雙組分食品及其製造方法

2023-05-12 17:54:46

專利名稱：雙組分食品及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種共擠雙組分食品類型，包括封裝在穀類外部組分內的乳脂內部組分。具體而言，本發明涉及一種共擠雙組分寵物食品類型，包括封裝在所述穀類外部組分內的乳脂內部組分。本發明也提供了一種製造雙組分食品類型的方法，所述雙組分食品類型包括封裝在所述穀類外部組分內的乳脂內部組分。
背景技術：
在W09947000 (Mars公司.)和W002052951 (Gannon)中已知並且描述了共擠雙組分寵物食品。在W09947000中，內部乳質具有動物油脂和固體的混合物的形式，而無任何水相，從而提供低水分活性的產品，其目的在於避免將水加入內部乳質組分所產生的穩定性問題。然而，使用牛脂和具有較高熔點的其他動物油脂需要加熱脂相，以便能夠進行處理和抽取，這會增加製造成本。在W002052951中，通過提供油包水乳狀液形式的內部乳質組 分，解決了產品穩定性的問題，其中，水相具有高固體含量糖漿的形式。然而，由於人們已經發現水相會滲入周圍的外殼內，從而會改變外殼和產品的組織、適口性以及穩定性特徵，所以這種解決方法不起作用。本發明的目的在於解決這個問題。

發明內容
一方面，本發明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分適當地包括油包水乳狀液，其特徵在於，所述乳狀液水相包括至少部分膠狀澱粉。另一方面，本發明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分通常包括分散在連續的油相內的水相，其特徵在於，所述乳質組分包括至少10%的澱粉，其中，至少部分澱粉位於具有至少部分膠狀澱粉的形式的水相內。在該說明書中，術語「至少部分膠狀澱粉」應理解為表示該澱粉至少部分為膠狀，或者至少部分澱粉為部分非膠狀。本發明也涉及一種製造雙組分食品類型的方法，雙組分食品類型包括封裝在穀類外部組分內的內部乳質組分，該方法包括以下步驟
混合澱粉和水，從而提供水相；
混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳狀液形式的內部乳質組分； 製備並且烹製穀類外部組分；
擠壓較熱的穀類外部組分；
將內部乳質組分注入較熱的穀類外部組分內；以及
允許水相中的澱粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大於第一粘度的乳質組分。在W002/052951的食品中，水相包括高固體糖漿，與該食品相比，本發明的食品的水相通過使用澱粉進行穩定。由於澱粉為食品中已知的穩定劑，所以將其用作食品中的穩定劑，通常包括加熱澱粉，以改變聚合物的結構，該結構改變分子的功能特性。在本發明中，所使用的澱粉未被烹製或加熱，直到形成產品(即，乳質組分已經被注入較熱的擠壓外部組分內之後)。出人意料的是，人們已經發現，由於外殼的熱量，水相中的澱粉得以在外殼內烹製。人們已經發現其足以在水相內使某些澱粉成膠狀，從而增大水相和乳質組分的粘度。該粘度增大，防止水相內的水滲出，進入穀類外部組分內。此外，水相內的澱粉最初通常未成膠狀，因此，對於乳質組分的粘度不會有很大的影響。然而，乳脂被注入所形成的較熱的外部組分內時，對水相內的澱粉進行加熱並且使其成膠狀，從而加厚水相，使其更穩定。其另一個優點在於，在該工序的早期階段，乳脂的粘度相當低，這有利於進行處理和抽取，並且僅僅在快結束該工序時以及已經形成該產品之後增大粘度。適當地，所述外部組分的蛋白質含量大於7%，或至少為8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部組分的重量比)。出人意料地，申請人已經表明，由於外殼的孔隙度減小從而削弱水滲入外殼內的能力，所以外殼組分的蛋白質含量增大，消除了水滲入外殼內造成的適口性問題。
通常地，所述乳質組分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70%、72%、75%、78%、80%、82%、85%、87%、90%、92% 或者 95% 的脂質(w/w)。優選地，脂質選自室溫下為液體的脂質。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂質為植物油(w/w)。本領域的技術人員詳細了解合適的植物油，並且這些植物油包括菜籽油、葵花油、亞麻籽油、橄欖油、棕櫚油、豆油、紅花油或任何其他合適的植物油。與使用硬的飽和動物脂肪(即，牛羊油)和非脂質性碳氫化合物(凡士林)的現有技術的產品相比，使用非飽和的低熔點的植物油具有營養優勢，尤其能夠改善寵物皮毛的狀態。適當地，所述乳質組分的水分活性Aw小於或等於O. 65，優選地小於O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本發明的一個優選實施例中，水分活性Aff從O. 35到O. 65，理想地從O. 35到O. 60。因此，本發明產品的水分活性低，從而解決了該產品的水分所造成的任何明顯的腐敗問題。同時，該產品包括不同的水相，該水相可用作水溶性添加劑的載體，比如，水溶性維生素和礦物質。因此，在本發明的一個實施例中，該食品包括工序敏感的成分，即，合適的工序敏感的水溶性成分。比如，工序敏感的成分包括對熱量或氧化作用造成的損傷敏感的成分。通常，所述穀類外部組分的水分含量小於12%、10%、9%、8%、7%或6% (w/w,即，外部組分的重量比)。重要的是，對外部組分的水分含量進行控制，否則，外殼不是太軟就是太幹，從而影響產品的總體適口性。一般而言，所述穀類外部組分包括至少70%、75%、80%、85%的穀類副產品(w/w)。本領域的技術人員了解合適的穀類副產品的實例，並且這些實例包括穀物粉、麩皮(比如，小麥粉、米粉、麥麩和米糠)。一般而言，所述穀類外部組分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本領域的技術人員了解合適的奶粉的實例，並且這些實例包括全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述穀類外部組分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的動物肉。理想地，動物肉為家禽肉，其蛋白質含量通常至少為50%、55%、60%(w/w)。人們已經發現，高蛋白質含量的動物肉(即，蛋白質含量至少為70%、65%、60%或55% (w/w)的動物肉)理想地用於減小所形成的外部組分的孔隙度。一般而言，所述穀類外部組分包括O到10%的液體調味劑，理想地為5到10%的液體調味劑(《/V)。如上所述，所述外部組分的適口性主要由外殼(外部組分)的水分含量決定。因此，最好不向外部組分中加入任何液體。出乎意料地，申請人已經發現，可加入外殼內的液體調味劑的量高達10% (外殼的重量比)，而不影響產品對寵物的適口性。雖然可考慮使用其他調味劑，但是液體調味劑理想地為橙紅色(salmon)的調味劑。適當地，所述乳質組分包括至少10%的澱粉(w/w)。優選地，所述乳質組分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%,40% 的澱粉(w/w)。稍後假設包括其他額外的穩定組分，以便給內部乳脂添加更有益的特性。通常，所述澱粉具有澱粉粉末的形式。在一個實施例中，所述澱粉粉末為至少部分成膠狀的澱粉。在另一個實施例中，所述澱粉粉末為未成膠狀的澱粉(即，小於2%，優選地為·小於1%的澱粉成膠狀)。適當地，所述水相包括2%到8%的內部乳質組分(v/v)。通常，內部組分的水分含量為 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，少於 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的內部組分為水分(v/v)。一般而言，在製備乳脂相位的過程中，將足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分內，僅僅確保將該成分完全溶液化。如果加入太多的水，那麼會大大減小乳質組分相對於相位分離的穩定性。將水緩慢地加入油相內，並且高速進行混合，以便將該成分混合在一起。將大豆卵磷脂(乳化劑)加入油相內，從而更容易進行混合。然後，通過減小所分散的液滴的粒度，使該混合物均勻，從而提高穩定性。根據乳脂相位配方內的水量，使該混合物有時雙重均勻，從而進一步提聞穩定性。因此，在一個實施例中，本發明提供一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分適當地包括具有分散的水相的油包水乳狀液，其中，所述內部乳質組分包括至少20%的澱粉，理想地為至少30%的澱粉，並且其中，所述水相包括至少部分膠狀澱粉。因此，在一個實施例中，本發明提供一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分適當地包括具有分散的水相的油包水乳狀液，其中，所述內部乳質組分包括至少20%的澱粉，理想地至少30%的澱粉，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為8%、9%、10%或11% (w/w)。在另一個實施例中，本發明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分，具有少於20%的水分(按照外部組分的重量進行計算)，並且包括50%到90% (w/w)的穀類副產品、I到20%的奶粉以及I到20%的動物肉；以及
封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分適當地包括具有分散在連續的脂質相位內的水相的油包水乳狀液，其中，所述內部乳質組分包括10%到40%的澱粉、50%到90%的脂質以及15%到2%的水，並且可選地包括乳化劑。在另一個實施例中，本發明提供了一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分，具有少於20%的水分(按照外部組分的重量進行計算)，並且包括50%到90% (w/w)的穀類副產品、I到20%的奶粉以及5到15%的動物肉；以及
封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分適當地包括具有分散在連續的脂質相位內的水相的油包水乳狀液，其中，所述內部乳質組分包括20%到40%的澱粉、50%到80%的脂質以及15%到2%的水，並且可選地包括乳化劑。另一方面，本發明提供一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分包括油相，其特徵在於，所述穀類外部組分包括大於7%的蛋白質(w/w)。適當地，所述外部組分的蛋白質含量至少為8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16%、17%、18%、19%或20% (w/w,即，外部組分的重量比)。出人意料地，申請人已經表明，由於外殼的孔隙度減小並且從而削弱水滲入外殼的能力，所以外殼組分的蛋白質含量的增大，消除了水滲入外殼內造成的適口性問題。 通常，所述乳質組分包括至少50%、52%、54%、56%、58%、60%、62%、65%、67%、70% 的脂質(w/w)。所述乳質組分內超過70%脂質的任何物質都有可能進一步滲入穀類外殼內。優選地，所述脂質選自室溫下為液體的脂質。通常，至少50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、98%或99%的脂質為植物油(w/w)。本領域的技術人員詳細了解合適的植物油，並且這些植物油包括菜籽油、葵花油、亞麻籽油、橄欖油、棕櫚油、豆油、紅花油或任何其他合適的植物油。適當地，所述乳質組分的水分活性Aw小於或等於O. 65，優選地小於O. 60,0. 55、
O.50、O. 45、O. 40、O. 35。在本發明的一個優選實施例中，水分活性Aff從O. 35到O. 65，理想地從O. 35到O. 60。通常，所述穀類外部組分的水分含量小於15%、12%、10%、9%、8%、7%、6%、5%、4%或3%( / ，8卩，外部組分的重量比)。通常，所述穀類外部組分包括至少70%、75%、80%、85%的穀類副產品(w/w)。本領域的技術人員了解合適的穀類副產品的實例，並且這些實例包括穀物粉、麩皮(比如，小麥粉、米粉、麥麩和米糠)。通常，所述穀類外部組分包括至少1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的奶粉(w/w)。本領域的技術人員了解合適的奶粉的實例，並且這些實例包括全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清和/或酪蛋白粉等等。通常，所述穀類外部組分包括至少3%、4%、5%、6%、8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%或15%的動物肉。理想地，所述動物肉為家禽肉，其蛋白質含量通常至少為70%、60%或50%(w/W)。通常，所述穀類外部組分包括至少O到10%的液體調味劑，理想地為5到10%的液體調味劑(《/V)。雖然可考慮使用其他調味劑，但是液體調味劑理想地為橙紅色的調味劑。適當地，所述乳質組分包括至少10%的澱粉(w/w)。優選地，所述乳質組分包括至少 12%、15%、17%、20%、22%、25%、27%、30%、32%、35%、37%、40% 的澱粉(w/w)。通常，所述澱粉具有澱粉粉末的形式。在一個實施例中，所述澱粉粉末為至少部分成膠狀的澱粉。在另一個實施例中，所述澱粉粉末為未成膠狀的澱粉(即，小於2%，優選地為小於1%的澱粉成膠狀)。適當地，所述水相包括2%到8%的內部乳質組分(v/v)。通常，內部組分的水分含量為 15% 到 2%、14% 到 3%、13% 到 4%、12% 到 5%、11% 到 6%、10% 到 7% 以及 9% 到 8% (v/v)。理想地，不到 15%、14%、13%、12%、11%、10%、9%、8%、7%、6%、5% 的內部組分為水分(v/v)。通常，在製備乳脂相位的過程中，將足量的水分加入乳脂配方的水溶性成分內，僅僅確保將該成分完全溶液化。如果加入太多的水，那麼會大大減小乳質組分相對於相位分離的穩定性。將水緩慢地加入油相內，並且高速進行混合，以便將組分混合在一起。將大豆卵磷脂(乳化劑)加入油相內，從而更容易進行混合。然後，通過減小所分散的液滴的粒度，使該混合物均勻，從而提高穩定性。根據乳脂相位配方內的水量，使該混合物有時雙重均勻，從而進一步提高穩定性。
具體實施例方式本發明涉及共擠雙組分食品，尤其是寵物食品。該產品包括外部組分(外殼)，該組分蓋住(適當地完全封裝)內部乳質組分(乳脂)。與內部乳脂相比，外殼更硬。在一個實施例中，該外殼包括較高的蛋白質含量(即，8%或以上)，與現有技術的外殼相比，可減小該外殼的孔隙度。人們已經發現，減小孔隙度，能夠防止水分從內部乳脂轉移到外殼中。這較為重要，這是因為人們已經發現，進入外殼的水分能夠減少該產品對動物的適口性。外殼內的 蛋白質具有多種來源，比如，來自穀類副產品、奶粉或動物肉。在一個優選實施例中，通常， 除了穀類副產品和奶粉以外，該外殼還包括至少5%的高蛋白質的動物肉。另一方面，本發明的食品包括乳脂，該乳脂包含油包水乳狀液(其中，水分通常為所添加的水，即，並非來自其他成分的水分)。因此，該乳狀液通常包括分散在連續的油相內的水相，並且適當地，該油相主要為脂質，理想地主要為植物油。已經將乳脂注入熱性外殼內之後，至少部分成膠狀的澱粉將所分散的水相穩定，從而增加和提高乳脂的粘度。因此，乳脂包括至少10%，優選地至少20%，並且理想地至少30%的澱粉，理想地為最初未成膠狀的澱粉。根據本發明的工序製造本發明的產品，這些產品包括分散的水相(液滴)，作為部分內部乳質組分，與現有技術的組分相比，該組分提高了穩定性。這是由於在處理的過程中(尤其緊接在將乳脂注入熱性外殼內之後)，水相內的澱粉膨脹，從而提高乳脂的粘度和穩定性。這就造成從乳脂中滲出並且滲入穀類外殼內的水量減少。這具有多個效應首先，提高了產品的適口性(換言之，與基於糖漿的乳脂相比，隨著時間減弱產品的適口性的速度減慢)；其次，由於水分滲入外殼內具有將外殼轉變成難看的深色的效果，所以久而久之，改善了產品的外觀；第三，更少水分滲入外殼內，具有提高產品的微生物穩定性的效果。本發明將通過上文中某些實施例和顯示本發明工序的流程的附圖的以下描述更清晰地理解。工序
參看

圖1，通過稱出並分批處理乾燥的成分，開始製造共擠動物產品的工序。乾燥的成分包括穀類副產品、奶粉以及動物蛋白，用於構成保護層的穀類外殼。將乾燥的成分加入擠壓機爐具內之前，在漏鬥內均勻地稱取並混合這些乾燥的成分。擠壓機爐具保持120° COlOOOpsi，並且完全封閉該擠壓機爐具。正向位移的螺杆以恆定的速度旋轉，並且通過該炊具確定通過時間。一般而言，所有混合的通過時間不超過60秒。將充足的水加入該混合物內，從而形成糊狀物，然後，通過爐具和位於相反端的出料口(dye)，該糊狀物正向位移，該出料口控制最後的保護層的實際尺寸；出料口的尺寸越大或越小，那麼保護層的端部尺寸就越大或越小。一旦糊狀物穿過擠壓機的出料口，那麼就形成穀類外殼。一旦受到擠壓，那麼該外殼內部就中空。分別地並且在一系列不同的漏鬥內，稱出和混合乳脂成分，從而形成光滑的均質糊狀物。首先，稱出油和其他油溶性成分並且將其混合在一起，直到形成清澈的均質混合物。其次，在單個保持容器內，稱出包括澱粉的水溶性成分並且將其混合在一起。最後，將水相緩慢而穩定地加入油相內，同時以高速進行混合。這就在油相內大致地分散水分。為了提高乳質組分的穩定性，室溫下混合物穿過單級拌勻器，從而將分散的液滴的尺寸減小為小於I微米。該糊狀物的粘度範圍在100，OOOmPas到300，OOOmPas。典型地，這些值大約為 200，OOOmPas。該糊狀物主要包括油，但是根據產品所需要的功能，也可包含大量不同的功能性 成分。擠壓後，將乳脂中心注入穀類外殼的中心，然後，將穀類外殼切割成獨立的尺寸。可將穀類外殼切割成重量較小或較大的保護層。卷邊後，完全形成的保護層現在穿過靜電調味塗敷器，其中，將該產品專用的調味劑加入保護層的外部。研究與開發已經確認，將調味料加入保護層的外部，在可接受水平上可獲得最佳結果。現在完全形成這些保護層，並且準備冷卻和密封這些保護層。將這些保護層裝入袋內，並且留在冷卻室內，以便恢復到室溫。一旦達到室溫，那麼將這些保護層放入卡片盒內並且封裝之前，將其裝入鋁箔袋內。實例I :氣味和牙齒奪化
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權利要求
1.一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分包括分散在連續的油相內的水相，其特徵在於，乳質液的水相包括至少部分膠狀澱粉。
2.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量大於7%(w/w)0
3.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為8%(w/w)0
4.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為9%(w/w)0
5.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為10%(w/w)0
6.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為15%(w/w)0
7.根據權利要求I所述的食品，其中，所述外部組分的蛋白質含量至少為20%(w/w)0
8.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少50%的油脂(w/w)。
9.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少70%的油脂(w/w)。
10.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述油脂包括至少50%的植物油(w/w)。
11.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分的水分活性Aw小於或等於O. 65。
12.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分的水分活性Aw小於或等於O. 60。
13.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分的水分含量小於 15% (w/w)0
14.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分的水分含量小於 10% (w/w)0
15.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分的水分含量小於 5% (w/w)。
16.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少70%的穀類副產品(w/w)。
17.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少75%的穀類副產品(w/w)。
18.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少5%的奶粉(w/w)。
19.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少3%的動物肉。
20.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少5%的動物肉。
21.根據權利要求19或20所述的食品，其中，所述動物肉選自由家禽肉、魚肉或其他合適的來自動物的肉組成的組團。
22.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括O到10%的液體調味劑。
23.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括5到10%的液體調味劑。
24.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少10%的澱粉(w/w)。
25.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質的組分包括至少20%的澱粉(w/w)。
26.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少30%的澱粉(w/w)。
27.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述澱粉具有澱粉粉末的形式。
28.根據前述權利要求中任一項所述的食品，其中，所述水相包括15%到2%的內部乳質組分(v/v)。
29.一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分包括分散在連續的油相內的水相，其特徵在於，所述乳質組分包括至少10%的澱粉，其中，至少部分澱粉位於具有至少部分膠狀澱粉的形式的水相內。
30.根據權利要求29所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少20%的澱粉。
31.根據權利要求29所述的食品，其中，所述乳質組分包括至少30%的澱粉。
32.根據權利要求30或31所述的食品，其中，所述澱粉具有澱粉粉末的形式。
33.一種共擠雙組分食品類型，包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述乳質組分包括油相，其特徵在於，所述穀類外部組分包括大於7%的蛋白質(w/w)。
34.根據權利要求29到33中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少8%的蛋白質(w/w)。
35.根據權利要求29到33中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少9%的蛋白質(w/w)。
36.根據權利要求29到33中任一項所述的食品，其中，所述穀類外部組分包括至少10%的蛋白質(w/w)。
37.一種製造雙組分食品類型的方法，雙組分食品類型包括封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分，所述方法包括以下步驟 混合澱粉和水，從而提供水相； 混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳質液形式的內部乳質組分； 製備並且烹製穀類外部組分； 擠壓熱的穀類外部組分； 將內部乳質組分注入熱的穀類外部組分內；以及 允許水相中的澱粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大於第一粘度的乳質組分。
38.根據權利要求37所述的方法，其中，至少10%的澱粉(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
39.根據權利要求37所述的方法，其中，至少20%的澱粉(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
40.根據權利要求37所述的方法，其中，至少30%的澱粉(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
41.根據權利要求37所述的方法，其中，至少1%的水(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
42.根據權利要求37所述的方法，其中，至少3%的水(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
43.根據權利要求37所述的方法，其中，至少5%的水(按照乳質組分的重量進行計算)被使用。
全文摘要
一種共擠雙組分食品類型包括穀類外部組分和封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分。所述乳質組分包括分散在連續的油相內的水相，並且乳狀液水相包括至少部分膠狀澱粉。而且，描述了一種製造雙組分食品類型的方法，所述雙組分食品類型包括封裝在所述穀類外部組分內的內部乳質組分。所述方法包括以下步驟混合澱粉和水，從而提供水相；混合水相和油相，從而提供具有第一粘度的油包水乳狀液形式的內部乳質組分；製備並且烹製穀類外部組分；擠壓較熱的穀類外部組分；將內部乳質組分注入較熱的穀類外部組分內；以及允許水相中的澱粉至少部分成膠狀，從而提供其粘度大於第一粘度的乳質組分。
文檔編號A23L1/164GK102917599SQ201080067178
公開日2013年2月6日 申請日期2010年4月26日 優先權日2010年4月26日
發明者弗蘭克·甘農, 格雷戈爾·斯坦匹斯尼克 申請人:馬克&寵派(愛爾蘭)有限責任公司