肉類加工法的製作方法

2023-05-16 07:04:36 1

專利名稱：：肉類加工法的製作方法
技術領域：
：本發明是有關肉類加工法的技術。也就是有關使牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、山羊肉、羊肉等各種肉類的肉質變得柔嫩或去除肉類特有的異臭味，並且附加香味的肉類加工法之技術。
背景技術：
：通常而言，牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、山羊肉、羊肉等各種肉類均有其特有的異臭味，肉質堅硬就沒有味道且水份少，正因為具有這些缺點，為了消除此類缺點而正在開發出使肉質變得柔嫩或去除肉類特有異臭味的多種肉類加工法。例如，在大韓民國註冊專利第46046中己列有將雞或鵪鶉等肉類放入蒸鍋裡通過引入乾燥蒸汽進行蒸汽處理，以使肉質變得柔嫩的肉類加工法。此外，在大韓民國註冊專利第187719號中也已列有利用在竹子的竹竿、竹葉或此類混合物上添加適量水進行加熱提取的竹子提取液加工處理牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、山羊肉等各種肉類，以此去除肉類特有異臭味的肉類加工法。
發明內容本發明人通過上述使牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、山羊肉、羊肉等各種肉類的肉質變得柔嫩或去除肉類特有的異臭味，並且附加香味，發明出了提高消費者對各種肉類的偏好度的肉類加工法。本發明旨在提供在冷藏肉或冷凍肉、或者在生肉狀態的各種肉類上，注入將各種植物油與水通過強行混合而生成的植物油混合物的肉類加工法。本發明的另一目的在於提供在冷藏肉或冷凍肉、或者在生肉狀態的各種肉類上，注入將加工肉類的肉或骨頭、內臟等內容物的味道充分滲入水為止熬煮製成的煮肉水與水通過強行混合生成的加工肉類煮肉水混合物的肉類加工法。本發明的又一個目的在於提供在冷藏肉或冷凍肉、或者在生肉狀態的各種肉類上，注入將加工肉類的脂肪與水通過強行混合而生成的加工肉類的脂肪混合物的肉類加工法。圖1是有關本發明的運行肉類加工法的肉類加工系統實施例之示意圖。圖2是在沿著輸送機上面被傳送的肉類上，有關本發明的添加劑混合物注入過程實施例之示意圖。圖3是顯示有關本發明的肉類加工法的流程圖。10:混合器11:混合用螺旋工具12:電熱線20:混合物注入裝置21:泵22:注射器30:輸送機具體實施例方式為了實現上述本發明的目的，本發明的肉類加工法由如下階段組成即，在內部底面設有混合用螺旋工具，外面設有電熱線或填充熱媒介油(Thermaloil)的混合器上將添加劑與水以0.011.5:1的重量比例進行投放的階段；將投放上述混合器的添加劑與水，在485'C的溫度範圍內，通過520分鐘的混合而生成添加劑與水強行混合的添加劑混合物的階段；混合物注入裝置的一側設有與上述混合器相連接的泵，下端設有沿著上下方向可進行往復運動的多個注射器，通過運行上述泵，將在上述混合器中生成的添加劑混合物引入上述混合物注入裝置的階段；沿著設在上述混合物注入裝置下側的輸送機上面，傳送肉類的階段；沿著上述輸送機上面被傳送的肉類在經過設有上述混合物注入裝置多個注射器的部位時，使上述多個注射器以一定間隔上下進行往復運動，以此對沿著上述輸送機上面傳送的肉類100重量部注入210重量部的上述添加劑混合物的階段；將注入上述添加劑混合物的肉類在上述輸送機後端進行回收和包裝的階段。下面將參照附圖對本發明實施例進行詳細說明。如圖1所示，有關本發明的肉類加工法通過肉類加工系統運行。如圖1和圖2所示，混合器(10)的內部底面設有混合用螺旋工具(")，外面設有電熱線(12)。此時，在上述混合器(10)的外面，可將填充熱媒介油(Thermaloil)作為加熱手段，以此替代上述電熱線(12)。混合物注入裝置(20)的一側設有與上述混合器(10)相連接的泵(21)，上述混合物注入裝置(20)下端設有沿著上下方向可進行往復運動的多個注射器(22)。輸送機(30)被設在離上述混合物注入裝置(20)的下側具有一定距離的位置，傳送冷藏肉或冷凍肉、或者生肉狀態的肉類(m)。將通過有關本發明的肉類加工系統運行的肉類加工法說明如下。如圖3所示，最初在上述混合器(10)上將添加劑與水以0.011.5:1的重量比例進行投放(S10)。此時，在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑是植物油，可在橄欖油、香薰油、香草油、棕櫚油、葡萄籽油、瓜子油、椰子油、玉米油、豆油、香油等中選用任何一種。此外，在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑還可使用將加工肉類的肉或骨頭、內臟等內容物的味道充分滲入水為止熬煮製成的煮肉水或加工肉類的脂肪。此外，根據需要，在上述添加劑和水的混合物100重量部上可添加鹽440重量部、碳酸氫鈉4~40重量部、山梨糖醇1075重量部、L-穀氨酸鈉18重量部、維生素C18重量部、複合磷酸鹽18重量部、生育酚15重量部等中的任何一種或者兩種以上。上述添加劑具有如下特點。上述碳酸氫鈉具有膨脹劑作用。上述山梨糖醇是在1個葡萄糖中，乙醛部分還原成酒精形態的由6個-0H相結合的物質，作為食品添加物具有如下作用即，低糖度；可防止蛋白質變性；可調整溼潤效果；由於保香性良好，可長時間維持飲料的香味。上述L-穀氨酸鈉以MSG(monosodiumglutamate)作為其略稱，有時也稱穀氨酸鹽，但普遍稱作穀氨酸鈉。作為無色針狀結晶，穀氨酸鈉本身無任何味道，但使食物原來的味道變好。與次黃苷酸被廣泛運用。在韓國以"味元"的商品名廣為人知。上述維生素C(AscorbicAcid)具有如下作用BP，可抑制在胃腸的食物消化作用中生成的致癌物質；切斷通過微生物的致癌作用；在小腸被吸收，可延緩老化；可預防動脈硬化等致命疾病；解毒作用；化工藥品的中毒預防或治療；預防過敏；預防疲勞。上述複合磷酸鹽是將單一磷酸鹽根據用途進行混合製成，具有肉眼清潔及增加結合力的作用。上述生育酚(維生素E)將細胞可利用的氧氣節約43。/。左右，具有預防不飽和脂肪酸、維生素A、p-胡羅卜素、性激素等氧化的抗氧化作用。如上所述，只要在混合器(10)上投放添加劑和水，上述混合器(10)的混合用螺旋工具(11)和電熱線(12)就會通過運行將投放上述混合器(10)的添加劑和水在485'C的溫度範圍內混合520分鐘，以此生成強行混合添加劑和水的添加劑混合物(S20)，上述添加劑混合物生成後，通過運行上述混合物注入裝置(20)的泵(21)，將在上述混合器(10)上生成的添加劑混合物引入上述混合物注入裝置(20)(S30)。只要生成的添加劑混合物全部被引入上述混合物注入裝置(20)，冷藏肉或冷凍肉、或者生肉狀態的肉類(m)就沿著設在上述混合物注入裝置(20)下側的輸送機(30)上面被傳送(S40)。之後，如圖1和圖2所示，沿著輸送機(30)上面予以傳送的肉類(m)在經過上述混合物注入裝置(20)的設有多個注射器(22)的位置時，使設在上述混合物注入裝置(20)下側的上述多個注射器(22)以一定時間間隔進行上下往復運動，以此對沿著上述輸送機(30)上面被傳送的肉類(m)100重量部，注入210重量部的上述添加劑混合物(S50)，然後將注入上述添加劑混合物的肉類(m)在上述輸送機(30)後端進行回收和包裝(S60),以此完成肉類加工。下面是本發明中肉類加工法的一個實施例及以5分尺度法對根據該實施例加工而成的烤肉進行評估的結果。實施例在上述混合器(10)中投放0.011.5kg橄欖油和1kg水，並在485'C的溫度f&Srt!ait520分鐘的混合，以生成橄欖油與水強行混合的橄欖油混合物，然後利用上述混合物注入裝置(20)，收集橄欖油混合物，並在傳送到設在混合物注入裝置(20)下方的輸送機(30)上的牛肉(m)，通過上述混合物注入裝置(20)的設有多個注射器(22)的地點期間，使上述多個注射器(22)以一定時間間隔進行上下反覆運動，以給傳送到輸送機(30)上的100kg冷藏肉或冷凍肉、生肉狀態的牛肉(m)注入210kg的橄欖油混合物，並進行收集和包裝。同時烤制並非根據該實施例加工的冷藏牛肉和根據該實施例加工而成的冷藏牛肉(m)，供50位成年男女及兒童品嘗後，以5分尺度法進行烤制前後肉質的柔合度、烤制前後牛肉(m)有無特殊異臭味、橄欖油的香味感度等感官評估的結果，得出了如下表1的結果。表1complextableseeoriginaldocumentpage9*牛肉肉質-5:特別柔和、4:柔合、3:—般、2:堅硬、1:特別堅硬*牛肉異臭味-5:無、4:幾乎沒有、3:—般、2:少、1:多*橄欖油香味-5:多、4:少、3:—般、2:幾乎沒有1:無如上表1所示，根據本發明中的肉類加工法將植物油注入到肉類時，肉質的柔合度、肉類的異臭味去除、植物油的香味帶來的綜合偏好度非常優秀。此外，雖然未在上表1中顯示，但在對未根據該實施例加工的冷凍牛肉和生牛肉及根據該實施例加工的冷凍牛肉(m)和生牛肉進行的感官評估中，也得出了類似於上表1中的結果。即，對根據本發明方法加工的牛肉具有綜合性偏好度。以上是對本發明中肉類加工法的正確實施例進行的詳細說明，但本發明技術並不局限於上述實施例，在不脫離下面權利要求書要求的本發明宗旨的前提下，只要擁有屬於本發明
技術領域：
中的通常知識的人，均可進行多種變更，而這些均屬於本發明的技術範圍。如上所述，根據本發明的肉類加工法，只要在各種肉類上注入植物油或加工肉類的煮肉水、或者將加工肉類的脂肪與水通過混合生成的混合物，就會是肉類的肉質變得柔嫩或去除肉類特有的異臭味，並且可附加香味，因此，可提高消費者對各種肉類的偏好度。權利要求1、本發明的肉類加工法應由如下階段組成即，在內部底面設有混合用螺旋工具(11)，外面設有電熱線(12)或在填充熱媒介油(Thermaloil)的混合器(10)上將添加劑與水以0.01～1.5∶1的重量比例進行投放的階段(S10)；將投放上述混合器(10)的添加劑與水，在4～85℃的溫度範圍內，通過5～20分鐘的混合而生成添加劑與水強行混合的添加劑混合物的階段(S20)；混合物注入裝置(20)的一側設有與上述混合器(10)相連接的泵(21)，下端設有沿著上下方向可進行往復運動的多個注射器(22)，通過運行上述泵(21)，將在上述混合器(10)中生成的添加劑混合物引入上述混合物注入裝置(20)的階段(S30)；沿著設在上述混合物注入裝置(20)下側的輸送機(30)上面，傳送肉類(m)的階段(S40)；沿著上述輸送機(30)上面被傳送的肉類(m)在經過設有上述混合物注入裝置(20)多個注射器(22)的部位時，使上述多個注射器(22)以一定間隔上下進行往復運動，以此對沿著上述輸送機(30)上面傳送的肉類(m)100重量部注入2～10重量部的上述添加劑混合物的階段(S50)；將注入上述添加劑混合物的肉類(m)在上述輸送機(30)後端進行回收和包裝的階段(S60)。2、根據權利要求1所述的肉類加工法還應具有如下特點在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑可使用植物油。3、根據權利要求1所述的肉類加工法還應具有如下特點在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑可使用橄欖油、香薰油、香草油、棕櫚油、葡萄籽油、瓜子油、椰子油、玉米油、豆油、香油等中的任何一種。4、根據權利要求1所述的肉類加工法還應具有如下特點在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑可使用將加工肉類的肉或骨頭、內臟等內容物的味道充分滲入水為止熬煮製成的煮肉水。5、根據權利要求1所述的肉類加工法還應具有如下特點在上述混合器(10)中與水相混合的添加劑可使用加工肉類的脂肪。6、根據權利要求1所述的肉類加工法還應具有如下特點在上述混合器(10)上，將添加劑和水以0.011.5:1的重量比例進行投放時，對上述添加劑和水的混合物100重量部可添加鹽440重量部、碳酸氫鈉440重量部、山梨糖醇1075重量部、L-穀氨酸鈉18重量部、維生素C18重量部、複合磷酸鹽18重量部、生育酚15重量部等中的任何一個或兩個以上。全文摘要本發明是有關牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、山羊肉、羊肉等各種肉類加工法的技術。即在冷藏肉或冷凍肉、或者在生肉狀態的各種肉類上注入橄欖油、香薰油、香草油、棕櫚油、葡萄籽油、瓜子油、椰子油、玉米油、豆油、香油等植物油或注入為使加工肉類的肉或骨頭、內臟等內容物充分熬出而燒開的煮肉水或將加工肉類的脂肪與水強行混合而成的混合物。根據本發明的肉類加工法，只要在各種肉類上注入植物油或加工肉類的煮肉水、或者將加工肉類的脂肪與水混合生成的混合物，就會使肉類的肉質變得柔嫩或去除肉類特有的異臭味，並且還可附加香味，因此可提高消費者對各種肉類的偏好度。文檔編號A23L1/314GK101181073SQ20071010815公開日2008年5月21日申請日期2007年5月30日優先權日2006年11月17日發明者柳炳胄申請人:柳炳胄