含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法及其產品的製作方法
2024-03-28 04:58:05
專利名稱：含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法及其產品的製作方法
技術領域：
本發明屬食品領域，主要涉及雞精類調味品的製造方法。
背景技術：
雞精有廣闊的市場，因其傳入我國及問世的歷史較短，市場上有實質性發明創新的同類產品不多，在雞精配製中添加動物蛋白，其用途除增加一種風味和營養外，還作為呈鮮呈味劑材料的附著載體並起增稠作用，添加於食品時，雞精與水分結合後能以較稠厚較集中的狀態粘附於食物表面而使鮮味不易流失。現有雞精的製作方法，對所需的動物類蛋白材料一般都取自雞肉或雞蛋，存在局限性。本發明利用肉類包括畜、禽類和魚類包括海水、淡水魚及貝類、甲殼類、軟體類動物蛋白組織，取其天然營養物和胺基酸，進行混合或非混合方式製備成相應風味的肉、魚蛋白材料，以取代傳統的雞肉禽蛋或呈味劑；或將肉、魚蛋白材料與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料配製，採取現有公知的雞精、醬、汁類調味品製備工藝，經造粒烘乾，製得風味新穎的製品，此外也拓寬了肉、魚類資源利用率，並能降低成本。
發明內容
本發明目的是推出一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法及其產品，所述的「雞精」，僅為借用其習慣名稱，產品所含的動物蛋白，並不局限於雞，主要由所述的肉、魚類材料構成。
本發明方法之一是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，分別經粉碎或切成適於加工的相應形狀，將材料放置帶有攪拌裝置的容器中以常法加適量水，加熱加壓間隙攪拌，或視材料分解情況可再由機械處理使蛋白組織進一步分散成糊狀，經過濾或離心去渣，得到熟化的肉類、魚類或肉、魚類混合材料糊狀物。
本發明方法之二是將新鮮洗淨、去除筋骨硬韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，將材料預處理成適於加工的相應形狀，再加碎冰和適量水，在攝氏5℃左右的操作環境，經機械循環絞拌粉碎，得到生鮮的肉類、魚類或肉、魚類混合材料醬狀物。
本發明方法之三是將新鮮洗淨、去除雜物的魚卵、蝦卵，小蝦經粉碎過濾或以常法直接處理成魚子醬、蝦子醬狀，得到魚卵、蝦卵、小蝦類材料的醬液狀物。
本發明方法之四是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種；魚類材料中之一種或數種，經粉碎或處理成適於加工的相應形狀，再分別將材料經壓榨設備壓榨，得到肉類或魚類的醬液狀蛋白；將二者混合得到肉、魚類混合型的醬液狀物。
本發明方法之五是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，經粉碎或切成適於加工的相應形狀，再分別將材料以現有生化分解方法，通過酶解、水解、提純、噴霧乾燥系列現有工序處理，得到液狀、膏狀或粉狀的肉、魚類材料提取物；將提取的肉類、魚類化合物混合，以總量比1％-10％之間的添加量，作為現有的雞精、香辣醬、調味汁類製品的動物蛋白輔助材料，製得富含營養和天然呈鮮劑的肉、魚類混合型風味雞精、香辣醬或調味汁類製品。
本發明方法之六是將所得的糊狀、醬液狀半成品材料，採取幹法、溼法多種步驟來製備雞精及醬、汁類調味品，其幹法、溼法製作步驟包括A、幹法取糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，經脫水乾燥粉碎或冷凍固化後粉碎脫水製得粉狀物，用所得的粉狀物取代雞粉，按現有雞精製作工藝和相應配方，以總量比3％-15％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料混合造粒、滅菌、包裝，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的雞精成品；B、溼法將或生或熟的糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，按現有雞精製作工藝和相應配方，直接以5％-30％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料攪拌混合成肉泥狀，再經造粒、烘乾、滅菌，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的顆粒狀雞精成品；C、醬、汁類調味品取糊狀或醬液狀肉、魚半成品材料以15％-85％之間的任何比例進行混合，將混合物按總量比5％-30％的添加量，作為現有香、辣醬、調味汁類製品的動物蛋白，經與醬、汁類原輔材料混合熬煮加工、包裝滅菌，製得含肉、魚類混合型風味的香辣醬、調味汁類製品。
綜上所述，本發明另一方法是採取肉、魚材料混合或非混合方法，製得不同風味的雞精及醬、汁類調味品，其混合或非混合方法包括A、混合法可以預先將肉、魚材料按比例混合，混合後加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀半成品材料，也可以將肉類、魚類材料分別加工成半成品材料後再予混合，所述的肉、魚類材料混比關係為肉類材料中之一種或數種與魚類材料中之一種或數種以15％-85％之間的任何比例或方式進行混合；B、非混合法指肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，以單個品種加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀及成品材料；也可以將肉類在畜、禽類同類材料之間進行混合，魚類與魚、貝、甲殼、軟體類同類材料之間進行混合。
在製作過程中，根據製品需要，配合相應的加工工藝和調節適度的水分，並添加所需的輔助材料，包括食品助劑和現有製備雞精、醬、汁類調味品的核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉、豆瓢、香辛料、食用油及鋅、鐵、碘、鈣、硒類微量元素；所述的「現有方法、工藝、設備」，指食品業現有公知的生產工藝、技術方法和設備，包括食品貯藏、加工、包裝。
本發明利用肉類包括畜、禽類和魚類包括海水、淡水魚及貝類、甲殼、軟體類等數十種動物蛋白組織，用於現有的雞精、香辣醬、調味汁類製品的動物蛋白輔助材料，與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料配製，分別可製得諸如羊肉、魚肉、豬肉、蝦肉或魚卵蝦卵類系列風味的雞精或醬、汁類調味品；再將這數十種材料進行不同品種不同方式的配比混合，又可派生出風味變化繁多的混合型風味產品。本發明所用的材料範圍廣，對肉、魚類材料的品種、規格、部位要求不高，故可降低生產成本，與現有相近技術比較，具有如下優點1、拓展了肉、魚類資源的利用範圍，能降低生產成本；2、創造了一系列新穎、美味的雞精，醬汁類調味食品；3、工藝合理簡化，適合規模化生產；本發明使用單種肉類、魚類材料製作一種製品，其所選用的肉、魚類材料為肉類包括畜、禽類取自羊、豬、鹿、兔、驢、鴨、鵝、駝鳥；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、黃魚、馬鮫魚、金槍魚、馬面魚、鯊魚、帶魚、跳魚、墨魚、魷魚、水潺、甲魚、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯿魚、鱖魚、鯔魚、烏魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚、鱸魚、蝦、蝦卵、魚卵、牡蠣、螺、蟶。
本發明使用二種或二種以上的肉類、魚類材料混合製作一種製品，所選用的肉、魚類材料為肉類包括畜、禽類取自牛、羊、豬、馬、驢、鹿、兔、雞、鴨、鵝、駝鳥之二種或二種以上材料混合；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、黃魚、馬鮫魚、金槍魚、馬面魚、鯊魚、帶魚、跳魚、墨魚、魷魚、水潺、甲魚、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯿魚、鱖魚、鯔魚、烏魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚、鱸魚、蝦、蝦卵、魚卵、牡蠣、螺、蟶、蛤蜊、蛤之二種或二種以上材料混合。
具體製造方法如下一、將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，分別經粉碎或切成適於加工的相應形狀，將材料放置帶有攪拌裝置的容器中以常法加適量水，加熱加壓間隙攪拌，或視材料分解情況可再由機械處理使蛋白組織進一步分散成糊狀，經過濾或離心去渣，得到熟化的肉類、魚類或肉、魚類混合材料糊狀物。
二、將新鮮洗淨、去除筋骨硬韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，將材料預處理成適於加工的相應形狀，再加碎冰和適量水，在攝氏5℃左右的操作環境，經機械循環絞拌粉碎，得到生鮮的肉類、魚類或肉、魚類混合材料醬狀物。
三、將新鮮洗淨、去除雜物的魚卵、蝦卵，小蝦經粉碎過濾或以常法直接處理成魚子醬、蝦子醬狀，得到魚卵、蝦卵、小蝦類材料的醬狀物。
四、將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種；魚類材料中之一種或數種，經粉碎或處理成適於加工的相應形狀，再分別將材料經壓榨設備壓榨，得到肉類或魚類的醬液狀蛋白；將二種蛋白混合得到肉、魚類混合型的醬液狀物。
五、將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，經粉碎或切成適於加工的相應形狀，再分別將材料以現有生化分解方法，通過酶解、水解、提純、噴霧乾燥系列現有工序處理，得到液狀、膏狀或粉狀的肉、魚類材料提取物；將提取的肉類、魚類化合物混合，以總量比1％-10％之間的添加量，作為現有的雞精，香辣醬、調味汁類製品的動物蛋白輔助材料，製得富含營養和天然呈鮮劑的肉、魚類混合型風味雞精、香辣醬或調味汁類製品。
另一種方法是將所得的糊狀、醬液狀半成品材料，將所得的糊狀、醬液狀半成品材料，採取幹法、溼法多種步驟來製備雞精及醬、汁類調味品，其幹法、溼法製作步驟包括A、幹法取糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，經脫水乾燥粉碎或冷凍固化後粉碎脫水製得粉狀物，用所得的粉狀物取代雞粉，按現有雞精製作工藝和相應配方，以總量比3％-15％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料混合造粒、滅菌、包裝，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的雞精成品；B、溼法將或生或熟的糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，按現有雞精製作工藝和相應配方，直接以5％-30％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料攪拌混合成肉泥狀，再經造粒、烘乾、滅菌，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的顆粒狀雞精成品；C、醬、汁類調味品取糊狀或醬液狀肉、魚半成品材料以15％-85％之間的任何比例進行混合，將混合物按總量比5％-30％的添加量，作為現有香、辣醬、調味汁類製品的動物蛋白，經與醬、汁類原輔材料混合熬煮加工、包裝滅菌，製得含肉、魚類混合型風味的香辣醬、調味汁類製品。
再有一種方法是採取肉、魚材料混合或非混合方法，製得不同風味的雞精及醬、汁類調味品，其混合或非混合方法包括A、混合法可以預先將肉、魚材料按比例混合，混合後加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀半成品材料，也可以將肉類、魚類材料分別加工成半成品材料後再予混合，所述的肉、魚類材料混比關係為肉類材料中之一種或數種與魚類材料中之一種或數種以15％-85％之間的任何比例或方式進行混合；B、非混合法指肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，以單個品種加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀及成品材料；也可以將肉類在畜、禽類同類材料之間進行混合，魚類與魚、貝、甲殼、軟體類同類材料之間進行混合。
在製作過程中，根據製品需要，配合相應的加工工藝和調節適度的水分，並添加所需的輔助材料，包括食品助劑和現有製備雞精、醬、汁類調味品的核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉、豆瓢、香辛料、食用油及鋅、鐵、碘、鈣、硒類微量元素；此外，肉類中脂肪含量宜在20％左右，不同的肉、魚材料其受熱分解時間和溫度都有所不同，應酹情區別對待。
以下結合實施例進一步閘明本
發明內容
實例1取新鮮去骨半年齡綿羊肉10kg；去骨鴨肉10kg加適量碎冰粉碎絞成肉未狀，添加少量水分別放置容器中加壓升溫至105-120℃，間歇攪拌，保溫0.5-1.5小時離鍋，離心去渣，分別製得糊狀的羊肉、鴨肉。
實例2取去皮去骨嫩豬肉、嫩牛肉、嫩羊肉各10kg；分別斬拌成肉未狀，操作溫度控制在攝氏5℃左右，添加少量碎冰經機械反覆擠壓絞絆，製得生鮮的豬、牛、羊類蛋白材料的肉泥狀物。
實例3取剔骨烏魚肉10kg，蝦肉10kg，分別加少量水用機械直接擠壓成生鮮肉泥狀物；或將烏魚肉、蝦肉經加熱熟化後，再由絞肉機絞成熟的肉泥狀物；得到生鮮或熟化的魚肉、蝦肉半成品。
實例4取水潺魚(又稱透明魚)10kg；蟶肉10kg；洗淨後經粗粉碎，分別用紗布包裹後壓榨設備壓榨，得到生鮮的糊狀魚、蟶汁液。
實例5①將魚卵、蝦卵、小蝦(又稱蝦仔)分別洗淨後水下過篩，選取直徑1mm內的魚卵、蝦卵、蝦仔，直接作為蛋白材料使用，或經烘乾得到粉狀顆粒物；②將直徑大於1mm的魚卵、蝦卵、蝦仔類材料，可用設備粉碎或研磨至醬狀物備用。
實例6取實例1所得熟糊狀羊肉6.2kg，實例3所得熟糊狀烏魚肉3.8kg，將肉、魚二種材料以總量比20％添加量與核苷酸、穀氨酸納混合料26％、食鹽26％、澱粉、水、輔助材料28％均勻混合成較稠厚的肉泥狀物，再經造粒、烘乾滅菌，製得含肉、魚混合型風味的顆粒狀雞精成品。
實例7①取實例2所制的肉泥狀豬、牛、羊蛋白材料各5kg，將三者均勻混合後按實例6方法，製得含肉類同類混合風味的顆粒狀雞精成品；②或取實例3所得的魚肉、蝦肉以類似方法製作，製得含魚類同類混合風味的顆粒狀雞精成品；此外，也可以用羊肉或蝦肉單個品種材料，以所述方法製得製品。
實例8取實例4所得的生鮮糊狀魚、蟶汁液和實例5所得的魚卵、蝦卵、蝦仔類醬狀物，作為現有的香、辣醬、調味汁類製品的動物蛋白輔助材料，其中魚、蟶汁液的添加量為總量比20％，魚卵、蝦卵、蝦仔類材料添加量為總量比12％，經與醬、汁類原輔材料混合熬煮加工，製得含海鮮類風味的醬、汁類調味製品。
實例9取實例1、實例2、實例3、實例4、實例5所得的肉、魚、包括魚卵、蝦卵、蝦仔類等含水的半成品材料，分別取其一種或數種混合，通過脫水乾燥粉碎或冷凍固化粉碎後脫水製得粉狀物，將粉狀物以總量比7％-10％的添加量與核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉類材料混合，經造粒製得雞精成品；或將粉狀物以總量比2％-6％的添加量與豆瓢、香辛料、呈鮮、呈味類輔助材料混合製作，製得如香辣醬類的醬、汁狀調味品。
實例10將加酶水解法所取得的粉狀雞化合物和螺肉化合物各1kg，以1∶1將粉狀化合物混合，用於雞精和醬、汁類調味品的呈鮮、呈味輔助材料，其中添加量為雞精5％-8％；醬、汁類調味品1％-4％，此配比足可全部或部份取代現用的味精或雞粉，製得富含天然增鮮劑的肉、魚類混合型風味製品。
注以上所述的實施例在製作過程中根據需要進行適當調整，呈香、呈味及輔助材料的配比可參照現有相關工藝，實例所舉的肉、魚材料僅為幾種個例，還可選用其它動物類材料配合製作，製得相應風味的製品。
權利要求
1.一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，分別經粉碎或切成適於加工的相應形狀，將材料放置帶有攪拌裝置的容器中以常法加適量水，加熱加壓間隙攪拌，或視材料分解情況可再由機械處理使蛋白組織進一步分解成糊狀，經過濾或離心去渣，得到熟化的肉類、魚類或肉、魚類混合材料糊狀物。
2.一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是將新鮮洗淨、去除筋骨硬韌物的肉類材料之一種或數種混合，也可以是魚類材料之一種或數種混合，將材料預處理成適於加工的相應形狀，再加碎冰和適量水，在攝氏5℃左右的操作環境，經機械循環絞拌粉碎，得到生鮮的肉類、魚類或肉、魚類混合材料醬狀物。
3.一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是將新鮮洗淨、去除雜物的魚卵、蝦卵、小蝦經粉碎過濾或以常法直接處理成魚子醬、蝦子醬狀，得到魚卵、蝦卵、小蝦類材料的醬液狀物。
4.一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種；魚類材料中之一種或數種，經粉碎或處理成適於加工的相應形狀，再分別將材料經壓榨設備壓榨，得到肉類或魚類的醬液狀蛋白；將二種蛋白混合得到肉、魚類混合型的醬液狀物。
5.一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是將新鮮洗淨、去除粗骨韌物的肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，經粉碎或處理成適於加工的相應形狀，再分別將材料以現有生化分解方法，通過酶解、水解、提純、噴霧乾燥系列現有工序處理，得到液狀、膏狀或粉狀的肉、魚類材料提取物；將提取的肉類、魚類化合物混合，以總量比1％-10％之間的添加量，作為現有的雞精，香辣醬、調味汁類製品的動物蛋白輔助材料，製得富含營養和天然呈鮮劑的肉、魚類混合型風味雞精、香辣醬或調味汁類製品。
6.根據權利要求1或2或3或4所述的一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵在於將所得的糊狀、醬液狀半成品材料，採取幹法、溼法多種步驟來製備雞精及醬、汁類調味品，其幹法、溼法製作步驟包括A、幹法取糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，經脫水乾燥粉碎或冷凍固化粉碎後脫水製得粉狀物，用所得的粉狀物取代雞粉，按現有雞精製作工藝和相應配方，以總量比3％-15％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料混合造粒、滅菌、包裝，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的雞精成品；B、溼法將或生或熟的糊狀、醬液狀肉、魚材料之一種或數種混合，按現有雞精製作工藝和相應配方，直接以5％-30％之間的添加量與核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉類呈鮮、輔助材料攪拌混合成肉泥狀，再經造粒、烘乾、滅菌，製得肉類、魚類材料風味或肉、魚混合型風味的顆粒狀雞精成品；C、醬、汁類調味品取糊狀或醬液狀肉、魚半成品材料以15％-85％之間的任何比例進行混合，將混合物按總量比5％-30％的添加量，作為現有香、辣醬、調味汁類製品的動物蛋白，經與醬、汁類原輔材料混合熬煮加工、包裝滅菌，製得含肉、魚類混合型風味的香辣醬、調味汁類製品。
7.根據權利要求1或2或3或4或5或6所述的一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵在於採取肉、魚材料混合或非混合方法，製得不同風味的雞精及醬、汁類調味品，其混合或非混合方法包括A、混合法可以預先將肉、魚材料按比例混合，混合後加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀半成品材料，也可以將肉類、魚類材料分別加工成半成品材料後再予混合，所述的肉、魚類材料混比關係為肉類材料中之一種或數種與魚類材料中之一種或數種以15％-85％之間的任何比例或方式進行混合；B、非混合法指肉類材料中之一種或數種，魚類材料中之一種或數種，以單個品種加工成糊狀、醬液狀或膏狀、粉狀及成品材料；也可以將肉類在畜、禽類同類材料之間進行混合，魚類與魚、貝、甲殼、軟體類同類材料之間進行混合。
8.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7所述的一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵是在於在製作過程中，根據製品需要，配合相應的加工工藝和調節適度的水分，並添加所需的輔助材料，包括食品助劑和現有製備雞精、醬、汁類調味品的核苷酸、穀氨酸鈉、食鹽、澱粉、豆瓢、香辛料、食用油及鋅、鐵、碘、鈣、硒類微量元素；所述的「現有方法、工藝、設備」，指食品業現有公知的生產工藝、技術方法和設備，包括食品貯藏、加工、包裝。
9.根據權利要求1或2或3或6或7B所述的一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵在於用單種肉類、魚類材料製作一種製品，其所選用的肉、魚類材料為肉類包括畜、禽類取自羊、豬、鹿、兔、驢、鴨、鵝、駝鳥；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、黃魚、馬鮫魚、金槍魚、馬面魚、鯊魚、帶魚、跳魚、墨魚、魷魚、水潺、甲魚、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯿魚、鱖魚、鯔魚、烏魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚、鱸魚、蝦、蝦卵、魚卵、牡蠣、螺、蟶。
10.根據權利要求1或2或3或4或5或6或7A所述的一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法，其特徵在於用二種或二種以上的肉類、魚類材料混合製作一種製品，所選用的肉、魚類材料為肉類包括畜、禽類取自牛、羊、豬、馬、驢、鹿、兔、雞、鴨、鵝、駝鳥之二種或二種以上材料混合；魚類包括甲殼類、貝類、軟體類取自鱈魚、黃魚、馬鮫魚、金槍魚、馬面魚、鯊魚、帶魚、跳魚、墨魚、魷魚、水潺、甲魚、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯿魚、鱖魚、鯔魚、烏魚、鯉魚、鯰魚、羅非魚、鱸魚、蝦、蝦卵、魚卵、牡蠣、螺、蟶、蛤蜊、蛤之二種或二種以上材料混合。
全文摘要
本發明涉及一種含肉、魚材料的雞精類調味品製造方法。在味精發明前的數千年間，人們就已用魚、羊湯汁作為食物增鮮劑，故「鮮」字之謎一直耐人尋味。本發明利用肉、魚類所含的豐富、天然呈鮮、呈味營養物，用於雞精、醬、汁類調味品的蛋白材料，方法包括將肉、魚、禽類、海鮮類蛋白組織，製備成糊狀物直接與核苷酸、穀氨酸納、食鹽、澱粉類輔助材料混合成肉泥狀，經造粒、烘乾製得雞精成品。或將肉、魚蛋白材料經乾燥粉碎或冷凍固化粉碎烘乾製成粉狀物，以取代傳統雞粉製作雞精。還可通過加酶水解法取得肉、魚混合風味化合物，作為配製雞精及醬、汁類調味品；或將肉、魚材料進行不同品種、方式配比混合，再以現有製作雞精、醬、汁類製品方法，製得肉、魚混合型風味調味品。
文檔編號A23L1/315GK1586289SQ20041006952
公開日2005年3月2日 申請日期2004年7月1日 優先權日2004年7月1日
發明者姚儒英 申請人:姚儒英