香酥南瓜粉及製備方法
2024-01-26 05:04:15
香酥南瓜粉及製備方法
【技術領域】
[0001 ]本發明涉及南瓜調味品及南瓜調味品的製備方法，更具體涉及到香酥南瓜粉及製備方法。
【背景技術】
[0002]在製作辣椒醬時需要增加一些調味品及填充劑，目前，未見用南瓜調味品作為辣椒醬的調味品及填充劑。南瓜，拉丁學名Cucurbita moschata (Duch.ex Lam.) Duch.別稱番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜等，葫蘆科，南瓜屬。南瓜有很多個品種，多數南瓜可以食用。南瓜含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。為了探索南瓜的新用途，探索辣椒醬的新產品，探索辣椒醬中的南瓜調味品，有待探索香酥南瓜粉及製備方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是要提供一種香酥南瓜粉，提供一種香酥南瓜粉的製備方法。
[0004]為達到上述目的，本發明是按照以下技術方案實施的:一種香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝。
[0005]所述的香酥南瓜粉的製備方法，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-920C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-23°C至-27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘。
[0006]上述所述的香酥南瓜粉的製備方法，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級乾果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級乾果粉如板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉。
[0007]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為茶葉粉。
[0008]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為百香果粉。
[0009]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉可為香椿粉。
[0010]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉為食品級乾果粉中的一種或幾種的混合乾果粉，食品級乾果粉如板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉。
[0011]所述的香酥南瓜粉，其所述的香料粉為食品級乾果粉與百香果粉的混合粉，食品級乾果粉與百香果粉的比例為2:1食品級乾果粉如板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉，食品級乾果粉可採用一種或幾種的混合的乾果粉。
[0012]在所述的篩粉工序中，篩網的目數為5-20目。
[0013]本發明的香酥南瓜粉的製備方法，由於在加香料粉工序中可以根據不同口味者的需求加入少量不同風味的天然的香料粉，或加入多種原料組成的混合香料粉，形成多種口味的香酥南瓜粉系列產品，有利市場營銷。
[0014]本發明的香酥南瓜粉的主要用途，香酥南瓜粉主要用作辣椒醬的調味品及填充劑，香酥南瓜粉不但可以大大改進辣椒醬的口感及營養，而且，可以增加辣椒醬分量，適當降低了辣椒的濃度。同時，香酥南瓜粉也可以作為製作糕點的調味品，也可以作為製作菜品的調味品。
[0015]本發明的有益效果:本發明的香酥南瓜粉及製備方法，其香酥南瓜粉為一種以南瓜為主要載體的調味品，具有產品系列化，風味多樣化，用途廣闊，口感香酥，天然食品，營養保健，保質期長，運輸方便;油酥南瓜粉的製備方法獨特、先進、可行，有利工業化大批量生產，具有較高的經濟效益和社會效益和推廣價值。
【具體實施方式】
[0016]下面結合具體實施例對本發明作進一步描述。
[0017]實施例1
一種香醉南瓜粉及製備方法，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C-135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級乾果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級乾果粉如板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉。按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的香酥南瓜粉。
[0018]實施例2
一種茶葉味的香醉南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、；按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的茶葉味的香酥南瓜粉。
[0019]實施例3
一種百香果味的香醉南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為百香果粉；按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的百香果味的香酥南瓜粉。
[0020]實施例4
一種香棒味的香醉南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為香椿粉；按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的香椿味的香酥南瓜粉。
[0021]實施例5
一種乾果味的香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為食品級乾果粉，食品級乾果粉為板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉中的一種或幾種的混合乾果粉;按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的乾果味的香酥南瓜粉。
[0022]實施例6
一種混合香味的香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯—破碎成南瓜粒—永糖水—瀝水—加香料粉—冷卻—急凍—真空油炸—冷卻—粉碎機粉碎—篩粉—包裝;在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92°C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為_23°C至_27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在75°C_135°C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘;在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為食品級乾果粉與百香果粉的混合粉，食品級乾果粉與百香果粉的比例為2:1，食品級乾果粉為板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉中的一種或幾種的混合乾果粉；按照前述的製備工藝就可生產出本實施例的混合香味的香酥南瓜粉。
【主權項】
1.一種香醉南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為:老南瓜去皮去芯4破碎成南瓜粒4汆糖水4瀝水4加香料粉4冷卻4急凍4真空油炸4冷卻4粉碎機粉碎4篩粉4包裝。2.根據權利要求1所述的香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，在所述的南瓜粒工序中，南瓜粒的大小為40-60毫米;在所述的汆糖水工序中，糖為白糖，糖水的濃度為10%，糖水的溫度為85-92 °C，汆糖水的時間為5-7分鐘;在所述的急凍工序中，急凍箱的溫度為-23 °C至-27°C，急凍時間為24-48小時;在所述的真空油炸工序中，採用食用色拉油，油溫控制在.75 °C -135 °C度下鍋，真空油炸時間35-45分鐘。3.根據權利要求1或2所述的香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，在所述的加香料粉工序中，所述的香料粉為茶葉粉、百香果粉、香椿粉、食品級乾果粉中的一種或幾種的混合粉，加香料粉的重量的比例為南瓜片重量的0.2-5%;食品級乾果粉如板慄粉、霹靂果粉、腰果粉、核桃粉、西瓜子粉、蓮子粉、白果粉、杏仁粉、大棗粉、開心果粉、榛子粉、榧子粉、白瓜子粉、葵花子粉、花生粉、松子粉、慄子粉、芝麻粉、胡桃粉、扁桃粉、無花果粉。4.一種香酥南瓜粉，其特徵在於，它由權利要求1、2或3所述的香酥南瓜粉的製備方法得到。5.根據權利要求4所述的香酥南瓜粉，其特徵在於，所述的香料粉為茶葉粉。6.根據權利要求4所述的香酥南瓜粉，其特徵在於，所述的香料粉為百香果粉。7.根據權利要求4所述的香酥南瓜粉，其特徵在於，所述的香料粉為香椿粉。8.根據權利要求4所述的香酥南瓜粉，其特徵在於，所述的香料粉為食品級乾果粉中的一種或幾種的混合乾果粉。9.根據權利要求4所述的香酥南瓜粉，其特徵在於，所述的香料粉為食品級乾果粉與百香果粉的混合粉，食品級乾果粉與百香果粉的比例為2:1。
【專利摘要】本發明的香酥南瓜粉及製備方法涉及南瓜調味品及南瓜調味品的製備方法，香酥南瓜粉的製備方法，其特徵在於，它的製備工藝為：老南瓜去皮去芯→破碎成南瓜粒→ 汆糖水→瀝水→加香料粉→冷卻→急凍→真空油炸→冷卻→粉碎機粉碎→篩粉→包裝。本發明的香酥南瓜粉及製備方法，其香酥南瓜粉為一種以南瓜為主要載體的調味品，具有產品系列化，風味多樣化，用途廣闊，口感香酥，天然食品，營養保健，保質期長，運輸方便；油酥南瓜粉的製備方法獨特、先進、可行，有利工業化大批量生產，具有較高的經濟效益和社會效益和推廣價值。
【IPC分類】A23L33/10, A23L27/14
【公開號】CN105707824
【申請號】CN201610233634
【發明人】餘家友
【申請人】重慶品有農業發展有限公司