南瓜醋的釀製方法
2023-05-12 21:15:16
專利名稱：南瓜醋的釀製方法
技術領域：
本發明涉及醋的製備方法，特別是一種用南瓜為基本原料來製備食醋的方法。
我國食醋已有數千年歷史，傳統的釀醋原料主要是以糧食為原料，其中有糯米、大米、高梁、小米、玉米、甘薯、馬鈴薯等；近年來流行用含糖的水果做原料，其中有葡萄、蘋果、梨、桃、棗等釀製各種果醋；以糧食為原料生產食醋，要耗費大量寶貴的糧食資源和佔用大片農田；糧食生產周期較長，生產成本較高，而且以糧食為原料生產的食醋營養較單一；以水果為原料生產的果醋，要耗費大量的水果資源和佔用大片樹木，水果生產周期較長，生產成本也高；而且水果較難貯藏，一旦腐爛就不能食用，造成相當的經濟損失。我國許多地區大面積種植南瓜，產量很大，許多人種南瓜的目的是獲取南瓜子，一部分瓜肉當作蔬菜，還有一大部分用來餵牲口作飼料。現代醫學研究表明，南瓜含有多種療效成分，可防止動脈硬化、胃腸潰瘍、糖尿病、腎和膀胱結石等，可作為一種保健食品。因此用南瓜釀醋，既可充分利用資源，又可為食醋增加一種保健品種。由於南瓜生產周期較短，生產成本也較低，將南瓜肉脫水處理製成南瓜幹做原料備用。
本發明的目的是提出一種南瓜醋的釀製方法。
本發明的目的是這樣實現的本發明由原料粉碎、熱水溶脹、果膠酶處理、糖化酶處理、酒精發酵、醋酸發酵、壓濾、成品包裝等步驟組成；其中(一)把南瓜幹用粉碎機製成80～100目的粉末；(二)把南瓜乾粉末加入2～3倍重量比的純淨水，升溫至70～80℃，熱水溶脹1～2小時，形成漿料；(三)在漿料冷至室溫後加入1％～1.5％重量比的果膠酶，在35～40℃條件下作用6～8小時；(四)在漿料中加入1％～2％重量比的糖化酶，在45～55℃條件下，作用2～3小時；(五)在漿料中加入3％～5％的酶母種子液，控制溫度28～30℃維持6～7天；(六)在漿料中加入10％～20％醋酸菌種子液，前期維持35～36℃作用3～4天，中期維持36～38℃作用5～6天，後期維持34～35℃作用6～7天；(七)把發酵完畢的物料加入壓濾器壓濾，把南瓜醋和南瓜渣分離；(八)把南瓜醋密封包裝出成品。
由本發明製得的成品，色澤金黃，外觀澄清無沉澱，氣味酸中微甜，風味柔和，有南瓜餘香，其醋酸含量不低於3.5％。
與現有技術相比，本發明有如下優點一.本發明選用南瓜替代糧食和水果做原料生產食醋，降低了生產成本，提高了南瓜的使用價值。二.本發明用南瓜製成的食醋，具有多種療效，是一種優良的保健食品。三.本發明的南瓜醋保留南瓜餘香，酸中帶甜，口味很好。
下面通過實施例，對本發明作進一步的描述。
實施例1(一)把10kg南瓜幹用粉碎機製成80～100目的粉末；(二)把南瓜乾粉末加入20kg的純淨水，升溫至70℃，熱水溶脹1小時，形成漿料；(三)在漿料冷至室溫後加入1％重量比的果膠酶，在35℃條件下作用6小時；(四)在漿料中加入1％重量比的糖化酶，在45℃條件下，作用2小時；(五)在漿料中加入3％的酶母種子液，控制溫度28℃維持6天；(六)在漿料中加入10％醋酸菌種子液，前期維持35℃作用3天，中期維持36℃作用5天，後期維持34℃作用6天；(七)把發酵完畢的物料加入壓濾器壓濾，把南瓜醋和南瓜渣分離；(八)把南瓜醋密封包裝出成品。
實施例2(一)改為20kg南瓜幹，(二)改為40kg純淨水，其他與實施例1相同。
實施例3(三)改為1.5％重量比果膠酶，其他與實施例1相同。
實施例4(四)改為2％重量比糖化酶，其他與實施例1相同。
權利要求
1.一種南瓜醋的釀製方法，由原料粉碎、熱水溶脹、果膠酶處理、糖化酶處理、酒精發酵、醋酸發酵、壓濾、成品包裝各步驟組成；其特徵在於(一)把南瓜幹用粉碎機製成80～100目的粉末；(二)把南瓜乾粉末加入2～3倍重量比的純淨水，升溫至70～80℃，熱水溶脹1～2小時，形成漿料；(三)在漿料冷至室溫後加入1％～1.5％重量比的果膠酶，在35～40℃條件下作用6～8小時；(四)在漿料中加入1％～2％重量比的糖化酶，在45～55℃條件下，作用2～3小時；(五)在漿料中加入3％～5％的酶母種子液，控制溫度28～30℃維持6～7天；(六)在漿料中加入10％～20％醋酸菌種子液，前期維持35～36℃作用3～4天，中期維持36～38℃作用5～6天，後期維持34～35℃作用6～7天；(七)把發酵完畢的物料加入壓濾器壓濾，把南瓜醋和南瓜渣分離；(八)把南瓜醋密封包裝出成品。
全文摘要
本發明涉及一種食用醋的製備方法，它是用南瓜為基本原料，經原料粉碎、熱水溶脹、果膠酶處理、糖化酶處理、酒精發酵、醋酸發酵、壓濾、成品包裝各步驟製成。本發明用南瓜替代糧食和水果做原料制食醋，降低了生產成本，提高了南瓜的使用價值，本發明的南瓜醋，具有多種療效，是一種價廉物美的保健食品。
文檔編號C12J1/00GK1390931SQ01113100
公開日2003年1月15日 申請日期2001年6月7日 優先權日2001年6月7日
發明者張惠忠 申請人:上海錢萬隆調味品有限公司