一種拌制萵苣的滷汁及萵苣小菜的醃製方法
2023-05-13 04:45:41
一種拌制萵苣的滷汁及萵苣小菜的醃製方法
【專利摘要】本發明公開了一種拌制萵苣小菜的滷汁，拌制100kg萵苣時所述滷汁包括如下重量百分比的組分：白砂糖3-10g、麻油0.5-3g、高麥芽糖2-10g、稀甜滷5-12g、紫蘇葉15-25g、紅油0.2-5g、穀氨酸鈉0.1-3g、5』-呈味核苷酸二鈉0.01-0.3g。利用上述滷汁進行製作萵苣小菜的方法是：醃製→揀菜→切菜→洗菜、脫鹽→曬乾→復水→曬乾→拌制醃製，即可。採用本發明萵苣小菜的醃製方法，能縮短產品生產周期，減少設備投資，減少工序；採用該方法以及拌制滷汁製得的萵苣小菜口感脆嫩，低糖低鹽，符合現今健康飲食的要求，產品攜帶、食用方便。
【專利說明】—種拌制萵苣的滷汁及萵苣小菜的醃製方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及醃製小菜領域；具體說是一種拌制萵苣的滷汁及萵苣小菜的醃製方法。
【背景技術】
[0003]現有萵苣小菜多為醬潰的，鹽分、糖分較高，口味單一；現有瓶裝醬菜的生產工藝流程:醃製一醬制一揀菜一洗菜一洗杯一空瓶檢驗一裝杯一灌滷、封口一殺菌一冷卻一照杯一風乾一貼標一裝箱；灌滷時用的滷要先進行熬製。
[0004]但是現有工藝存在問題:①生產周期長、成本高；②設備投資高；③產品攜帶不便。
【發明內容】
[0005]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種方便快捷、口感好的拌制萵苣的滷汁及萵苣小菜的醃製方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案如下:
一種拌制萵苣小菜的滷汁，拌制IOOkg萵苣時所述滷汁包括如下重量百分比的組分:白砂糖3-10g、麻油0.5-3g、高麥芽糖2-10 g、稀甜滷5-12 g、紫蘇葉15_25g、紅油0.2-5 g、穀氨酸鈉0.1-3 g、5』 一呈味核苷酸二鈉0.01-0.3g。
[0007]產品製作過程中對總糖、鹽分有嚴格控制，使之達到低鹽低糖的效果。
[0008]利用上述拌制萵苣小菜的滷汁醃製萵苣小菜的方法，該方法包括如下步驟:
1)醃製好的萵苣進行挑選、切絲；
2)將步驟I)中切好的萵苣，進行洗菜、脫鹽，脫鹽後要求萵苣的含鹽量為I~5%；
3)脫鹽後的萵苣絲經日曬乾燥後，復水，再經日曬乾燥；，乾燥後水分含量為15-25%；兩次日曬乾燥的操作，賦予產品特殊的口感；
4)將步驟3)中乾燥後的萵苣用所述拌制萵苣小菜的滷汁進行拌制，拌制後再醃製時間為I~4hr ;即得到所述萵苣小菜。
[0009]有益效果:與現有技術相比，採用本發明萵苣小菜的醃製方法，能縮短產品生產周期，減少設備投資，減少工序；採用該方法以及拌制滷汁製得的萵苣小菜口感脆嫩，低糖低鹽，符合現今健康飲食的要求，產品攜帶、食用方便。
【具體實施方式】
[0010]根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的內容僅用於說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。[0011]本發明中所用的如下各組分均為市售產品:
萵苣、白砂糖、麻油、高麥芽糖、稀甜滷、紫蘇葉、紅油、穀氨酸鈉、5』 一呈味核苷酸二鈉。
[0012]實施例1:一種萵苣小菜的製備方法，該方法為:
1)選取醃製好的萵苣進行挑選、切絲；
2)將切好的萵苣，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至萵苣的含鹽量在I?5%為止；
3)脫鹽後經日曬乾燥，復水，再日曬乾燥，乾燥後水分含量為15-30%；
4)拌制:
每IOOkg萵苣中添加的滷汁為:白砂糖3kg、麻油0.5kg、高麥芽糖2kg、稀甜滷5kg、紫蘇葉15g、紅油0.2kg、穀氨酸鈉0.1 kg、5』 一呈味核苷酸二鈉0.01 kg，使入味醃製I小時；其中所述稀甜滷的鹽分為9g/100g。
[0013]5)將上述拌制後的小菜真空封口包裝，滅菌:滅菌時採用80?95°C，滅菌時間為20mino
[0014]實施例2:—種萵苣小菜的製備方法，該方法為:
1)選取醃製好的萵苣進行挑選、切絲；
2)將切好的萵苣，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至萵苣的含鹽量在I?5%為止；
3)脫鹽後經日曬乾燥，復水，再日曬乾燥，乾燥後水分含量為15-30%；
4)拌制:
每IOOkg萵苣中添加的滷汁為:白砂糖10kg、麻油3kg、高麥芽糖10kg、稀甜滷12kg、紫蘇葉25g、紅油5kg、穀氨酸鈉3 kg、5』一呈味核苷酸二鈉0.3 kg，使入味醃製4小時；其中所述稀甜滷的鹽分為llg/100g。
[0015]5)將上述拌制後的小菜真空封口包裝，滅菌:滅菌時採用80?95°C，滅菌時間為25min。
[0016]實施例3:—種萵苣小菜的製備方法，該方法為:
1)選取醃製好的萵苣進行挑選、切絲；
2)將切好的萵苣，進行洗菜、脫鹽、脫水，脫鹽至萵苣的含鹽量在I?5%為止；
3)脫鹽後經日曬乾燥，復水，再日曬乾燥，乾燥後水分含量為15-30%；
4)拌制
每IOOkg萵苣中添加的輔料量為:白砂糖6kg、麻油1.5kg、高麥芽糖4kg、稀甜滷8kg、紫蘇葉20g、紅油3kg、穀氨酸鈉1.2 kg、5』 一呈味核苷酸二鈉0.12 kg，使入味醃製2小時；其中所述稀甜滷的鹽分為10g/100g。
[0017]5)將上述拌制後的小菜真空封口包裝，滅菌:滅菌時採用80?95°C，滅菌時間為IOmin0
[0018]下面是對實施例1-3中製得的萵苣小菜中鹽分和總糖的檢測，具體如表1:
表I
【權利要求】
1.一種拌制萵苣小菜的滷汁，其特徵在於，拌制IOOkg萵苣時所述滷汁包括如下重量百分比的組分:白砂糖3-10g、麻油0.5-3g、高麥芽糖2-10 g、稀甜滷5-12 g、紫蘇葉15-25g、紅油0.2-5 g、穀氨酸鈉0.1-3 g、5，一呈味核苷酸二鈉0.01-0.3g。
2.根據權利要求1所述的拌制萵苣小菜的滷汁，其特徵在於，所述稀甜滷的鹽分為(9~11) g/100g。
3.利用權利要求1所述的拌制萵苣小菜的滷汁醃製萵苣小菜的方法，其特徵在於，該方法包括如下步驟: 1)醃製好的萵苣進行挑選、切絲； 2)將步驟I)中切好的萵苣，進行洗菜、脫鹽，脫鹽後要求萵苣的含鹽量為I~5%； 3)脫鹽後的萵苣絲經日曬乾燥後，復水，再經日曬乾燥，乾燥後水分含量為15-25%； 4)將步驟3)中乾燥後的萵苣用所述拌制萵苣小菜的滷汁進行拌制，拌制後再醃製時間為1~4hr ;即得到所述萵苣小菜。
4.根據權利要求3所述的醃製萵苣小菜的方法，其特徵在於:將步驟4)中醃製後的萵苣進行真空包裝封口，滅菌。
5.根據權利要求4所述的醃製萵苣小菜的方法，其特徵在於:步驟5)中，滅菌採用80 ~95?, 10 ~25min。
【文檔編號】A23L1/218GK103461922SQ201310405741
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月9日 優先權日:2013年9月9日
【發明者】朱婷, 餘永建, 趙順華, 陳偉 申請人:江蘇恆順醋業股份有限公司