超市買的掛麵注意事項（超市買掛麵需謹慎）

2023-11-07 14:09:25

導語：去超市買掛麵需謹慎，一定要看清包裝"這兩處"！背後"貓膩"可不少

中國麵食文化博大精深，種類繁多。在北方，大部分北方家庭都會自製鮮麵條，一日三餐都離不開麵食，天天吃都不嫌多，天天吃也沒吃膩。而且北方各地麵條種類不一，比如非常出名的有北京炸醬麵、蘭州牛肉麵、新疆拌麵、河南燴麵、山西刀削麵等。而在南方，吃不到正宗的鮮麵條，所以很多家庭會選擇去超市購買包裝的掛麵，價格適中，便於保存，而且不需要多精湛的烹飪技巧，從而掛麵受到南方人民的追捧和喜愛。

而我們每次去超市都不難發現，市面上的掛麵種類非常豐富，寬的、窄的、各種顏色、各種粗糧的，讓人難以抉擇，所以有些人看都不看拿了就走；有些人則選擇看似營養價值高的；甚至有些人專挑大品牌價格貴的，認為一分錢一分貨，品質更有保障。

但今天，蕾寶就來跟大家嘮嘮，到底如何看懂包裝「這兩處」，如何真正掌握掛麵隱藏的「貓膩」。下次去超市時，再也不會浪費錢的同時還危害到家人的身體健康。

一看「鈉」量

在購買掛麵時，我們看完生產日期和保質期後，尤其還要看營養成分表裡的鈉含量。為什麼呢？因為掛麵在生產過程中，一方面為了讓麵條更易存儲、更白亮誘人，另一方面為了縮短掛麵的煮熟時間，會加入適量食鹽（氯化鈉）。而眾所周知，長期攝入食鹽過量，不僅會增加高血壓、骨質疏鬆風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。

也就是說，我們吃一碗麵條，總鹽攝入量=麵條鈉含量＋調入鹽量（食鹽、醬油、豆瓣醬等配料），而根據我國的膳食指南建議，每人每天食鹽攝入量最好低於6克；因此一旦掛麵中鈉含量較高時，我們一天的食鹽攝入量就很容易超標。

舉個例子，上面圖片中掛麵的鈉含量為650mg/每100克，我們一碗麵條大概需要100克，也就是說這碗麵條本身就含有（650mg/(400mg鈉=1g鹽))>=1.6克鹽）,將近佔我們人體一天總攝入量的1.6g/6克≈27%，再加上調入的鹽量，我們一天的含鹽量就很容易超標了。

所以買掛麵時一定要注意了，最好選擇無鈉掛麵（鈉含量0%）或者低鈉掛麵（鈉元素含量在500毫克/100克以下）。

二看碳酸鈉還是碳酸氫鈉

仔細查看掛麵的配料表，大部分掛麵的配料很簡單，只有麵粉、水和食鹽，但是部分掛麵則會加入「碳酸鈉」。碳酸鈉又叫食用鹼，加入它可以讓麵條的彈性和柔韌度都更好，從而讓麵條的口感會變好，但是碳酸鈉的鹼性程強，攝入過多容易破壞我們人體胃液的酸鹼平衡，容易引起消化不良等症狀，尤其本身有胃病的患者，吃了症狀會加重。所以買掛麵時一定要注意了，最好選擇不含碳酸鈉的掛麵；

除了看包裝上的信息，我們還可以通過以下三個方面來輔助選擇，爭取購買到價格合適、質量優良、真正健康的麵條！

一看顏色

我們都知道正常麵粉顏色有些發黃，做成掛麵之後，掛麵也應該是微黃的顏色。但是有些不良商家為了增加掛麵的賣相，在掛麵中無節制的添加了大量的增白劑，讓麵條看起來雪白。而這種添加了增白劑的掛麵，長期食用對健康不利，所以買掛麵時一定要注意了，最好不要選擇顏色特別白的掛麵；

二容易折斷程度

一般我們掛麵的保質期為12個月，保質期日期越短，添加劑越少，掛麵自然比較新鮮。但是部分商家為了增加掛麵的彈性，延長上貨架的時間，會在掛麵裡面添加「瓜爾豆膠」，瓜爾豆膠少量食用能促消化降血糖，但是大量食用對身體危害很大。所以買掛麵時一定要注意了，如果條件允許，可以取一根掛麵折一折，不易折斷的掛麵，可能添加比較多的瓜爾豆膠，建議不要購買。

三特殊麵條（雞蛋面、蔬菜面等）

很多人在選購的時候，比起普通的麵條，更偏好買各種「花式掛麵」，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認為它們營養更豐富，但事實真的如此嗎？

雞蛋面未必有雞蛋，蔬菜面也可能沒蔬菜

①眾所周知，雞蛋掛麵味道香，營養足，煮熟後吃著也特別勁道，因此近年特別受歡迎。但你認為裡面是真雞蛋嗎？它可能是染上去的黃色，如配料表裡的「梔子黃」（染色劑）；它也有可能是蛋黃粉，但是蛋黃粉是雞蛋液通過多道工序乾燥而成，保留的營養成分很低；所以沒有必要購買，花高價格購買雞蛋掛麵，還不如煮麵時單獨加個雞蛋。

②近幾年超市裡出現了許多顏色鮮豔的蔬菜掛麵，綠色的、黃色的等等，不少家屬特意買給孩子吃，但是家屬們你們上當了，不管是哪種蔬菜，經過打汁、和面、乾燥等製作掛麵的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來只是蔬菜的味道和極少的營養物質！換句話說，你用較高的價格只買回了顏色，還不如食用時直接放入幾根蔬菜。

③雜糧掛麵，未必是「真雜糧」

現如今的養生人員越來越多，商家也是費盡心思，打著升糖指數低、脂肪含量低、膳食纖維高等噱頭，推出了蕎麥麵、燕麥麵、綠豆面、玉米面等雜糧面。但是這些雜糧面到底營養價值如何，我們可以參考以下2個方面：

一看看粗糧成分是不是排在配料表第一位

配料表中，粗糧位置越往前往往含量越高，最好居首位，且佔比越高越好，最好高於50%。

二看粗糧粉前有沒有「精」字

任何粗糧，經過「精細化」的精磨工藝，營養也會大打折扣。

所以要想選雜糧面，最好選擇雜糧佔比高，沒加「精」的；

既然知道如何選擇麵條，那我們來拓展講下，如何煮出筋道的麵條？

大家都說煮麵條很簡單，但是同樣的面，有人煮出來筋道入味，有人煮出來硬邦邦的，還有人則特別軟爛，粘成一坨。其實煮麵條也是有訣竅的。

1、入鍋時機很關鍵

很多人煮麵喜歡水完全沸騰時再放入麵條，其實這樣大錯特錯了。因為掛麵比較幹，突然遇到高溫，表面的澱粉容易糊化變粘，再加上沸水翻滾，麵條就容易粘在一起抱成團。而正確的放入時間是水熱剛開始冒氣泡時，放入後再順著一個方向攪動，這樣麵條不僅不會粘還熟得更快；

2、煮麵中途加冷水

很多人煮麵，煮至第一次沸騰時就把麵條撈出，殊不知麵條並沒有煮透，存在硬芯的情況，而我們只需在泡沫多時，往鍋裡加一小碗冷水，使麵條再次受熱均勻，就不至於外硬內軟了。

3、加幾滴油

等鍋裡的水沸騰後滴入幾滴食用油，依靠油的潤滑作用防止麵條粘鍋，也能有效抑制泡沫溢鍋；

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