世界頂尖美食之一 烏魚子是怎麼製作的(世界美食)
2024-05-16 06:57:08
烏魚子的製作只用最簡單的方式。烏魚是我國臺灣豐富的珍貴食品,從魚苗開始養殖三年。這時,打撈人員把雌魚放在卡車上,雄魚被扔回水中。滿載雌魚和冰塊的卡車被運送到加工現場,工人們早就在卸貨區等候了。當車門打開時,所有的烏魚都隨冰傾瀉而下。在一旁等候的四五個中年女工馬上就開始了,雖然人數不多,但是分工很明確。前期操作在阿姨們的熟練操作下,大籃子很快就裝滿了。然後,這些新鮮的烏魚卵應進一步清洗,用鐵勺或清水刮掉殘留的血絲,並將受損和暴露的烏魚卵塞回原處。用繩子擰緊頭部,將大鏟的細鹽倒入身體盆中。將洗淨的烏魚子卷在鹽堆周圍,均勻地撒上細鹽。邊上一大塊木頭準備好了,把上緣的烏魚子放在板上,有血管的一面排列整齊均勻,然後小心翼翼地一個一個疊起來,壓在板之間,上面放兩塊大石頭施加壓力。魚子修復
半天后,烏魚籽內部的水分在壓力和細鹽的作用下被排出,質地變得緻密。工人們移走石頭,移走木板,用水管洗掉表面的鹽,回到乾淨的木板上,搬到支架上曬乾。幹烏魚子的顏色要深得多。工人們一個接一個地觀察這些烏魚子是否受損,並用準備好的雞腸進行修復,以使每一個烏魚子看起來都很好。頂尖美食
均勻壓在木板上方。三五天後,卸下烏魚籽,提起支架,提起紗布。最初的金魚子變成了變成了亮橙色,最後幹了一會兒,烏魚子完全乾了。工人們清洗魚子醬的表面,然後將其分成兩半,切斷頂部的繩子,並通過家庭釀造,使其更香。用火槍將烏魚子皮烤,最後斜切成片。這種珍貴的食物被做成這種顏色,讓人想嘗一嘗。