一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法

2023-06-19 09:36:26 2

一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法
【專利摘要】一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法，所述罐頭中海鰻肉的重量百分比為70～80％，豆豉的重量百分比為5～10％，精製鹽的重量比例為1～3％，精製大豆油的比例為2～4％，醬油的比例為1～2％，其加工步驟包括原料預處理、清洗、剖片切段、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、入庫和保溫。利用該製作方法加工的紅燒鰻魚罐頭，很好的保持了鰻魚的營養成分，並且開蓋即食。
【專利說明】一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]鰻魚富含多種營養成分，具有補虛、養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核病人的良好營養品，但我過的鰻魚出口，除了烤鰻外就是凍鰻魚片，而且出口也多數是日本，產品單一，市場單一，則受制於人，2006年以後，日本制定了更為苛刻的政策，嚴重影響了我國鰻魚出口。
[0003]為了解決這個問題，鰻魚加工和出口業轉向開拓歐美市場，從而市面上出現了燻制的鰻魚，但不論燻制還是烤制，都含有對人體有害的致癌物質，而且歐美國家近年來對中國飲食文化越來越推崇，這決定了採用中國飲食加工方法製成的鰻魚將會有很大市場。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提供一種具有中國飲食文化特色、能有效保持鰻魚營養價值且開罐即食的鮑魚罐頭。
[0005]本發明提供的技術方案如下:
[0006]一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法，所述罐頭中海鰻肉的重量百分比為70?80%，豆豉的重量百分比為5?10%，精製鹽的重量比例為I?3%，精製大豆油的比例為2?4%，醬油的比例為I?2%，其加工步驟包括原料預處理、剖片切段、清洗、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、入庫和保溫。
[0007]具體步驟如下:
[0008](I)原料預處理:選取鮮活的鰻魚，清水放養12小時以上，然後放入3?6°C的冰水池將海鰻冰昏；
[0009](2)剖片切段:去頭、去尾，採用腹開式，去內臟、大骨，將鰻魚切成3?5cm的長條狀片段；
[0010](3)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨；
[0011](4)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間不超過Imin ；
[0012](5)調味:將大豆油、豆豉、精鹽、醬油製成湯料；
[0013](6)裝罐:將油炸後的鰻魚段放入清潔的空罐；
[0014](7)加湯:將調味好的湯料淋入裝有鰻魚段的罐內；
[0015](8)封口:對裝好鰻魚和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ；
[0016](9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫後入庫，在35?40°C下保溫15天檢測後包裝。
[0017]從上述描述可知，本發明的紅燒豆豉鰻魚罐頭可保持鰻魚的營養價值，具有中國飲食文化特色，開罐即食且保存期長。【具體實施方式】
[0018]本發明的種較佳實施例，
[0019](I)原料預處理:選取鮮活的鰻魚，清水放養12小時以上，然後放入3?6°C的冰水池將海鰻冰昏；
[0020](2)剖片切段:去頭、去尾，採用腹開式，去內臟、大骨，將鰻魚切成3?5cm的長條狀片段；
[0021](3)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨；
[0022](4)油炸:在250°C的油溫下炸，油炸時間45s ；
[0023](5)調味:將大豆油、豆豉、精鹽、醬油製成湯料；
[0024](6)裝罐:將油炸後的鰻魚段放入清潔的空罐；
[0025](7)加湯:將調味好的湯料淋入裝有鰻魚段的罐內；
[0026](8)封口:對裝好鰻魚和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ；
[0027](9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30min，預冷至常溫後入庫，在38°C下保溫15天檢測後包裝。
[0028]上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的工藝並不局限於此，凡利用此工藝方法對本發明進行非實質性的改動，均應屬於侵犯本發明保護範圍的行為。
【權利要求】
1.一種紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法，其特徵在於:所述罐頭中海鰻肉的重量百分比為70?80%，豆豉的重量百分比為5?10%，精製鹽的重量比例為I?3 %，精製大豆油的比例為2?4%，醬油的比例為I?2%，其加工步驟包括原料預處理、剖片切段、清洗、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、人庫和保溫。
2.根據權利要求1所述的紅燒豆豉鰻魚罐頭的製作方法，其特徵在於:具體步驟如下: (1)原料預處理:選取鮮活的鰻魚，清水放養12小時以上，然後放入3?6°C的冰水池將海鰻冰昏； (2)剖片切段:去頭、去尾，採用腹開式，去內臟、大骨，將鰻魚切成3?5cm的長條狀片段； (3)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨； (4)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間不超過Imin； (5)調味:將大豆油、豆豉、精鹽、醬油製成湯料； (6)裝罐:將油炸後的鰻魚段放入清潔的空罐； (7)加湯:將調味好的湯料淋入裝有鰻魚段的罐內； (8)封口:對裝好鰻魚和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ； (9)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫後入庫,在35?40°C下保溫15天檢測後包裝。
【文檔編號】A23L1/325GK103766955SQ201110461964
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2011年12月31日 優先權日:2011年12月31日
【發明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣海魁水產集團有限公司