海參燉品含片及其製備方法

2023-12-10 02:17:56 3

專利名稱：海參燉品含片及其製備方法
技術領域：
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種海參燉品含片及其製備方法。
背景技術：
隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養和性能 價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質「方便」食品的需求激增。客觀的說，我國 目前生產的主流「方便」食品-採用常壓熱風乾燥食品還存在不少品質調控難題。由此出 現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那麼只有大幅度改善傳統 「方便」食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營養成分、 風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另闢蹊徑，開發新的高品質方便食品 的製備方法。海參，屬海參綱(Holothurioidea)，是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物，據 今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮遊生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布於世界 各海洋中。海參體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。海參的生長區域很廣 闊，遍布世界各海洋。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，中以刺參、烏 參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。海參又名刺參、海鼠、海瓜，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐 富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味「八 珍」之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著「壓臺軸」的角色。海參不僅是 珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝 小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩 性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。海參適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足， 陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜 癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱 者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用。可見，根據傳統醫學養生理論，海參是一種含有對人體健康有益成分的高檔養生 滋補品，較為珍貴。長期以來，海參的最佳食用方式均以燉或煮的方式最為盛行，人們公認 這既能最好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到「美味與滋補」的要求。純正 燉品海參燉品入口味道清淡，有彈性，韌性。但是，燉或煮這種食用方式過程複雜費時，難以適應快節奏的現代生活的要求。故 也有研究將海參做成便於攜帶和食用的形式。比如中國專利申請200710159234.0 「果味海參片及生產方法」中公開了將海參切 片脫水後放入糖水、鹽水、果汁中浸泡醃製後脫水包裝得果味海參片。該方法能保留海參片 的樣貌，但是難以保留海參的風味和有益成分。中國專利申請200910011197. 8 「一種小分 子海參粉及小分子海參粉膠囊」，該方案是將海參在體外用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、複合蛋
3白酶等進行水解，將水解液濃縮噴霧乾燥後得顆粒。或者有直接將海參制粉配維生素製成 軟膠囊的技術方案。這些方案顯然都無法嘗到海參燉煮品獨特的風味，也難以做到將營養 成分的完全吸收。本領域目前需要開發新的製備方便且兼具美味與滋補功能的海參方便食 品的方法。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味， 也能做到將營養成分長期保全並利於有效吸收的海參燉品含片。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種海參燉品製備含片的方法。該方法包 括以下步驟a、將準備好的海參與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；c、將粉碎後的熟品制粒壓片。其中，上述方法步驟a中所指的配料為雪蛤(林蛙油)、燕窩、花膠(魚肚)、魚翅、 銀耳、西洋參(花旗參)、靈芝、銀杏、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、果品類(例如木瓜、菠蘿、梨等)、 高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的海參配料中的至少一種。配料與海參的配方按 照日常食用的比例準備即可。其中，上述方法步驟a中所指的燉煮為根據不同的配方，採用常用的燉或煮的方 式進行。燉是指將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以後，轉中小火長時間燒煮成菜的烹調方 法。燉煮時最佳時間的控制根據食材的種類和用量進行掌握。可行隔水燉或不隔水燉。本 發明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以完成烹製 過程得到熟品的烹調方式。本發明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠水蒸氣進 行烹製的的烹調方式。其中，上述方法步驟b中所述乾燥脫水一般控制物料含水率在18%以下；粉碎粒 徑為達到製備含片的要求即可。粉碎粒徑可在5 2000 ym之間根據需要選擇。進一步的，上述方法步驟b中所述燉或煮後的熟品分離為湯汁和固形物後，分別 對固形物和部分湯汁進行乾燥脫水，餘下一部分湯汁備用。或者，上述方法步驟b中所述燉 或煮後的熟品分離為湯汁和固形物後，分別對湯汁和固形物進行乾燥脫水。其中，上述方法步驟b中所述的乾燥脫水採用對流乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥或真 空冷凍乾燥等各種乾燥方式進行。進一步的，上述方法步驟c中所述的湯汁的乾燥脫水採用對流乾燥、真空乾燥、冷 凍乾燥或真空冷凍乾燥的方式，固形物的乾燥脫水採用對流乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥或真 空冷凍乾燥的方式。其中，上述方法步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物混合制 粒壓製得單層含片。或；將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成至少2層的含片。常見為2 3層 的多層含片，根據需要也可以壓制更多層數，比如將分離的固形物中的色澤不同的各種食 材再分離出來單獨乾燥制粒壓成多層片，以獲得更好的視覺效果和口感。
進一步的，上述方法步驟c中所述制粒為採用步驟b餘下湯汁備用的湯汁進行溼 法制粒。其中，上述制粒按壓制含片的常規要求進行。其中，上述方法製備得到的含片可以採用密封包裝等常規的含片包裝方式進行包 裝、貯運輸和銷售。本發明還提供令人一種海參燉品含片。該海參燉品含片是將海參與配料進行配製 後燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟品再乾燥粉碎後壓製得到的含片。進一步的，該海參燉品含片是由上述所述固形物和湯汁分離後分別乾燥粉碎後壓 製得到的含片。進一步的，上述的海參燉品含片為多層片。上述多層片一般為2 3層的多層含片，根據需要也可以為更多層數。比如將分 離的固形物中的色澤不同的各種食材再分離出來單獨乾燥制粒壓成多層片。這樣可以獲得 更好的視覺效果和口感。使用本發明方法用海參燉品製備含片的優選之處在於為了最大化保有食材風味 和營養成分。將燉或煮後的海參燉品中的固形物和湯汁分離開，並各自按材質特性分別進 行相應的乾燥脫水後再混合制粒壓片，以減少產品體積或重量，便於運輸貯存。在壓片過 程，還可利用部分預留的湯汁制粒，最大化保有熟品的原風味，不用添加任何賦性劑，還可 以壓製出口味更舒適，外觀更美觀，消費者更有食用興趣的多層片。本發明有益效果在於本發明方法簡便易行，對設備要求低，便於大規模生產。本 發明海參燉品含片，非常便於攜帶，方便食用，極大的提高了吸收，並且開創了海參燉品口 內含服、黏膜吸收的新方式，確保精華成分釋放與吸收最大化，活性成分能直接進入人體循 環，無胃腸道及肝臟的首過效應，能做到吸收最大化，充分發揮對局部(口腔、咽喉、食道、 胃腸道黏膜)及全身的雙重呵護作用，另外能較好的保有海參燉品本身的營養成分和風 味，且不含有任何化學添加劑，達到了食用時的方便、美味、安全、滋補等要求，且還能契合 傳統食用習慣，走出了本領域僅專注於將食材進行提取服用以提高部分有效成分的攝取量 的誤區，更易為顧客接受，具有很好的市場前景。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明的技術方案進行具體的說明。一般而言，本發明生產海參燉品含片的方法的簡要流程如下原料選擇一前期製備一烹飪(風味調配)一(分離)一根據需要乾燥脫水一制粒 —壓片一(包衣)一包裝。本發明的製備方法具體而言包括以下步驟a、原料準備將主材泡發，清洗乾淨，浙幹備用；配料的前處理將配料清洗乾淨， 浙幹備用；按照傳統配方進行配料。b、烹飪根據食材的不同，採用相應的傳統方法燉煮，根據物料的不同滋味，選用 不同的燉煮過程。本法所述燉煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進行隔水燉或者不隔水燉的方法。
c、乾燥脫水將燉煮後的熟品乾燥脫水並按要求粉碎；或將燉煮後的熟品分離為湯汁和固形物，將分離得到的湯汁和固形物分別乾燥 脫水並按要求粉碎；d、制粒壓片將粉碎後的熟品制粒壓製得單層含片後包裝；或將粉碎後的湯汁和固形物混合制粒壓製得單層含片後包裝；或將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成多層含片(2 3層)後包裝。上述方法的操作要點為1原料選擇、前期製備、燉或者煮(風味的調配)1. 1原料選擇應選用優質、無黴爛、無變質的優質海參。1. 2將海參置於溫水中，浸泡18 24小時海參，每隔1 4小時換一次水，直到泡 軟為止，可泡發16倍。然後將海參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸， 開鍋後用文火煮30分鐘左右，待水涼後。每500克發好的海參，配25克醋加50克開水，然 後倒在海參內，攪勻。海參沾醋後即收縮變硬，海參中的灰粒(鹼性物質)和醋中和，並溶 於水中。隨後將海參放入自來水中，漂浸2 3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味 即可。去除雜質，浙幹，備用。1. 3將輔料，洗淨，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據物料本身特性，需先加適量水 燉煮一段時間，一般為燉煮0. 5 6小時。後與海參一起燉煮30-60分鐘。2乾燥脫水可將熟品真空冷凍乾燥脫水；或者將熟品先進行分離，撈出其中固形 物、浙幹，將湯汁過濾備用。然後將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。根據真空冷凍乾燥脫水的具體物料的不同而可以選用用不同的具體參數，以達到 好的效果。一般流程為2.1冷凍過程根據冷幹容量將物料裝盤，冷凍至凝固狀。根據不同物料選擇相應冷凍的時間。一 般2 5小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據不同物料選擇相應的時間。一般2 6小時。一般控制冷凍溫度-30°C以下。一般控制真空壓力<25Pa。2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥。根據不同物料選擇相應的時間，一般4 10時。 按每小時1. 5 2. 5°C逐級升溫。一般控制乾燥溫度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3 粉碎根據需要將冷凍乾燥後的熟品粉碎，或將分開冷凍乾燥的固形物與湯汁分別粉 碎。粒徑根據需要可為5 2000 u m。4制粒(方法一)4. 1粘合劑的選擇原湯汁。4. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。4. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥。一般優選乾燥5小時。烘率控制在95
6102%之間，一般用97 100. 5%04制粒(方法二)幹法制粒。粉碎後的微粉可直接壓片。5壓片，可根據需要壓製成多種形式的片劑。5. 1 單層片片徑範圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 2 雙層片片徑範圍直徑6 40mm，。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 3 三層片片徑範圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。6 包裝密閉包裝。保質期可達36個月。以下使用實施例的方式進一步具體說明本發明方法材料海參、冰糖、紅棗、黑木耳。設備真空冷凍乾燥機，JDG-04,蘭州科技凍幹設備廠。超微粉碎機，SQW-6L，山東 三清不鏽鋼設備有限公司。造粒機，YK160無錫市中銀機械製造有限公司。壓片機，P2020， 南京菲特壓片機有限公司。熱風循環烘箱，PXH-HC，南京飛龍製藥機械廠。三維運動混合 機，SYH-15，常州品正乾燥設備有限公司。包衣機，GSHT010M,義大利伊馬機械設備廠。實施例一使用本發明方法製備紅棗燉海參含片主料海參幹品50克，輔料紅棗100克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過程1. 1將海參50克置於溫水中，浸泡24小時海參，每隔4小時換一次水，直到泡軟為 止。然後將海參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30 分鐘，待水涼後。配2. 5克醋加5克開水，然後倒在海參內，攪勻。隨後將海參放入自來水 中，漂浸3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。去除雜質，浙幹，備用。1. 2將紅棗100克，洗淨，放入燉鍋中，將冰糖50克用適量水融化，放入燉鍋中加水 至2. 5千克與海參一起烹飪，使水沸騰後轉為文火慢燉，1小時。2分離將燉或煮好的燉品中固形物撈出，浙幹；紅棗去核。另將湯汁過濾，備用。3乾燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。留下部分湯汁 做粘合劑用於溼法制粒。3. 1固形物乾燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水分升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3乾燥階段
利用梯度法升溫加熱5小時使物料乾燥。按每小時1.5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。3. 2湯汁乾燥過程3. 2. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱7小時使物料乾燥。按每小時2°C逐級升溫。本品控制乾燥 溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍乾燥後的固形物與湯汁粉碎，製得微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。5. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥。一般優選乾燥5小時。烘率控制在98%。6 壓片單層片直徑11mm，片面光滑。硬度30N。規格0.5g/片。7 包裝密閉包裝。保質期36個月。實施例二、使用本發明方法製備黑木耳燉海參含片的製備主料海參50克。輔料黑木耳250克、純化水適量；調味料適量。1、燉煮過程1. 11. 1將海參50克置於溫水中，浸泡24小時海參，每隔4小時換一次水，直到泡 軟為止。然後將海參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火 煮30分鐘，待水涼後。配2. 5克醋加5克開水，然後倒在海參內，攪勻。隨後將海參放入自 來水中，漂浸3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。去除雜質，浙幹，備用。1. 2將黑木耳250克去蒂，洗淨，將海參放入，加入調味料，蒸煮30分鐘，即可。2分離將蒸煮好的海參與黑木耳分別取出，另將湯汁過濾，備用。3乾燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。3. 1固形物乾燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本
8品控制真空壓力< 25Pa。3. 1.3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥5小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。3. 2湯汁乾燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本品控制真空壓 力:< 25Pa。3. 2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱7小時使物料乾燥。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍乾燥後的海參與黑木耳分別粉碎成微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。5. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥5小時。烘率98%。6 壓片雙層片直徑11mm，片面光滑。硬度30N。規格0.6g/片。7 包裝密閉包裝。保質期36個月。試驗例一、對製得的黑木耳燉海參含片有效成分的對比檢測海參的營養價值較高，含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質，另含18種氨 基酸且不含膽固醇。而本發明方法將海參做成了便於攜帶和食用的燉品含片形式。本實驗 主要考察均按本發明製備方法製得的海參燉品含片與僅將固形物製備為含片蛋白質的含
量變化。1實驗依據及原理中華人民共和國水產行業標準幹海參(SC/T3206-2009)中GB/T 5009. 5食品中蛋 白質的測定。本標準適用於各類食品中蛋白質的測定。原理蛋白質是含氮的有機化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質 分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然後鹼化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收後再以硫酸或 鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算係數，即為蛋白質含量。2.試劑所有試劑均用不含氨的蒸餾水配製。試劑均為分析純。2.1硫酸銅
2. 2硫酸鉀2. 3濃硫酸2. 42%硼酸溶液2. 5混合指示劑1份0. 甲基紅乙醇溶液與5份0. 溴甲酚 綠乙醇溶液臨用時混合。2. 6飽和氫氧化鈉500g氫氧化鈉加入500ml水中，攪拌溶解，冷卻後放置數日，澄
清後使用。2. 70. 01mol/L鹽酸標準溶液3.儀器消化爐、凱氏定氮蒸餾裝置、萬分之一電子天平。4.樣品參考實施例二方法製得的黑木耳燉海參熟品標準品2份；實施例二製得的黑木耳燉海參含片3批(樣品1、樣品2、樣品3)；在上述實施例二黑木耳燉海參含片樣品的製備過程中，在分離後捨去湯汁，僅將 固形物按同樣步驟壓製成片的含片3批(樣品4、樣品5、樣品6)。5.操作步驟5. 1樣品處理精密稱取0. 5g固體樣品，放入IOOml或500ml凱氏燒瓶中，加入 0. 2g硫酸銅，0. 3g硫酸鉀及5ml濃硫酸，放置過夜後小心加熱，待內容物全部炭化，泡沫完 全停止後，加強火力，並保持瓶內液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明後，取下放冷後用約 2 IOml蒸餾水衝洗瓶壁，混勻後繼續加熱至液體呈藍綠透明，取下放冷，小心加IOml水 混勻，放冷後，移入IOOml容量瓶中，並用少量水洗定氮瓶，洗液併入容量瓶中，再加水至刻 度，混勻備用。取與處理樣品相同量的硫酸銅、硫酸鉀、硫酸按同一方法做試劑空白實驗。5. 2裝好定氮裝置，於水蒸氣發生瓶內裝水至約2/3處，加甲基紅指示液數滴及數 毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入數粒玻璃珠以防暴沸，加熱煮沸水蒸氣發生瓶內的水。5. 3向接收瓶內加入10ml，2%硼酸溶液及混合指示液1滴，並使冷凝管的下端插 入液面下，吸取IOml樣品消化稀釋液由小玻璃杯流入反應室，並以IOml水洗滌小燒杯使之 流入反應室內，塞緊小玻璃杯的棒狀玻璃塞。將5ml飽和氫氧化鈉溶液倒入小玻璃杯中，提 起玻璃塞使其緩緩流入反應室，立即將玻璃塞蓋緊，並加水於小玻璃杯中以防漏氣。加緊 螺旋夾，開始蒸餾。蒸氣通入反應室使氨通過冷凝管而進入接收瓶內，蒸餾2min，移動接收 瓶，使冷凝管下端離開液面，然後用少量中性水衝洗冷凝管下端外部，再蒸餾Imin取下接 收瓶，以0. 01或0. 05mol/L鹽酸標準溶液滴定至灰色或藍紫色為終點。同時吸取IOml試劑空白消化液按5. 3操作。6.計算X= (V-VO) XCXO. 014XB/mX 100XF式中X-樣品中蛋白質含量，g/100g;V-樣品消耗鹽酸標準液的體積，ml ；VO-空白消化液消耗鹽酸標準液體積，ml ；C-鹽酸標準液摩爾濃度，mol/L ；0. 014-lmol/L鹽酸標準液Iml相當氮克數.
10
B-定容體積/取液量m-樣品的質量，g;F-氮換算為蛋白質計算因子。蛋白質的氮素含量不同，故換算因子不同。本實驗 的蛋白質計算因子應為6. 25。7檢測結果表1蛋白質的含量檢測數據
檢測含量(%)項目標準品1標準品2樣品1樣品2樣品3樣品4樣品5樣品6蛋白質49. 148. 648. 149. 550. 142. 145. 144. 2結論在同樣的製備過程中，通過在分離後將湯汁去除，只保留固形物單獨製成含 片，與分離後按本發明方法，一起製得片劑，對比有效成分蛋白質，結果顯示按本發明更有 利於保有蛋白質的含量。試驗例二使用本發明方法製備的海參燉品含片的感官鑑別評價實驗長期以來，海參的最佳食用方式均以燉或煮的方式最為盛行，人們公認這既能最 好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到「美味與滋補」的要求。而本發明方法 將海參做成便於攜帶和食用的燉品含片形式。本實驗主要考察按本發明製備方法製得的海 參燉品含片與僅將固形物製備為含片在色澤、氣味與滋味上的感官評價。1、評價內容根據感官評價原則進行感官鑑別評價試驗。以評價本發明方法製備 得到的包含有固形物和湯汁的海參燉品含片的質量。2、評價方法採用差別度檢驗法。3、評價環境要求3. 1品評區感官評價場所根據評價人數分成若干小區，室溫20 22°C，光源 全白螢光燈。3. 2準備區用於製備樣品和分發樣品烹調、加熱、保溫設施以及儲藏設施、實驗桌，排風系統3. 3討論區用於評價前集中講解評價要求和評價後結果呈現、討論和解釋。3. 4容器一次性容器3. 5味覺清洗劑水、淡茶水等3. 6感官評價的時間取決於將進行的樣品數量和每個檢驗所需的時間。4、樣品準備參考實施例一的方法製得的紅棗燉海參熟品2份作為標準品；實施例一中製得的紅棗燉海參含片(按本發明方法製片)3批次(樣品1、樣品2、 樣品3)；在上述紅棗燉海參含片樣品的製備過程中，在分離後捨去湯汁，僅將固形物按同 樣步驟壓製成片而製得的樣品3批次(樣品4、樣品5、樣品6)作為對比品；標準品以S標記。樣品以3位數字代碼組成(例如111)進行盲標，樣品順序隨
11機處理。區別檢驗時，儘量保證樣品的視覺外觀和溫度一致。5、評價員的選擇與篩選根據帶測試樣品我們選擇評價員10人。5. 1評價人員不準抽菸，不準將有異雜味的物品和有氣味的化妝品帶入評價現場。5. 2評價員應保持良好的精神狀態，非特殊情況不中途退出。5. 3鑑別區保持安靜、清潔和空氣清新。5. 4評價和評分力求客觀公正、科學、準確，評語清楚無塗改。6感官鑑別評價要求6.1色澤鑑別進行含片燉品色澤的感官鑑別時，取樣品在散射光線下直接觀察。含片應物料均 勻，片面光滑，無麻面。6. 2氣味鑑別進行含片燉品氣味的感官鑑別時，可取樣品在室溫下嗅其氣味。含片應具有燉品 特有的香味，無其他任何異味。6. 3滋味鑑別進行含片燉品滋味的感官鑑別時，可取樣品細細含化，品嘗其味道。含片應滋味可 口，無其他任何異常滋味。7、評價過程7. 1根據評價人員的感官鑑別結果，參照評分標準表2對各樣品進行打分。其平均 值即為樣品的最後分值。表2感官評價標準
權利要求
用海參燉品製備含片的方法，其特徵在於包括以下步驟a、將準備好的海參與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；c、將粉碎後的熟品制粒壓片。
2.根據權利要求1所述的用海參燉品製備含片的方法，其特徵在步驟a中所述的燉 為隔水燉或不隔水燉。
3.根據權利要求1所述的用海參燉品製備含片的方法，其特徵在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物後，分別對固形物和部分湯汁進行乾燥脫水，餘下湯汁備用。
4.根據權利要求1所述的用海參燉品製備含片的方法，其特徵在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物後，分別對湯汁和固形物進行乾燥脫水。
5.根據權利要求3或4所述的用海參燉品製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物混合制粒壓製得單層含片。
6.根據權利要求3或4所述的用海參燉品製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成至少2層的含片。
7.根據權利要求3所述的用海參製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述制粒為採 用步驟b餘下備用的湯汁進行溼法制粒。
8.海參燉品含片，是將海參與配料進行配製後燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟 品再乾燥粉碎後壓製得到的含片。
9.根據權利要求8所述的海參燉品含片，其特徵在於為所述固形物和湯汁分離後分 別乾燥粉碎後壓製得到的含片。
10.根據權利要求9所述的海參燉品含片，其特徵在於所述的靈芝燉品含片為多層片。
全文摘要
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種海參燉品含片及其製備方法。本發明要解決的技術問題提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味，也能做到將營養成分長期保全並利於有效吸收的海參燉品含片。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種海參燉品製備含片的方法。該方法包括以下步驟a、將準備好的海參與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；c、將粉碎後的熟品制粒壓片。利用本發明方法製備的海參燉品含片，便於攜帶，方便食用，開創海參燉品口內含服、黏膜吸收的方式，且能契合傳統食用習慣，走出了本領域僅專注於提取服用以期提高部分有效成分的攝取量的誤區，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L1/30GK101978903SQ20101026001
公開日2011年2月23日 申請日期2010年8月23日 優先權日2010年8月23日
發明者周穎, 張雪峰, 徐麗 申請人:張雪峰