一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法
2023-11-30 21:42:01
一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20~60目，超聲處理後，在微波200W~400W條件下處理10~20秒，再次粉碎後的軟質小麥籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒、鵪鶉蛋液和南瓜，攪拌混合後分割成型，醒發，汽蒸25min~35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭。
【專利說明】一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種全穀物饅頭的製備方法，特別是涉及一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法。
【背景技術】
[0002]全穀物食品基本的組成包括澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，並且各部分的相對比例與完整穎果相同。全麥食品的攝入可降低血清低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇的濃度，對高密度脂蛋白膽固醇濃度無負面影響。每天攝入全麥食品量多的人死於心臟病的機率降低了23%，死於各種癌症的危險低21%、女性患中風的機率降低了 31%，糖尿病發生的風險降低了 38%。此外，全麥食品還有助於減肥和緩解便秘。目前，國外對於全麥食品的開發主要集中在焙烤加工方面，符合我國居民消費習慣的全麥粉加工產品不多見。
[0003]目前饅頭主要使用去除麩皮和胚芽的精製麵粉生產，麩皮與胚芽中富含膳食纖維、各種微量營養素與生物活性物質。饅頭是我國的傳統主食產品，佔總面制食品消費總量的30%以上，每年消費量超過1200萬t。目前我國居民營養過剩與營養缺乏共存，居民營養攝入的不均衡直接導致代謝綜合症患者數量的增加。調整膳食模式可預防與早期幹預代謝綜合症，全穀物食品的攝入與代謝綜合症患病率呈負相關。
[0004]籽粒硬度是國際小麥分類的重要指標，影響磨粉品質和以小麥粉為原料的食品加工品質。軟質小麥籽粒胚乳的澱粉顆粒與蛋白質框架結合能力弱，游離澱粉顆粒較多，麵粉較細膩。利用單粒穀物測定儀測定籽粒硬度，硬度值小於40多為軟質麥。
[0005]據《滇南本草》載:「南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃……」。南瓜是藥食同源的保健食品，可有效預防高血壓及肝臟、腎臟的一些病變，增強肝、腎細胞的再生能力。全麥粉營養全面、有益健康，但軟質小麥品種不適宜採用機制方法蒸製饅頭，南瓜可改善軟質小麥品種機制饅頭的加工品質。
【發明內容】
[0006]本發明的目的是提供一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，以這種方法製備的全穀物饅頭，營養價值高、內部結構細膩、口感良好。為實現上述目的，本發明採用如下技術方案:一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘；再在微波200W~400W條件下處理10~20秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目~200目;軟質小麥籽粒粉中加入35%(w/w)~45%(w/w)的水，0.5%(w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.3%(w/w)~0.8%(w/w)江米甜酒,1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min~12min，分割、成型後於35°C~45°C、相對溼度70%~80%的條件下醒發25min~40min，汽蒸25min~35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物慢頭。
[0007]將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10?30分鐘。
[0008]將20?60目超聲處理過的軟質小麥籽粒在微波200W?400W條件下處理10?20秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目?200目。
[0009]軟質小麥杆粒粉中加入35%(w/w)?45%(w/w)的水,0.5%(w/w)?0.8%(w/w)酵母,0.3% (w/w)?0.8% (w/w)江米甜酒,1.0% (w/w)?2.0% (w/w)鶴鵓蛋液，5% (w/w)?12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min?12min。
[0010]混合後的物料分割、成型，35°C?45°C、相對溼度70%?80%條件下醒發25min?40min,再汽蒸25min?35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物慢頭。
【具體實施方式】
[0011]實施例1:一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20?60目，超聲功率200W條件下超聲處理30分鐘；再在微波400W條件下處理10秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目?200目；軟質小麥籽粒粉中加入45%(w/w)的水,0.5%(w/w)酵母,0.5%(w/w)江米甜酒，1.5%(w/w)鶴鵓蛋液，10%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合IOmin,分害1K成型後於40°C、相對溼度70%?80%的條件下醒發35min,汽蒸25min?35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭。
[0012]實施例2:—種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20?60目，超聲功率300W條件下超聲處理20分鐘；再在微波300W條件下處理15秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目?200目；軟質小麥籽粒粉中加入40%(w/w)的水,0.8%(w/w)酵母,0.3%(w/w)江米甜酒，2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，8%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合12min,分割、成型後於45°C、相對溼度70%?80%的條件下醒發25min,汽蒸25min?35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭。
[0013]實施例3:—種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20?60目，超聲功率400W條件下超聲處理10分鐘；再在微波200W條件下處理20秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目?200目；軟質小麥籽粒粉中加入35%(w/w)的水,0.8%(w/w)酵母,0.8%(w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)鶴鵓蛋液，12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8min,分割、成型後於35°C、相對溼度70%?80%的條件下醒發40min,汽蒸25min?35min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭。
【權利要求】
1.一種軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘；再在微波200W~400 W條件下處理10-20秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目~200目;軟質小麥籽粒粉中加入35%(w/w1~45%(w/w)的水，0.5% (w/w)~0.8%(w/w)酵母，0.3% (w/w)~0.8%(w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤),攪拌混合8mirTl2min,分割、成型後於35°C~45°C、相對溼度70%~80%的條件下醒發25 min~40min,汽蒸25 min~35 min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物慢頭。
2.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，將有機軟質小麥籽粒粉碎後粒度範圍為20~60目，超聲功率200W~400W條件下超聲處理10~30分鐘。
3.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，將20-60目超聲處理過的軟質小麥籽粒在微波200W~400 W條件下處理10-20秒，再次粉碎後使軟質小麥籽粒粉的粒度範圍為100目~200目。
4.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，軟質小麥籽粒粉中加入35%(w/w) ^45% (w/w)的水，0.5% (w/w) ^0.8%(w/w)酵母,0.3% (w/w) ^0.8% (w/w)江米甜酒，1.0%(w/w)~2.0%(w/w)鶴鵓蛋液，5%(w/w)~12%(w/w)的熟南瓜(80°C加熱20分鐘的南瓜冷卻、去皮瓤)，攪拌混合8min~12min。
5.如權利要求1所述的製備方法，其特徵在於，混合後的物料分割、成型，350C ^45相對溼度70%~80%條件下醒發25 min~40min,再汽蒸25 min~35 min後得到軟質小麥籽粒基南瓜全穀物饅頭。
【文檔編號】A23L1/105GK103892189SQ201410139658
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月9日 優先權日:2014年4月9日
【發明者】屈凌波, 楊冉, 吳擁軍 申請人:河南工業大學