一種火麻仁餅乾及其製備方法與流程
2023-12-05 11:11:31
【技術領域】
本發明涉及餅乾製作技術領域，具體涉及一種火麻仁餅乾及其製備方法。
背景技術：
火麻仁，又稱麻子仁、大麻仁、火麻子。大麻，又名火麻、黃麻，我國各地均有栽培。秋、冬季採收成熟的果實，曬乾，除去外殼用，亦有不去殼用的。含蛋白質、脂肪油、卵磷脂、葡萄糖醛酸、甾醇、鈣、鎂，維生素b1、b2，脂肪油中含油酸、亞油酸、亞麻酸和大麻酚等成分。用於腳氣腫痛；體虛早衰；心陰不足，心悸不安；血虛津傷，腸燥便秘等。目前，常常用火麻仁煮粥，但是很多人不喜歡火麻仁的苦味，因此將火麻仁作為原料製成其他食物。
餅乾是一種常見的食品，深受大眾喜愛。然而傳統的餅乾製作簡單，營養及口味單一，隨著人們生活水平的提高，人們對於食品質量的要求也逐漸提高，將一些更具營養和保健功效的食品原料添加到米粉中製備餅乾，不僅豐富餅乾的口味、營養，還能夠豐富餅乾的品種。
因此，將火麻仁用於開發餅乾，將營養保健的元素加入到日常食用的小食品裡，對人們的身體健康具有重要意義。然而市場上有的餅乾熱量很高對於一些需要控制體重、以及高脂肪、高血糖患者就很不適合。
技術實現要素：
本發明的目的在於：針對上述存在的問題，提供一種火麻仁餅乾及其製備方法，本發明製得的餅乾不僅營養豐富，且具有保健的功效。本發明的製作工藝克服了火麻仁味的問題，其口感獨特，熱量低的特點。
為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種火麻仁餅乾，所述火麻仁餅乾主要由以下重量份的原料製成：火麻仁10-15份、糯米20-30份、粘米12-15份、黃豆12-15份、蔗糖10-12份、麥芽糖10-15份、茶油0.02-0.08份、香蕉8-15份、生薑15-25份、雞蛋清液25-40份、紅棗4-8份、山藥3-7份、金銀花2-5份、菊花3-6份、杜仲葉1-3份、柚子皮0.8-1.5份、石膏0.1-0.5份、小蘇打0.08-0.15份、艾草液80-120份。
其具體的製備方法如下：
(1)將火麻仁用含鹽0.55wt％的鹽水浸泡2小時，撈出洗淨後曬乾，放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，冷卻後磨成過900目的超細粉，得到火麻仁粉；將糯米浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨，得糯米粉；將黃豆浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨成過1000目，得黃豆粉；將粘米曬乾至水分低於10％後放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，而後放入粉碎機中研磨，得粘米粉；
(2)將香蕉切成厚度為0.5-1cm的小片，攤放在簸箕中並放在太陽底下曬至水分低於5％，而後一起放入粉碎機中粉碎過900目，得香蕉粉；將紅棗切丁而後放在太陽底下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得紅棗粉；將生薑切成厚度為0.2-0.5cm，攤放在簸箕中放置在太陽底下暴曬至水分低於5％，而後放入粉碎機中粉碎過900目，得生薑粉；將山藥切成條狀而後放置在太陽下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得山藥粉；
(3)將金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮分別清洗乾淨後一起放入水中浸泡10-12h後瀝乾，再一起放入裝水的砂鍋中小火燉1-1.5h，過濾，留下中藥濾液；(4)將蔗糖和麥芽糖溶於水中製得糖水；
(5)將火麻仁粉、糯米粉、黃豆粉、粘米粉、生薑粉、香蕉粉、紅棗粉、山藥粉、小蘇打混合均勻，加入雞蛋清液攪勻，然後邊加入糖水邊攪拌，再加入總重量15-18倍的水攪拌均勻後放入鍋中大火煮透，加入艾草液及中藥濾液並攪拌均勻後備用；
(6)將石膏研磨，而後放入步驟(5)中不斷攪拌後得粘稠狀混合物i；
(7)取一塊紗布，將步驟(6)中的混合物i放入紗布中，濾出水分得混合物ii；
(8)將裝有混合物ii的紗布放入磨具中壓出水分得初成品；
(9)將初成品切成厚度為2-5cm的長方體，用蒸鍋或蒸籠在120℃溫度下蒸製5-7分鐘，得半成品；
(10)在100℃-150℃下，烘烤半成品15-20min即得成品。
綜上所述，由於採用了上述技術方案，本發明的有益效果是：
本發明的所製得的餅乾，通過配方結合工藝的優化，製得的餅乾口感獨特，具有香，軟，甜的特點，並在製作中解決了火麻仁的苦味。
【具體實施方式】
本發明公開了一種火麻仁餅乾及其製備方法，製得的餅乾不僅營養豐富，口感獨特，低熱量的特點，且具有保健的功效，有益人體健康且久吃不上火。以下通過具體實施例對本發明作進一步詳述。
實施例1
一種火麻仁餅乾，主要由以下重量份的原料製成：火麻仁10份、糯米20份、粘米12份、黃豆12份、蔗糖10份、麥芽糖10份、茶油0.02份、香蕉8份、生薑15份、雞蛋清液25份、紅棗4份、山藥3份、金銀花2份、菊花3份、杜仲葉1份、柚子皮0.8份、石膏0.1份、小蘇打0.08份、艾草液80份。
上述火麻仁餅乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)將火麻仁用含鹽0.55wt％的鹽水浸泡2小時，撈出洗淨後曬乾，放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，冷卻後磨成過900目的超細粉，得到火麻仁粉；將糯米浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨過900目，得糯米粉；將黃豆浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨成過1000目，得黃豆粉；將粘米曬乾至水分低於10％後放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，而後放入粉碎機中研磨過900目，得粘米粉；
(2)將香蕉切成厚度為0.5-1cm的小片，攤放在簸箕中並放在太陽底下曬至水分低於5％，而後一起放入粉碎機中粉碎過900目，得香蕉粉；將紅棗切丁而後放在太陽底下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得紅棗粉；將生薑切成厚度為0.2-0.5cm，攤放在簸箕中放置在太陽底下暴曬至水分低於5％，而後放入粉碎機中粉碎過900目，得生薑粉；將山藥切成條狀而後放置在太陽下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得山藥粉；
(3)將金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮分別清洗乾淨後一起放入水中浸泡10-12h後瀝乾，再一起放入裝水的砂鍋中小火燉1-1.5h，過濾，留下中藥濾液；其中砂鍋中水量為金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮總重量的8-10倍；
(4)將蔗糖和麥芽糖溶於水中製得糖水；
(5)將火麻仁粉、糯米粉、黃豆粉、粘米粉、生薑粉、香蕉粉、紅棗粉、山藥粉、小蘇打混合均勻，加入雞蛋清液攪勻，然後邊加入糖水邊攪拌，再加入總重量15-18倍的水攪拌均勻後放入鍋中大火煮透，加入艾草液及中藥濾液並攪拌均勻後備用；
(6)將石膏研磨，而後放入步驟(5)中不斷攪拌後得粘稠狀混合物i；
(7)取一塊紗布，將步驟(6)中的混合物i放入紗布中，濾出水分得混合物ii；
(8)將裝有混合物ii的紗布放入磨具中壓出水分得初成品；
(9)將初成品切成厚度為2-5cm的長方體，用蒸鍋或蒸籠在120℃溫度下蒸製5-7分鐘，得半成品；
(10)在100℃下，烘烤半成品25min即得成品。
實施例2
一種火麻仁餅乾，主要由以下重量份的原料製成：火麻仁12份、糯米25份、粘米13份、黃豆14份、蔗糖11份、麥芽糖12份、茶油0.05份、香蕉10份、生薑15份、雞蛋清液30份、紅棗6份、山藥5份、金銀花3份、菊花4份、杜仲葉2份、柚子皮1.1份、石膏0.3份、小蘇打0.11份、艾草液100份。
上述火麻仁餅乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)將火麻仁用含鹽0.55wt％的鹽水浸泡2小時，撈出洗淨後曬乾，放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，冷卻後磨成過900目的超細粉，得到火麻仁粉；將糯米浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨過1200目，得糯米粉；將黃豆浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨成過1000目，得黃豆粉；將粘米曬乾至水分低於10％後放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，而後放入粉碎機中研磨過1200目，得粘米粉；
(2)將香蕉切成厚度為0.5-1cm的小片，攤放在簸箕中並放在太陽底下曬至水分低於5％，而後一起放入粉碎機中粉碎過900目，得香蕉粉；將紅棗切丁而後放在太陽底下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得紅棗粉；將生薑切成厚度為0.2-0.5cm，攤放在簸箕中放置在太陽底下暴曬至水分低於5％，而後放入粉碎機中粉碎過900目，得生薑粉；將山藥切成條狀而後放置在太陽下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得山藥粉；
(3)將金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮分別清洗乾淨後一起放入水中浸泡10-12h後瀝乾，再一起放入裝水的砂鍋中小火燉1-1.5h，過濾，留下中藥濾液；其中砂鍋中水量為金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮總重量的8-10倍；
(4)將蔗糖和麥芽糖溶於水中製得糖水；
(5)將火麻仁粉、糯米粉、黃豆粉、粘米粉、生薑粉、香蕉粉、紅棗粉、山藥粉、小蘇打混合均勻，加入雞蛋清液攪勻，然後邊加入糖水邊攪拌，再加入總重量15-18倍的水攪拌均勻後放入鍋中大火煮透，加入艾草液及中藥濾液並攪拌均勻後備用；
(6)將石膏研磨，而後放入步驟(5)中不斷攪拌後得粘稠狀混合物i；
(7)取一塊紗布，將步驟(6)中的混合物i放入紗布中，濾出水分得混合物ii；
(8)將裝有混合物ii的紗布放入磨具中壓出水分得初成品；
(9)將初成品切成厚度為2-5cm的長方體，用蒸鍋或蒸籠在120℃溫度下蒸製5-7分鐘，得半成品；
(10)在120℃下，烘烤半成品20min即得成品。
實施例3
一種火麻仁餅乾，是由以下重量份的原料製成：火麻仁15份、糯米30份、粘米15份、黃豆15份、蔗糖12份、麥芽糖15份、茶油0.08份、香蕉15份、生薑25份、雞蛋清液40份、紅棗8份、山藥7份、金銀花5份、菊花6份、杜仲葉3份、柚子皮1.5份、石膏0.5份、小蘇打0.15份、艾草液120份。
上述火麻仁餅乾的製備方法，包括以下步驟：
(1)將火麻仁用含鹽0.55wt％的鹽水浸泡2小時，撈出洗淨後曬乾，放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，冷卻後磨成過900目的超細粉，得到火麻仁粉；將糯米浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨過1500目，得糯米粉；將黃豆浸泡在水中24-30h，而後將水瀝乾放入研磨機中磨成過1000目，得黃豆粉；將粘米曬乾至水分低於10％後放入有茶油的鍋中翻炒至熟香，而後放入粉碎機中研磨過1500目，得粘米粉；
(2)將香蕉切成厚度為0.5-1cm的小片，攤放在簸箕中並放在太陽底下曬至水分低於5％，而後一起放入粉碎機中粉碎過900目，得香蕉粉；將紅棗切丁而後放在太陽底下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得紅棗粉；將生薑切成厚度為0.2-0.5cm，攤放在簸箕中放置在太陽底下暴曬至水分低於5％，而後放入粉碎機中粉碎過900目，得生薑粉；將山藥切成條狀而後放置在太陽下暴曬至水分低於5％，再放入粉碎機中粉碎過900目，得山藥粉；
(3)將金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮分別清洗乾淨後一起放入水中浸泡10-12h後瀝乾，再一起放入裝水的砂鍋中小火燉1-1.5h，過濾，留下中藥濾液；其中砂鍋中水量為金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮總重量的8-10倍；
(4)將蔗糖和麥芽糖溶於水中製得糖水；
(5)將火麻仁粉、糯米粉、黃豆粉、粘米粉、生薑粉、香蕉粉、紅棗粉、山藥粉、小蘇打混合均勻，加入雞蛋清液攪勻，然後邊加入糖水邊攪拌，再加入總重量15-18倍的水攪拌均勻後放入鍋中大火煮透，加入艾草液及中藥濾液並攪拌均勻後備用；
(6)將石膏研磨，而後放入步驟(5)中不斷攪拌後得粘稠狀混合物i；
(7)取一塊紗布，將步驟(6)中的混合物i放入紗布中，濾出水分得混合物ii；
(8)將裝有混合物ii的紗布放入磨具中壓出水分得初成品；
(9)將初成品切成厚度為2-5cm的長方體，用蒸鍋或蒸籠在120℃溫度下蒸製5-7分鐘，得半成品；
(10)在150℃下，烘烤半成品15min即得成品。
對比例1
本對比例與實施例1的不同之處在於，未使用金銀花、菊花，其他組分的含量不變，製作方法也與實施例1相同。
對比例2
本對比例與實施例2的不同之處在於，未使用金銀花、菊花、杜仲葉、柚子皮，其他組分的含量不變，製作方法也與實施例1相同。
將實施例1、2與對比例1、2所製得的餅乾作口感、熱量上的質量比較，具體結果如表1所示。
表1餅乾的質量比較結果
從表1的結果來看，本發明的實施例所製得的餅乾，通過配方結合工藝的優化，製得的餅乾口感獨特，具有香，軟，甜的特點，並在製作中解決了火麻仁的苦味，另外，還提供了一種熱量及低的餅乾。
上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例並非用以限定本發明的專利申請範圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬於本發明所涵蓋專利範圍。