霍山石斛飲品及其製備方法
2024-04-06 05:02:05
專利名稱：霍山石斛飲品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性保健飲料，特別是涉及一種霍山石斛及藍莓原汁飲料製備工藝及其產品。
背景技術：
石斛又名石斛蘭，為蘭科石斛屬植物，是多年生草本植物，天然石斛生長在雲霧繚繞的懸崖峭壁崖石縫隙間和參天古樹上，由於其生長條件極為苛刻和長期無節制採集，現瀕臨滅絕且價格高居不下。石斛莖叢生，直立，上部略呈回折狀，稍偏黃綠色，具槽紋。葉近革質，短圓形。總狀花序，花大、白色，頂端淡紫色。落葉期開花。鮮石斛莖圓柱形或扁圓柱形，長約30cm，直徑0.4 1.2cm。表面黃綠色，光滑或有縱紋，節明顯，色較深，節上有膜質葉鞘。肉質，多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，以色黃綠、肥滿多汁、嚼之發粘者為佳；幹石斛均以色金黃、有光澤、質柔韌者為佳，以色澤黃綠、飽滿、結實者為佳。當代化學和藥理學研究發現，石斛的營養成分豐富，含有大量的多糖成份，這種多糖具有增長丁細胞、B細胞、NK細胞和巨噬細胞(M種)功能的作用；此外，石斛中還十多種生物鹼，主要有石斛鹼、石斛酮鹼、石斛胱、石斛、石斛高鹼、N-甲基石斛鹼、石斛寧、濱蒿內脂、谷留醇、毛藍素、毛藍菲、鼓槌菲多糖等化學成分；功能主治:益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明。由此可見，石斛鮮條經過深加工，可作為一種保健和功能性食品。其在古代本草中有一些考證。例如《神農本草經》:石斛，味甘，平。……生山谷。《名醫別錄》:生六安山谷水傍石上。七月、八月採莖，陰乾。《本草經集注》:今用石斛出始興。生石上，細實，桑灰湯沃之，色如金，形似蚱蜢髀者為佳。近道亦有，次宣城間生櫟樹上者，名木斛。其莖形長大而色淺。六安屬廬江。今始安亦出木斛，至虛長，不入丸散，惟可為酒潰、煮湯用爾。《圖經本草》:石斛，生六安山谷水傍石上。《本草蒙筌》:多產六安州名，屬南直隸。亦生兩廣廣東、廣西。《本草綱目拾遺》:霍石斛，出江南霍山，形較釵斛細小，色黃，而形曲不直，有成球者。《百草鏡》:石斛近時有一種性短只寸許，細如燈芯，色青黃，咀之味甘，微有滑涎，系出六安及潁州府霍山縣，名霍山石斛，最佳，嚼之無涎者，系生木上，不可用。《日華子本草》:石斛為蘭科植物石斛鮮莖或幹莖，《本經》名林蘭，《別錄》名杜蘭、石蓮禁生。生六安(安徽六安)。《本草正義》:若老人虛人，胃液不足，而不宜大寒者，則霍山石斛為佳。《名醫別錄》及《範子計然》，皆言石斛出六安，可知古時亦甚重之，其形甚細而色作金黃，望之潤澤、嚼之味厚者，斯為上品。若晦暗枯槁，亦不足貴。而近時更有所謂「綠毛幹風斛」者，色作淡綠，質柔而軟，忘之隱隱有綠色茸毛，亦產霍山。《新修本草》:生六安山谷水旁石上。《本草衍義》:石斛，細若小草、長三、四寸，柔韌，折之如肉而實。現代也有相關的本草考證。《中國藥材商品學》:主產於四川涼山、甘孜、西昌、雅安，貴州羅甸、興仁、安順、都勻，廣西靖西、凌樂、田林、睦邊，安徽霍山、金寨、嶽西，雲南硯山、巍山、師宗等地。《中藥材產銷》:為安徽省霍山縣、金寨縣特產，當地稱「米斛」。……都是石斛中珍品。《中國藥用石斛圖志》 :產安徽西南部(霍山、金寨)，河南西南部(南召)，生於山地林中樹幹上合山谷巖石上。
而霍山石斛是金寨的道地藥材。金寨霍山石斛是以大別山區金寨縣、霍山縣、嶽西縣及湖北省英山縣、羅田縣為主要生長區，據河南商城縣誌記載:「唐朝時期商城縣每年從金剛臺採集60餘斤石斛進貢給朝廷」，注:金剛臺地處豫皖兩省交界處，主峰金剛臺海拔1584米,其南鹿屬於現在金寨縣湯家匯鎮,2011年5月金寨縣大別山林藝公司在金寨縣天堂寨鎮石門衝村海拔1350米山上採集的石斛經過上海醫科大學原副校長，我國著名的石斛專家順慶生教授鑑定為霍山米斛並制臘葉標本，為道地藥材。霍山石斛屬蘭科，是多年生草本植物，天然石斛生長在雲霧繚繞的懸崖峭壁崖石縫隙間和參天古樹上，由於其生長條件極為苛刻和長期無節制採集，現瀕臨滅絕且價格高居不下。1987年，國務院列為野生藥材二級保護品種，被列入《中華人民共和國涉危植物名錄》以及《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單，將其視作植物中的大熊貓。發展金寨霍山石斛是對瀕危植物的保護和發展。金寨霍山石斛是名貴珍稀的中草藥藥材，具有滋陰養胃，清熱生津之功效，對咽喉疾病、腸胃疾病、白內障、心血管疾病、糖尿病和抑制腫瘤生長具有顯著療效，對增強免疫力、抗疲勞、耐缺氧，提高人身體應激能力、延緩衰老、養顏美發有明顯作用。而更重要的是可作為一種保健和功能性食品。隨著國民經濟快速發展和人民生活水平的不斷提高，人們越來越追求營養和自身健康。而石斛因其獨特的保健價值也深受喜愛，目前已有生產霍山石斛飲料的廠家，如華旗的霍山石斛汁，大亨的霍山石斛飲料等。本發明的發明人在霍山石斛飲料製備工藝的基礎上，添加了藍莓原汁等含有花青素的抗氧化劑，對防治糖尿病、提高智力、增強人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風味獨特填補了國內外空白，有著良好的市場發展前景。該霍山石斛飲料正順應了這一消費潮流，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風味獨特填補了國內外空白，有著良好的市場發展前景。
發明內容
本發明就是為了解決上述技術問題而提供一種多糖功能性霍山石斛飲料產品。它在保持了霍山石斛原有的營養成份之上，加入了藍莓原汁等營養物質，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風味獨特。本發明所要解決的另一個技術問題是提供霍山石斛飲料產品的製備工藝。為解決以上技術問題，本發明採取如下技術方案:一種霍山石斛飲品，其特徵在於包括以下原料成分:霍山石斛、藍莓原汁、調配料和水。在一個優選的實施方式中，所述原料成分為:霍山石斛、藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和水。在一個更優選的實施方式中，所述原料按重量份數比組成為:霍山石斛:藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30-70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。在一個最為優選的實施方式中，所述原料按重量份數比組成為:霍山石斛；藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。在一個具體的實施方式中，所述霍山石斛包括霍山石斛鮮條或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛飲品中最終形態為霍山石斛鮮條汁或/和霍山石斛果汁。前述霍山石斛飲品的製備方法，其特徵在於包括下述步驟:將挑選、清洗後的霍山石斛鮮條破碎打漿，經過粗濾和澄清後加入一定量的藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經檸檬酸調配、均質後精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。在一個具體的實施方式中，所述打漿、粗濾工序為:將挑選過的霍山石斛鮮條放入夾層鍋中，加同等量的水,加熱到90°C，使之軟化、滅酶8 lOmin，再將滅酶後的混合體放入孔徑為Φ0.6mm的打漿機中打漿，然後將鮮條莖漿在膠體磨體中細磨，過80目篩濾機得到石斛鮮條原汁備用。在一個具體的實施方式中，所述的經檸檬酸調配、均質工序為:調節pH為3.2
4.0，含酸量，以檸檬酸計為0.25%，含糖量，以折光計為9 %，配料時石斛鮮條汁和果汁溫度高於常溫，調整折光不應高於9.5% ;將調配後的果汁均質，選用9 12MPa壓力、40 50°C溫度。在一個具體的實施方式中，所述的殺菌工序是將石斛鮮條汁、果汁在125°C 130°C的溫度下保持2.8秒。在一個具體的實施方式中，所述的粗濾工序採用80目篩濾機；所述精濾工序採用CCZ-05型超濾除菌裝置。本發明的霍山石斛飲品 ，其原料霍山石斛在當地為易得資源，且採用先進技術加工成天然鮮條、果汁，保證了飲料的營養和健康。本發明的霍山石斛飲品採用霍山石斛為主料，霍山石斛的營養成分豐富，含有大量的抗氧化成分Vc、Ve和β -胡蘿蔔素，此外，還含有多種水溶性的天然花色素苷類物質，對許多眼科疾病具有非常好的療效。真菌多糖則具有抗腫瘤、降低血脂、增強免疫力、延年益壽等功效。本發明的霍山石斛飲品，在保持了霍山石斛原有的營養成份之上，添加藍莓原汁等營養物質，對防治糖尿病、提高智力、增強人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風味獨特填補了國內外空白，有著良好的市場發展前景。本發明的霍山石斛飲品中的含有藍莓原汁成分，由於藍莓果中含有豐富的維生素C、黃硐、SOD、花青素可以消除人體疲勞，抗衰老，清除人體內的自由基和保護人的視力，具有天然保健作用。此外，藍莓葉中含有大量的有機酸，煮沸後的溶液PH值為2.5 3.5之間，無需在添加大量的其它有機酸，即口感極佳，可大大降低成本。最後，藍莓葉煮沸溶液本身呈天然的桔紅色，感官效果好，且具有原料來源廣泛、成本低廉、產量高、周期短、效益高等優點。本發明的霍山石斛飲品保留了霍山石斛野果中的天然果膠，通過調整配方和加工工藝，較好地解決了鮮條莖汁膠、果膠含量與表觀粘度的矛盾，在保證含有適量果膠的前提下使飲料保持較低的表觀粘度，從而具有細膩厚實的口感。同時採用護色滅酶、超高溫瞬時滅菌等工藝生產的霍山石斛汁，香味濃鬱，口感細膩，組織均勻，具有較好的色澤和穩定性，保質期達到I年以上。
具體實施方式
下面結合具體的實施例對本發明做進一步展開說明，但需要指出的是，本發明的發明並不限於下面的實施方式，這些實施方式不以任何方式限制本發明的範圍。本領域的技術人員在權利要求的範圍內所做出的某些改變和調整也應認為屬於本發明的範圍。霍山石斛原汁飲料產品，它以霍山石斛鮮條為主料，以藍莓原汁等功能性因子為輔料的功能性保健飲料，它是由下述原料組成:霍山石斛鮮條、藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。優選地，所述的霍山石斛飲料產品，它是由下述原料按重量份數比組成:霍山石斛鮮條:藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30 70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。更優選地，所述的霍山石斛原汁飲料產品，它是由下述原料按重量份數比組成:霍山石斛藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。所述調配料包括但不限於白砂糖、蜂蜜、檸檬酸等，例如還可以包括一些實用調味料、色素、香精等等。本發明產品多糖功能性霍山石斛飲料產品的營養成分表如下:
權利要求
1.一種霍山石斛飲品，其特徵在於包括以下原料成分:霍山石斛、藍莓原汁、調配料和水。
2.根據權利要求1所述的霍山石斛飲品，其特徵在於所述原料成分為:霍山石斛、藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和水。
3.根據權利要求2所述的霍山石斛飲品，其特徵在於所述原料按重量份數比組成為:霍山石斛:藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30-70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。
4.根據權利要求3所述的霍山石斛飲品，其特徵在於所述原料按重量份數比組成為:霍山石斛；藍莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。
5.根據權利要求1-4任一項所述的霍山石斛飲品，其特徵在於所述霍山石斛包括霍山石斛鮮條或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛飲品中最終形態為霍山石斛鮮條汁或/和霍山石斛果汁。
6.權利要求1-5任一項所述的霍山石斛飲品的製備方法，其特徵在於包括下述步驟:將挑選、清洗後的霍山石斛鮮條破碎打漿，經過粗濾和澄清後加入一定量的藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經檸檬酸調配、均質後精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。
7.根據權利要求6所述的霍山石斛飲品的製備方法，其特徵在於所述打漿、粗濾工序為:將挑選過的霍山石斛鮮條放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90°C，使之軟化、滅酶8 lOmin，再將滅酶後的混合體放入孔徑為Φ0.6mm的打漿機中打漿，然後將鮮條莖漿在膠體磨體中細磨，過80目篩濾機得到石斛鮮條原汁備用。
8.根據權利要求6所述的霍山石斛飲品的製備方法，其特徵在於所述的經檸檬酸調配、均質工序為:調節pH為3.2 4.0，含酸量，以檸檬酸計為0.25%，含糖量，以折光計為9%，配料時石斛鮮條汁和果汁溫度高於常溫，調整折光不應高於9.5% ;將調配後的果汁均質，選用9 12MPa壓力、40 50°C溫度。
9.根據權利要求6所述的霍山石斛飲品的製備方法，其特徵在於所述的殺菌工序是將石斛鮮條汁、果汁在125°C 130°C的溫度下保持2.8秒。
10.根據權利要求6所述的霍山石斛飲品的製備方法， 其特徵在於所述的粗濾工序採用80目篩濾機；所述精濾工序採用CCZ-05型超濾除菌裝置。
全文摘要
本發明提供了一種霍山石斛飲品及其製備方法，將挑選、清洗後的霍山石斛鮮條破碎打漿，經過粗濾和澄清後加入藍莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經檸檬酸調配、均質後精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。該霍山石斛飲品，在霍山石斛飲料製備工藝的基礎上，添加了藍莓原汁等含有花青素的抗氧化劑，對防治糖尿病、提高智力、增強人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風味獨特填補了國內外空白，有著良好的市場發展前景。
文檔編號A23L1/29GK103211251SQ20121042531
公開日2013年7月24日 申請日期2012年10月31日 優先權日2012年10月31日
發明者桂立新, 桂強 申請人:金寨縣大別山林藝植物科技開發有限公司