速溶紅果(山楂)粉加工方法
2023-05-07 20:42:31
專利名稱：速溶紅果(山楂)粉加工方法
技術領域：
本發明公開了一種紅果(山楂)加工方法。
紅果，俗稱山楂果，又名山裡紅。薔薇科山楂屬植物。紅果在我國栽培史已有數千年。果實球形近似梨形。外表光滑，直徑約1.5～4釐米。果未熟時呈黃綠色，熟時呈暗紅色、紅褐色或黃褐色，布滿深色小斑點。果肉厚，多汁，味酸而微甜，食而不厭。紅果早已深受我國人民和越來越多的國外食客所喜愛。特別是其所含營養成份之多幾乎已超過其他所有果類。例如，維生素(益都紅果)每百克果肉含有90毫克)。比蘋果高出十幾倍，比柑桔高出3倍。其所含粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡羅卜素等成份皆列眾果榜首。所含多種維生素、果酸、有機酸、胺基酸等三十多種化學成份，不僅有益於人體消瘀化痞、健胃補脾，降血壓、降血脂，而且，其所含果膠可使血液中的膽固醇減少，所含V.C和黃銅類化合物具有抗癌作用，對於冠心病、心絞痛和心律不齊病症皆有療效。
我國的紅果資源極其豐富。早已馳名中外。近年，紅果產量猛增而加工方法卻很落後，遠遠不能適應紅果生產現狀。
我國山楂粉的傳統製做方法是手工生產，從鮮山楂果→手工切片→手工曬(或烘烤)幹→磨碎成粉→過篩→山楂粉。
用這種簡單落後方法所製取的山楂粉，因其質量低劣、難溶於水、營養成份損失過多且保質期短等原因，難以達到其使用目的(食用、藥用)其經濟與社會效益很差。
本發明的目的就是要提供一種機械化連續加工速溶紅果(山楂)粉的新方法，它色、香、味俱全，有良好的衝調性，並最大限度地保留其所含各種營養成份;
本發明是這樣實現的鮮果淨化、衝洗、破碎並熱處理、打漿去核去渣、保溫攪拌混合、細化、殺菌和噴霧乾燥等工藝全部實行機械化連續加工方法。淨化是採用吹風、浮選等方法從原料紅果中選出純紅果。衝洗是將純紅果先置於冷水中後置於溫水中(50℃)，用機械攪動和噴水衝刷相結合的辦法，使紅果徹底衝洗乾淨。熱處理是將60-80℃的熱水和蒸汽通入能連續輸送紅果的封閉式管道內進行加熱，時間5～10分鐘。破碎是用破碎機把摻有少量熱水(約10-20%)的已經過熱處理的紅果破碎成為0.5釐米以下塊、漿狀，然後通過打漿去核渣製取細漿。保溫貯缸內攪拌時，要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的檸檬酸、香精等，使之與細漿均勻混合，用膠體磨或均質機把物料加以細化粒變為50微米以下，製取精漿。殺菌是通過管式殺菌器按2秒-4秒/100℃汽殺菌式對物料做瞬時殺菌處理。乾燥是把經過殺菌後的精漿注入噴霧乾燥機內，在進風溫度為150°-240°條件下使物料中新含水分瞬時蒸發掉，乾燥成為粉狀。手工方法(或自動稱量方法)將乾燥所得的速溶紅果粉進行精確的稱量、包裝成袋(或瓶)。
本發明工藝流程如下鮮果淨化→多次衝洗→破碎並熱處理→打漿去核去渣→保溫攪拌混合→細化→高溫瞬時殺菌→噴霧乾燥→紅果粉稱量包裝→成品淨化是為取得純鮮果;衝洗需經多次，先用冷水，後用溫水(50℃)，邊攪動邊噴淋衝洗;破碎應在50-80℃熱水和蒸汽中進行，碎塊應在0.5釐米以下，時間儘量短些，漿內留有10-20%的熱水;打漿需經兩次，以求得到無核無渣的細漿;在保溫缸內進行攪拌前先加入適量添加劑。(湖精5-20%，砂糖10-20%，山精、檸檬酸微量)然後與細漿一起細化成為精漿，使物料粒度＜50微米。採用管式殺菌器按殺菌式2秒-4秒/100℃汽把物料殺菌以提高成品的保質期是必要的。採用噴霧乾燥法將物料中的水分在瞬間內蒸發掉，達到徹底乾燥後取得空心顆粒狀紅果粉，以解決成品速溶性。
按上述工藝方法實施，所得紅果粉可達下列指標1.感官指標粉色鮮紅或淺紅使人喜愛。口感酸味濃、微甜、果味香口。帶有鮮果風味，瞬回味長存。無渣，不澀。
2.可溶固體物約達95%，含水量5%左右。
3.微生物指標、重金屬含量達標。
本發明的優點1.產品色香味俱全;
2.產品具有良好的衝水性。直接食用或衝飲極為方便，而且可用於其他食品、醫藥保健，大大拓寬了紅果的應用範圍;
3.保質期長，便於倉儲。使紅果食品生產期大大延長，克服了鮮果因受季節限制而供市時間過短的嚴重短點;
4.保留了各種營養成份，提高了紅果的應用價值，大大增強了社會效益。
5.不僅產品質優、產量高、而且成本低。
權利要求
1.一種速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵在於鮮果淨化、衝洗、破碎並熱處理、打漿去核去渣、保溫攪拌混合、細化、殺菌和噴霧乾燥等工藝全部實行機械化連續加工方法。
2.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是淨化是採用吹風、浮選等方法從原料紅果中選出純紅果。
3.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是衝洗是將純紅果先置於冷水中後置於溫水中(50℃)，用機械攪動和噴水衝刷相結合的辦法，使紅果徹底衝洗乾淨。
4.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是熱處理是將60-80℃的熱水和蒸汽通入能連續輸送紅果的封閉式管道內進行加熱，時間5～10分鐘。
5.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是破碎是用破碎機把摻有少量熱水(約10-20%)的已經過熱處理的紅果破碎成為0.5釐米以下塊、漿狀，然後通過打漿去核渣製取細漿。
6.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是在保溫貯缸內攪拌時，要加入糊精5-20%、砂糖10-20%以及微量的檸檬酸、香精等，使之與細漿均勻混合，用膠體磨或均質機把物料加以細化，粒變為50微米以下，製取精漿。
7.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是殺菌是通過管式殺菌器按2秒-4秒/100℃汽殺菌式，對物料做瞬時殺菌處理。
8.根據權利要求1所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是乾燥是把經過殺菌後的精漿注入噴霧乾燥機內，在進風溫度為150°-240°條件下使物料中所含水分瞬時蒸發掉，乾燥成為粉狀。
9.根據權利要求1～8所述的速溶紅果(山楂)粉加工方法，其特徵是用手工方法(或自動稱量方法)將乾燥所得的速溶紅果粉進行精確的稱量、包裝成袋(或瓶)。
全文摘要
本發明是一種速溶紅果粉機械化加工方法。其工藝過程包括鮮果淨化、衝洗、熱處理、破碎打漿、噴霧乾燥等，全部實行機械化連續加工製做。本發明加工的產品保留了鮮紅果的濃果味和豐富的營養成份，顏色鮮美、保質期長、食用方便。適用於大規模開發紅果資源。
文檔編號A23L2/02GK1044894SQ8910952
公開日1990年8月29日 申請日期1989年12月27日 優先權日1989年12月27日
發明者金海光 申請人:金海光