一種採用鱘魚製備酒的方法
2023-05-15 13:22:56 1
一種採用鱘魚製備酒的方法
【專利摘要】本發明公開了一種採用鱘魚製備酒的方法，它涉及酒水加工【技術領域】，取新鮮整條鱘魚宰殺並洗淨、切塊狀用機器絞碎均質，將絞碎的鱘魚肉末放入發酵罐內，加入二倍體積的水、白糖、澱粉營養元素，採用巴斯德消毒法消毒，調節pH為6，加入酵母、發酵72小時；然後將鱘魚發酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；將上清液通過超濾膜系統過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發酵混合營養素液體；將其濃縮並配比成各種濃度的鱘魚營養提取液，鱘魚營養提取液與白酒混合，即得到不同酒度的鱘魚酒。它將鱘魚添加在酒中能促使酒中的水和酒精發生締合、乙醛發生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發生改變，大大加速酒的熟化。
【專利說明】一種採用鱘魚製備酒的方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種採用鱘魚製備酒的方法，屬於酒水加工【技術領域】。
[0002]【背景技術】:
鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，在我國早就有「龍的化身為鱘龍魚的頓悟」一說。肉質優於名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30餘道美味菜餚。
[0003]鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能:
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫髮等、均具有顯著療效；2.鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍；3.鱘的鰓有清熱解毒的特效；4.鱘肝主治瘡疥；5.鱘油治療燙傷有特效；6.鱘鼻補虛下氣；7.因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效；8.鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲；且鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除「痘痘」，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
[0004]鱘魚可鮮食或燻制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可製成魚翅食用，魚卵可製成享有盛譽的黑魚籽醬，俗稱黑黃金，暢銷歐美等十多個國家和地區。但是目前為止，國內外還未出現採用鱘魚製備酒的報導。
[0005]
【發明內容】
:
針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種採用鱘魚製備酒的方法。
[0006]本發明的採用鱘魚製備酒的方法，它的製備流程為:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺並洗淨、切塊狀用機器絞碎均質，待用；(2)、採用液體發酵法去腥產生風味物質:將絞碎的鱘魚肉末放入發酵罐內，加入二倍體積的水、白糖、澱粉營養元素，採用巴斯德消毒法消毒，調節PH 5.5-7之間，再加入酵母、發酵70-75小時；(3)、分離去渣:然後將鱘魚的發酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；(4)、分離功能營養素:將上清液通過超濾膜系統過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發酵混合營養素液體；(5)、將其濃縮並配比成各種濃度的鱘魚營養提取液，鱘魚營養提取液與白酒混合，鱘魚營養提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
[0007]本發明的有益效果:它能克服現有技術的弊端，製備方法簡單，將因鱘魚蛋白的特殊性添加在酒中能促使酒中的水和酒精發生締合、乙醛發生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發生改變，大大加速酒的熟化。在原酒的基礎上更綿柔、不傷頭、不口乾舌燥、不宿酒、眼明心靜、醒酒神速，飲後讓人產生愉悅的映像深刻難忘。這些溶在酒中的鱘魚特別營養物質，在人體內起到對營養補充和代謝調節作用，明顯地增加人體器官微循環，抗氧化消除自由基，激活細胞的新`陳代謝能力，從而起到抗衰老的作用。
[0008]【專利附圖】
【附圖說明】:
為了易於說明，本發明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。[0009]圖1為本發明流程結構圖。
[0010]【具體實施方式】:
如圖1所示，本【具體實施方式】採用以下技術方案:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺並洗淨、切塊狀用機器絞碎均質，待用；(2)、採用液體發酵法去腥產生風味物質:將絞碎的鱘魚肉末放入發酵罐內，加入二倍體積的水、白糖、澱粉營養元素，採用巴斯德消毒法消毒，調節PH 6之間，再加入酵母、發酵72小時；(3)、分離去渣:然後將鱘魚的發酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；(4)、分離功能營養素:將上清液通過超濾膜系統過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發酵混合營養素液體；(5)、將其濃縮並配比成各種濃度的鱘魚營養提取液，鱘魚營養提取液與白酒混合，鱘魚營養提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
[0011]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種採用鱘魚製備酒的方法，其特徵在於:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺並洗淨、切塊狀用機器絞碎均質，待用；(2)、採用液體發酵法去腥產生風味物質:將絞碎的鱘魚肉末放入發酵罐內，加入二倍體積的水、白糖、澱粉營養元素，採用巴斯德消毒法消毒，調節PH 5.5-7之間，再加入酵母、發酵70-75小時；(3)、分離去渣:然後將鱘魚的發酵混合物過濾去渣,取濾液通過高速離心機離心,取上清液待用；(4)、分離功能營養素:將上清液通過超濾膜系統過濾 分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發酵混合營養素液體；(5)、將其濃縮並配比成各種濃度的鱘魚營養提取液，鱘魚營養提取液與白酒混合，鱘魚營養提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103865737SQ201410101390
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月19日 優先權日:2014年3月19日
【發明者】季飛, 李婧, 郭震, 劉艾平, 孫凱, 田強 申請人:武漢鱘龍生物科技有限公司