一種具有植物香味的濃香型白酒及製備方法
2023-05-12 13:42:01 2
專利名稱：一種具有植物香味的濃香型白酒及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種濃香型白酒及其製備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其製備方法。
背景技術：
隨著經濟的發展，人們越來越崇尚健康自然的生活方式，濃香型白酒是我國人民傳統的酒精飲料，但是由於過度飲用烈性酒對人身體有損害，近年來，白酒消費逐漸趨向低度白酒的消費。由於在36％(V/V)以下的濃香型白酒中，濃香型白酒的特徵物質己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯的溶解度降低，造成低度濃香型白酒酒體不完整，後味短淡，水味重。現有的技術中，一般採用低溫下充入CO2的方法來改善口感(CN99114315)，這也是通常的增加飲料口感刺激性的方法，但是還不能從根本上改變低度濃香型白酒水味重，後味短淡的缺陷。
發明內容
針對上述缺陷，本發明提供一種具有植物香味的濃香型白酒及製備方法，在濃香型白酒中加入調味酒，工藝簡單，操作簡便，成本低廉，這樣製得的1-36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的營養物質，且酒體完善，後味綿長，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、後味短淡的缺陷，更加適合包括傳統的白酒消費人群在內的各類消費群體，是滿足消費者追求風味獨特、口感精美的綠色健康的新產品，具有良好的市場前景。
本發明的技術方案是提供一種具有植物香味的濃香型白酒，是由下述方法製備的按重量比為0.5％--60％∶40％--99.5％的比例將調味酒與高度濃香型白酒混合後調味成型，得到半成品基酒，然後降度而成；
具體實施例方式
一種具有植物香味的濃香型白酒是由下述方法製備的，它包括a、確定成品酒酒度的設定值；b、將半成品基酒加漿降度到設定值，攪拌均勻，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；c、硅藻土過濾直到清澈透明；d、複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時充入CO2。
其中，調味酒是由以下方法製備而成將植物、植物果實或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天；過濾，得到上清液即可。也可將上清液通過蒸餾去除色素及雜質，得到無色透明液體作為調味酒。所說的高度濃香型白酒是酒度在50％(V/V)以上的濃香型白酒，優選的是60％(V/V)以上的原度酒。上述的植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生薑、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、桂花、茉莉花中的任意一種，優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。步驟b中的設定值是酒度1-36％(V/V)中的任意值。由上述方法製備的具有植物香味的濃香型白酒，其酒度為1-36％(V/V)的任意值。
下面通過實施例對本發明作進一步說明實施例一取72.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入檸檬100.0公斤，浸泡5天，過濾，得到上清液，即調味酒978.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒625.9公斤，調味酒374.1公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到13％(V/V)，加入26.0公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量食用天然植物檸檬香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的檸檬芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙注TAMOL，ROPAQUE和ACRYSOL是Rohm and HaasCompany，Philadelphia，PA的商標。FOAMASTER是Henkel Corp.Gulph Mills，PA的商標。TI-PURE是EI DuPont de Nemours Co.，Wilmington，DE的商標。TEXANOL是Eastman Chemical Co.，Kingsport，TN的商標。
實施例4耐擦洗性的評價評價由實施例3的含有實施例1-2和對比實施例A-D的水性乳液聚合物的水性塗料組合物製成的幹塗層的耐擦洗性。結果列於表4.1中。
表4.1耐擦洗性(擦洗次數)
由含有實施例1的水性乳液聚合物的水性塗料組合物製成的幹塗層顯示出優於含有對比實施例A-B的乳液聚合物的幹塗層的耐擦洗性。由含有實施例2的水性乳液聚合物的水性塗料組合物製成的幹塗層顯示出優於含有對比實施例C-D的乳液聚合物的幹塗層的耐擦洗性。
實施例5-6和對比實施例E-H水性乳液聚合物的製備除了用10g脲基甲基丙烯酸酯代替10gMMA之外，根據實施例2進行實施例5。
除了用10g脲基甲基丙烯酸酯代替10gMMA之外，根據對比實施濃香型白酒原度酒400.0公斤，調味酒600.0公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到7％(V/V)，加入41.5公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的薄荷香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的薄荷芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香較濃，輔以薄荷的獨特芳香純正，尚醇甜、醇和，淨爽，後味較綿長。
實施例四取73.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入青梅670.8公斤，浸泡90天，過濾，得到上清液，即調味酒985.6公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒532.2公斤，調味酒467.8公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到15％(V/V)，加入23.8公斤活性炭除雜吸附7天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的青梅芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果
微黃色，清澈透明，窖香尚濃鬱，輔以青梅的天然芳香舒適，綿甜醇和，回味綿長，香味協調。
實施例五取72.8％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入廣柑726.6公斤，浸泡15天，過濾，得到上清液，即調味酒978.9公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒567.4公斤，調味酒432.6公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到21％(V/V)，加入18.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的廣柑香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的廣柑芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃鬱，輔以廣柑的天然獨特芳香舒適，綿甜醇和，豐滿醇厚，尾味淨爽，回味尚悠長。
實施例六取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入佛手685.9公斤，浸泡45天，過濾，得到上清液，即調味酒988.6公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒463.3公斤，調味酒536.7公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到9％(V/V)，加入34.8公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的佛手芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃，輔以佛手的天然獨特芳香純正，醇甜、醇和，香味協調，後味較綿長。
實施例七取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入藿香600.0公斤，浸泡6天，過濾，得到上清液976.7公斤，通過蒸餾除去色素和雜質，得到無色透明液體，即調味酒680.0公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒547.1公斤，調味酒452.9公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到17％(V/V)，加入19.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存15天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的藿香芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/100ml)
感官評定結果無色透明，窖香尚濃鬱，輔以藿香的天然獨特芳香舒適，較綿甜醇和，香味協調，尾味較悠長。
實施例八取74％(V/V)濃香型白酒原度酒1000.0公斤，加入菠蘿759.7公斤，浸泡7天，過濾，得到上清液，即調味酒983.4公斤。取68％(V/V)濃香型白酒原度酒710.2公斤，調味酒289.8公斤，混合後調味成型，得到半成品基酒，然後加漿降度到23％(V/V)，加入15.9公斤活性炭除雜吸附5天，硅藻土過濾直到清澈透明；複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存30天，滅菌；無菌灌裝，也可同時充入CO2。如果需要，還可加入適量的菠蘿香精。得到的具有植物香味的濃香型白酒既具有濃香型白酒的特徵，又具有舒適的菠蘿芳香。其色譜數據證明本產品具有濃香型白酒的色譜骨架成份尤其是滿足己酸乙酯＞乙酸乙酯≥乳酸乙酯、丁酸乙酯或己酸乙酯＞乳酸乙酯≥乙酸乙酯、丁酸乙酯關係的四大特徵物質，同時又有良好的感官效果。
色譜數據(單位mg/10000ml)
感官評定結果微黃色，清澈透明，窖香濃鬱，輔以菠蘿的天然芳香獨特舒適，綿甜醇和，尚豐滿醇厚，香味協調，回味悠長淨爽。
權利要求
1.一種具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是按重量比為0.5％--60％∶40％--99.5％的比例將調味酒與高度濃香型白酒混合後調味成型，得到半成品基酒，然後降度而成；
2.根據權利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，它包括a、確定成品酒酒度的設定值；b、將半成品基酒加漿降度到設定值，攪拌均勻，加入0.5/萬-3％活性炭除雜吸附3-10天；c、過濾，直到清澈透明；d、複合微濾膜過濾，檢驗合格，貯存7--45天，滅菌；e、無菌灌裝，可同時充入CO2。
3.根據權利要求1所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是調味酒是由以下方法製備而成將植物、植物果實或植物花朵與高度濃香型白酒按比例(重量比)為1∶1-10混合，浸泡5-90天；過濾，得到上清液即可。
4.根據權利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是上清液通過蒸餾去除上清液的色素，得到無色透明液體。
5.根據權利要求1或3所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備法，其特徵在於高度濃香型白酒是酒度在50％(V/V)以上的濃香型白酒。
6.根據權利要求5所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是優選的高度濃香型白酒是60％(V/V)以上的原度酒。
7.根據權利要求3所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是植物、植物果實或植物花朵是哈密瓜、草莓、青梅、楊梅、水蜜桃、西番蓮、桑葚、刺梨、蘋果、沙棘、佛手、廣柑、獼猴桃、菠蘿、荔枝、羅漢果、藿香、魚腥草、當歸、薄荷、檸檬、人參、生薑、大蒜、洋蔥、山楂、杏仁、酸棗、西芹、茉莉花、桂花中的任意一種。
8.根據權利要求7所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵是優選的植物、植物果實或植物花朵是桂花、青梅、沙棘、佛手、廣柑、菠蘿、藿香、薄荷、檸檬的任意一種。
9.根據權利要求2所述的具有植物香味的濃香型白酒的製備方法，其特徵在於步驟a中的設定值是酒度1-36％(V/V)中的任意值。
10.一種具有植物香味的濃香型白酒，是由上述任意一項權利要求所述的方法製備的。
11.根據權利要求10所述的具有植物香味的濃香型白酒，其特徵在於酒度為1-36％(V/V)的任意值。
全文摘要
本發明公開了一種濃香型白酒及其製備方法，特別是一種具有植物香味的濃香型白酒及其製備方法。本發明的技術方案是提供一種具有植物香味的濃香型白酒，是由下述方法製備的按重量比為0.5％－60％40％－99.5％的比例將調味酒與高度濃香型白酒混合後調味成型，得到半成品基酒，然後降度而成。本發明製得的1－36％(V/V)的濃香型白酒，既保持了濃香型酒的特點，又具有幽雅的天然植物芳香，增加了天然植物、或其花果所含的營養物質，且酒體完善，後味綿長，從根本上克服了低度濃香型白酒水味重、後味短淡的缺陷，更加適合包括傳統的白酒消費人群在內的各類消費群體，具有良好的市場前景。
文檔編號C12G3/04GK1502685SQ0213413
公開日2004年6月9日 申請日期2002年11月22日 優先權日2002年11月22日
發明者劉瓊, 劉 瓊 申請人:四川全興股份有限公司