一種紫背天葵幹品及其加工方法
2024-02-29 04:12:15
一種紫背天葵幹品及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫背天葵幹品及其加工方法。本發明提供的紫背天葵幹品，SOD酶活力165-175/U·g-1；維生素C含量135-145mg/100g；花青素含量160-175mg/100g。本發明紫背天葵幹品的加工方法，由下述步驟組成：首先挑選新鮮紫背天葵經分選、清洗等預處理；然後將紫背天葵浸於液氮罐中，待完全浸滿液氮後靜置5min；最後取出放入冷凍乾燥機內，乾燥時間為12-24h，得到含水量小於5％的紫背天葵幹品。本發明保留了新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質及新鮮紫背天葵中的營養成分的紫背天葵幹品。
【專利說明】一種紫背天葵幹品及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種保存了新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味、良好口味等食品感 官品質及新鮮紫背天葵中的營養成分紫背天葵幹品及其加工方法。
【背景技術】
[0002] 紫背天葵，別名血皮菜、觀音莧、紫背菜、紅番莧、紅毛番等，菊科三七草屬多年生 宿根草本植物，為綠葉蔬菜花色品種之一。紫背天葵是中國的特有物種，在我國的四川、廣 東、廣西、雲南、福建、臺灣等地均有分布。
[0003] 紫背天葵屬於藥食同源植物，中醫認為紫背天葵味甘，微酸，性涼。具清熱解毒、 潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效，治外感高熱、中暑發燒、肺熱咳嗽、傷風聲撕、癰腫瘡 毒、跌打腫痛等症。
[0004] 紫背天葵口感柔嫩細滑，一是種很好的集營養與特殊風味為一體的高檔蔬菜。紫 背天葵除含一般蔬菜所具有的營養物質外，還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C、黃 酮苷成分及鈣、鐵、鋅、錳等多種對人體健康有益的元素。據文獻記述，黃酮類對惡性生長細 胞有中度抗效，有延長抗壞血酸作用和抗寄生蟲、抗病毒作用。此外，紫背天葵具有提高機 體免疫力、抗貧血、清除自由基和抗衰老的作用。紫背天葵是一種有藥用價值的無公害野生 蔬菜，其營養成分豐富，在保健品、醫藥、天然色素等方面均有著良好的開發前景。但是新鮮 紫背天葵的保存期短，不能夠長期食用。目前很少有關於將新鮮紫背天葵製成幹品的。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是提供一種能夠基本保持新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味等 食品感官品質以及花青素、維生素C等營養成分得到極大保留的紫背天葵幹品。
[0006] 本發明提供了一種保留了新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味、良好口味等食品 感官品質及新鮮紫背天葵中的營養成分的紫背天葵幹品。
[0007] 第一方面，本發明提供的紫背天葵幹品，SOD酶活力165-175/U維生素C含 量 135-145mg/100g;花青素含量 160-175mg/100g。
[0008] 所述紫背天葵幹品的維生素C含量138mg/100g。所述紫背天葵幹品的SOD酶活力 169/U?g-1。所述紫背天葵幹品的花青素含量166mg/100g。
[0009] 紫背天葵幹品的最大徑向尺寸為l_5cm，優選的尺寸2. 5_4cm。上述最大徑向尺寸 是指紫背天葵幹品在處理過程中一直保持、並最終具有的紫背天葵幹品的最大維度尺寸。 根據實際需要也可以將紫背天葵幹品進行切割處理，得到所需要的尺寸。
[0010] 本發明提供的紫背天葵幹品是通過新鮮紫背天葵經液氮浸泡後置於冷凍乾燥機 中進行乾燥得到的，新鮮紫背天葵經過兩步進行：第一階段將紫背天葵浸於液氮罐中，待完 全浸滿液氮後靜置5min;第二階段放入冷凍乾燥機內，乾燥時間為12-24h，得到含水量小 於5%的紫背天葵幹。
[0011] 本發明提供的紫背天葵幹品的色澤/形態的保持度為9. 0以上，其中所述色澤/ 形態保持度是根據感官分析測試，將新鮮紫背天葵的色澤/形態視為10進行評估而得到 的。
[0012] 本發明提供的紫背天葵幹品的氣味保持度為6. 0以上，其中所述氣味保持度是根 據感官分析測試，將新鮮紫背天葵的氣味視為10進行評估而得到的。
[0013] 本發明提供的紫背天葵幹品的色澤/形態的保持度比傳統凍幹法得到的紫背天 奏幹品商至少1. 0.
[0014] 本發明提供的紫背天葵幹品的氣味保持度比傳統凍幹法得到的紫背天葵幹品高 至少0. 5。
[0015] 本發明的紫背天葵幹品是新鮮紫背天葵經過物理處理而得到的。
[0016] 本發明的紫背天葵幹品具有海綿結構，能夠吸水，水分通過細胞通道進入到紫背 天葵幹品的海綿網絡中，水分浸滿後，該紫背天葵幹品可達到充滿水的狀態，其外形類似新 鮮紫背天葵。
[0017] 本發明的紫背天葵幹品基本不含水，含水量在5%重量以下，優選的在4%重量以 下，更優選的在3%重量以下，最優選的在2. 5%重量以下。
[0018] 第二方面，本發明提供一種上述紫背天葵幹品的加工方法，其特徵是由下述步驟 組成：
[0019] (1)挑選新鮮紫背天葵經分選、清洗等預處理；
[0020] (2)將紫背天葵浸於液氮罐中，待完全浸滿液氮後靜置5min ;
[0021] (3)取出放入冷凍乾燥機內，乾燥時間為12_24h，得到含水量小於5%的紫背天葵 幹。
[0022] 本發明採用玻態乾燥技術加工紫背天葵，乾燥過程中無任何添加，能有效保持新 鮮紫背天葵的色澤、形態、氣味等感官品質。此外，本發明的紫背天葵幹中的營養成分保留 度高。乾燥後復水的紫背天葵幾乎可以恢復到新鮮紫背天葵的形態，進而進行食用或者進 一步加工為其他產品。
[0023] 本發明玻態乾燥後製備的紫背天葵幹品不僅大大延長了紫背天葵的保存期，同時 極大的保存了新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質及新鮮紫背 天葵中的維生素C及花青素等營養成分。
[0024] 維生素C是一種水溶性維生素，是一種高效抗氧化劑，參與許多新陳代謝過程，主 要具有治療壞血病、促進膠原質的形成、增加機體免疫力等功效。
[0025] 花青素是是一種水溶性色素，屬類黃酮化合物，是純天然的抗衰老的營養補充劑， 具有強抗氧化、預防心血管疾病、預防糖尿病、抗炎症、保護視力及美容等作用。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0026] 圖1是新鮮紫背天葵；
[0027] 圖2是液氮浸泡紫背天葵；
[0028] 圖3是液氮浸泡紫背天葵復水後；
[0029] 圖4是冷凍乾燥紫背天葵；
[0030] 圖5是冷凍乾燥紫背天葵復水後。
【具體實施方式】
[0031] 下面結合具體實施例對本發明做進一步描述。
[0032] 如無特殊說明，本說明書中的術語的含義與本領域技術人員一般理解的含義相 同，但如有不同，則以本說明書中的定義為準。
[0033] 本發明的目的在於提供了一種保留了新鮮紫背天葵原有的形態、色澤、氣味、良好 口味等食品感官品質及新鮮紫背天葵中的營養成分的紫背天葵幹品。
[0034] 第一方面，本發明提供的紫背天葵幹品，基本不含水分，內部細胞結構基本完整、 呈海綿狀。
[0035] 上述術語"基本不含水分"是指含水量在5%重量以下，優選的在4%重量以下，更 優選的在3%重量以下，最優選的在2. 5%重量以下。本文中如未特別說明所述數值均指的 是重量份數或重量比。
[0036] 上述術語"內部細胞結構基本完整、呈海綿狀"是指新鮮紫背天葵乾燥後紫背天葵 內部細胞結構沒有破壞，只是基本除掉了原有的水分，整體結構成海綿網絡狀。
[0037] 紫背天葵幹品的最大徑向尺寸為l_5cm，優選的尺寸2. 5_4cm。上述最大徑向尺寸 是指紫背天葵幹品在處理過程中一直保持、並最終具有的紫背天葵幹品的最大維度尺寸。 根據實際需要也可以將紫背天葵幹品進行切割處理，得到所需要的尺寸。
[0038] 本發明提供的紫背天葵幹品是通過通過新鮮紫背天葵經液氮浸泡後置於冷凍幹 燥機中進行乾燥得到的，新鮮紫背天葵經過兩步進行：第一階段將紫背天葵浸於液氮罐中， 待完全浸滿液氮後靜置5min ;第二階段放入冷凍乾燥機內，乾燥時間為12-24h，得到含水 量小於5%的紫背天葵幹。
[0039] 本發明提供的紫背天葵幹品的色澤/形態的保持度為9. 0以上，其中所述色澤/ 形態保持度是根據感官分析測試，將新鮮紫背天葵的色澤/形態視為10進行評估而得到 的。
[0040] 本發明提供的紫背天葵幹品的氣味保持度為6. 0以上，其中所述氣味保持度是根 據感官分析測試，將新鮮紫背天葵的氣味視為10進行評估而得到的。
[0041] 本發明提供的紫背天葵幹品的色澤/形態的保持度比傳統凍幹法得到的紫背天 奏幹品商至少1. 0。
[0042] 本發明提供的紫背天葵幹品的氣味保持度比傳統凍幹法得到的紫背天葵幹品高 至少0. 5。
[0043] 本發明的紫背天葵幹品是新鮮紫背天葵經過物理處理而得到的。
[0044] 本發明的紫背天葵幹品具有海綿結構，能夠吸水，水分通過細胞通道進入到紫背 天葵幹品的海綿網絡中，水分浸滿後，該紫背天葵幹品可達到充滿水的狀態，其外形類似新 鮮紫背天葵。
[0045] 第二方面，本發明提供一種上述紫背天葵幹品的製備方法，其特徵是由下述步驟 組成：
[0046] (4)挑選新鮮紫背天葵經分選、清洗、切片等預處理；
[0047] (5)將紫背天葵片置於真空玻態乾燥機中進行乾燥：玻態乾燥過程中分為兩個 階段，第一階段啟動一級真空，真空度從大氣壓降低至4300Pa，此時物料溫度從室溫將至 16-18°C，時間30min左右；第二階段啟動二級真空，壓力從4300Pa將至IOOPa左右，此時物 料溫度隨之急速下降，溫度降至-20°C，時間為30-40min;壓力降至IOOPa左右時，啟動加 熱，加熱溫度為70-75°C，乾燥時間為12-18h，得到含水量小於5%的紫背天葵幹。
[0048] 本發明上述製備方法中降溫是通過液氮實現的。
[0049] 本文還通過下述測試方法，對本文得到的紫背天葵幹品和對比例中得到的傳統樣 品進行了比較。
[0050] -、感官分析測試
[0051] 對本文紫背天葵幹品及下文中涉及的對比例中的紫背天葵幹品進行如下視覺、嗅 覺、和味覺三方面的感官分析測試。
[0052] 挑選無色盲、無色弱，有一般嗅覺、味覺靈敏度的感官分析員20名，對新鮮紫背天 葵和紫背天葵幹品進行感官分析測試。感官分析測試分別針對視覺、嗅覺和味覺三方面。
[0053] 將下述實施例、對比例得到的樣品，以及新鮮紫背天葵放置在A4純白列印紙上， 每張列印紙上放置同一類型的樣品，將放好樣品的大隻只提供給感官評價人員。感官評價 人員分別從視覺、嗅覺和味覺三方面對樣品進行評價。
[0054] 1.色澤/形態保持度評價
[0055] 視覺方面的感官分析採用色澤/形態保持度來評價。該色澤/形態保持度是以新 鮮紫背天葵的色澤/形態視為10分，由感官評價人員各自獨立的觀察，根據得到的紫背天 葵幹品的色澤/形態與新鮮紫背天葵之間的區別進行評價，按照下述分級標準給出相應的 分數。
[0056] 10分：新鮮紫背天葵的色澤/形態；
[0057] 9分：基本與新鮮紫背天葵的色澤/形態相同；
[0058] 7-8分：大致保持了新鮮紫背天葵的色澤/形態，沒有發黑和明顯變形；
[0059] 5-6分：大致保持了新鮮紫背天葵的色澤/形態，稍有變色和變形；
[0060] 4分：可以看出紫背天葵的色澤/形態，存在一定程度的色變和形變；
[0061] 3分：經過仔細辨認，可以看出紫背天葵的色澤/形態，變色（主要是顏色變深至 發黑）和變形較為明顯；
[0062] 0-2分：基本看不出紫背天葵的色澤/形態，變色（主要是顏色變深至發黑）和變 形非常明顯。
[0063]2?氣味保持度評價
[0064] 嗅覺方面的感官分析測試採用氣味保持度來評價。該氣味保持度是以新鮮紫背天 葵原有的香氣為10分，由感官評價人員各自獨立的聞氣味，根據得到的紫背天葵幹品的氣 味與新鮮紫背天葵之間的區別進行評價，按照下述的分數標準打出相應的分數。
[0065]10分：新鮮紫背天葵的香氣；
[0066]9分：基本與新鮮紫背天葵的香氣相同；
[0067] 7-8分：大致保持了新鮮紫背天葵的香氣，沒有其它異常氣味；
[0068] 5-6分：保持了少量新鮮紫背天葵的香氣，基本沒異常氣味；
[0069] 4分：僅有很淡的新鮮紫背天葵的香氣，有少許異常氣味；
[0070] 3分：經過仔細辨認，可以發現新鮮紫背天葵的香氣，有明顯異常氣味；
[0071] 0-2分：無新鮮紫背天葵的香氣，有很強的異常氣味。
[0072] 3?味覺喜好度評價
[0073] 味覺方面的感官分析測試採用味覺喜好度來評價。該味覺喜好度是以新鮮紫背天 葵的品嘗感受為10分，由感官評價人員根據各自獨立的品嘗，根據得到的紫背天葵幹品的 品嘗感受與新鮮紫背天葵之間的區別進行評價，按照下述的分數標註打出相應的分數。
[0074] 10分：新鮮紫背天葵的風味；
[0075] 9分：基本與新鮮紫背天葵的風味接近；
[0076] 7-8分：大致保持了新鮮紫背天葵的風味，無異味；
[0077] 5-6分：保持了少量新鮮紫背天葵的風味，基本無異味；
[0078] 4分：僅有很淡的新鮮紫背天葵的風味，有少許異味；
[0079] 3分：經過仔細辨認，可以感受到很少新鮮紫背天葵的風味，有一定的異味；
[0080] 1-2分：無新鮮紫背天葵的風味，有很強的異味；
[0081] 0分：由於產品視覺、嗅覺特徵非常差，令人不愉快，感官評價人員無法品嘗。
[0082] 以下為各樣品：
[0083] 實施例1 :
[0084] 首先挑選新鮮紫背天葵經分選、清洗等預處理；
[0085] 其次將紫背天葵浸於液氮罐中，待完全浸滿液氮後靜置5min;"浸液氮罐中"的處 理方法：先將樣品洗淨，浙幹水分，裝於樣品瓶中（約半瓶），打開瓶蓋，小心將瓶子放入液 氮罐中的提桶內，慢慢放入液氮罐中，接觸液氮後稍微傾斜提桶，使液氮浸入樣品瓶中，蓋 上液氮罐蓋，5min後拿出樣品，打開瓶蓋置於真空冷凍機中；
[0086] 最後在冷凍乾燥機內，乾燥時間為12_24h，得到含水量小於5%的紫背天葵幹。
[0087] 對比例1 :挑選新鮮紫背天葵
[0088] 對比例2:挑選新鮮紫背天葵，清洗，置於冰箱的冷凍層中，放置12小時以上，將其 從冰箱取出放入冷凍乾燥機（LGJ-10冷凍乾燥機，北京松源華興科技發展有限公司）中幹 燥，乾燥時間40小時以上，製備冷凍乾燥紫背天葵。
[0089]表1感官分析結果
[0090]
【權利要求】
1. 一種紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品=SOD酶活力165-175/U*g4 ;維生 素 C 含量 135-145mg/100g ;花青素含量 160-175mg/100g。
2. 根據權利要求1所述的紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品的維生素C含量 138mg/100g。
3. 根據權利要求1所述的紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品的SOD酶活力 169/U ? g'
4. 根據權利要求1所述的紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品的花青素含量 166mg/100g。
5. 根據權利要求1所述的紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品的含水量在5% 重量以下。
6. 根據權利要求1所述的紫背天葵幹品，其特徵是，所述紫背天葵幹品是通過新鮮紫 背天葵經液氮浸泡後置於冷凍乾燥機中進行乾燥得到的，新鮮紫背天葵經過兩步進行：第 一階段將紫背天葵浸於液氮罐中，待完全浸滿液氮後靜置5min ;第二階段放入冷凍乾燥機 內，乾燥時間為12_24h，得到含水量小於5%的紫背天葵幹。
7. -種上述紫背天葵幹品的加工方法，其特徵是，由下述步驟組成： (1) 挑選新鮮紫背天葵經分選、清洗等預處理； (2) 將紫背天葵浸於液氮罐中，待完全浸滿液氮後靜置5min ;取出放入冷凍乾燥機內， 乾燥時間為12_24h，得到含水量小於5%的紫背天葵幹。
【文檔編號】A23L1/29GK104323156SQ201410333822
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年7月14日 優先權日:2014年7月14日
【發明者】李雲, 孫凱, 李紅豔, 杜豔豔 申請人:天津中科雲健康裝備科技有限公司