一種海帶的乾燥方法
2023-10-23 20:01:02
專利名稱：一種海帶的乾燥方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，尤其是一種海帶的乾燥方法。
背景技術：
海帶是人們喜愛的食品，富含活性碘等對人體有益的元素，並且，其口感較好，可 以採用多種方法製成食品供人們食用，因此是人們日常食譜中不可或缺的食品。由於海帶 是藻類生物，保存不好，非常容易變質，因此人們一般採用傳統的自然晾曬方法進行乾燥， 然後保存。採用上述方法不但佔用大量場地，而且，在乾燥過程中容易受到其他細菌及塵埃 的侵染，導致食品的衛生級別降低。目前現有的海帶乾燥通常採用兩種方式其一是採用將 海帶切製成絲，放入小料後煮熟，然後一次性烘乾晾曬；其二是將海帶煮熟後拌入輔料後烘 幹。上述兩種方式的缺點是第一種方式存在著晾乾或者烘乾不徹底不均勻的現象，導致口 味不一，減低了海帶特有的味道；第二種方式存在著發黴變質的問題。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種可有效保持海帶風味且容易存
放的海帶的乾燥方法。 本發明實現其目的技術方案是 —種海帶的乾燥方法，其乾燥方法的步驟是 (1).將海帶切成l-5mm的細絲，置於冷室中在_4°C的溫度條件下冷淋5-10分鐘， 然後浸泡在輔料池內1-3小時，提出後淋瀝5-10分鐘； (2).將淋瀝後的海帶放置在烘爐內進行第一次烘乾，直至達到25%的收率後停 止烘乾； (3).將洪爐內第一次烘乾的海帶加入幹輔料，並在同樣溫度、同樣時間條件下進 行第二次烘乾，然後快速取出，即可包裝裝袋，成為海帶成品。 而且，所述第一次烘乾及第二次烘乾的條件是溫度為80-12(TC，烘乾時間為 5-10分鐘。 本發明的優點和積極效果是 本發明採用兩步法，即兩次添加輔料和一次烘乾法，不但有效保證海帶的特有品 質及口味，輔料得以充分進入，同時也徹底解決海帶的存放問題。本發明整體工藝簡單，設 計科學合理，在有效保證海帶食品衛生等級的同時也延長了海帶的保存期，防止了海帶的 變質，特別適合於中小企業食品加工時使用。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限
定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。
實施例1 :
—種海帶的乾燥方法，其乾燥方法的步驟是 (1).將海帶切成l-3mm的細絲，置於冷室中在_41:左右的溫度條件下冷淋10分 鍾，然後浸泡在輔料池內3小時，提出淋瀝10分鐘； (2).將淋瀝後的海帶放置在烘爐內進行第一次烘乾，在80-12(TC溫度條件下快 速烘乾5分鐘，直至達到25%的收率後停止烘乾； (3).將洪爐內第一次烘乾的海帶加入幹輔料，並在同樣溫度、同樣時間條件下進
行第二次烘乾，然後快速取出，即可包裝裝袋，成為海帶成品。
實施例2: —種海帶的乾燥方法，其乾燥方法的步驟是 (1).將海帶切成3-5mm的細絲，置於冷室中在-4。C左右的溫度條件下冷淋5分 鍾，然後浸泡在輔料池內2小時，提出淋瀝5分鐘； (2).將淋瀝後的海帶放置在烘爐內進行第一次烘乾，在80-12(TC溫度條件下快 速烘乾5分鐘，直至達到25%的收率後停止烘乾； ( 3).將洪爐內第一次烘乾的海帶加入幹輔料，並在同樣溫度、同樣時間條件下進 行第二次烘乾，然後快速取出，即可包裝裝袋，成為海帶成品。
權利要求
一種海帶的乾燥方法，其特徵在於其乾燥方法的步驟是(1).將海帶切成1-5mm的細絲，置於冷室中在-4℃的溫度條件下冷淋5-10分鐘，然後浸泡在輔料池內1-3小時，提出後淋瀝5-10分鐘；(2).將淋瀝後的海帶放置在烘爐內進行第一次烘乾，直至達到25％的收率後停止烘乾；(3).將洪爐內第一次烘乾的海帶加入幹輔料，並在同樣溫度、同樣時間條件下進行第二次烘乾，然後快速取出，即可包裝裝袋，成為海帶成品。
2. 根據權利要求1所述的一種海帶的乾燥方法，其特徵在於所述第一次烘乾及第二 次烘乾的條件是溫度為80-12(TC，烘乾時間為5-10分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種海帶的乾燥方法，其乾燥方法的步驟是(1)將海帶切成1-5mm的細絲，置於冷室中在-4℃的溫度條件下冷淋5-10分鐘，然後浸泡在輔料池內1-3小時，提出後淋瀝5-10分鐘；(2)將淋瀝後的海帶放置在烘爐內進行第一次烘乾，直至達到25％的收率後停止烘乾；(3)將洪爐內第一次烘乾的海帶加入幹輔料，並在同樣溫度、同樣時間條件下進行第二次烘乾，然後快速取出，即可包裝裝袋，成為海帶成品。本發明整體工藝簡單，設計科學合理，在有效保證海帶食品衛生等級的同時也延長了海帶的保存期，防止了海帶的變質，特別適合於中小企業食品加工時使用。
文檔編號A23B7/02GK101755894SQ20081015366
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月1日 優先權日2008年12月1日
發明者馮長祿 申請人:天津市鴻祿食品有限公司