帶骨羊肉軟罐頭的加工方法

2023-05-07 15:52:16 2

專利名稱：帶骨羊肉軟罐頭的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種肉類罐頭的加工方法，特別是指帶骨羊肉軟罐頭的加工方法。
目前軟罐頭羊肉有兩種，一種不帶骨的羊肉軟罐頭，該軟罐頭鈣元素含量低，也影響了其原味，另一種帶骨軟罐頭，但該種軟罐頭使用了酥骨劑，使骨頭充分酥化，這樣做即破壞了鈣元素，又影響羊肉的味道。
本發明的目的就是提供了一種帶骨羊肉軟罐頭的加工方法，該方法不加酥骨劑，豐富了鈣元素含量，且不影響羊肉的原味。
本發明的目的是這樣實現的一種帶骨羊肉軟罐頭的加工方法，(1)香料混合鹽用量為帶骨羊肉重量的2.54-3.65％；其中精製鹽1.8-2.1％ 草 果0.05-0.1％生 姜0.1-0.4％大 蒜0.2-0.3％ 大 蔥0.1-0.2％ 肉 寇0.02-0.03％胡 椒0.02-0.03％ 花 椒0.04-0.06％ 黨 參0.1-0.2％當歸0.1-0.2％ 蟲 草0.01-0.03％將上述香料混合鹽各組份分別取出1/3粉碎至100目，混合備用；(2)a嫩化，將清理好的帶骨羊肉放入2℃-4℃溫度下嫩化12-24小時；b初煮，把未粉碎的香料混和鹽放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，將嫩化好的帶骨羊肉放入水中蒸煮，先將水溫加熱至100℃-105℃之間，加熱4-6分鐘，然後將其緩煮，使其水溫控制在95℃-98℃之間，緩煮25-30分鐘，再使水溫上升至100℃-105℃，煮3-5分鐘，取出備用；c熱蒸，將初煮好的帶骨羊肉與粉碎好的香料混合鹽混合，放在70℃-90℃溫度內燜蒸20-30分鐘，d將熱蒸好的帶骨羊肉冷卻、分裝、殺菌入袋。
用該方法生產的帶骨羊肉軟罐頭，即豐富了鈣元素含量，保持了帶骨羊肉的原味且生產工藝簡單，操作方便。
實施例把羊經屠宰、剝皮、挖髒、取頭蹄、清洗、整形、稱量後放入2℃-4℃的溫度下嫩化12-24小時，嫩化過程使羊肉更加成熟，按100kg帶骨羊肉配製香料混合鹽為精製鹽1.8Kg，草果0.1kg，生薑0.3kg，大蒜0.2kg，大蔥0.1kg，肉寇0.02kg，胡椒0.02kg，花椒0.05kg，黨參0.1kg，當歸0.1kg，蟲草0.01kg。將上述香料混合鹽各組分的1/3取出粉碎至100目，混合備用，把未粉碎的香料混合鹽放入水中水溫控制在25℃，然後把嫩化的羊肉放入香料混合鹽的水中初煮，先將水溫快速加熱至100℃，加熱5分鐘，該過程主要除血水然後將其緩煮，使水溫控制在95℃左右，緩煮25分鐘，該過程除腥味，入香味，可使水溫上升至100℃，煮5分鐘即取出羊肉，該過程除水份，進一步入香味，將初煮好的羊肉與粉碎好的香料混合鹽混合，放在70℃蒸籠內燜蒸30分鐘後取出羊肉冷卻，將冷卻後的羊肉、稱量、殺菌、分裝入袋。
權利要求
1.一種帶骨羊肉軟罐頭的加工方法，其特徵是(1)香料混合鹽用量為帶骨羊肉重量的2.54-3.65％；其中精製鹽1.8-2.1％草 果0.05-0.1％生 姜0.1-0.4％大蒜 0.2-0.3％大 蔥0.1-0.2％ 肉 寇0.02-0.03％胡椒 0.02-0.03％ 花 椒0.04-0.06％ 黨 參0.1-0.2％當歸0.1-0.2％ 蟲 草0.01-0.03％將上述香料混合鹽各組份分別取出1/3粉碎至100目，混合備用；(2)a嫩化，將清理好的帶骨羊肉放入2℃-4℃溫度下嫩化12-24小時；b初煮，把未粉碎的香料混和鹽放入10℃-25℃或95℃-105℃水中，將嫩化好的帶骨羊肉放入水中蒸煮，先將水溫加熱至100℃-105℃之間，加熱4-6分鐘，然後將其緩煮，使其水溫控制在95℃-98℃之間，緩煮25-30分鐘，再使水溫上升至100℃-105℃，煮3-5分鐘，取出備用；c熱蒸，將初煮好的帶骨羊肉與粉碎好的香料混合鹽混合，放在70℃-90℃溫度內燜蒸20-30分鐘，d將熱蒸好的帶骨羊肉冷卻、分裝、殺菌入袋。
全文摘要
一種包括嫩化、初煮、熱煮、冷卻等工序的帶骨羊肉軟罐頭的加工方法,由於沒有使用酥骨劑、防腐劑等化學添加劑,且香料使用合理,增加了鈣元素含量,保持了帶骨羊肉的原味。
文檔編號A23B4/00GK1262895SQ9910165
公開日2000年8月16日 申請日期1999年2月10日 優先權日1999年2月10日
發明者馬夫善 申請人:甘肅臨夏州星月清真食品有限責任公司