一種麥胚肉饅頭及其製備方法
2023-05-12 11:29:06
一種麥胚肉饅頭及其製備方法
【專利摘要】一種麥胚肉饅頭及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：麵粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅乾屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、鬱金1-2、枳椇子3-4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。本發明添加了小麥胚芽，不僅提升了饅頭的營養價值和口感，且有香鬱的麥芽香，細膩鬆軟；此外，本發明還具有清心解鬱、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養心安神、解毒明目的功效。
【專利說明】 一種麥胚肉饅頭及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種饅頭，尤其涉及一種麥胚肉饅頭及其製備方法。
【背景技術】
[0002]饅頭是中國的傳統麵食，是人們的日常主食之一。隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健功能。目前，市場上的饅頭中類繁多，有白饅頭、玉米饅頭、奶香饅頭，但這些饅頭營養單一，已不能滿足人們的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種麥胚肉饅頭及其製備方法，本發明具有鬆軟可口、營養豐富的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種麥胚肉饅頭，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
麵粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅乾屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、鬱金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。
[0005]所述的麥胚肉饅頭的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將小麥胚芽、芝麻洗淨，置於可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經噴霧乾燥，得到雜糧可樂粉；
(2)將浸泡後的小麥胚芽、芝麻烘乾、磨粉，所得粉末與餅乾屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；
(3)將甜葉菊、鬱金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得到中藥提取液；
(4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘後撈出；
(5)將麵粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明添加了小麥胚芽，不僅提升了饅頭的營養價值和口感，且有香鬱的麥芽香，細膩鬆軟；此外，本發明還具有清心解鬱、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養心安神、解毒明目的功效。
[0007]
【具體實施方式】
[0008]一種麥胚肉饅頭，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成: 麵粉110、小麥胚芽20、酵母1、雞蛋液6、綠豆粉8、番茄汁7、豬瘦肉30、餅乾屑10、芝麻
12、甜葉菊3、鬱金2、枳犋子3、刺玫果5、茵陳3，溪黃草3.5、回心草2、田基黃2、可樂55。
[0009]所述的麥胚肉饅頭的製備方法，其包括以下步驟:
(1)將小麥胚芽、芝麻洗淨，置於可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經噴霧乾燥，得到雜糧可樂粉；
(2)將浸泡後的小麥胚芽、芝麻烘乾、磨粉，所得粉末與餅乾屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉；
(3)將甜葉菊、鬱金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得到中藥提取液；
(4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘後撈出；
(5)將麵粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
[0010](6)將剩餘物料與步驟(3)、(5)所得物料混合，加水揉成麵團，在30_35°C下發酵2-3小時，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
【權利要求】
1.一種麥胚肉饅頭，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 麵粉100-110、小麥胚芽20-30、酵母1-1.5、雞蛋液5-6、綠豆粉7-8、番茄汁5-7、豬瘦肉25-30、餅乾屑10-12、芝麻10-12、甜葉菊2-3、鬱金1_2、枳犋子3_4、刺玫果3-5、茵陳2-3，溪黃草3.5-4、回心草2-4、田基黃1-2、可樂45-55。
2.根據權利要求1所述的麥胚肉饅頭的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將小麥胚芽、芝麻洗淨，置於可樂中浸泡10-12小時，過濾收集濾液，所得濾液經噴霧乾燥，得到雜糧可樂粉； (2)將浸泡後的小麥胚芽、芝麻烘乾、磨粉，所得粉末與餅乾屑混合入鍋，文火翻炒10-15分鐘，得混合粉； (3)將甜葉菊、鬱金、枳犋子、刺玫果、茵陳，溪黃草、回心草、田基黃加4-5倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣後得到中藥提取液； (4)將雞蛋液、綠豆粉、番茄汁混合均勻，得漿糊；將豬瘦肉切丁，拌入漿糊，再在豬肉丁表面均勻裹上混合粉，入油鍋中炸制10-15分鐘後撈出； (5)將麵粉、酵母與中藥提取液混合，加水揉成麵團，在30-35°C下發酵2-3小時後加入雜糧可樂粉、步驟(4)所得物料揉勻，製成饅頭坯，醒發後，送入蒸籠蒸熟，即得。
【文檔編號】A23L1/105GK103535604SQ201310448636
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年9月28日 優先權日:2013年9月28日
【發明者】邵玉華 申請人:安徽省懷遠縣鑫泰糧油有限公司