一種酸奶潤腸鱈魚糕點的製作方法

2023-05-07 01:45:56 2

本發明涉及一種酸奶潤腸鱈魚糕點，尤其涉及一種酸奶潤腸鱈魚糕點及其製備方法。

背景技術：

糕點是人們經常食用的一種方便食品，其口感很好，作為輔食，營養豐富，能夠飽腹，但是市面上在售的糕點通常都是以口味不同為主，並不具有什麼保健功能，且通常膳食纖維含量不足容易導致胃腸動力不足，便秘的情況發生，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的保健功能也越來越重視，市場上的糕點滿足不了人們的需求。

技術實現要素：

本發明克服了現有技術不足，提供了一種酸奶潤腸鱈魚糕點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種酸奶潤腸鱈魚糕點，由以下重量份原料製成：鱈魚80-90、乾酪乳桿菌3-5、食鹽2-3、葡萄糖2-3、亞硒酸鈉0.01-0.02、甜杏仁10-15、蜂蜜20-25、鮮奶25-30、茉莉花2-3、乳酸菌1-2、檸檬果渣10-15、綠色木黴0.6 -0.65、當歸2-3、肉蓯蓉2-3、桑葉3-4、牛蒡3-4、荷葉5-6、枸杞3-4、黑種草子1-2、麵粉90-95、蜂花粉4-5、蔗糖30-35、綠豆30-35、無水乙醇適量、水適量。

一種酸奶潤腸鱈魚糕點的製備方法，包括以下工藝：

（1）將茉莉花洗淨，入攪碎機中攪碎，與鮮奶混合，在120℃條件下滅菌15分鐘，再將其置於容器中，冷卻至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，攪拌混勻，在34℃條件下發酵15-16小時，得茉莉酸奶，與2倍量的純淨水混合，攪拌均勻後用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將甜杏仁洗淨，攪碎後放入鍋中，加入蜂蜜、適量水，加熱燜煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤乾水分備用；

（3）將檸檬果渣洗淨，與2倍質量的水混合置於容器中，攪拌均勻後，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木黴，調節pH至5.0，在34℃條件下培養50h，發酵結束後倒入95%的酒精，得到沉澱後過濾，得沉澱，在70℃的環境下烘乾，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將當歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡、荷葉、枸杞、黑種草子用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗淨，取其肉，用無菌水衝洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、乾酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻後置於25℃條件下發酵24h，得發酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗淨，瀝乾水，烘乾後碾磨成粉，置於浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200-300W的超聲條件下浸提，浸提結束後離心，過濾，得濾液 ，將濾液置於容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉澱，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與麵粉、蜂花粉剩餘蔗糖合併，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻後將物料置於壓製機中壓製成型，切成小塊後，蒸熟，得糕點，包裝即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明的一種酸奶潤腸鱈魚糕點，將鱈魚通過乾酪乳桿菌富硒發酵，可使魚肉蛋白經有機酸緩慢酸化形成凝膠組織，增加魚肉的彈性和硬度，改善了色澤和風味，且富集有機硒，具有保健功效，與黑糖、果醋等搭配製成糕點，具有香甜的風味，為了增加糕點的膳食纖維含量，還添加檸檬果渣膳食纖維，能夠避免檸檬果渣的浪費，本發明將綠豆糖類進行提取，綠豆中的糖類含有豐富的毛蕊花糖，能夠改善和防止便秘、提高機體免疫力且熱量低，與檸檬渣膳食纖維合併使用，具有協同作用，增強預防和改善便秘的作用，有益身體健康，本發明還添加茉莉香酸奶，有花的香氣和酸奶的潤腸作用，與當歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡等中藥提取物通過合理配比添加進糕點中，有很好的潤腸道、幫助身體排毒的作用，與膳食纖維、毛蕊花糖同時使用，有很明顯的潤腸。改善腸道健康的效果。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種酸奶潤腸鱈魚糕點，由以下重量份（Kg）原料製成：鱈魚80、乾酪乳桿菌3、食鹽2、葡萄糖2、亞硒酸鈉0.01、甜杏仁10、蜂蜜20、鮮奶25、茉莉花2、乳酸菌1、檸檬果渣10、綠色木黴0.6、當歸2、肉蓯蓉2、桑葉3、牛蒡3、荷葉5、枸杞3、黑種草子1、麵粉90、蜂花粉4、蔗糖30、綠豆30、無水乙醇適量、水適量。

一種酸奶潤腸鱈魚糕點的製備方法，包括以下工藝：

（1）將茉莉花洗淨，入攪碎機中攪碎，與鮮奶混合，在120℃條件下滅菌15分鐘，再將其置於容器中，冷卻至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，攪拌混勻，在34℃條件下發酵15小時，得茉莉酸奶，與2倍量的純淨水混合，攪拌均勻後用紗布過濾，得濾液備用；

（2）將甜杏仁洗淨，攪碎後放入鍋中，加入蜂蜜、適量水，加熱燜煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤乾水分備用；

（3）將檸檬果渣洗淨，與2倍質量的水混合置於容器中，攪拌均勻後，與120℃條件下滅菌10min，快速冷卻至室溫，接入綠色木黴，調節pH至5.0，在34℃條件下培養50h，發酵結束後倒入95%的酒精，得到沉澱後過濾，得沉澱，在70℃的環境下烘乾，再粉碎，過60目篩，得檸檬果渣膳食纖維，備用；

（4）將當歸、肉蓯蓉、桑葉、牛蒡、荷葉、枸杞、黑種草子用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；

（5）將鱈魚洗淨，取其肉，用無菌水衝洗兩次，放入攪拌機中，低溫攪拌30s，靜置5min，添加食鹽、葡萄糖、乾酪乳桿菌、亞硒酸鈉，攪拌混勻後置於25℃條件下發酵24h，得發酵富有機硒魚糜備用；

（6）將綠豆洗淨，瀝乾水，烘乾後碾磨成粉，置於浸提反應釜中，高溫浸提，加入70倍質量的水，溫度100℃，在200W的超聲條件下浸提，浸提結束後離心，過濾，得濾液 ，將濾液置於容器中，冷卻至室溫，倒入無水乙醇，靜置沉澱，再離心過濾，得含有毛蕊花糖的總糖備用；

（7）將步驟（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中處理得到的物料與麵粉、蜂花粉剩餘蔗糖合併，加入適量的水，充分攪拌，混合均勻後將物料置於壓製機中壓製成型，切成小塊後，蒸熟，得糕點，包裝即可。