濃度為10-30％的CO2氣體48小時，曲蟲在此環境下窒息致死，使用後的CO2氣體從密閉容器的出氣口輸入回收裝置；(4)回收CO2氣體的處理步驟將回收的CO2氣體連續壓縮，加壓至4-5Mpa，壓縮氣體經溫度控制在0℃的冷凝器冷卻，使其轉化為液態CO2，排空氣態空氣，然後將此液態CO2送入第(1)步充氣步驟中循環使用。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於通入密閉容器中的CO2氣體濃度達99％以上。
全文摘要
本發明公開了一種利用CO
文檔編號A01M1/00GK1887077SQ20061002139
公開日2007年1月3日 申請日期2006年7月12日 優先權日2006年7月12日
發明者王國春, 陳林, 趙東, 許濱, 王林, 熊巍, 張江雄 申請人:四川省宜賓五糧液集團有限公司