一種用魚鱗製成的休閒食品的製作方法
2023-05-12 15:35:01 2
一種用魚鱗製成的休閒食品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種用魚鱗製成的休閒食品，將原料加水攪拌成溼坯料，然後經膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等製備工序，在上述其中之一工序中添加有調味料，製備得到具有一定形狀和口味的製成品，原料包括糧食粉、魚鱗，糧食粉與魚鱗重量比為１∶０．３－２．５，溼坯料的含水量為２０－２５％，調味料的添加量為膨化食品總重量的５－１０％，製成品的含水量為３－６％；這樣本發明含有豐富的多種微量礦物質，具有澀精、和血、止夢遺、調寒熱、厚腸胃、促進血液循環等保健功能等保健功能，對於缺鈣、心臟病、或老年體虛者，更是常用營養佳品，因此是一種理想的保健休閒食品。
【專利說明】—種用魚鱗製成的休閒食品
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明屬於休閒食品領域，具體涉及一種用魚鱗製成的休閒食品。
【背景技術】
[0003]魚鱗(scale)大多數魚類體表的皮膚衍生物。食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。魚鱗佔魚體重2%~3%。鱗片外表上看是透明的，像花瓣，且邊緣呈微小的捲曲，白色光澤，略帶有魚腥味，質地堅且柔軟。魚鱗含水量為16.4%~17.8%，平均為17.5%。營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中還含有較高的甲殼素。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的胺基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了 「魚鱗食療熱」。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西。
[0004]但是目前食用方法不多，常見的有油炸、熬煮，魚鱗膨化的製作方法不多見。膨化食品是一種休閒食品，如雪米餅、薯片、爆米花、等，深受人們的喜愛，尤其是青少年的喜愛，其製備方法一般包括將原料加適量水攪拌成為溼坯料或原料直接，經擠壓膨化或油煎膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等工序，在其中之一的加工工序中還添加適量的調味料，製備得到具一定形狀和口味的製成品。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的問題是提供一種含有豐富的多種微量礦物質，具有澀精、和血、止夢遺、調寒熱、厚腸胃、促進血液循環等保健功能的用魚鱗製成的膨化休閒食品。
[0006]本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為:一種用魚鱗製成的膨化食品，將原料加水攪拌成溼坯料，然後經膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等製備工序，在上述其中之一的工序中添加有調味料，製備得到具有一定形狀和口味的製成品，所述的原料包括糧食粉，所述糧食粉與所述魚鱗重量比為1: 0.3-2.5，所述溼坯料的含水量為20-25%,所述調味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%,所述製成品的含水量為3-6%。
[0007]所述糧食粉與所述魚鱗重量比為1: 0.8-1.5 ;使魚鱗的有效成份與製成品的質
量較好。
[0008]所述調味料由食鹽、 甜味劑、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、維生素、礦物質、香精的其中一種或幾種成份配製而成。[0009]所用魚鱗是食魚所得下腳料，其重量約為整個魚肉的2%，蛋白質含量約為16?20%，還含有人體所需的18種胺基酸、脂肪、棉子糖、天門冬素、碳水化合物、維生素B、尼克酸、及鈣、磷、鐵、等營養成分；以及含有較多的纖維素、色素和特有藥用成分。
[0010]本發明的優點在於原料包括糧食粉外，還包括魚鱗，糧食粉與魚鱗重量比為I: 0.3-2.5，溼坯料的含水量為20-25%，調味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%，製成品的含水量為3-6%。重量比為1: 0.3-2.5即有利於的造型也有利於製成品具適量的魚鱗營養成分，溼坯料的含水量為20-25%有利於膨化加工，調味料的添加量為膨化食品總重量的5-10 %，使其味適宜可口，製成品的含水量為3-6 %，有利於其保存，減少變質現象的發生，延長保質期限。這樣該膨化食品中就含有較多的纖維素、色素和特有藥用成分荷葉鹼、原荷葉鹼、氧黃心樹寧鹼和N-去甲亞美罌粟鹼等藥用價值成份及蛋白質、維生素和礦物質等營養成份，具有除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱、治脾洩、久痢、厚腸胃等保健功能，對於缺鈣、心臟病或老年體虛者，更是常用營養佳品，因此是一種理想的保健休閒食品O
[0011]【具體實施方式】
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。
[0012]實施例1
一種用魚鱗製成的休閒食品，首先把食魚的下腳料魚鱗清洗，然後乾燥至含水量不大於10%備用，含水量少於10%便於保存，防止黴變造成汙染和營養成份的丟失；將上述魚鱗I公斤與1.1公斤的米粉組成混合原料，加水和添加150克的食鹽、味精和辣椒粉配製的調味料，均勻攪拌成代含水量為22-24%的溼坯料，用逐級擠壓膨化方法，使溼坯料膨化成為膨化品，膨化的一級溫度為120°C，二級的溫度為140°C，三級溫度為160°C，在擠壓膨化中按型切割造粒成規定形狀的產品，在常溫下輸送帶上冷卻5分鐘，壓片定型、用微波或其他方式烘乾成含水量為3-6%的具鹹辣味的本發明-一種用魚鱗製成的休閒食品。
[0013]實施例2
一種用魚鱗製成的休閒食品，與實施例1基本相同，所不同的只是調味料為200克食糖，最後得到具甜味的膨化食品製成品。
[0014]實施例3
一種用魚鱗製成的休閒食品，與實施例1基本相同，所不同的只是調味料在膨化後添力口，且為220克代可可脂，代可可脂漿料置於27±0.5°C的恆溫槽中，按型切割造粒的規定產品在恆溫槽中掛上代可可脂衣，最後得到具巧克力味的膨化食品製成品。
[0015]實施例4
一種用魚鱗製成的休閒食品，與實施例1基本相同，所不同的只是調味料在膨化後添力口，為由2%棕櫚油、8%辣椒粉、16%花椒粉、4%味精、15%食鹽、55%熟豆粉組成200克調味料，其添加方法為在糖衣機中將調味料均勻地噴灑在膨化品上，最後得到具麻辣的膨化食品製成品。
[0016]上述實施例僅僅是對本發明的列舉，並不代表本發明的全部，如可以用糧食粉與魚鱗重量比為1: 1.4組成的原料，也可以為1: 1.8、I: 2.2,1: 1.0、I: 0.5等，調味料也可以由各種調味劑組方成各具風味的調味品，調味品的添加也可以多種多樣等。
【權利要求】
1.一種用魚鱗製成的休閒食品，其特徵在於將原料加水攪拌成溼坯料，然後經膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤製備工序，在上述其中之一的工序中添加有調味料，製備得到具有一定形狀和口味的製成品，所述的原料包括糧食粉、魚鱗等。
2.如權利要求1所述的一種魚鱗製成的休閒食品，其特徵在於所述糧食粉與所述魚鱗重量比為1: 0.3-2.5，所述溼坯料的含水量為20-25%，所述調味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%,所述製成品的含水量為3-6%。
3.如權利要求2所述的一種用魚鱗製成的休閒食品，其特徵在於所述調味料由食鹽、甜味劑、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、維生素、礦物質、香精的其中一種或幾種成份配製而成
【文檔編號】A23L1/18GK103583999SQ201210290484
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2012年8月16日 優先權日:2012年8月16日
【發明者】趙孝輝 申請人:趙孝輝