魚肉鬆的製作方法
2023-11-11 19:48:27 1
專利名稱：魚肉鬆的製作方法
技術領域：
本發明是關於一種方便食品的加工方法，更具體地說是一種關於魚肉鬆的製作方法。
背景技術：
目前魚類加工以冷凍為主，作為即食食品，有魚罐頭、烤魚片以及生魚片、魚糜等。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新魚製品加工技術。利用本技術方法可加工出營養豐富、味道鮮美的即食魚肉食品。本發明通過以下技術方案實現的把淨魚肉放入鍋中，加入魚肉配料，常壓蒸煮至外均已熟透。將蒸煮好的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，將魚肉搗碎，加入調味料湯汁。將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當魚肉呈金黃色並發出香味時，加入五香粉50克。繼續翻炒至魚肉鬆散、乾燥、起松，即可停火出鍋。
具體實施例方式1、原料處理把低值魚洗淨、去鱗、內臟、魚皮、魚刺、頭尾，洗淨魚腹內腔黑膜及血汙、腹肉。2、魚肉配料精鹽150克、料酒1000克、生薑120克、蔥200克。3、調味湯汁桂皮60克，八角200克，花椒200克，陳皮40克，生薑100克，醬油1000克，白糖100克，精鹽50克，醋100克。將桂皮、八角、花椒、陳皮、生薑等放入紗布中包好，倒入適量清水。先用大火燒沸，後改用小火，使水微沸，大約1小時後，取出料包，加入其他調料，拌勻。4、蒸煮把淨魚肉20公斤放入鍋中，加入魚肉配料，常壓蒸煮30分鐘，裡外均已熟透即可。5、搗碎將蒸煮好的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，將魚肉搗碎。6、調味將調味料湯汁倒入搗碎的魚肉中。7、炒制將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當魚肉呈金黃色並發出香味時，加入五香粉50克。繼續翻炒至魚肉鬆散、乾燥、起松，即可停火出鍋。8、冷卻自然冷卻肉鬆溫度至室溫。9、裝袋把肉鬆定量裝入食品專用薄膜袋中即為成品。
權利要求
1.魚肉鬆的製作方法，其特徵在於所用原料為低值魚類，在魚肉中加入魚肉配料、蒸煮、搗碎、加入調味湯汁、炒制、冷卻、裝袋而成。
2.根據權利要求1所述魚肉鬆的製作方法，其特徵在於魚肉配料配方為精鹽150克、料酒1000克、生薑120克、蔥200克。
3.根據權利要求1所述魚肉鬆的製作方法，其特徵在於蒸煮為常壓蒸煮30分鐘。
4.根據權利要求1所述魚肉鬆的製作方法，其特徵在於調味湯汁的製作步驟及配方為桂皮60克、八角200克、花椒200克、陳皮40克、生薑100克、醬油1000克、白糖100克、精鹽50克、醋100克、將桂皮、八角、花椒、陳皮、生薑等放入紗布中包好，倒入適量清水，先用大火燒沸，後改用小火，使水微沸，大約1小時後，取出料包，加入其他調料，拌勻。
5.根據權利要求1所述魚肉鬆的製作方法，其特徵在於炒制是將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當魚肉呈金黃色並發出香味時，加入五香粉50克。繼續翻炒至魚肉鬆散、乾燥、起松，即可停火出鍋。
全文摘要
本發明公開了一種魚鬆的製作方法，把淨魚肉20公斤放入鍋中，加入精鹽150克、料酒1000克、生薑120克、蔥200克，常壓蒸煮30分鐘，將蒸煮好的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥，將魚肉搗碎，加入調味湯汁。將鍋用色拉油潤滑，用小火不斷翻炒魚肉，當魚肉呈金黃色並發出香味時，加入五香粉50克。繼續翻炒至魚肉鬆散、乾燥、起松，即可停火出鍋並自然冷卻肉鬆溫度至室溫，裝入食品專用薄膜袋中即為成品。
文檔編號A23L1/22GK102379432SQ201010274730
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月29日 優先權日2010年8月29日
發明者張緒霞 申請人:張緒霞