低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的製備工藝方法及產品與流程

2023-05-16 00:27:46

本發明涉及一種茶酒，具體的是一種低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

背景技術：

市場上現有茶酒有釀造型、勾兌型等種類。所謂釀造型茶酒是在釀酒過程中就把茶葉投入，這種茶酒基本沒有茶葉特有的香氣；勾兌型茶酒就是用水浸泡茶葉，得到茶汁液後與酒進行勾兌，這種茶酒也不能很好的保持茶葉特有的香氣和滋味，而且工藝上分成兩步進行加工麻煩。

《武夷巖茶衝泡與品鑑方法》（db35/t1545-2015）經福建省質監局批准發布，於2016年3月28日起實施。該標準充分說明一個事實:不同的衝泡方法泡出的茶湯效果大相庭徑，甚至有時體現不出武夷巖茶的品質與特徵。正確的衝泡水溫、投茶量、浸泡時間都對茶湯質量有著重要影響。要製備很好保持茶葉原香和滋味的茶酒，特別是各種不同品種的武夷巖茶原香茶酒，是要對原有茶酒工藝進行改善的。

技術實現要素：

本發明的目的是生產一種能很好保持武夷巖茶鳳凰單從原香

和滋味的低酒度茶酒，所採取的技術方案是：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的製備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀製：糯米浸泡3至8小時洗淨後蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻後，與冷卻後的白開水、白酒麴混合封存進陶缸，待完全發酵後，濾去酒渣沉澱後得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置於隔離箅上，用50至80攝氏度的溫開水衝洗2至6秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至80至100攝氏度，將所述洗淨後的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:7～1:22，浸泡時間為1至6分鐘，浸泡結束後立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣並沉澱後得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，採用上述製備工藝方法製備。

上述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的製備工藝方法及產品，取得了如下積極的技術效果：

1、其基本按照《武夷巖茶衝泡與品鑑方法》（db35/t1545-2015）的要求來製備茶酒，能很好保持武夷巖茶鳳凰單從茶葉原香和滋味，消除了一般工藝方法茶酒存在的苦澀味,對原有茶酒工藝有著重大改善。

2、與兩步法的勾兌茶酒相比，本發明所製備茶酒不僅能很好保持武夷巖茶鳳凰單從茶葉原香和滋味，而且簡化了工藝過程，降低了生產成本。

實施方式

實施例1：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的製備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀製：糯米浸泡5小時洗淨後蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻後，與冷卻後的白開水、白酒麴混合封存進陶缸，待完全發酵後，濾去酒渣沉澱後得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置於隔離箅上，用70攝氏度的溫開水衝洗4秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至90攝氏度，將所述洗淨後的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:15，浸泡時間為5分鐘，浸泡結束後立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣並沉澱後得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，採用上述製備工藝方法製備。

實施例2：

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒的製備工藝方法，包括以下工藝步驟：

（1）低酒度純糧酒的釀製：糯米浸泡7小時洗淨後蒸熟，將蒸熟的糯米飯冷卻後，與冷卻後的白開水、白酒麴混合封存進陶缸，待完全發酵後，濾去酒渣沉澱後得到低酒度酒液；

（2）將武夷巖茶鳳凰單從茶葉置於隔離箅上，用80攝氏度的溫開水衝洗5秒備用，以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質；

（3）所述低酒度純糧酒液加熱至95攝氏度，將所述洗淨後的武夷巖茶鳳凰單從茶葉投入其中浸泡，茶葉與酒液的質量比為1:22，浸泡時間為4分鐘，浸泡結束後立即進行冷卻；

(4)濾去茶葉渣並沉澱後得到所述低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒。

低酒度武夷巖茶鳳凰單從原香茶酒，採用製備上述製備工藝方法製備。