喝老白茶前，洗茶可以省略，但醒茶卻是必須？
2023-04-02 02:09:05
《1》
關於「勸架」，《紅樓夢》裡有個反面例子。
說的是寶玉參加完端午聚會後，悶悶不樂。
恰好晴雯不小心把他的扇子弄折了，氣急敗壞之下，寶玉罵她蠢才，顧前不顧後。
怎料性格烈如火的晴雯，反唇相譏，氣得寶玉要攆走她。
正當越吵越兇時，襲人過來勸架了。
襲人怎麼說呢，她說「好妹妹，你出去逛逛兒，原是我們的不是。」
晴雯一聽就不樂意了，什麼時候成了你們了？
隨後，又是一陣冷嘲熱諷。
按照襲人的這番操作下來，三個人越吵越兇，甚至到了覆水難收的地步。
誰都收不住，因為不知道該怎麼收場。
很顯然，這是一場失敗的勸架。
這時候，林黛玉來了，示範了一個正確的勸架方式。
她來到怡紅院，看到三人都在垂淚，立馬就知道主僕間在鬧脾氣。
於是調侃著說，怎麼好好的哭起來了，難道是因為端午節沒爭到粽子嗎？
一來，黛玉強調了今天是節日，應該高興點；二來，為這場口角想了一個孩子氣的理由，爭粽子吃。
你看看，將語言藝術運用得爐火純青，實在是個勸架小能手。
《2》
茶圈中，每日也都是大家討論的聲音。
一言不合，往往便會從探討，升級為爭吵。
前幾日，聽一位茶友說起，自己和他人一起喝茶時，發生了一場爭執。
具體的內容，是關於「老白茶喝之前，到底應該洗茶還是醒茶？」
按照茶友的想法，老白茶存了這麼久，肯定沾染了不少的灰塵和雜質，洗一洗準沒錯。
而對方的看法則是，如果老白茶存的好，就不需要洗茶，但醒茶很有必要。
最後，誰也說服不了誰，不了了之。
實際上，勸架是一件特別考驗情商的事情。
要想誰都不得罪，又能及時給雙方找臺階，更是難上加難。
但事已至此，不得不說出真相，兩個人的說法，其實都是錯誤的。
我們先來說洗茶。
提到「洗茶」一詞，相信愛喝茶的人都不陌生。
顧名思義，就是把茶葉洗一洗，把一泡茶水直接倒掉。
部分人的解釋是，洗茶可以將茶葉當中不乾淨的雜質洗去，而認為不洗茶的人，是「不講衛生」的體現。
其實，早在明朝時期，關於洗茶的記載頗多。
如屠隆的《茶經》說：「凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。」
許次紓的《茶疏》載：「茶葉摘自山麓，山多浮沙，隨風輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。」
但在現代人的眼中，洗茶根本就沒有古人說得那麼神乎其神。
不僅不是必要的，反而多此一舉。
在白茶的第一衝當中，蘊含著諸多的精華物質，即便與沸水接觸短短幾秒，便已經釋放了大量的內質。
況且，在白茶的頭道茶湯裡洗茶是誰，還能看到密密匝匝的白毫。
白毫是好東西，富含茶氨酸，能夠為湯水提供鮮爽感，滋味鮮甜淳和。
如果直接倒掉，真的太可惜了。
《3》
又說到，老白茶存久了是否會沾染灰塵和雜質？
正常情況下，是不會的。
那什麼樣才算正常？
當然是嚴格地遵循白茶儲存的要點，密封、避光、陰涼、乾燥、無異味。
良好的密封，是存出優質老白茶的第一步。
將白茶用三層包裝法密封起來，從裡到外，分別是鋁袋、食品級塑膠袋、標準五層厚的瓦楞紙箱。
在這樣妥當的密封方式下，外界的空氣、水汽、雜質等，都被隔絕了。
如此一來，又怎麼會沾染灰塵和雜質呢？
除非，是將老白茶成天暴露在空氣當中，沒有密封，也沒有保持倉儲環境的乾淨、無異味。
在日積月累之下，白茶靠著自己強大的吸附功能，沾染了「煙火氣」。
它變得不再純潔、純粹，衝泡出來以後的茶湯，的確有可能渾濁，不清澈。
但更重要的是，當白茶長時間裸露在空氣中，會導致水分超標。
在白茶的國標中，嚴格規定了含水量不得超過8.5%洗茶是誰，否則品質就會下降。
白茶的水分含量過多，也就表示著茶葉受潮變質，過度發酵，隨即生出種種異味。
酸味、巧克力味、倉味、煙味、黴味等，皆是白茶變質後的產物。
還有一些怪味，難以形容，總之不是茶香就對了。
不過，當老白茶開始變質以後，便已經步入了病入膏肓的地步。
所以，對於優質老白茶而言，衝泡出來的茶湯乾淨透亮，沒有雜質，就無需多此一舉的洗茶。
而對於劣質老白茶而言，有雜質、有異味，即便是洗茶，也難以挽救。
《4》
老白茶可以不洗茶，但一定要醒茶？
看來，這是一位受普洱茶影響頗深的茶友。
醒茶，按照字面意思上的理解，便是讓茶葉從沉睡的狀態下甦醒過來。
聽身邊愛喝老熟普的朋友提起，醒茶可以分為幹醒和溼醒。
幹醒法，常見的是以紫砂罐作為容器。
在衝泡茶葉之前，先將它們撬成塊狀或片狀，存入紫砂罐中。
醒茶2-4個星期，讓茶葉與空氣充分接觸，緩慢甦醒過來，茶香和茶性也得以揮發。
溼醒法，則是和洗茶有異曲同工之妙。
同樣是指在泡茶前，用開水洗一下茶葉，煥發、顯現出本色。
但適合熟普的，卻不一定適合白茶。
大家都知道，熟普是後發酵茶，要殺青，要渥堆，加重發酵。
並且，在儲存的過程中，也需要適宜的溫溼度，和相應的微生物菌種和數量，來完成熟普的轉化。
因此，從衛生的角度來說，醒茶確實是有必要的。
不管是幹醒和溼醒，都能在一定程度上去除熟普的倉味和雜質，煥發出更好的風味。
但白茶，工藝簡單，萎凋和烘乾。
就連發酵，都是極其輕微的，極其微弱的。
在這樣情況下誕生的白茶，從頭到尾都是乾乾淨淨，清清爽爽。
到了儲存的階段，也在不斷地進行物質轉化，且保持自身的潔淨。
換言之，老白茶既乾淨，又清醒，哪裡用得著醒茶呢？
老白茶用蓋碗衝泡時，沸水注入的瞬間，內含物質便源源不斷地開始釋放了。
而醒茶，完全就是張冠李戴，把喝熟普的習慣強行安在了老白茶身上。
倘若真的醒茶，將老白茶提前放在紫砂罐裡。
別說1個月了，1個晚上以後，長時間暴露在空氣當中的白茶，就已經跑氣了。
徹底「清醒」的老白茶，香氣寡淡，滋味薄弱。
如此一來，它還是大家喜歡的那個老白茶嗎？
《5》
白茶的製作工藝，極其簡樸。
萎凋和烘乾，區區幾字，就能概括完畢。
到了衝泡上，依然講求「極簡」。
一點一點浸染，一點一點釋放，才能持而盈之。
品味老白茶之前，無需華而不實的前奏，平常心對待就好。
白茶之美，在於簡單。
因為簡單，我們才能更接近美好，更接近自然，喝得怡然。
優質的老白茶，不會帶著任何的雜質，只要有心，永遠都能體驗到它的美妙。
但它又並不簡單，在奢侈與樸素之間。
往往是用心之人，越容易感受到喝老白茶的幸福與溫暖。
今年的新白茶，還是一個字，香！
