一種果汁螺旋藻奶茶粉及其製備方法
2024-02-24 22:43:15
專利名稱：一種果汁螺旋藻奶茶粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶茶粉的製備方法，尤其是涉及一種含有螺旋藻和果汁成分的奶茶粉的製備方法。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，奶茶這一營養方便的新飲品越來越受到各年齡人群的歡迎。為了適應這一市場新需求，一些企業和技術人員圍繞奶茶進行了大量的開發研究，推出了各種各樣的奶茶新產品，並就一部分奶茶製造配方和工藝提出了專利申請，其中在國家知識產權局網站可以檢索到的以奶茶為名稱的發明專利申請就高達數十件。其中較有代表性的奶茶生產技術方案有新希望乳業控股有限公司於2008 年3月觀日提出了名為「一種奶茶粉及其製備方法」的發明專利申請(專利申請號為 200810047168.幻，其主要技術要點為將鮮牛奶、白砂糖、植脂末、青磚茶、固體粉末香精按一定的比例製成，製備步驟是:A.粉碎將磚茶通過超微粉碎，得茶粉；B.混合取適量鮮牛奶，通過板式換熱器把牛奶升溫，通過水粉混合機加入茶粉、白砂糖、植脂末、固體粉末香精，循環攪拌，加入剩餘原料乳；C.殺菌；D.濃縮，用雙效降膜式真空蒸發器對物料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料；E.噴霧乾燥濃縮物料用高壓泵噴霧、乾燥；F.流化床二次乾燥得奶茶粉。該技術方案的特點是配方合理，飲用方便，方法易行，工藝簡便，能最大限度地降低奶茶生產工藝中的能耗，縮短生產時間，並提高奶茶品質的穩定性，提高奶茶生產過程中茶葉的利用率，減少浪費和汙染。但所製得的奶茶營養價值不高。安徽亨吉得保健食品有限公司於2009年7月6日提出了一件名為「蜂產品營養奶茶顆粒及其製備方法」發明專利申請(專利申請號為200910144044. 0)，其技術思路是以奶粉和蜂產品作為主要原料，所述的蜂產品包括蜂蜜、花粉、蜂王漿和蜂蛹粉；原料中還包括有山楂粉或麥片。製備步驟為按任一組的重量份在常溫狀態下均勻混合，形成混合物；經擠壓式造粒機製得直徑為l_5mm的顆粒；利用熱循環烘乾設備對顆粒進行乾燥，烘乾溫度為50-60°C，保證水份含量< 1%。；再真空包裝。該技術方案的主要優點是含有蜂產品的奶茶顆粒，營養豐富，易被人體吸收，增強人體抵抗力，不添加防腐劑，常溫下保存時間長，便於攜帶，食用方便，但也有一個明顯的缺點，口感不夠豐富。此外梁小江也於2009 年9月20日提出了名為「清火保健奶茶及其製備方法」的發明專利申請(專利申請號為 200910175059. 3)，其主要技術方案是由具有清熱祛火功效的涼茶和牛乳配製而成，各組分的重量百分比為菊花 99%、蘆根 99%、羅漢果 99%、淡竹葉 99 %、金銀花1 % 99 %、牛乳1 % 99 %。其製備方法是對各原料進行精選，按配方量分別稱量，先將菊花、蘆根、羅漢果、淡竹葉和金銀花加水浸泡後，煎煮兩次，合併煎煮液，濾過， 取得植物提取液，再加入牛乳攪勻，分裝，即得成品。本發明通過在具有清熱祛火保健功效的涼茶中加入營養豐富的牛乳，創造性地生產出清火保健奶茶。使用該配方和工藝生產出來的清火保健奶茶具有清熱祛火的保健功效，營養豐富，風味獨特，香味濃鬱，清涼飲料，原
3料來源廣泛，生產成本低，但是也有一個明確的缺點，即其口感風味只適合特定人群，而且也不易攜帶。綜上所述奶茶生產工藝專利技術均有一定的優點和優勢，但都存在著一定的不足，不是營養價值不高，就是口感不夠好，或者生產工藝流程不夠合理。
發明內容
本發明所要解決的問題是克服現有技術中的不足之處，提供一種工藝合理、產品營養價值高、飲用口感好的果汁奶茶粉及其製備方法。為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是一種果汁螺旋藻奶茶粉，由以下重量配比的原料製作而成紅棗2 5份、柚子10 14份、檸檬5 10份、葡萄糖15 20份、普洱茶4 10份、螺旋藻2 5份、全脂牛奶60 80份。本發明的製備方法是第一步，按重量份，稱取紅棗並去核，經超微粉碎，混合攪拌均勻，得粉末狀混合物A ；第二步，按重量份，稱取柚子、檸檬去皮後榨汁，兩相混合均勻得果汁B;第三步，按重量份，稱取葡萄糖、普洱茶、螺旋藻混合均勻，得混合物C;第四步，將混合物C與水按1 5 8的比例加入水中蒸煮2 3小時，過濾得濾液D ；第五步，稱取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用雙效降膜式真空蒸發器對奶茶料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F ；第七步，將濃縮物料F用高壓泵噴霧、乾燥； 第八步，經流化床二次乾燥得奶茶粉。採用以上技術方案，與普通奶茶相比，本發明的顯著優點是1、營養豐富。紅棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、 消除疲勞、擴張血管，長期食用紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效。本發明中將紅棗進行超微粉碎後添加，可以充分析出紅棗的營養價值。柚子、檸檬等去皮後榨汁，可使本發明的口感更佳。普洱茶內含生物齡、茶多酚、維生素、胺基酸、芳香類物質等多種營養物質，茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡齡等特質充分氧化，形成了獨特的風味而具有藥理保健功能。葡萄糖是人體重要營養成分之一。螺旋藻含有豐富的鉀、鈉、鈣、鐵、鎂離子以及鋅、 銅、硒、碘等多種礦物質和多種微量元素，能及時有效地中和人體生命活動過程中的酸性物質，恢復和激活細胞的活力。添加螺旋藻可以減少對於大量充填性食物的需求，減少體內過多的脂肪沉積，更有利於人體健康。本發明充分發揮了上述物質的營養作用，長期飲用有利於人體健康。2、工藝流程合理。整體配方極其注重精細化，能充分提取各組分物質中所富含的各種營養成分，使得本發明的營養和口感明顯好於同類產品。3、口感好，飲用攜帶方便。本發明添加了柚子、檸檬等果汁成分，其甜滑口感恰好中和了螺旋藻果肉的酸澀滋味，使本發明的口感獨特，回味悠長。同時本發明最終製造成粉末狀，易於包裝攜帶。
具體實施例方式下面通過實施例進一步說明本發明。實施例1 第一步，按重量份，稱取紅棗2KG，去核，經超微粉碎，混合攪拌均勻，得粉末狀混合物A ；第二步，按重量份，稱取柚子10KG、檸檬5KG去皮後榨汁，兩相混合均勻得果汁B ；第三步，按重量份，稱取葡萄糖15KG，普洱茶4KG，螺旋藻2KG混合均勻，得混合物C ； 第四步，將混合物C與水按1 5的比例加入水中蒸煮2小時，過濾得濾液D;第五步，稱取全脂牛奶60KG，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用雙效降膜式真空蒸發器對奶茶料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F ；第七步，將濃縮物料F用高壓泵噴霧、 乾燥；第八步，經流化床二次乾燥得奶茶粉。按每袋15克的計量進行分包。實施例2 按重量份，稱取紅棗5KG，去核，經超微粉碎，混合攪拌均勻，得粉末狀混合物A ；第二步，按重量份，稱取柚子14KG、檸檬IOKG去皮後榨汁，兩相混合均勻得果汁B ； 第三步，按重量份，稱取葡萄糖20KG，普洱茶10KG，螺旋藻5KG混合均勻，得混合物C ；第四步，將混合物C與水按1 8的比例加入水中蒸煮3小時，過濾得濾液D ；第五步，稱取全脂牛奶80KG，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用雙效降膜式真空蒸發器對奶茶料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F ；第七步，將濃縮物料F用高壓泵噴霧、乾燥；第八步，經流化床二次乾燥得奶茶粉。按每袋15克的計量進行分包。實施例3 按重量份，稱取紅棗4KG，去核，經超微粉碎，混合攪拌均勻，得粉末狀混合物A ；第二步，按重量份，稱取柚子12KG、檸檬8KG去皮後榨汁，兩相混合均勻得果汁B ；第三步，按重量份，稱取葡萄糖18KG，普洱茶9KG，螺旋藻4KG混合均勻，得混合物C ；第四步， 將混合物C與水按1 6的比例加入水中蒸煮2. 5小時，過濾得濾液D ；第五步，稱取全脂牛奶70KG，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E ；第六步，用雙效降膜式真空蒸發器對奶茶料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F ；第七步，將濃縮物料F用高壓泵噴霧、乾燥； 第八步，經流化床二次乾燥得奶茶粉。按每袋15克的計量進行分包。
權利要求
1.一種果汁螺旋藻奶茶粉，其特徵在於它是由以下重量配比的原料製作而成紅棗 2 5份、柚子10 14份、檸檬5 10份、葡萄糖15 20份、普洱茶4 10份、螺旋藻 2 5份、全脂牛奶60-80份。
2.—種權利要求1所述的果汁螺旋藻奶茶粉的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟 第一步，按重量份，稱取紅棗並去核，經超微粉碎，混合攪拌均勻，得粉末狀混合物A ； 第二步，按重量份，稱取柚子、檸檬去皮後榨汁，兩相混合均勻得果汁B ；第三步，按重量份，稱取葡萄糖、普洱茶、螺旋藻混合均勻，得混合物C ； 第四步，將混合物C與水按1 5 8的比例加入水中蒸煮2 3小時，過濾得濾液D; 第五步，稱取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E ； 第六步，用雙效降膜式真空蒸發器對奶茶料進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F ； 第七步，將濃縮物料F用高壓泵噴霧、乾燥； 第八步，經流化床二次乾燥得奶茶粉。
全文摘要
本發明公開了一種果汁螺旋藻奶茶粉，由以下重量配比的原料製作而成紅棗2～5份、柚子10～14份、檸檬5～10份、葡萄糖15～20份、普洱茶4～10份、螺旋藻2～5份、全脂牛奶60～80份。其製備方法是先稱取紅棗並去核，經超微粉碎，攪拌均勻，得粉末混合物A；再稱取柚子、檸檬去皮後榨汁，混合均勻得果汁B；稱取葡萄糖、普洱茶、螺旋藻混合均勻，得混合物C；將混合物C加入水中蒸煮，過濾得濾液D；稱取全脂牛奶，加入混合物A、汁液B、濾液D攪拌均勻，得奶茶料E；進行殺菌和濃縮，得濃縮物料F；將濃縮物料F用高壓泵噴霧、乾燥；經流化床二次乾燥得奶茶粉。本發明的優點是工藝合理、產品營養價值高、飲用口感好。
文檔編號A23C9/152GK102308884SQ20101022555
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月30日 優先權日2010年6月30日
發明者葛雪華 申請人:寶銳德食品(江蘇)有限公司