一種保健炸雞的製作方法
2023-11-03 16:43:02 2
本發明主要涉及食品技術領域，尤其涉及一種保健炸雞。
背景技術：
雞肉，是指雞身上的肉，是大多數人喜愛的肉類之一，肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦質元素，能夠強身健體，益氣補精，提高免疫力，利水消腫，促進生長發育。
但是，在加工後往往會造成雞的營養價值下降，而且，現在雞肉的做法較為單一，也需要一種新的方法來加工雞肉。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種保健炸雞。
一種保健炸雞，由以下重量份製成：肉雞100、青菜粉6-8、菠蘿肉10-12、板慄6-9、香菇7~9、黃花菜6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯澱粉1-2、酒釀3~5、醃製料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5；
具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗淨、置於清水中浸泡2~3小時，得乾淨肉雞；
（2）將板慄去殼、香菇和黃花菜用水洗淨、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗淨，將處理後的青菜粉、菠蘿肉、板慄、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯澱粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與乾淨肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻塗抹於預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然後放入醃製料醃製20min，得醃製雞；
（5）將醃製雞蒸製15-20分鐘，然後將雞放入油中炸制10-15min，得到保健炸雞。
所述的醃製料，由以下重量份的原料製成：食鹽6-8、生薑12-15、香蔥7~8、幹紅辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鮮橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得醃製料。
本發明使用的肉雞為1-2年生散養肉雞。
本發明的優點是：本發明提供的一種保健炸雞，以肉雞和多種營養成分為原料，加入大量的青菜粉、菠蘿肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養價值，本申請的風味保健雞口感好，營養價值高，口感極佳，先蒸後炸，可以使雞的口感更好，外焦裡嫩，適合各種人群，對於睡眠質量差等症狀也具有很好的緩解作用，還能提升人的免疫力。
具體實施方式
實施例1
一種保健炸雞，由以下重量份製成：肉雞100、青菜粉6、菠蘿肉11、板慄8、香菇7、黃花菜7、麥芽2.5、新鮮小茴香1.6、紅薯澱粉1.5、酒釀4.2、醃製料23、新鮮桂花0.85、新鮮薄荷葉0.46；具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗淨、置於清水中浸泡2~3小時，得乾淨肉雞；
（2）將板慄去殼、香菇和黃花菜用水洗淨、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗淨，將處理後的青菜粉、菠蘿肉、板慄、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯澱粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與乾淨肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻塗抹於預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然後放入醃製料醃製20min，得醃製雞；
（5）將醃製雞蒸製18分鐘，然後將雞放入油中炸制12min，得到保健炸雞。
優選地，所述的醃製料，由以下重量份的原料製成：食鹽6.6、生薑14、香蔥7.6、幹紅辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鮮橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得醃製料。
實施例2
一種保健炸雞，由以下重量份製成：肉雞100、青菜粉7、菠蘿肉11、板慄8、香菇8、黃花菜8、麥芽2、新鮮小茴香1.8、紅薯澱粉1.8、酒釀4、醃製料23、新鮮桂花1、新鮮薄荷葉0.36；具體包括以下步驟：
（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗淨、置於清水中浸泡2~3小時，得乾淨肉雞；
（2）將板慄去殼、香菇和黃花菜用水洗淨、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗淨，將處理後的青菜粉、菠蘿肉、板慄、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯澱粉，攪拌均勻，得攪拌料；
（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與乾淨肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；
（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻塗抹於預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然後放入醃製料醃製20min，得醃製雞；
（5）將醃製雞蒸製18分鐘，然後將雞放入油中炸制14min，得到保健炸雞。
優選地，所述的醃製料，由以下重量份的原料製成：食鹽8、生薑13、香蔥7.5、幹紅辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鮮橘子皮汁5、甘草3、丁香3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得醃製料。