人參複合穀類發酵型發酵酒加工工藝的製作方法
2023-10-31 06:20:57
專利名稱：人參複合穀類發酵型發酵酒加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種人參複合穀類發酵型發酵酒加工工藝。
背景技術：
目前市售的人參酒都是傳統的泡製酒，泡製酒浸出成分單一，並且只適合 少數特殊人群使用，並沒用最大限度的利用人參的營養功能。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種人參複合穀類發酵型發酵酒加工工 藝，該工藝充分利用人參的各種營養功能，並結合穀類的豐富的維生素和發酵 過程中各種有益菌，從而製造出對人體更有益處的人參發酵酒。
為解決上述技術問題，本發明所提供的技術方案是 一種人參複合穀類發 酵型發酵酒加工工藝，包括以下步驟
(1) 、原料人參的處理挑選無蟲蝕黴變、個體完整、顏色淺黃的人參用 水清洗，洗淨人參表面泥土即可，然後投入沸水中維持8 10分鐘，冷卻至20 °C，浸泡3天；
(2) 、將變軟的人參破碎成0.2 0.5立方釐米的小塊，處理備用；
(3) 、穀物糖化醪的製備將無蟲蝕，無黴變，氣味清香，顆粒飽滿的谷
物用自來水浸泡6 8小時後撈出，蒸煮80min;然後冷卻進行糖化，條件為 糖化酶用量為穀物投料量的5%，糖化溫度為55°C，時間為10h，加水量為1倍；
(4) 、發酵發酵中使用人參與穀物的質量比為1 : 2，人參與穀物糖化醪 的比例為l: 4，加糖量為總醪液的5%;使用白酒酵母，用量為穀物投料量的
1.5%;發酵條件溫度為26" 3(TC，時間為5天；
(5) 、過濾除渣；
(6) 、後發酵將除渣後的發酵液控制在溫度為18'C條件下，發酵15天；
(7) 、精濾加入明膠單寧使酒體澄清；
(8) 、溫度8(TC下滅菌30min，然後封裝得產品。 所述步驟(6)中發酵溫度為28i:。
所述步驟(2)中是採用齒盤式粉碎機來破碎人參。 所述穀物為玉米、高粱或糯米。
本發明具有的優點解決了傳統泡製型人參酒浸出成分單一，只適合特殊 人群使用的不足，從而最大程度的利用人參。採用全發酵工藝，保留天然物質
的特色及營養成分，豐富的微生物代謝產物使人體更容易吸收，具有其他酒類
無法比擬的優勢。
具體實施例方式
一種人參玉米複合型發酵酒加工工藝如下
(1) 、原料人參的處理挑選無蟲蝕黴變，個體完整，顏色淺黃的人參用 水清洗，清洗時間不宜過長，洗淨人參表面泥土即可，然後投入沸水中維持8
IO分鐘，冷卻至2(TC，浸泡3天。
(2) 、使用齒盤式粉碎機將復水變軟的人參破碎成0. 2 0. 5立方釐米的小 塊，處理備用。
(3) 、玉米糖化醪的製備將無蟲蝕，無黴變，氣味清香，顆粒飽滿的優 等玉米用自來水浸泡6 8小時後撈出，進行蒸米80min，出鍋冷卻後進行糖化， 糖化溫度為55°C，糖化酶用量為穀物投料量的5%,時間為10h，加水量為l倍。
(4) 、複合發酵中使用人參與玉米的質量比為1 : 2，人參與玉米糖化醪的 比例為1 : 4，加糖量為總醪液的5 %。
(5) 、酵母的種類及用量使用白酒酵母如丹寶利酒酵母，用量為穀物投 料量的1.5%。
(6) 、發酵溫度的控制發酵溫度對發酵的影響很大，溫度低時酵母活動
能力差，溫度過高，酵母的衰退較早，在對複合發酵醪的多次實驗證明28t:為 最佳的發酵溫度。在此溫度酵母活動旺盛且衰退很慢，發酵產物多，風味純正。
(7) 、發酵天數的確定發酵天數為5天。
(8) 、檢驗對發酵完成的複合發酵醪進行檢驗。
(9) 、除去殘渣，過濾。
(10) 、後發酵將過濾後的人參複合發酵酒控制在溫度為18"C條件下，後
熟時間為15天。在此條件下酒體中酵母生成的副產物少，各種香味物質生成，
酒體更加醇和，各種維生素與微生物結合在一起，使維生素更容易被人體吸收。
(11) 、調配調配的目的是使發酵型人參酒糖度、酒精度、酸度協調一致，
使產品口感醇厚、風味獨特。調配後的各項指標如下酒精度10-40%，糖度5 g/1，酸度4.5g/1，總體感官評價最好。
(12) 、精濾加入明膠單寧使酒體澄清。
(13) 、殺菌溫度80。C時間30min。
(14) 、無菌罐裝封口，得到產品。
使用人參與玉米使用酶製劑生產的複合發酵人參酒，經檢測該酒中維生素
Bl的含量是米酒的69倍，是普通白酒的167倍，是單純人參浸泡酒的75倍。 維生素B2分別是他們的89倍，339倍，58倍。因為在發酵的過程中，酵母菌 除了可以將糖類轉化為醇類物質，還可以合成B族維生素，增加了產品的營養 價值。在對人參皂甙的檢測中發現，發酵型人參酒的皂甙含量是浸泡酒的18倍， 發酵的過程極大的增加了人參有益成分的浸出。發酵人參酒的優勢是其他酒無 法比擬的。
在與人參複合發酵過程中使用其他穀類如高粱、糯米等也能完成本發明的 目的。
權利要求
1、一種人參複合穀類發酵型發酵酒加工工藝，包括以下步驟
2、 根據權利要求1所述的加工工藝，其特徵在於所述步驟(6)中發酵 溫度為28"C。
3、 根據權利要求1所述的加工工藝，其特徵在於所述步驟(2)中是採 用齒盤式粉碎機來破碎人參。
4、 根據權利要求1所述的加工工藝，其特徵在於所述穀物為玉米、高粱或糯米。
全文摘要
本發明公開了一種人參複合穀類發酵型發酵酒加工工藝，該工藝包括人參的篩選及清洗→破碎→冷卻→製備糖化醪→加入發酵劑→控溫發酵→分離除渣→後發酵→調配→精濾→殺菌→無菌罐裝封口。本發明解決了傳統泡製型人參酒浸出成分單一、只適合特殊人群使用的不足，從而最大程度的利用人參。採用全發酵工藝，保留天然物質的特色及營養成分，豐富的微生物代謝產物使人體更容易吸收，具有其他酒類無法比擬的優勢。
文檔編號C12G3/02GK101392219SQ20081017248
公開日2009年3月25日 申請日期2008年11月11日 優先權日2008年11月11日
發明者丁政然, 傑 秦 申請人:丁政然