一種肉製品保鮮劑及其保鮮方法
2023-12-06 16:05:11 1
專利名稱：一種肉製品保鮮劑及其保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種肉製品保鮮劑及其保鮮方法，屬於肉類保鮮技術領域。
背景技術：
現有技術中的肉類保鮮劑大多為化學合成的食品添加劑，都具有一定的毒性，長期使用對人體健康不利。為了適應人們崇尚自然、健康的思想，開發應用高效安全的食品保鮮劑已成為當今世界食品保鮮劑重要的研究領域。據有關資料證實，在人們長期食用的食品中，天然保鮮劑成分的毒性遠遠低於人工合成的保鮮劑。因此，近年來從自然界尋求天然保鮮劑的研究已引起各國科學家的高度重視。香辛料的開發和利用，在香料和食品工業中佔有重要地位。早在20世紀30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進行了研究。香 辛料作為藥食同源的天然食品添加劑，其精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食慾，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。很多香辛料有抗菌防腐作用，同時還有特殊生理藥理作用，有些香辛料還有相當數量的防止氧化的物質。許多香辛料的提取物或揮髮油(精油)都有一定的仿佛抑菌作用，目前國內外對香辛料的抗氧化研究也是圍繞提取物和揮髮油成分來進行的。然而，不同的香辛料配比，將帶來不同的保鮮防腐的效果，而且香辛料的使用不能過量，其搭配不當將容易產生相乘或抵消效應，因此，不同的食材需要相適應的不同配比的香辛料來保鮮。具有特定配比的香辛料組合也因而成為肉製品保鮮劑的關鍵技術點。現有技術中的肉製品加工存在多種模式，微小型肉製品加工企業的生產條件有限，也許無法達到生產並利用香辛料提取物來加工肉製品，因為這樣會增加其生產環節和成本。肉製品加工技術領域需要一種既適合大中型肉製品加工企業又適合微小型肉製品加工企業的肉製品保鮮劑，以及簡單易行、操作方便的保鮮方法。
發明內容
本發明的目的在於彌補現有技術的不足，提供一種肉製品保鮮劑，其成分綠色天然，能延長肉製品的保質期。本發明的另一個目的在於提供這種肉製品保鮮劑的保鮮方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種肉製品保鮮劑，主要包括以下重量份的原料香果15 40份，廣砂仁10 30份，白扣5 25份，桂皮150 200份，花椒20 80份，蜂蜜100 150份，料酒100 150份，羅漢果50 100份，白砂糖150 300份，生薑100 200份，草果20 50份。進一步的，該保鮮劑所用原料重量份數可以採用為香果20 30份，廣砂仁15 25份，白扣10 20份，桂皮160 180份，花椒30 60份，蜂蜜110 140份，料酒110 140份，羅漢果60 80份，白砂糖200 250份，生薑130 170份，草果30 40份。
更進一步的，該保鮮劑所用原料重量份數可以採用為香果25份，廣砂仁20份，白扣15份，桂皮175份，花椒50份，蜂蜜125份，料酒125份，羅漢果75份，白砂糖225份，生薑150份，草果35份。在本發明的肉製品保鮮劑中，各原料不僅具有食療作用，還具有抗氧化的保鮮、防腐作用香果又名川芎，味辛微甘，氣溫，作藥用可活血祛瘀、行氣開鬱、祛風止痛；對大腸、痢疾(宋內氏)、變形、綠膿、傷寒、副傷寒桿菌及霍亂弧菌等有抑制作用，其水浸劑(I :3)在試管內對某些致病性皮膚真菌也有抑制作用，含有的)I丨芎嗪能抑制DNA合成，抑制蛋白質和抗體生成。廣砂仁是指春砂。砂仁按基源分為三種，一是主要產於廣東的春砂，二是海南的殼砂，三是主要產於東南亞國家的縮砂密；其中春砂入藥的療效比較顯著，品質也比較好。中 醫認為，砂仁主要作用於人體的胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。春砂種子中含揮髮油，油中含乙酸龍腦酯、樟腦、樟烯、朽1檬烯、β_菔烯、苦橙油醇及α-菔烯、茨烯、桉油精、芳樟醇、α -胡椒烯、愈創木醇等，另含黃酮類成分。白扣為姜科植物白豆蘧的乾燥果實，味辛，性溫，有理氣、消食、止嘔的作用，含有揮髮油、少量皂甙、色素和澱粉等，揮髮油的主要成分為d-龍腦、d-樟腦及桉油素傘花烴。桂皮又名肉桂，味道甘、香，可益肝、通經、行血、祛寒，除溼，因含有揮髮油而香氣馥鬱。花椒味道辛、麻、香，具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能，含揮髮油。蜂蜜有殺菌的作用，使細菌無法生長，含有抗氧化劑，能清除氧自由基，達到肉質保鮮的作用。料酒即烹飪用酒，在烹調過程中，幫助溶解菜餚內的有機物質，與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物；其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、胺基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，可去腥、增鮮，其酒精成分可殺菌，抗氧化。羅漢果性涼，味甘，作藥用可清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便，用於肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘；其含D-甘露醇具有較強的脫水作用，有利於肉類保鮮和防腐。白砂糖有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽滷毒之功效，還具有防腐的作用，如煮熟的肥豬肉在加入大量白糖後可久存不變質。生薑味辛、微溫，含有揮髮油、辛辣和芳香成分；辛辣成分為一種芳香性揮髮油脂中的"姜油酮"，其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等；有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用；有抑制細菌的功效，尤其對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用；其所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用。草果味辛，性溫，具有燥溼健脾、除痰截瘧、消食化食的功能；含揮髮油，主要成分為α-菔烯，β-菔烯，P-聚傘花烴，芳樟醇，α-松油醇，橙花叔醇，壬醛，癸醛等；所含的B-菔烯有較強的抗炎作用和抗真菌作用，香葉醇有抗細菌和真菌作用。本發明中肉製品保鮮劑的製備方法為( I)按配方比例取香果、廣砂仁、白扣、花椒、蜂蜜、料酒、白砂糖、生薑、草果，洗淨乾燥後備用；(2)按配方比例取桂皮、羅漢果，洗淨乾燥後備用；
(3)將步驟(I)所得混合原料包裝好，或者按照常規方法，製成粉劑、精油、湯劑、酒齊U、醬劑、微膠囊後，包裝好；(4)將步驟(2)所得混合原料按步驟(3)的方法處理後，包裝好。本發明中的肉製品保鮮劑為洗淨乾燥後的原料，或由原料製成的粉劑、精油、湯齊U、酒劑、醬劑和微膠囊。本發明中肉製品的保鮮方 法，具體步驟是將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料或由其製得的保鮮劑一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果或由其製得的保鮮劑，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，3 5分鐘後真空包裝。本發明的有益效果穩定性好，具有長期保鮮、防腐作用，在無任何食品添加劑的情況下，能保證肉製品保質期在180 270天；原料天然，具有食療作用和抗氧化作用，對人體健康有益。
圖I為本發明的保鮮方法示意流程圖。
具體實施例方式為了加深對本發明理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，該實施例僅用於解釋本發明，並不構成對本發明保護範圍的限定。實施例I按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果15g，廣砂仁IOg,白扣5g，花椒20g，蜂蜜100g，料酒IOOg,白砂糖150g，生薑IOOg,草果20g,洗淨乾燥後包裝好；取桂皮150g,羅漢果50g,洗淨乾燥後包裝好。保鮮方法如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，3分鐘後真空包裝。實施例2按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果40g，廣砂仁30g，白扣25g，花椒80g，蜂蜜150g,料酒150g,白砂糖300g,生薑200g,草果50g,洗淨乾燥後，混合粉碎至50目，包裝好；取桂皮200g，羅漢果100g，洗淨乾燥後，混合粉碎至50目，包裝好。保鮮方法如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料粉劑一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果粉劑，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，3分鐘後真空包裝。實施例3按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果20g，廣砂仁15g，白扣10g，桂皮160g，花椒30g,蜂蜜I IOg,料酒11(^,羅漢果6(^,白砂糖200g,生薑130g,草果30g,洗淨乾燥後,粉碎，用60 % 95 %乙醇浸提、過濾，蒸發濃縮得精油，包裝好；取桂皮160g，羅漢果60g，洗淨乾燥後，粉碎，用80%乙醇浸提、過濾，蒸發濃縮得精油，包裝好。保鮮方法
如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料精油一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果精油，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，4分鐘後真空包裝。實施例4按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果30g，廣砂仁25g，白扣20g，花椒60g，蜂蜜140g，料酒140g，白砂糖250g，生薑170g，草果40g，洗淨乾燥後，加水超過原料表面5cm，煎煮20分鐘後，取濾液，原料渣再 加水至超過原料渣表面2cm，再煎煮20分鐘，去渣取汁，合併濾液，為湯劑，包裝好；取桂皮180g，羅漢果80g，洗淨乾燥後，加水超過原料表面5cm，煎煮20分鐘後，取濾液，原料渣再加水至超過原料渣表面2cm，再煎煮20分鐘，去渣取汁，合併濾液，為湯劑，包裝好。保鮮方法如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料湯劑一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果湯劑，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，4分鐘後真空包裝。實施例5按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果25g，廣砂仁20g，白扣15g，花椒50g，蜂蜜125g，料酒125g，白砂糖225g，生薑150g，草果35g，洗淨乾燥後，粉碎，加入食用油充分攪拌，60°C加熱20分鐘，為醬劑，包裝好；取桂皮175g，羅漢果75g，洗淨乾燥後，粉碎，加入食用油充分攪拌，60°C加熱20分鐘，為醬劑，包裝好。保鮮方法如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料醬劑一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果醬劑，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，5分鐘後真空包裝。實施例6按下列配比製得肉製品保鮮劑取香果25g，廣砂仁20g，白扣15g，花椒50g，蜂蜜125g，料酒125g，白砂糖225g，生薑150g，草果35g，洗淨乾燥後，粉碎成細粉，過80目篩，在室溫下用乙醇連續滲漉萃取，製得無水油樹脂，按I :3 5的比例將無水油樹脂、食用膠和水首先乳化為原乳，在30MPa下經2次均質乳化為乳劑，用噴槍將乳劑噴入低溫噴霧乾燥機中90°C脫水乾燥，出風溫度50°C，製得粉狀油樹脂微膠囊，以其為載體，置於噴霧乾燥機流化床制粒室中，懸浮吸附霧化噴入的均質後的乳劑，乾燥後即得粒狀微膠囊，包裝好；取桂皮175g，羅漢果75g，如其他原料處理方式，得粒狀微膠囊，包裝好。保鮮方法如圖I所示，將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料微膠囊一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果微膠囊，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，5分鐘後真空包裝。
權利要求
1.一種肉製品保鮮劑，其特徵在於主要包括以下重量份的原料 香果15 40份，廣砂仁10 30份，白扣5 25份，桂皮150 200份，花椒20 80份，蜂蜜100 150份，料酒100 150份，羅漢果50 100份，白砂糖150 300份，生薑100 200份，草果20 50份。
2.根據權利要求I所述的肉製品保鮮劑，其特徵在於所用原料重量份數是 香果20 30份，廣砂仁15 25份，白扣10 20份，桂皮160 180份，花椒30 60份，蜂蜜110 140份，料酒110 140份，羅漢果60 80份，白砂糖200 250份，生薑130 170份，草果30 40份。
3.根據權利要求I所述的肉製品保鮮劑，其特徵在於所用原料重量份數是 香果25份，廣砂仁20份，白扣15份，桂皮175份，花椒50份，蜂蜜125份，料酒125份， 羅漢果75份，白砂糖225份，生薑150份，草果35份。
4.根據權利要求1-3任一所述的肉製品保鮮劑，其特徵在於其製備方法為 (1)按配方比例取香果、廣砂仁、白扣、花椒、蜂蜜、料酒、白砂糖、生薑、草果，洗淨乾燥後備用; (2)按配方比例取桂皮、羅漢果，洗淨乾燥後備用； (3)將步驟(I)所得混合原料包裝好，或者按照常規方法，製成粉劑、精油、湯劑、酒劑、醬劑、微膠囊後，包裝好； (4)將步驟(2)所得混合原料按步驟(3)的方法處理後，包裝好。
5.根據權利要求4所述的肉製品保鮮劑，其特徵在於所述保鮮劑為洗淨乾燥後的原料，或由原料製成的粉齊 、精油、湯齊 、酒齊 、醬劑和微膠囊。
6.根據權利要求4所述的肉製品保鮮劑的保鮮方法，其特徵在於具體步驟是將肉置於沸水中，並將桂皮和羅漢果以外的其他原料或由其製得的保鮮劑一同放入，待煮90分鐘後，放入桂皮和羅漢果或由其製得的保鮮劑，直至肉煮熟後，將肉撈起、晾乾，3 5分鐘後真空包裝。
全文摘要
本發明涉及一種肉製品保鮮劑及其保鮮方法，所述保鮮劑主要包括以下重量份的原料香果15～40份，廣砂仁10～30份，白扣5～25份，桂皮150～200份，花椒20～80份，蜂蜜100～150份，料酒100～150份，羅漢果50～100份，白砂糖150～300份，生薑100～200份，草果20～50份；其保鮮方法工藝簡單，操作簡便。本發明穩定性好，具有長期保鮮、防腐作用，在無任何食品添加劑的情況下，能保證肉製品保質期在180～270天；原料天然，具有食療作用和抗氧化作用，對人體健康有益。
文檔編號A23B4/20GK102823637SQ20121032657
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月5日 優先權日2012年9月5日
發明者徐剛 申請人:遵義老知味食品有限責任公司