一種撕圓麵包配方及其混合方法與流程
2023-05-12 11:33:16 1
技術領域
本發明涉及麵包配料技術領域，屬於一種撕圓麵包配方及其混合方法。
背景技術：
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。其原料的配比和混料過程直接決定著麵包的營養價值和口感。
現有的麵包大多比較鬆軟，飽腹感不強烈，容易導致食用者攝入大量後任然感覺沒有吃飽。
技術實現要素：
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種撕圓麵包配方及其混合方法，由小麥粉、雞蛋、白砂糖、食用大豆油、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油、食用鹽、食用香精、酒精、食品添加劑和純淨水組成；烘烤後麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害，同時撕開麵包後內部呈絲狀，會出現分層現象，分層狀的麵包讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量，有助與減肥效果。
為了實現上述目的本發明採用如下技術方案：
一種撕圓麵包配方及其混合方法，撕圓麵包配方由下列重量份的原料製成：小麥粉22-28份、雞蛋3-6份、白砂糖3-5份、食用大豆油0.3-0.5份、全脂奶粉0.5-1份、果葡萄漿0.7-1.3份、麥芽糖漿0.7-1.3份、酵母0.3-0.6份、山梨糖醇液0.7-1.3份、甘油0.15-0.35份、食用鹽0.15-0.35份、食用香精0.05-0.15份、酒精0.4-0.6份、食品添加劑0.2-0.4份和純淨水0.7-1.3份。
優選，撕圓麵包配方由下列重量份的原料製成：小麥粉25份、雞蛋3.5份、白砂糖3.5份、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄漿1份、麥芽糖漿1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用鹽0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加劑0.3份和純淨水1份。
優選，所述的食品添加劑由下列重量份的原料製成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂醯乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-澱粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。
一種撕圓麵包原料調配方法，包含有如下步驟：將純淨水加溫至40℃的溫水後倒入至攪拌桶內,取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內，開啟攪拌機攪拌10-20分鐘後，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當酵母體積膨脹,出現大量氣泡時，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘後，取出揉成球形麵團狀，球形麵團最大程度上的將整個麵團包裹在其內部，防止其內部麵團與空氣接觸，同時具有二次發酵效果。
與已有技術相比，本發明的有益效果如下：
本發明的撕圓麵包，烘烤後麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害，同時撕開麵包後內部呈絲狀，會出現分層現象，分層狀的麵包讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量，有助與減肥效果。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的描述，但本發明不僅限於這些實例，在為脫離本發明宗旨的前提下，所為任何改進均落在本發明的保護範圍之內。
實施例一：
一種撕圓麵包原料調配方法，包含有如下步驟：將純淨水加溫至40℃的溫水後倒入至攪拌桶內,取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內，開啟攪拌機攪拌10分鐘後，在 20℃條件下靜置 6min,當酵母體積膨脹,出現大量氣泡時，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內，再次開啟攪拌機攪拌5分鐘後，取出揉成球形麵團狀。
其中撕圓麵包配方由下列重量份的原料製成：小麥粉22份、雞蛋3份、白砂糖3份、食用大豆油0.3份、全脂奶粉0.5份、果葡萄漿0.7份、麥芽糖漿0.7份、酵母0.3份、山梨糖醇液0.7份、甘油0.15份、食用鹽0.15份、食用香精0.05份、酒精0.4份、食品添加劑0.2份和純淨水0.7份。
其中食品添加劑由下列重量份的原料製成：所述的食品添加劑由下列重量份的原料製成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂醯乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-澱粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。
實施例二
一種撕圓麵包原料調配方法，包含有如下步驟：將純淨水加溫至40℃的溫水後倒入至攪拌桶內,取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內，開啟攪拌機攪拌20分鐘後，在 30℃條件下靜置 7min,當酵母體積膨脹,出現大量氣泡時，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘後，取出揉成球形麵團狀。
其中撕圓麵包配方由下列重量份的原料製成：小麥粉22-28份、雞蛋6份、白砂糖5、食用大豆油0.5份、全脂奶粉1份、果葡萄漿1.3份、麥芽糖漿1.3份、酵母0.6份、山梨糖醇液1.3份、甘油0.35份、食用鹽0.35份、食用香精0.15份、酒精0.6份、食品添加劑0.4份和純淨水1.3份。
其中所述的食品添加劑由下列重量份的原料製成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂醯乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-澱粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。
實施例三
一種撕圓麵包原料調配方法，包含有如下步驟：將純淨水加溫至40℃的溫水後倒入至攪拌桶內,取定量的小麥粉、白砂糖、全脂奶粉、果葡萄漿、麥芽糖漿、酵母、山梨糖醇液、甘油和食品添加劑加入至攪拌桶內，開啟攪拌機攪拌10-20分鐘後，在 20-30℃條件下靜置 6～7min,當酵母體積膨脹,出現大量氣泡時，取定量的食用大豆油、雞蛋、食用鹽、食用香精和酒精加入至攪拌桶內，再次開啟攪拌機攪拌5-10分鐘後，取出揉成球形麵團狀。
其中撕圓麵包配方由下列重量份的原料製成：小麥粉25份、雞蛋3.5份、白砂糖3.5、食用大豆油0.4份、全脂奶粉0.75份、果葡萄漿1份、麥芽糖漿1份、酵母0.45份、山梨糖醇液1份、甘油0.25份、食用鹽0.23份、食用香精0.1份、酒精0.5份、食品添加劑0.3份和純淨水1份。
其中所述的食品添加劑由下列重量份的原料製成：蔗糖脂肪酸酯1份、硬脂醯乳酸鈣0.5份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.34份、維生素C0.2份、碳酸氫鈉0.08份、a-澱粉酶0.12份、丙酸鈉0.13份、山梨酸鉀0.5份和脫氫乙酸鈉0.35份。
以上內容僅僅是對本發明構思所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或採用類似的方式替代，只要不偏離發明的構思或者超越本權利要求書所定義的範圍，均應屬於本發明的保護範圍。