利用電荷滴定技術快速評價矽膠和pvpp使用量的方法
2023-10-31 01:11:37 3
利用電荷滴定技術快速評價矽膠和pvpp使用量的方法
【專利摘要】本發明涉及評價啤酒過濾過程中的穩定助劑使用的方法，特別涉及一種利用電荷滴定技術快速評價矽膠和PVPP使用量的方法。啤酒中敏感蛋白和敏感多酚的膠體顆粒所帶電荷為負，而矽膠和PVPP（交聯聚乙烯吡咯烷酮）所帶電荷為正。隨著矽膠和PVPP使用量的增加，酒中的膠體顆粒電荷會逐步由負電荷向正電荷轉變。利用電荷趨近於0的時候的矽膠和PVPP的添加量作為矽膠和PVPP的最佳使用量。本發明通過評價啤酒和矽膠、PVPP的的膠體顆粒電荷情況，能夠有效的確定啤酒穩定助劑最佳的作用條件和最佳使用配比。從而對穩定助劑的使用進行快速優化。達到穩定啤酒的質量和降低生產成本的目的。
【專利說明】利用電荷滴定技術快速評價矽膠和PVPP使用量的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及評價啤酒過濾過程中的穩定助劑使用的方法，涉及一種利用電荷滴定技術快速評價矽膠和PVPP使用量的方法。
【背景技術】
[0002]敏感蛋白和敏感多酚是影響啤酒膠體穩定性的物質。矽膠和PVPP為穩定性助劑，矽膠用於去除啤酒中的敏感蛋白，PVPP用於去除啤酒中的敏感多酚。矽膠和PVPP的使用量決定了其去除敏感蛋白和敏感多酚的效果。添加量小了會造成敏感蛋白和敏感多酚去除不徹底，影響啤酒的膠體穩定性從而縮短啤酒的貨架期；而添加量大了會造成蛋白和多酚類物質去除過多，影響啤酒的泡沫和抗氧化能力，同時造成生產成本的增加。
[0003]目前對於矽膠和PVPP的使用量的判斷主要是對處理完的酒液進行強化實驗，在高溫下加速啤酒的老化來評價酒液的膠體穩定性，或者是測定酒液的相關指標，比如敏感蛋白和敏感多酚。前者是實際生產採用的方法，缺點是試驗時間長，需要I到2周，存在滯後性。後者利用間接指標來評價，準確度不高。兩種方法都存在滯後性，無法提前判斷出矽膠和PVPP的使用量。
【發明內容】
[0004]本發明針對現有技術中的不足，通過試驗發現啤酒中的敏感蛋白和敏感多酚的膠體顆粒所帶電荷和矽膠、PVPP等穩定助劑所帶電荷相反，從而建立一套利用電荷滴定技術快速評價矽膠和PVPP使用量的方法。
[0005]啤酒中的膠體顆粒所帶電荷為負，而矽膠和PVPP (交聯聚乙烯吡咯烷酮)所帶電荷為正。隨著矽膠和PVPP使用量的增加，酒中的膠體顆粒電荷會逐步由負電荷向正電荷轉變。利用電荷趨近於O的時候的矽膠和PVPP的添加量作為矽膠和PVPP的最佳使用量。
[0006]採用電荷分析儀來檢測添加矽膠、PVPP前後啤酒的膠體顆粒所帶電荷情況。
[0007]本發明的技術方案是:
[0008]一種利用電荷滴定技術快速評價矽膠和PVPP使用量的方法，所述方法的步驟如下:
[0009]步驟1:將待濾酒加入電荷分析儀測定其流動電位V ；
[0010]步驟2:稱取矽膠或PVPP備用；
[0011]步驟3:待流動電位V穩定後，往待濾酒中緩慢、少量、多次的添加步驟2中稱取的矽膠或者PVPP，待流動電位V達到O點的時候停止添加；
[0012]步驟4:記錄此時剩餘的矽膠的重量Ws或剩餘PVPP的重量Wp ；
[0013]步驟5:確定待濾酒最佳的矽膠使用量Dl= (1-ffs) /Lp ；
[0014]步驟6:確定待濾酒最佳的PVPP使用量D2= (1-ffp) /Lp。
[0015]優選的，步驟I中所述的待濾酒為啤酒，pH3.5-6.5。
[0016]本發明的有益效果是:[0017](I)本發明通過評價啤酒和矽膠、PVPP的的膠體顆粒所帶電荷情況，利用正負電荷相吸引的原理，能夠有效的確定啤酒和過濾助劑最佳的作用條件和最佳使用配比。從而對過濾助劑的使用進行快速優化。達到穩定啤酒的質量和降低生產成本的目的。
[0018](2)本發明相比強化實驗和敏感蛋白、敏感多酚測定法更加快速，簡便，能夠在3小時以內評價矽膠和PVPP的使用效果，而傳統的強化實驗的方法需要I到2周的時間。
[0019](3)本發明可以及時、準確調整矽膠和PVPP的使用量，避免酒液性質的差異造成的過量添加,從而降低生產成本。
【具體實施方式】
[0020]本發明的【具體實施方式】如下:
[0021]實例1:
[0022]一種利用電荷滴定技術快速評價矽膠使用量的方法，所述方法的步驟如下:
[0023]步驟1:將IOml待濾啤酒加入電荷分析儀測定其流動電位V ;通過電荷分析儀檢測，其流動電位是-1OOmv ；
[0024]步驟2:稱取Ig矽膠備用；
[0025]步驟3:待流動電位V穩定後，往待濾啤酒中緩慢、少量、多次的添加步驟2中稱取的矽膠，待濾啤酒的流動電位逐漸上升，待流動電位V達到O點的時候停止添加；
[0026]步驟4:記錄此時剩餘的矽膠的重量Ws為0.996g ；
[0027]步驟5:確定待濾啤酒最佳的矽膠使用量Dl= (1-Ws)/Lp=(lg-0.996g)/10ml=400mg/l ；
[0028]此時用量和廠商推薦的使用量類似。
[0029]實例2:
[0030]一種利用電荷滴定技術快速評價PPVP使用量的方法，所述方法的步驟如下:
[0031]步驟1:將IOml待濾啤酒加入電荷分析儀測定其流動電位V ;通過電荷分析儀檢測，其流動電位是-1OOmv ；
[0032]步驟2:稱取IgPPVP備用；
[0033]步驟3:待流動電位V穩定後，往待濾啤酒中緩慢、少量、多次的添加步驟2中稱取的PPVP，待濾啤酒的流動電位逐漸上升，待流動電位V達到O點的時候停止添加；
[0034]步驟4:記錄此時剩餘的矽膠的重量Ws為0.998g ；
[0035]步驟5:確定待濾啤酒最佳的矽膠使用量Dl= (1-Ws)/Lp=(lg-0.998g)/10ml=200mg/l ；
[0036]此時用量和廠商推薦的使用量類似。
[0037]實驗例:
[0038]測定了 pH4.0和pH4.4範圍內的啤酒、敏感蛋白、敏感多酚、矽膠溶液、PVPP溶液的膠體流動電位V。
[0039]
【權利要求】
1.一種利用電荷滴定技術快速評價矽膠或PVPP使用量的方法，其特徵在於，所述方法的步驟如下: 步驟1:將待濾酒Lp加入電荷分析儀測定其流動電位V ； 步驟2:稱取矽膠或PVPP備用； 步驟3:待流動電位V穩定後，往待濾酒中緩慢、少量、多次的添加步驟2中稱取的矽膠或者PVPP，待流動電位V達到O點的時候停止添加； 步驟4:記錄此時剩餘的矽膠的重量Ws或者剩餘PVPP的重量Wp ； 步驟5:確定待濾酒最佳的矽膠使用量Dl= (1-ffs) /Lp ； 步驟6:確定待濾酒最佳的PVPP使用量D2= (1-Wp) /Lp。
2.根據權利要求1所述的利用電荷滴定技術快速評價矽膠或PVPP使用量的方法，其特徵在於步驟I中所述的待濾酒為啤酒，PH3.5-6.5。
【文檔編號】G01N31/16GK103575851SQ201310522557
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月29日 優先權日:2013年10月29日
【發明者】餘俊紅, 劉佳, 董建軍, 尹花, 黃樹麗, 黃淑霞, 胡淑敏, 陳璐, 楊梅 申請人:青島啤酒股份有限公司