一種速生綠豆芽的製作方法
2023-05-06 12:23:11 1
專利名稱：一種速生綠豆芽的製作方法
技術領域：
該發明涉及食品加工技術。尤其涉及一種速生綠豆芽的製作方法。
背景技術：
本發明增加一種綠豆芽速生的製作方法
發明內容
本發明的目的就是提供一種速生綠豆芽的製作方法。
本發明的實施方式1.選擇豆種培育綠豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮綠豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
2.育前處理促進種子發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與綠豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是1千克綠豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，綠豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
3.育芽溫度綠豆的種子屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的綠豆芽溫度，同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育綠豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
4.淋水催芽要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。
5.適時採收採收最適合在綠豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6釐米，根長約0.5～1.5釐米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽。
權利要求
1.一種速生綠豆芽的製作方法，其特徵是由以下製作流程選擇豆種-育前處理-育芽溫度-淋水催芽-適時採收來完成。
2.根據權利要求1所屬的一種速生綠豆芽的製作方法，其特徵在於選擇綠豆種培育綠豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等，並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。
3.根據權利要求1所屬的一種速生綠豆芽的製作方法，其特徵在於育前處理促進種子發芽，通常採用「啟動處理」和「浸種處理」。啟動處理的方法是經過預選後的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨後用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助於豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是1千克綠豆約需1千克水，綠豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，綠豆粒浸種時間一般約需8～12小時。
4.根據權利要求1所屬的一種速生豆芽的製作方法，其特徵在於育芽溫度綠豆的種子屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是採用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋綠豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的綠豆芽溫度，同時要儘量減少冷空氣的流通。家庭少量培育綠豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。
5.根據權利要求1所屬的一種速生綠豆芽的製作方法，其特徵在於淋水催芽要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的綠豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。
6.根據權利要求1所屬的一種速生綠豆芽的製作方法，其特徵在於適時採收採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6釐米，根長約0.5～1.5釐米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽。
全文摘要
本發明涉及一種速生綠豆芽的製作方法，由以下製作流程選擇綠豆種--育前處理--育芽溫度--淋水催芽--適時採收；製作出的綠豆芽整齊，培育時間比不採用該製作方法縮短10－20％。用本發明製作的產品市場前景十分廣闊，因此，本發明具有廣泛推廣應用價值。
文檔編號A01C1/02GK101084732SQ20061004471
公開日2007年12月12日 申請日期2006年6月8日 優先權日2006年6月8日
發明者高明繼 申請人:高明繼