蜂蜜紅豆越橘冰酒的製作方法
2023-05-15 15:13:16
專利名稱：蜂蜜紅豆越橘冰酒的製作方法
技術領域：
本發明是一種以紅豆越橘為主料，並填加蜂蜜和麥飯石礦泉水製成的冰酒。屬於
保健酒技術領域。 2.
背景技術：
紅豆越橘果實為紅色，果肉細膩、酸甜適口，並且具有清爽宜人的香氣，果實除了 糖、酸和維生素C外，還富有維生素E和A，維生素B、 SOD、熊果甙、花青素、蛋白質等其他果 品少有的特殊成分，以及豐富的鉀、鐵、錳等微量元素。據最近研究，越橘果實具有防止腦神 經衰老、增強心臟功能、明目及抗癌等特殊功效。因此國際糧農組織將其列為人類五大健康 食品之，授予"水果之王、抗氧化之王"等榮譽稱號。 蜂蜜具有抗菌防腐、抗病毒、抗原蟲、增強免疫力的作用；蜂蜜作為一種營養豐富 的保健食品，能促進兒童的生長發育，提高機體的抗病力，作為一種腦細胞的營養劑，能增 加大腦的記憶力；另外，蜂蜜具有增強細胞的生成、損傷的修復能力，因此蜂蜜也具有減緩 衰老的作用。 該種產品是純天然營養功能型保健酒，迎合了今後重視營養、保健的消費發展趨 勢。越橘、蜂蜜作為世界公認的綠色健康食品，經過特殊科學加工，釀成能提高人們免疫力 的保健酒。本地有國內行業最大的越橘原料基地，加上擁有獨特的釀造秘方，其他企業難以 染指。 麥飯石中含鋁矽酸鹽類(長石)，對色素和細菌有吸附能力，如果將麥飯石研成粉 末，離子溶出和吸附作用增強。麥飯石處理水使水變成了帶+的、-的電原子團多的水。麥 飯石能吸附水中游離子，麥飯石經水後，可溶出對人體和生物體有用的常量元素K、 Ca、 Mg 及Si、Fe、Zn、Cu、Mo、Se、Mn、Sr、Ni、V、Li、Co、Cr、 1、Ge、Ti等微量元素，麥飯石在水溶液 中還能溶出人體所必須的胺基酸。
3.
發明內容
本發明充分利用紅豆越橘、蜂蜜和麥飯石礦泉水獨特的營養保健作用，採用先進 的生產工藝，生產一種獨特風味和具有多種保健功能、適合多種人群飲用的新型功能保健 酒。產品為純綠色生態保健酒。
4.
具體實施例方式(1)採集要求在_8°C以下採集與貯存鮮果 (2)選料去掉鮮果殘留的花萼和果柄等雜質，要求每粒果實必須紅潤泡滿。
(3)乾燥與脫籽將精選的鮮果採用低溫乾燥後脫籽。 (4)調整加入果肉的4 8倍無菌麥飯石水(g/g)，用蜂蜜調糖度為16% (g/g) 用枸櫞酸(0.4-0.8% (g/g)調酸度 (5)主發酵添加3_5%的酵母(1. 5&leirel06個/ml)發酵溫度控制在18_28°C。
(6)分離當發酵殘糖為0. 5 2. 5(g/100ml)時過濾。殘渣壓榨，所得汁液與過
(7)後期發酵殘渣經調整糖度進行後期發酵，結束後，過濾、壓榨，將所得汁液與
主發酵原汁合併過濾。 (8)調整與冷貯將上述所得酒液，調整到酒精度為15-18% (V/V) 糖度為15 28% (g/V)總酸為0. 4 0. 8% (g/V)揮發酸在0. 9% (g/V)以下。
用適量天然香料調香後裝罐，冷貯2年後質檢分裝。
權利要求
一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產方法，其特徵在於該方法包括下述工藝步驟(1)採集(2)選料(3)乾燥與脫籽(4)調整(5)主發酵(6)分離(7)後期發酵(8)調整與冷貯。
2. 根據權利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產方法，其特徵在於採集(1)要求在_8°C以下採集與貯存紅豆越橘鮮果。
3. 根據權利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產方法，其特徵在於調整(4)加入果肉的4 8倍無菌麥飯石水(g/g)，用蜂蜜調糖度為16% (g/g)，用枸櫞酸 (0.4-0.8% (g/g)調酸度發酵。
4. 根據權利要求書1所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產方法，其特徵在於主發酵 (5)添加3-5%的酵母(1. 5&leire106個/ml)，發酵溫度控制在18_28°C。
5. 根據權利要求書l所述的一種蜂蜜紅豆越橘冰酒的生產方法，其特徵在於分離(6) 當發酵殘糖為0.5 2.5(g/100ml)時過濾。殘渣壓榨，所得汁液與過濾液合併為原汁，裝罐貯於-6t: -i2t:冷藏。
全文摘要
蜂蜜紅豆越橘冰酒是以在-8℃採摘的紅豆越橘、蜂蜜和麥飯石礦泉水為主要原材料製成具有獨特風味和保健作用的冰酒。屬於保健酒領域。本發明不含任何人工合成色素，香精，甜味劑，清澈透明，具有特有的芳香氣味。本發明是能提高人們免疫力的冰酒。本地有國內行業最大的越橘原料基地，加上擁有獨到的製作秘方，市場優勢明顯。生產工藝(1)採集；(2)選料；(3)乾燥與脫籽；(4)調整；(5)主發酵；(6)分離；(7)後期發酵；(8)調整與冷貯。
文檔編號C12G3/02GK101724529SQ20081016607
公開日2010年6月9日 申請日期2008年10月17日 優先權日2008年10月17日
發明者張廣 申請人:張廣