一種玫瑰益生菌酵素飲品及其生產方法與流程
2023-12-05 16:35:11 2
本發明屬於保健飲品領域。更具體地，本發明涉及一種玫瑰益生菌酵素飲品及其生產方法。
背景技術：
玫瑰花是薔薇科植物玫瑰(Rosarugosa)的乾燥花蕾，具有較高藥用價值和經濟價值。經研究表明，玫瑰花富含多種營養成分，如黃酮、有機酸、酚類、鞣質、生物鹼、糖、胺基酸、蛋白質、維生素等，其尤其含有豐富的原花青素。原花青素是廣泛存在於自然界的一種多酚化合物，隨著人們對原花青素的研究日益廣泛和深入，其生理活性和功能以及其作用機制逐步成為眾多學者研究的熱點，又因為人們的健康意識日益增強，原花青素的食用藥用價值得到了廣泛關注和認可，包括其抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用以及對肝臟，對心腦血管和視力的保護作用等。傳統工藝生產得到的玫瑰保健製品不能同時有效多種營養成分，且難以保證產品具有良好口感及色澤。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種玫瑰益生菌酵素飲品及其生產方法，主要通過微生物發酵工藝得到富含乳酸菌及多種營養成分，色、香、味俱佳的產品。本發明提供一種玫瑰益生菌酵素飲品，採用如下重量配比的原料混合後添加複合益生菌經發酵製得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。
本發明還提供一種玫瑰益生菌酵素飲品的生產方法，包括如下步驟：
(1)選取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮檸檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；
(2)將上述配料混合後進行發酵，將複合益生菌按8-12克/100公斤原料，優選按10克/100公斤原料添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發酵，pH值控制在4.8-5.5之間，持續45天放氣；
(3)過濾得到玫瑰益生菌酵素原液，調味，消毒灌裝得到成品。
所述步驟(1)中採用重瓣玫瑰花，優選雲南本土特有品種滇紅重瓣玫瑰花瓣，進一步優選採用清晨採摘的新鮮花瓣入料；所述水可採用山泉水，純淨水，離子水，礦泉水，優選採用山泉水；檸檬優選採用鮮檸檬；優選的原料重量配比為：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮檸檬果肉1份、葡萄糖1份。
所述步驟(2)中採用的複合益生菌應當滿足以下的條件：1能在原料製成的培養基上迅速生長，且生成的目的產物產量高、易於回收；2生長速度和反應速度較快，發酵周期較短；3培養條件易於控制；4抗噬菌體及雜菌汙染的能力強；5菌種不易變異退化；6對放大設備的適應性強；7菌種不是病原菌，不產生任何有害的生物活性物質和毒素。在本發明工藝中，優選4菌複合原菌粉，其發酵效果佳，且低溫下也可啟動發酵。
所述酵母在發酵前進行活化步驟，進一步優選如下活化步驟：用28℃溫水5升加入500克複合益生菌靜置25分鐘；待覆合益生菌充分激活再輕微攪拌；置入50毫升的培養液裡靜置4小時(培養液為檸檬果汁或葡萄糖均可)。所述複合益生菌的添加量優選為按5克/100公斤原料添加。
所述發酵過程中，發酵罐液體的pH值控制在4.8-5.5之間；發酵過程應該隔絕氧氣；發酵過程嚴格控制溫度不高於35℃，優選17-28℃，更優選為28℃；按需按期攪拌，以便原料能充分發酵；發酵過程中嚴格監控酒精含量指標；發酵鮮花優選是新鮮重瓣紅玫瑰花花瓣；在發酵過程中，通過放氣防止產生甲醛及醋化。
所述步驟(3)中，採用濾網進行過濾，優選採用200目、400目的尺寸，過濾後優選採用低聚脂糖、蜂蜜等進行調味；消毒方法優選採用巴氏滅菌法。
本發明優選的技術方案如下：
(1)選取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮檸檬果肉1份、葡萄糖1份；
(2)將上述配料混合，將活化的複合益生菌按10克/100公斤原料添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃下接種發酵，pH值控制在4.8-5.5之間，持續45發酵完成發酵周期；
(3)發酵液採用200目或400目的濾網過濾後添加低聚脂糖、蜂蜜調整口味，pH值控制在6.0-6.5，經巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
將該成品進行檢測，確認包含以下成分：乳酸28mg/100g。
本發明的技術效果體現在：
1.針對優選配比的原料，通過微生物發酵得到富含多種營養成分尤其是含有乳酸，該產品完全符合食品安全國家標準，且其富含乳酸含量為28mg/100g。
2.根據本發明發酵工藝得到的產品顏色鮮豔，玫瑰香氣濃鬱，口感細膩，長期飲用具有清理腸道、清熱消火、美容養顏的奇特功效，同時，還可對腸道中的細菌有抑菌作用，促進膽汁分泌、降低血液濃度和刺激腸壁蠕動，具有日常保健、美容、預防疾病等多重價值。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基於所描述的本發明的實施例，本領域普通技術人員在無需創造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1
配料取材：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮檸檬果肉1份、葡萄糖1份。
複合益生菌的活化：在28℃溫水5升中加入500克複合益生菌靜置25分鐘；待覆合益生菌充分激活再輕微攪拌；加入50毫升的培養液，靜置4小時(培養液為檸檬果汁或葡萄糖水溶液均可)。
發酵工藝：
將上述配料依次添加至發酵罐，充分攪拌混合，然後將活化後的複合益生菌按8克/100公斤添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃自然環境下接種發酵45天，並持續放氣及防止產生甲醛及醋化。
發酵罐液體的pH值控制在4.8-5.5之間；發酵過程隔絕氧氣，控制溫度不高於35℃；按需按期攪拌，使原料充分發酵；
成品生產：發酵完成液按200目、400過濾，得到紅潤、通透明亮、無任何雜質的酵素原液備用，添加低聚脂糖、蜂蜜、調整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5範圍，經巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
灌裝後的玫瑰益生菌酵素飲品保質期45天，需常溫密封避光保存(保存溫度≤7℃)，飲用時原液按1:3稀釋後口感更佳，飲用前搖勻，開封即食。
實施例2
配料取材：水40份、白砂糖8份、玫瑰花瓣8份、去皮檸檬果肉2份、葡萄糖2份。
複合益生菌的活化：在28℃溫水5升中加入500克複合益生菌靜置25分鐘；待覆合益生菌充分激活再輕微攪拌；加入50毫升的培養液，靜置4小時(培養液為檸檬果汁或葡萄糖水溶液均可)。
發酵工藝：
將上述配料依次添加至發酵罐，充分攪拌混合，然後將活化後的複合益生菌按10克/100公斤添加進發酵罐，攪拌均勻，在28℃自然環境下接種發酵45天，並持續放氣及防止產生甲醛及醋化。
發酵罐液體的pH值控制在4.8-5.5之間；發酵過程隔絕氧氣，控制溫度不高於35℃；按需按期攪拌，使原料充分發酵；
成品生產：發酵完成液按200目、400過濾，得到紅潤、通透明亮、無任何雜質的酵素原液備用，添加低聚脂糖、蜂蜜、調整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5範圍，經巴氏滅菌法消毒灌裝得到成品。
灌裝後的玫瑰益生菌酵素飲品保質期45天，需常溫密封避光保存(保存溫度≤7℃)，飲用時原液按1:3稀釋後口感更佳，飲用前搖勻，開封即食。