有穀物的營養乳品的製作方法
2023-12-08 08:31:01 1
專利名稱：有穀物的營養乳品的製作方法
技術領域：
本發明涉及具有穀物的乳制營養品。它涉及發酵乳製品用於與穀物混合的用途。
背景技術：
營養是提供和保持健康的重要因素。營養提供能量和生命所需要的營養素。推薦獲取在量上和在種類上平衡的營養。
穀物是被認識到和有用的可能營養成分。穀物因為包含碳水化合物而成為例如良好的能量來源，並且是良好的纖維來源。奶或代乳品(例如豆漿、杏仁露、牛奶糊(rice milk)或米飲料)是良好的蛋白質和鈣的來源。穀物與奶或代乳品的組合構成了良好的和均衡的膳食，並因此是良好的營養來源。奶和代乳品還是穀物的良好調節品(accommodation),任選與添加的糖或甜味劑一起。與只食用穀物相比，它們讓某些食物更受青睞。人們通常將奶與穀物混合。優選的食用時間是早晨，在早餐時。食用奶與穀物的混合物當早餐被認為是良好的營養安排。
然而有些人因為健康原因(像過敏症或不耐性)或味道原因不願食用奶製品。對於代乳品也存在這種情況。在這些情況下，需要其他營養。現在需要一種良好均衡的膳食，其通常提供一些碳水化合物、蛋白質、纖維和鈣，它們能夠以良好的適應性吸收，並且並不意味著使用奶或代乳品。發明內容
本發明通過提供裝在容器中的發酵乳製品地與穀物混合的用途解決了至少一個上述問題和/或滿足上述需求之一，
-其中所述混合包括以下步驟:
a)在具有上開口的接受器，優選碗、杯、玻璃杯或盤子中提供穀物，
b)將發酵乳製品從容器中傾倒在穀物上，和
c)任選用攪拌工具，優選勺，攪拌，
-並且其中所述發酵乳製品的粘度為300至600mPa.S，優選400至550mPa.S。
本發明還涉及如前段所述的混合所述發酵乳製品與穀物的方法。
本發明還涉及裝在容器中的發酵乳製品，所述容器包含有關與穀物混合的指示。
本發明還涉及通過指示如何將所述發酵乳製品與穀物混合，優選通過在所述容器上對此作出指示，來促進裝在容器中的發酵乳製品的消費的方法。
據信，粘稠性讓使用者(通常是消費者)對產品有特別好的感覺。據信，粘稠度允許穀物具有良好的覆蓋，通常是不立即完全包埋穀物的覆蓋和/或不需要許多攪拌的覆蓋。據信，發酵乳製品在添加到穀物上時出人意外地為穀物提供漸進的覆蓋和/或在穀物上漸進的流動，這對於消費者構成了良好的徵兆。據信，發酵乳製品提供了穀物的良好水化作用，從而逐漸地賦予穀物柔軟性。意外地發現，有可能提供一種發酵乳製品，它具有良好營養特性，並且提供良好和適宜的膳食，通常用於早餐的膳食。
定義
在本說明書中，粘度是指優選用具有同軸雙筒的流變儀，例如用Mettler 』⑧RM180或200，在10°C下，64s—1的剪切速率下，優選在這種剪切速率下IOs後測量的粘度。
在本說明書中，產品的使用旨在涵蓋使用本身，任選具有相關的意圖，但還旨在涵蓋與該產品相關的具有商業的或法律的可能結果的任何傳播，例如在產品包裝上的廣告、標示、說明或推薦，在商業載體例如傳單、小冊子、海報、網站的標示、說明或推薦。說明、標示或推薦可以文字形式和/或圖像形式提供，例如圖片、圖畫、圖式、照片或膠片。
發酵乳製品:
本發明中使用的發酵乳製品是粘度從300至600mPa.S、優選從400至550mPa.s的發酵乳製品。所述乳製品是例如酸奶或發酵奶產品。粘度可以是例如300至350mPa.S，或350 至 400mPa.s,或 400 至 500mPa.s,或 500 至 550mPa.s,或 550 至 600mPa.S。
發酵乳製品是本技術領域的技術人員已知的。發酵乳製品通常來源於奶，通常是動物奶。動物奶通常是牛奶，但是可以使用替代的動物奶，例如綿羊奶或山羊奶。可以使用代乳品，也稱為植物奶，例如豆奶。奶(動物奶或植物奶)通常都包含蛋白質(至少I重量％)。例如，動物奶通常包含酪蛋白。
所述產品是發酵產品，且因此包含微生物，例如乳酸菌和/或益生菌(益生菌可以是乳酸菌)。這些也被稱為酵素或培養物。乳酸菌是本技術領域的技術人員已知的。益生菌也是本技術領域的技術人員已知的。益生菌的例子包括一些雙歧桿菌(Bifidobacteria)和乳酸桿菌(Lactobacilli),例如短雙岐桿菌(Bifidobacteriumbreve)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、動物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)、動物雙歧桿菌乳酸亞種(Bifidobacterium animal is subsp lactis)、嬰兒雙岐桿菌(Bifidobacterium infantis)、長雙岐桿菌(Bifidobacterium longum)、類乾酪乳桿菌(Lactobacillus paracasei)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)。
在一種實施方式中，發酵乳製品是發酵奶產品或酸奶。要提到的是酸奶被認為是特殊的發酵奶產品。
發酵的動物奶產品是本技術領域技術人員已知的。它們是由經歷發酵步驟的動物奶(與其它添加劑)製成的產品。發酵通常是由微生物例如細菌和/或酵母，優選至少細菌，優選乳酸菌進行的，並導致發酵產物(例如乳酸)的產生和/或微生物的增殖。名稱「發酵奶」可能由地方法規，但是通常被給予由經歷了至少等同於巴氏滅菌處理的熱處理，並且接種了產乳酸微生物例如乳酸桿菌(嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌(Lb.casei)、植物乳桿菌(Lb.plantarum)、羅伊氏乳桿菌(Lb.reuteri)、約氏乳桿菌(Lb.johnsonii)、某些鏈球菌(Streptococci)(嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus))、雙歧桿菌(兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum)、長雙歧桿菌(B.longum)、短雙歧桿菌(B.breve)、動物雙歧桿菌(B.animalis))和 / 或乳球菌(Lactococci)(乳酸乳球菌(Lactococcus lactis))的脫脂奶或全脂奶、或者濃縮的或粉末化的奶製備的乳製品。
發酵的植物奶產品是本技術領域技術人員已知的。它們是基本由植物奶構成的產品，除水以外以植物提取物作為主要成分，並經歷發酵步驟。發酵通常是由微生物例如細菌和/或酵母，優選至少細菌進行的，並導致發酵產物(例如乳酸)的產生和/或微生物的增殖。以植物提取物作為主要成分，通常是指植物性含量至少等於乾物質的50重量％，優選70%至100%。植物奶可以是例如豆奶、燕麥奶、米漿、杏仁露、牛奶糊或米飲料或者其混合物。
發酵乳製品通常包含乳酸菌。所述乳酸菌通常包括:
-嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)與德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的混合物，和
-任選的雙歧桿菌。
在一種實施方式中，發酵乳製品包含雙歧桿菌，例如動物雙歧桿菌乳酸亞種，例如 2000 年 6 月 20 日保藏在 CNCM(Collection Nationale de Cultures deMicroorganismes-1nstitut Pasteur,28 rue du Docteur Roux 75724 Paris Cedex 15,France)的CNCM 1-2494菌株,或可從Hansen得到的雙歧桿菌ΒΒ-12 ,或可從Danisco得到的動物雙歧桿菌乳酸亞種ΗΝ019。雙歧桿菌，尤其是CNCM 1-2494菌株，提升了良好的腸或消化舒適度。這得到了良好證明。因此，包含雙歧桿菌的製品當與穀物混合時提供了改善的平衡營養。優選發酵乳製品包含雙歧桿菌，優選至少107CFU/g雙歧桿菌。
發酵乳製品可以通過任何合適的方法製備。這樣的方法通常包括將奶(任選以粉末形式加入然後與水混合)巴斯德消毒，然後讓其發酵(在添加酵素之後)。發酵允許pH隨著乳酸菌產生乳酸而降低。在設定的pH(通常從4至5)下，蛋白質凝結以形成凝固產品。發酵之後，可以加入添加劑，例如以包含水果、糖漿、任選的增稠劑和任選的芳香劑的製劑形式加入。發酵後，在加入添加劑之後、期間或之前，通常在能夠得到所需粘度的條件下攪拌凝固的產品。攪拌可以通過在設備例如管或泵中簡單循環來提供。攪拌還可以通過混合裝置例如靜態混合器或旋轉攪拌器來提供。
所述發酵乳製品的粘度為300至600mPa.s,優選400至550mPa.S。所述粘度可以是例如在生產過程結束時(第D天)或在D+14天和/或D+30天和/或D+45天時的粘度。
所述發酵乳製品可以包含發酵乳製品中通常包含的任何成分。這些是本技術領域的技術人員已知的。實例包括樹膠、糖或糖漿、水果塊、堅果、水果提取物和/或其製品、調味品、芳香劑、另外的維生素、甜味劑例如阿斯巴甜和/或乙醯舒泛和/或甜葉菊苷、另外的營養素添加劑例如礦物質、防腐劑、穩定劑、增稠劑或纖維。要提到的是所述製品通常包含水，例如50至99重量％。
奶或代乳品的品質(脂肪含量、碳水化合物含量(包括例如乳糖含量)、蛋白質含量(包括酪蛋白含量))、它們的量、添加劑(其它成分例如糖漿、水果等等)的性質和量決定了營養特性，其通常以能量和/或碳水化合物的量、和/或添加的糖的量、和/或脂肪的量、和/或蛋白質的量來表徵。脂肪在此還指脂質。碳水化合物也稱作總糖。
在一種實施方式中，發酵乳製品具有以下特點，針對IOOg的製品:
-能量小於65kcal,優選小於60kcal,優選小於55kcal,
-碳水化合物少於10g，
-添加的糖少於10g，
-蛋白質少於10g，優選少於5g，和/或
-脂肪多於Ig並任選少於3.5g。
在一種實施方式中，發酵乳製品具有以下特點，針對IOOg製品:
-能量小於65kcal,優選小於60kcal,優選小於55kcal,
-碳水化合物少於10g，
-添加的糖少於10g，和
-蛋白質少於IOg,優選少於5g。
在一種實施方式中，發酵乳製品具有以下特點，針對IOOg製品:
-脂肪多於Ig並任選少於3.5g。
在一種實施方式中，發酵乳製品具有以下特點，針對IOOg製品:
-能量小於65kcal,優選小於60kcal,優選小於55kcal,
-碳水化合物少於10g，
-添加的糖少於10g，
-蛋白質少於IOg,優選少於5g,和
-脂肪多於Ig並任選少於3.5g。
在一種實施方式中，發酵乳製品的總糖含量高於5重量％，並優選低於15重量％。
在一種實施方式中，發酵乳製品的脂肪含量為1.5至2.5重量％，優選1.9至2.1重量％。
發酵乳製品通常不含穀物。然而，它將由使用者使其與穀物混合。
在一種實施方式中，發酵乳製品是原味產品。這樣的產品通常不包含任何水果、穀物、堅果和/或特色芳香劑(或至少不包含顯著量的這些物質)。優選地，所述發酵乳製品是沒有糖或甜味劑(或至少沒有顯著量的糖或甜味劑)的原味產品。
在一種實施方式中，發酵乳製品基本上沒有添加的糖。每IOOg發酵乳製品添加的糖通常少於0.5g,優選少於0.lg。
在一種實施方式中，發酵乳製品包含水果製品、糖漿、芳香劑和/或巧克力屑。
査器
本發明的發酵乳製品裝在容器中。它通過在製備過程結束時用發酵乳製品基本上裝滿容器而適當地調理(conditioned)，然後通常密封所述容器。
所述容器典型是適於將發酵乳製品倒出所述容器的容器。它通常具有高(豎直，上到下)比寬(截面的較長水平尺寸，例如對角線、直徑)更大的形式。優選地，所述容器高與寬之間的形狀係數(form factor)至少為I,優選至少1.2,優選至少1.5,優選至少2。
所述容器通常具有傾倒裝置或可以經改動而呈現傾倒裝置，所述傾倒裝置優選是頸、角或口。所述傾倒裝置優選位於容器頂部。
容器可以用任何適當的材料製成，例如塑料如聚苯乙烯、或紙板或其組合。例如，它可以由具有紙板層、塑料層和任選鋁箔的層疊材料製成。例如，所述容器可以是塑料瓶或磚形紙盒(brick carton)。
所述容器可以是例如125ml或125g的容器，200ml或200g的容器，250ml或250g的容器，500ml或500g的容器，750ml或750g的容器，11或Ikg的容器，或者1.51或1.5kg的容器。
所述容器是單隔室容器。它通常不與另一個容器關聯。它通常不與包含穀物的容器關聯。事實上，穀物通常由不與裝發酵乳製品的容器關聯的另一個容器提供。
籤盤
穀物通常從與步驟a)的所述接受器不同的容器提供。適合於食用例如在早餐時食用的穀物是本技術領域的技術人員已知的。合適的穀物經常被稱為早餐穀物。它們是由加工過的穀粒製成的食品。所述加工是對穀粒的顆粒或混合物改性，通常採用烹煮步驟和/或乾燥步驟。它可以由例如小麥、燕麥、大米、玉米或其混合物製成。穀物可以包含添加劑，例如糖、糖漿、蜂蜜、堅果、幹水果或巧克力。
穀物可以具有不同的形式。它們可以是例如:
-穀物團
-穀物片
-鬆脆穀物，或
-其混合物。
混合過程-使用的方法
混合過程包括以下步驟:
a)在具有上開口的接受器，優選碗、杯、玻璃杯或盤子中提供穀物，
b)將發酵乳製品從容器中傾倒在穀物上，和
c)任選用攪拌工具，優選用勺，攪拌。
在步驟a)中，穀物通常從裝所述穀物的容器中轉移到具有上開口的接受器中。所述接受器通常具有在水平截面上的最長尺寸(例如直徑或對角線)為至少5cm，優選IOcm的開口，這可以允許在與所述製品混合之後適當地食用。接受器可以是例如碗、杯、玻璃杯或盤子。
在步驟b)中，通常將發酵乳製品從其容器傾倒到穀物上。發酵乳製品允許其良好流動到穀物上和/或良好地覆蓋穀物。容器的傾倒裝置可以確保更好地傾倒。優選所述發酵乳製品與穀物之間的重量比高於112/50 = 2.24。所述比率可以高於2.5，或甚至高於3。所述比率通常低於10。該過程允許在穀物和發酵乳製品的配量中有一些靈活性，這是使用者所歡迎的。當發酵乳製品的容器與穀物的容器關聯時，提供不了這樣的靈活性。
在任選的步驟c)中，可以攪拌在步驟b)中得到的混合物。例如用勺攪拌是適合的。然後該勺可用於將所述混合物放入口中。
在步驟b)和步驟c)之間，可以加入添加劑，例如糖、甜味齊U、果醬、蜂蜜、堅果、水果或巧克力。
所述混合物可以在步驟b)或步驟c)之後馬上，或者在讓所述混合物靜置之後，用例如勺口服。靜置時間可以是例如I秒到I分鐘，或I分鐘到5分鐘，或5分鐘到10分鐘，或10分鐘到15分鐘，或15分鐘到30分鐘。在這個時間內，穀物可以水化。可以用靜置時間來設置穀物的水化。
在最後的步驟中，所述混合物通過食用從口腔到胃進行處理。
容器可以存在將發酵乳製品傾倒在穀物上的指示，優選是文字提示、推薦、指導、圖形、圖片或這些指示的結合。
具體實施方式
本發明的進一步細節或優點可以顯示在後面的非限制性實施例中。
實施例
實施例1:原味傾倒型酸奶(pouring yogurt)
製備具有以下組成的低脂傾倒型酸奶:
權利要求
1.裝在容器中的發酵乳製品用於與穀物混合的用途，其中所述混合包括以下步驟: a)在具有上開口的接受器，優選碗、杯、玻璃杯或盤子，中提供穀物， b)將所述發酵乳製品從所述容器中傾倒在所述穀物上，和 c)任選用攪拌工具，優選勺，攪拌， 並且其中所述發酵乳製品的粘度為300至600mPa.s，優選400至550mPa.S。
2.權利要求1的用途，其中所述發酵乳製品進一步具有以下特徵，對於IOOg製品: -能量小於65kcal,優選小於60kcal,優選小於55kcal， -碳水化合物少於10g， -添加的糖少於10g， -蛋白質少於10g，優選少於5g，和/或 -脂肪多於Ig並任選少於3.5g。
3.前述權利要求的任一項的用途，其中所述發酵乳製品包含乳酸菌。
4.權利要求3的用途，其中所述乳酸菌包括: -嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)與德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)的混合物，和-任選的雙歧桿菌(Bifidobacterium)。
5.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品是酸奶或發酵奶產品。
6.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品包含雙歧桿菌，優選至少IO7CFU/g的雙歧桿菌。
7.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品的總碳水化合物含量高於5重量％，並且優選低於15重量％。
8.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品的脂肪含量是從1.5重量％到2.5重量％,優選1.9重量％到2.1重量％。
9.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品基本上不含穀物。
10.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品是原味製品。
11.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品基本上沒有添加的糖。
12.權利要求1到9任一項的用途，其中所述發酵乳製品包含水果製品、芳香劑和/或巧克力屑。`
13.前述權利要求任一項的用途，其中所述容器具有傾倒裝置，或可以經改動而呈現傾倒裝置，所述傾倒裝置優選是頸、角或口。
14.前述權利要求任一項的用途，其中所述容器是塑料瓶或磚形紙盒。
15.前述權利要求任一項的用途，其中所述容器是125ml或125g的容器，200ml或200g的容器，250ml或250g的容器，500ml或500g的容器，750ml或750g的容器，11或Ikg的容器,或1.51或1.5kg的容器。
16.前述權利要求任一項的用途，其中所述容器不與包含穀物的容器關聯。
17.前述權利要求任一項的用途，其中所述穀物由與所述接受器不同的容器提供。
18.前述權利要求任一項的用途，其中所述穀物是: -穀物團 -穀物片-鬆脆穀物，或 -其混合物。
19.前述權利要求任一項的用途，其中所述發酵乳製品與所述穀物之間的重量比高於2.24。
20.前述權利要求任一項的用途，其中所述容器存在將發酵乳製品傾倒在穀物上的指示，優選是文字提示、建議、指導、圖畫、圖片或這些指示的組合。
21.將裝在容器中的發酵乳製品與穀物混合的方法，所述方法包括以下步驟: a)在具有上開口的接受器，優選碗、杯、玻璃杯或盤子，中提供穀物， b)將發酵乳製品從所述容器中傾倒在穀物上，和 c)任選用攪拌工具，優選勺，攪拌， 並且其中所述發酵乳製品的粘度為300至600mPa.S、優選400至550mPa.S。
22.權利要求21的方法，其中所述發酵乳製品和/或所述容器和/或所述穀物如權利要求2至20任一 項中所述。
全文摘要
本發明涉及具有穀物的乳制營養品。它涉及用於與穀物混合的發酵乳製品的應用。
文檔編號A23C9/12GK103153074SQ201180045105
公開日2013年6月12日 申請日期2011年9月20日 優先權日2010年9月20日
發明者A·弗朗索瓦, C·博埃勒, C·康帕爾格 申請人:熱爾韋法國達能公司