一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖及其製備方法與流程
2023-05-15 18:58:56 1
本發明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖及其製備方法。
背景技術：
姜是一種多年生草本植物，在世界範圍內廣泛種植，作為蔬菜常食用其地下肥厚肉質的根狀莖，更多的則是作為調味料。生薑性溫，含有多種對人體有益的有效成分及微量元素，如澱粉、脂類、胺基酸、鈣、鐵、鋅、姜辣素及揮髮油等，具有很好的保健功能。
我國是柑橘生產大國，已有上千年的栽培歷史。柑橘果實營養豐富，柑橘皮具有較高的藥用價值。柑橘果皮含有果膠、橘皮甙、橘香油、橙色素以及鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP 和揮髮油等物質。在我國，每年生產約120×104 t 柑橘果皮，但有近99%的直接作為垃圾丟棄，這樣既浪費資源，又會造成環境汙染。
將生薑汁、橘皮汁與軟糖相結合，既保證了生薑和橘皮的營養價值，同時人們食用與攜帶都比較方便，讓人們在快節奏的生活中能夠方便地補充營養。文獻《生薑橘皮軟糖的研製》中公開了一種生薑橘皮軟糖，豐富了軟糖的品種，降低了橘皮對環境的汙染，節約了資源。然而，由於生薑本身具有一股刺激性氣味，使得生產出的軟糖口感欠佳，另外，生薑還具有發散作用，年老體弱，表虛自汗者不宜久服，否則易耗氣傷陰。
技術實現要素：
本發明的目的是為了彌補現有技術的不足，提供一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖及其製備方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的：
一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖，由以下重量份原料製成：生薑40-42、柑橘皮55-57、白砂糖62-64、蜂蜜10-12、薄荷粉1-2、粟米粉1-3、玉米須粉1-2、玫瑰酒1-2、枸杞多糖粉1-2、雞肉粉2-4、蘋果酸0.2-0.3、瓊脂12-14、卡拉膠8-9、變性澱粉36-38、麥芽糖漿50-52。
一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖的製備方法，包括以下步驟：
（1）生薑的處理：選擇新鮮的生薑，清洗乾淨，去皮後切碎，然後將生薑碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20-30分鐘，取出後按生薑與水1∶1 的比例加水打漿，然後用100 目過網濾篩過濾，除去姜渣，將生薑渣倒入打漿機中，加適量水打漿，合併漿液，並用156目過網濾篩過濾；
（2）柑橘皮的處理：將柑橘皮用清水清洗乾淨後切碎成塊，按橘皮與水1∶1 的比例加水打漿，然後用100目網濾篩過濾，除去殘渣；
（3）凝膠劑和糖的溶解：將白砂糖、蜂蜜、變性澱粉、麥芽糖漿、瓊脂混合併加入40倍的水溶脹3-4小時，然後加熱溶解得糖液備用，將卡拉膠用5倍水浸泡靜置12-14小時，然後放在70-72℃的水浴中加熱溶解，過濾後放在熱水浴中備用；
（4）熬煮：將步驟（3）的糖液放在105-115℃的水浴鍋中熬煮10-12分鐘，然後加入步驟（1）中的薑汁和步驟（2）中的橘皮汁繼續熬煮5-7分鐘後停止熬煮，然後加入步驟（3）中的卡拉膠並冷卻；
（5）調配、澆模：在步驟（4）中的原料冷卻至68-72℃時加入蘋果酸，攪拌1-2分鐘後，立即趁熱澆模，靜置至室溫後凝膠成型；
（6）切割、乾燥：將凝固成塊的糖體，分條切塊成型，然後按一定間距放在烘盤上，送入烘箱，在50℃下乾燥23-25小時，至含水量17-19%，取出包裝即為成品。
本發明的優點在於：
本發明的生薑橘皮軟糖利用活性炭的吸附作用將生薑中的刺激性氣味去除，保證了軟糖的口感；橘皮的添加節約了大量的資源，降低了橘皮對環境的汙染，且柑橘果皮含有果膠、橘皮甙、橘香油、橙色素以及鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，尤其富含VB1，VC，VP 和揮髮油等物質，增強了軟糖的保健作用；成分蜂蜜則具有補中潤燥、緩急解毒的作用，通過其補益作用可促進人體氣血的化生，維持氣血的正常運行，現代醫學研究亦表明，蜂蜜中也含有大量的抗氧化劑、維生素Ｃ和黃酮類化合物等，對自由基有很強的「殺傷力」，與生薑配合有助於避免服用生薑後出汗過多，導致人體陰液過度耗傷的不良反應；玉米須、薄荷等成分還具有利尿消腫、健胃助消化的作用，生產出的生薑橘皮軟糖營養豐富，口感獨特，容易攜帶，且具有一定的保健作用。
具體實施方式
一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖，由以下重量份（kg）原料製成：生薑40、柑橘皮55、白砂糖62、蜂蜜10、薄荷粉1、粟米粉1、玉米須粉1、玫瑰酒1、枸杞多糖粉1、雞肉粉2、蘋果酸0.2、瓊脂12、卡拉膠8、變性澱粉36、麥芽糖漿50。
一種利尿消腫的生薑橘皮軟糖的製備方法，包括以下步驟：
（1）生薑的處理：選擇新鮮的生薑，清洗乾淨，去皮後切碎，然後將生薑碎塊包裹在裝有活性炭的隔層布中，放在水浴鍋中蒸20分鐘，取出後按生薑與水1∶1 的比例加水打漿，然後用100 目過網濾篩過濾，除去姜渣，將生薑渣倒入打漿機中，加適量水打漿，合併漿液，並用156目過網濾篩過濾；
（2）柑橘皮的處理：將柑橘皮用清水清洗乾淨後切碎成塊，按橘皮與水1∶1 的比例加水打漿，然後用100目網濾篩過濾，除去殘渣；
（3）凝膠劑和糖的溶解：將白砂糖、蜂蜜、變性澱粉、麥芽糖漿、瓊脂混合併加入40倍的水溶脹3小時，然後加熱溶解得糖液備用，將卡拉膠用5倍水浸泡靜置12小時，然後放在70℃的水浴中加熱溶解，過濾後放在熱水浴中備用；
（4）熬煮：將步驟（3）的糖液放在105℃的水浴鍋中熬煮10分鐘，然後加入步驟（1）中的薑汁和步驟（2）中的橘皮汁繼續熬煮5分鐘後停止熬煮，然後加入步驟（3）中的卡拉膠並冷卻；
（5）調配、澆模：在步驟（4）中的原料冷卻至68℃時加入蘋果酸，攪拌1分鐘後，立即趁熱澆模，靜置至室溫後凝膠成型；
（6）切割、乾燥：將凝固成塊的糖體，分條切塊成型，然後按一定間距放在烘盤上，送入烘箱，在50℃下乾燥23小時，至含水量17%，取出包裝即為成品。