一種果蔬酒的製作方法

2023-05-15 07:14:56 3

專利名稱：一種果蔬酒的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類技術領域，尤其是涉及一種果蔬酒的製作方法。
本發明的目的是這樣實現的，一種果蔬酒的製作方法，其特點是該方法包括以下步驟a、選定果蔬種類，在果蔬幼果直徑小於酒瓶口直徑時，將果蔬幼果從瓶口放入酒瓶內，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶內生長；b、果蔬成熟時進行採摘，剪斷果蔬與母體的連接；c、護色防腐處理用500-2000PPM的亞硫酸與10-50PPM的維生素C水溶液浸泡處理，在避光室溫18-20℃下保存，浸泡處理3-5周；d、清水衝洗瓶內以及瓶內果蔬，至清洗乾淨為止；e、將瓶內注入65度酒精，在避光的條件下浸泡1-2個月；f、浸泡至酒精度變成55度時，將瓶內酒精換成將要裝入的飲用酒酒精度不超過10度的酒精浸泡3-5個月；g、浸泡好後，將瓶內酒精置換成飲用酒封裝即可。
為了進一步實現本發明的目的，可以是護色防腐處理過程和清洗所使用水要求Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l。
為了更進一步實現本發明的目的，還可以是進行酒精浸泡所使用的酒精均為食品級酒精。
本發明與已有技術相比具有以下顯著特點和積極效果本發明採用直接將果蔬幼果放入酒瓶內培養，果蔬在瓶內自然生長，瓶內果蔬成熟後，經過護色防腐處理、軟化水衝洗、食用酒精浸泡等處理，保證了果蔬在酒中的品質，亞硫酸作用主要起漂白殺菌，防止腐爛，破壞氧化酶，護色等的作用，維生素C作用主要表現為防止蘋果皮層氧化酶，及無色花色素等的氧化褐變，軟化水防止果蔬皮層單寧，某些色素成份同鉀、鈣等金屬離子的反應而造成褐變，軟化水衝洗可減少SO2殘留、蘋果表面汙物和去除瓶內雜物，65度酒精浸泡使蘋果部分失水而進入部分酒精，減少萎縮，並有殺菌、除異味、進一步減少二氧化硫殘留的作用，用不超過飲用酒酒精度10度的酒精浸泡，保證最終注入的飲用酒創造良好的適應條件，經過本發明方法製造的果蔬酒具有保存時間長、美觀實用、酒味獨特的特點。
四、具體實施方案下面結合實施例對發明做進一步詳細說明。
實施例1，一種果蔬酒的製作方法，是選定果蔬種類，果蔬可以採用蘋果、梨、桃、黃瓜、苦瓜等品種，本實施例使用的是蘋果，在果蔬蘋果幼果直徑小於酒瓶口直徑時，將果蔬幼果從瓶口放入酒瓶內，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶內生長，果蔬成熟時進行採摘，剪斷果蔬與母體的連接，進行護色防腐處理，用50-2000PPM的亞硫酸與10-50PPM的維生素C水溶液浸泡處理，本實施例使用2000PPM的亞硫酸和50PPM的維生素C水溶液浸泡處理，在避光室溫18-20℃下保存，浸泡處理3-5周，本實施例採用避光室溫20℃浸泡5周，清水衝洗瓶內以及瓶內果蔬，至清洗乾淨為止，將瓶內注入65度酒精，在避光的條件下浸泡1-2個月，浸泡至酒精度變成55度時，將瓶內酒精換成不超過將要裝入的飲用酒酒精度10度的酒精浸泡3-5個月，本實施例採用45度酒精浸泡浸泡3個月，浸泡好後，將瓶內酒精置換成飲用酒封裝即可，本實施例飲用酒是42度酒，護色防腐處理過程和清洗水所使用水要求要保持在Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l，進行酒精浸泡所使用的酒精均為食品級酒精。
權利要求
1.一種果蔬酒的製作方法，其特徵是該方法包括以下步驟a、選定果蔬種類，在果蔬幼果直徑小於酒瓶口直徑時，將果蔬幼果從瓶口放入酒瓶內，固定酒瓶，使果蔬幼果在瓶內生長；b、果蔬成熟時進行採摘，剪斷果蔬與母體的連接；c、護色防腐處理用500-2000PPM的亞硫酸與10-50PPM的維生素C水溶液浸泡處理，在避光室溫18-20℃下保存，浸泡處理3-5周；d、清水衝洗瓶內以及瓶內果蔬，至清洗乾淨為止；e、將瓶內注入65度酒精，在避光的條件下浸泡1-2個月；f、浸泡至酒精度變成55度時，將瓶內酒精換成將要裝入的飲用酒酒精度不超過10度的酒精浸泡3-5個月；g、浸泡好後，將瓶內酒精置換成飲用酒封裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種果蔬酒的製作方法，其特徵是步驟c護色防腐處理過程和步驟d中所使用水要求Ca2+＜4mg/l，Fe2+、Fe3+＜1mg/l。
3.根據權利要求1所述的一種果蔬酒的製作方法，其特徵是進行酒精浸泡所使用的酒精均為食品級酒精。
全文摘要
本發明公開了一種果蔬酒的製作方法，是經過果蔬幼果裝瓶、自然生長、成熟採摘、護色防腐處理、清洗、酒精浸泡、酒精置換、裝酒封裝即可，採用本發明方法製作的果蔬酒具有果蔬直接培養於小口瓶中、保存時間長、美觀實用、酒味獨特的果蔬酒的特點。
文檔編號C12G3/04GK1477188SQ03112469
公開日2004年2月25日 申請日期2003年7月4日 優先權日2003年7月4日
發明者郭棟林, 杜益龍, 胡治國 申請人:蓬萊金創酒業有限公司