一種靈芝葡萄混合發酵酒及其釀製方法
2023-11-30 17:26:06 1
專利名稱:一種靈芝葡萄混合發酵酒及其釀製方法
技術領域：
本發明涉及一種靈芝葡萄混合發酵酒及其釀製方法。這種方法涉及以靈芝和葡萄為原料混合發酵釀製成酒的工藝方法。
背景技術：
靈芝是擔子菌綱多孔菌科靈芝屬的一種藥用真菌，作為我國的一種名貴中藥材，其保健和藥用性能在《神農本草經》、《本草綱目》等中就有記載。研究表明靈芝含有多糖、胺基酸、蛋白質、多肽、留類、萜類、有機酸、揮髮油、油脂、生物鹼、長鏈烷烴以及多種酶和無機離子等諸多具有藥效的藥用成分。現代藥理研究表明，靈芝除了對於人類三大死因的癌症、腦溢血、心臟病有療效以外，還對胃腸、肝臟、腎臟、白血病、神經衰弱、慢性支氣管炎、哮喘、過敏等疾病有顯著的療效。此外，靈芝還有強精、消炎、鎮痛、抗菌、解毒、利尿、淨血等多種作用和功效。因此，可以說在人類食品中，靈芝被譽為「健康食品之冠」是當之無愧的。用靈芝釀酒的方法在我國早有存在，現有靈芝酒的釀造方法主要有兩種一種是浸泡酒，一種是發酵酒，如申請號為96117102. 2、公開號為CN 1176999A的《靈芝酒及其製作工藝》；申請號為02101907. X、公開號為CN 1432401A的《靈芝降壓清火酒》和申請號為98108176. 2、公開號為CN 1233652A的《靈芝發酵酒的製備方法》。雖然這兩種酒都各有特色，其不足之處在於風味都較為單一，藥味較為濃重，口感較差。而葡萄酒是一種風味優良，營養價值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用與靈芝酒相比，相差很大。本發明以靈芝和葡萄為原料混合發酵釀製成酒，將彌補現有靈芝酒和葡萄酒之不足，為人們提供一種既有靈芝酒的功效，又具有葡萄酒的豐富營養和優良風味的靈芝葡萄發酵酒。
發明內容
本發明的目的是提供一種靈芝葡萄混合發酵酒及其釀製方法，它是以靈芝和葡萄為原料通過混合發酵釀製靈芝葡萄發酵酒的方法，用該方法釀製出具有風味優良、獨特，酸甜可口，同時具有濃鬱的靈芝、葡萄混合風味的靈芝葡萄發酵酒。它不僅將彌補現有靈芝酒和葡萄酒之不足，又為人們提供一種既有靈芝酒的功效，又具有葡萄酒的豐富營養和優良風味的色香味更佳、品質更優的靈芝葡萄酒。
本發明的技術方案為
一種靈芝葡萄混合發酵酒，它是以靈芝和葡萄為原料通過混合發酵釀製而成，其特徵在於它是由靈芝與葡萄按重量比 99% I %配比混合發酵釀製而成。
本發明優選的靈芝與葡萄按重量配比是10% 90% 90% 10% ；
本發明優選的靈芝與葡萄按重量配比還可以是
靈芝葡萄=20% 80%: 80% 20%
靈芝葡萄=30% 60%: 70% 40%
靈芝葡萄=40% 55%: 60% 45%
一種靈芝葡萄混合發酵酒的釀製方法，其特徵在於靈芝、葡萄分別經分選，按上述靈芝與葡萄重量配比稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量5-50倍的水與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物進行發酵，加入二氧化硫-50-250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調糖至150-400g/L,加入朽1檬酸或酒石酸調酸至5. Og/L-15. Og/L,接種酵母50_200mg/L進行發酵釀製成靈芝葡萄發酵酒；發酵結束後在0°C _30°C的條件下放置1-2月後，調配成不同類型糖度的靈芝葡萄發酵酒，可以是幹型、半乾型、半甜型、甜型。其中發酵溫度控制在10°C -40°C，加糖時比重控制在1000g/L-1100g/L。發酵結束時比重最好控制在950g/L-1050g/L,殘糖最好控制在< 4g/L。
本發明的優點在於(1)通過本發明釀造的靈芝葡萄發酵酒彌補單一的山楂酒和葡萄酒之不足，具有靈芝和葡萄的雙重風味和營養保健及藥理作用；(2)本發明可以以靈芝和葡萄為原料通過混合發酵釀製靈芝葡萄發酵酒，這可以獲得多種風味不同的色香味更佳、品質更優的靈芝葡萄發酵酒，滿足不同消費者需求。
根據對靈芝與葡萄混合發酵試驗，選擇的配比範圍內製備的靈芝葡萄發酵酒的感官品嘗情況如下
表I靈芝葡萄發酵酒的配比範圍感官品嘗情況
表I :由五人以上品酒小組品嘗分析。通過品嘗對比，配比範圍內的靈芝葡萄發酵酒從色、香、味、典型性方面都優於配比範圍外的酒。
表2靈芝葡萄發酵酒的感官質量分析
表2 :按照品酒的方法，由五人以上品酒小組進行品評。
從比較可以看出，通過用以上釀製方法釀造生產出的不同類型的靈芝葡萄發酵酒，風格突出，品質優良。
對靈芝葡萄酒質量標準進行了如下分析
(I)感官指標
表3感官指標
(2)理化指標
表4理化指標
(3)衛生要求按GB 2578執行。
四具體實施方式
下面以具體實施例對本發明作詳細說明
實施例I :
靈芝、新鮮成熟的白色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比95% 5%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量6倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入80mg/L的二氧化硫於漿狀物中混勻，用蔗糖調整糖度到230g/L，用檸檬酸調整酸度到7. 5g/L，添加100mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度20°C，當糖度小於4. Og/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至50mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成幹型發酵靈芝葡萄酒(總糖50. lg/L)，熱穩定78°C (I. 2小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例5
靈芝、新鮮成熟的白色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比54% 46%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量10倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入90mg/L的二氧化硫於汁中混勻，用葡萄糖調整糖度到380g/L，用酒石酸調整酸度到8. 5g/L，添加150mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度24°C，當糖度小於4. 0g/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成甜型發酵靈芝葡萄酒(總糖>50. lg/L)，熱穩定76°C (I. 4小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例6
靈芝、新鮮成熟的紅色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比48% 52%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量20倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入90mg/L的二氧化硫於漿狀物中混勻，用葡萄糖調整糖度到340g/L，用酒石酸調整酸度到8. 8g/L，添加150mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度22°C，當糖度小於4. 0g/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成半甜型發酵靈芝葡萄酒(總糖12. 1-50. 0g/L)，熱穩定70°C (I. 6小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例7
靈芝、新鮮成熟的白色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比34% 66%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量15倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入90mg/L的二氧化硫於汁中混勻，用葡萄糖調整糖度到300g/L，用酒石酸調整酸度到14. 5g/L，添加200mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度23°C，當糖度小於4. 0g/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成半乾型發酵靈芝葡萄酒(總糖4. 1-12. Og/L)，熱穩定68°C (2小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例8
靈芝、新鮮成熟的紅色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比22% 78%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量25倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入90mg/L的二氧化硫於漿狀物中混勻，用蔗糖調整糖度到270g/L,用檸檬酸調整酸度到12. 5g/L，添加200mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度24°C，當糖度小於4. Og/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成幹型發酵靈芝葡萄酒(總糖<4.(^/1)，熱穩定691 (2. 5小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例9
靈芝、新鮮成熟的白色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比17% 83%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量6倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入100mg/L的二氧化硫於漿狀物中混勻，用蔗糖調整糖度到250g/L,用檸檬酸調整酸度到10. 5g/L，添加180mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度25°C，當糖度小於4. Og/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成半乾型發酵靈芝葡萄酒(總糖4. 1-12. 0g/L)，熱穩定73°C (2小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
實施例10
靈芝、新鮮成熟的紅色葡萄分別經分選、清洗，按靈芝與葡萄重量配比6% 94%稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量8倍的水，然後與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物，加入100mg/L的二氧化硫於漿狀物中混勻，用蔗糖調整糖度到240g/L，用檸檬酸調整酸度到9. 5g/L，添加130mg/L的乾酵母進行發酵，發酵溫度22°C，當糖度小於4. Og/L時分離壓榨得到清液，並在清液中補加二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然後用膨潤土進行下膠處理，再經過過濾、冷凍、精濾等工序後，放置一個月，再用蔗糖調成半甜型發酵靈芝葡萄酒(總糖12. 1-50. 0g/L)，熱穩定72°C (I. 8小時)，冷卻過濾，再進行裝瓶巴氏殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。
權利要求
1.一種靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於靈芝與葡萄按重量比1% 99% 99% .1 %配比稱取後，靈芝切塊打碎成粗渣後加入靈芝質量5 50倍的水與葡萄混合後破碎去梗，製成汁或漿狀物進行發酵，加入二氧化硫50 250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調糖至.150 400g/L,加入朽1檬酸或酒石酸調酸至5. Og/L 15. Og/L,接種酵母50 200mg/L進行發酵釀製成發酵靈芝葡萄酒；發酵結束後在0°C 30°C的條件下放置1 2月後，調配成不同類型糖度的靈芝葡萄發酵酒。
2.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於靈芝與葡萄重量配比為.10% 90% 90% 10%。
3.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於靈芝與葡萄重量配比為.20% 80% 80% 20%。
4.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於靈芝與葡萄重量配比為.30% 60% 70% 40%。
5.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於靈芝與葡萄重量配比為.40% 55% 60% 45%。
6.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於其中發酵溫度控制在.10°C 40°C，加糖時比重控制在1000g/L 1100g/L。
7.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於發酵結束時比重控制在.950g/L 1050g/L,殘糖控制在< 4g/L。
8.根據權利要求
1所述的靈芝葡萄混合發酵酒，其特徵在於製成的靈芝葡萄混合發酵酒為幹型、半乾型、半甜型或甜型。
專利摘要
本發明涉及一種靈芝葡萄混合發酵酒及其釀製方法，它是由靈芝與葡萄按重量比1％～99％∶99％～1％配比後經破碎製成汁或漿狀物發酵製成靈芝葡萄發酵酒，然後調成不同類型的糖度，經過熱處理、冷處理、過濾、裝瓶、殺菌，製成靈芝葡萄發酵酒。具有濃鬱的靈芝、葡萄混合風味，酸甜可口，口感豐滿協調，靈芝味純正和諧，典型性突出。
文檔編號C12G1/00GKCN101024803 B發布類型授權 專利申請號CN 200610007278
公開日2010年4月14日 申請日期2006年2月17日
發明者謝明勇, 鍾虹光, 聶少平, 弓曉峰, 付志紅 申請人:謝明勇導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (1),