一種含火腿魚糜香腸及其製備方法
2024-01-20 17:21:15 1
專利名稱：一種含火腿魚糜香腸及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，具體來說涉及一種含火腿魚糜香腸及其製備方法。
背景技術：
魚肉是一種營養素極為豐富的海產品，而且易於消化吸收。魚肉中的蛋白質不但含量高，而且質量好，含人體所必需的8種胺基酸，其消化率可達97%，同時，結締組織較少，含水分約70% _80%，纖維細短，肉質柔嫩細膩，易於被人體消化吸收；魚肉中的無機鹽含量也非常豐富，有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鋅、銅、鐵、鎳、鈷、錳、碘等元素，尤其是碘的含量極高，比畜肉高10-50倍，每千克海產魚含碘量約為O. 5-lPPM，淡水魚約為0. 05-0. 4PPM ;魚肉脂肪含量比陸地動物肉少，魚肉中還含有豐富的維生素A、D、B2、B12、PP等。但現有魚糜香腸切開後，縱切面和橫切面顏色呈白色，許多人不接受，本發明的目的是提供一種含火腿魚糜香腸的製備，它能彌補現有魚糜香腸市場的上述不足。
發明內容
本發明提供了一種含火腿魚糜香腸及其製備方法，它能彌補現有香腸市場上沒有含火腿魚糜香腸的不足。 為解決上述技術問題，本發明採用下述技術方案 —種含火腿魚糜香腸，其特徵在於包括魚糜、西式火腿和調味輔料，其中魚糜的重量百分數為1_96%，西式火腿的重量百分數為1_50%，調味輔料的重量百分數為1_20%，其餘為水。 上述含火腿魚糜香腸配方優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為20-90%，西式
火腿的重量百分數為2_40%，調味輔料的重量百分數為3_20%，其餘為水。 上述含火腿魚糜香腸配方更優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為40-80%，西
式火腿的重量百分數為3_30%，調味輔料的重量百分數為5_20%，其餘為水。 所述的魚糜為鱈魚、鮁魚、帶魚、黃鯝魚、黃花魚、金槍魚、鯧魚、比目魚、魷魚、三文
魚、沙丁魚、鯉魚、鯽魚、虹鱒魚、羅非魚、黑頭魚、梭魚或鰱魚糜中的一種或多種。 所述的西式火腿為豬肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、鴨肉火腿、驢肉火腿、馬肉火
腿、兔肉火腿、雞肉火腿的丁或顆粒。所述西式火腿按照常規火腿的製備方法製得。 所述調味輔料包括常規食用調味品和食用輔料，所述常規食用調味品包括食鹽、
白砂糖、味精、香精香料、色素中的一種或多種；所述食用輔料包括澱粉、植物蛋白、動物蛋
白、卡拉膠、褐藻酸鈉、瓊膠、羧甲基纖維素、魔芋膠、蔬菜、海藻、複合磷酸鹽中的一種或多種。 —種含火腿魚糜香腸的製備方法，製備時，取魚肉，自然解凍法，放入斬拌機，加入食鹽斬拌成魚糜，然後加入西式火腿，調味輔料和冰水，用拌合機攪拌均勻後低溫靜醃6 10小時，罐裝，熱處理，殺菌，冷卻包裝，過金探，得成品。
與現有技術相比，本發明具有以下優點和積極效果
本發明是在現有魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，可以解決現有魚糜香腸切開後的縱切面和橫切面顏色呈白色，許多人不接受的缺陷。魚肉是一種營養素極為豐富的海產品，而且易於消化吸收。在魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，既美觀了魚糜香腸，又增加了營養，真正做到色、香、味倶全的上好佳品，豐富了香腸市場。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。 —種含火腿魚糜香腸，包括魚糜、西式火腿和調味輔料，其中魚糜的重量百分數為1-96%，西式火腿的重量百分數為1_50%，調味輔料的重量百分數為1_20%，其餘為水。
實施例1 製備時，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍後的魚肉，放入斬拌機，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機，然後加入10kg澱粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 5kg，白砂糖7kg，味精0. 3kg，複合磷酸鹽1. 5kg，動物蛋白1. 5kg，卡拉膠0. 3kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 10kg，色素0. Olkg，冰水58kg，用攪拌機攪拌30分鐘，攪拌後要求料餡均勻，粘稠，靜醃8小時後灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品146. 2kg。
實施例2 製備時，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍後的魚肉，放入斬拌機，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機，然後加入5kg澱粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 2kg，白砂糖5kg，味精0. 3kg，複合磷酸鹽1. 2kg，動物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁6kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 10kg，冰水50kg，用攪拌機攪拌30分鐘，攪拌後要求料餡均勻，粘稠，靜醃8小時後灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品131kg。 上述含火腿魚糜香腸配方優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為20-90%，西式火腿的重量百分數為2-40%，調味輔料的重量百分數為3-20%，其餘為水。
實施例3 製備時，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍後的魚肉，放入斬拌機，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機，然後加入6kg澱粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. 2kg，白砂糖5kg，味精0. 3kg，複合磷酸鹽1. 2kg，動物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁6kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁 15kg，冰水50kg，用攪拌機攪拌30分鐘，攪拌後要求料餡均勻，粘稠，靜醃8小時後灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品。 上述含火腿魚糜香腸配方更優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為40-80%，西式火腿的重量百分數為3-30%，調味輔料的重量百分數為5-20%，其餘為水。
實施例4 製備時，取魚肉100kg，用自然解凍法，解凍間溫度控制在15°C _20°C，防止解凍過度或不足，解凍後的魚肉，放入斬拌機，斬拌成魚糜，將斬拌好的魚糜放入攪拌機，然後加入7kg澱粉，植物蛋白1. 5kg，食鹽2. Okg，白砂糖4. 5kg，味精0. 3kg，複合磷酸鹽1. 2kg，動物蛋白1. 2kg，褐藻酸鈉0. 5kg，蔬菜汁7kg，葡萄糖酸鈣0. 3Kg，香精香料0. 006kg，火腿丁
418kg，冰水50kg，用攪拌機攪拌30分鐘，攪拌後要求料餡均勻，粘稠，靜醃8小時後灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過金探，得成品。 以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非是對本發明作其它形式的限制，任何熟悉本專業的技術人員可能利用上述揭示的技術內容加以變更或改型為等同變化的等效實施例。但是凡是未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型，仍屬於本發明技術方案的保護範圍。
權利要求
一種含火腿魚糜香腸，其特徵在於包括魚糜、西式火腿和調味輔料，其中魚糜的重量百分數為1-96％，西式火腿的重量百分數為1-50％，調味輔料的重量百分數為1-20％，其餘為水。
2. 根據權利要求1所述的含火腿魚糜香腸，其特徵在於優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為20-90%，西式火腿的重量百分數為2-40%，調味輔料的重量百分數為3-20%，其餘為水。
3. 根據權利要求2所述的含火腿魚糜香腸，其特徵在於優選的百分含量為，魚糜的重量百分數為40-80%，西式火腿的重量百分數為3-30%，調味輔料的重量百分數為5-20%，其餘為水。
4. 根據權利要求1-3中任一權利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特徵在於所述的魚糜為鱈魚、鮁魚、帶魚、黃鯝魚、黃花魚、金槍魚、鯧魚、比目魚、魷魚、三文魚、沙丁魚、鯉魚、鯽魚、虹鱒魚、羅非魚、黑頭魚、梭魚或鰱魚糜中的一種或多種。
5. 根據權利要求1-3中任一權利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特徵在於所述的西式火腿為豬肉火腿、牛肉火腿、羊肉火腿、鴨肉火腿、驢肉火腿、馬肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿的丁或顆粒。
6. 根據權利要求1-3中任一權利要求所述的含火腿魚糜香腸，其特徵在於所述調味輔料包括常規食用調味品和食用輔料，所述常規食用調味品包括食鹽、白砂糖、味精、香精香料、色素中的一種或多種；所述食用輔料包括澱粉、植物蛋白、動物蛋白、卡拉膠、褐藻酸鈉、瓊膠、羧甲基纖維素、魔芋膠、蔬菜、海藻、複合磷酸鹽中的一種或多種。
7. —種含火腿魚糜香腸的製備方法，其特徵是製備時，取魚肉，自然解凍法，放入斬拌機，加入食鹽斬拌成魚糜，然後加入西式火腿，調味輔料和冰水，用拌合機攪拌均勻後低溫靜醃6 10小時，罐裝，熱處理，殺菌，冷卻包裝，過金探，得成品。
全文摘要
本發明提供了一種含火腿魚糜香腸及其製備方法，它能彌補現有香腸市場上沒有含火腿魚糜香腸的不足。技術方案是包括魚糜、西式火腿和調味輔料，其中魚糜的重量百分數為1-96％，西式火腿的重量百分數為1-50％，調味輔料的重量百分數為1-20％，其餘為水，通過在現有魚糜香腸中添加西式火腿丁或顆粒，既美觀了魚糜香腸，又增加了營養，而且改變了現有魚糜香腸切開後的縱切面和橫切面顏色呈白色不為許多人所接受的缺陷，真正做到色、香、味俱全的上好佳品，豐富了香腸市場。
文檔編號A23L1/326GK101756285SQ200810238539
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月18日 優先權日2008年12月18日
發明者徐鳳香, 戴愛國, 許加超, 趙向進 申請人:青島波尼亞食品有限公司