一種具有解酒功能的代餐營養液的製作方法
2023-05-17 09:56:46
本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種具有解酒功能的代餐營養液。
背景技術：
隨著物質文化生活的日益提高，人們對飲品的要求不僅僅限於解渴，還希望它含有一定的營養價值和良好的飲用效果。
然而傳統技術中的代餐飲料大部分為低營養價值的飲品，中國專利公開了一種多功能代餐飲品及其製備方法，專利號為：201310415061.X，首先分別製備山藥原漿、薏米仁原漿、山楂汁、荷葉汁。之後在按比例進行調配。均值、脫氣後將混合液經均質機在15-18Mpa 的壓力以及溫度為60-70℃下均質2次，製得均勻穩定的混合液。將料液泵入真空脫氣機中，排除料液中的氧氣。最後滅菌分裝。該發明成分絕大部分為五穀雜糧，營養面窄，沒有均衡營養的功效。
同時市面上尚未有具備解酒功效的代餐營養液問世，中國專利公開了一種富含花生卵磷脂的代餐飲品，專利號為：201410314956.9，其原料為：黃豆50份，可可12-15份，膳食纖維粉25-30份，紫薯全粉20-25份，花生卵磷脂10-15份，水1000-1200份，檸檬酸0.5-1.2 份，糖粉30-60份。 該發明熱量較高，適合代餐應用，但沒具備解酒功能的添加物，因此無解酒或醒酒功效。
技術實現要素：
為了克服現有技術的上述缺點，本發明的目的是提供將飽腹功能、解酒功能、營養功能相結合的一種具有解酒功能的代餐營養液。
本發明解決其技術問題所採用的技術方案是：一種具有解酒功能的代餐營養液，包括如下重量份數的組分：
蠶絲絲素肽 1-3份；
葛花提取物 5-10份；
玉米肽 5-10份；
魔芋膠 1-10份；
植物降解澱粉 1-5份；
乳化劑 0.01-0.2份；
增稠劑 1-2份；
純淨水 至100份。
作為本發明的進一步改進：所述蠶絲絲素肽的製備工藝包括以下步驟：蠶絲除雜後，在100℃下採用50倍體積5 g/ L的Na2CO3溶液精煉30 min。將精煉後的蠶絲加入到沸騰的質量分數40% CaCl2溶液中溶解5 min。將製得的絲素蛋白鹽溶液加蒸餾水稀釋成質量濃度為50 g/ L，用NaOH溶液調節pH值為8.5，在60℃下加入Alcalase酶進行酶解反應，E/S(酶與底物含量之比)= 12 AU/kg。最後超濾、脫鹽、噴霧乾燥。
作為本發明的進一步改進：所述葛花提取物的製備工藝包括以下步驟：將葛花至於純淨水中（w/v=1:20），加熱至80℃ 50 min，最後濃縮至原料體積的1/3。
作為本發明的進一步改進：一種具有解酒功能的代餐營養液的製備方法，其中：包括以下步驟：首先將乳化劑與絲素肽、玉米肽劑按比例與適量純淨水及葛花提取物混合，並高速剪切攪拌。將上述混合液植物降解澱粉、魔芋粉以及適量水進行攪拌混合。攪拌完畢後，過500目濾網，最後脫氣，並在110℃條件下滅菌20分鐘，得最終產品。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
本發明將具有飽腹功能、解酒功能的天然提取物、營養價值高的蠶絲絲素肽相結合，製備出具有三重效用的飲品，特別適用於宿醉人士的早餐飲用，有效減緩因酒精中毒而產生的頭痛頭暈、胃口不適等症狀。
具體實施方式
現結合實施例對本發明進一步說明：
一種具有解酒功能的代餐營養液，包括如下重量份數的組分：
蠶絲絲素肽 1-3份；
葛花提取物 5-10份；
玉米肽 5-10份；
魔芋膠 1-10份；
植物降解澱粉 1-5份；
乳化劑 0.01-0.2份；
增稠劑 1-2份；
純淨水 至100份。
所述蠶絲絲素肽的製備工藝包括以下步驟：蠶絲除雜後，在100℃下採用50倍體積5 g/ L的Na2CO3溶液精煉30 min。將精煉後的蠶絲加入到沸騰的質量分數40% CaCl2溶液中溶解5 min。將製得的絲素蛋白鹽溶液加蒸餾水稀釋成質量濃度為50 g/ L，用NaOH溶液調節pH值為8.5，在60℃下加入Alcalase酶進行酶解反應，E/S(酶與底物含量之比)= 12 AU/kg。最後超濾、脫鹽、噴霧乾燥。
蠶絲是一種天然蛋白纖維，由18中胺基酸組成的高分子蛋白質，其中的絲素蛋白是由一條長鏈和一條短鏈構成的亞單位結構，絲素經過降解而成胺基酸低聚肽，從而成為水溶性絲素肽，人體更能吸收，進而製成具有保健功能的營養品。
所述蠶絲絲素肽是高分子蛋白，含有人體必需的18中胺基酸，其中具有特殊功能的甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸佔18種胺基酸總量的80%以上，大分子絲素粉末的消化吸收率僅為27%，當絲素降解成小分子的胺基酸低聚肽時，易被人體小腸吸收，消化吸收率可達到90%以上，甘氨酸、絲氨酸有降低血液膽固醇的作用，可預防高血壓和心腦血管病，同時促進胰島素的分泌，對糖尿病有預防作用，丙氨酸（30%）可促進酒精代謝，增強肝功能，有保肝、護肝作用。
所述葛花提取物的製備工藝包括以下步驟：將葛花至於純淨水中（w/v=1:20），加熱至80℃ 50 min，最後濃縮至原料體積的1/3。
葛花中的皂角苷，異黃酮類具有氧化還原作用，加速酒精氧化，可使乙醇失去毒性，收縮和保護胃腸黏膜，減緩酒精的吸收，阻礙酒精快速大量地進入血液循環。
一種具有解酒功能的代餐營養液的製備方法，其中：包括以下步驟：首先將乳化劑與絲素肽、玉米肽劑按比例與適量純淨水及葛花提取物混合，並高速剪切攪拌。將上述混合液植物降解澱粉、魔芋粉以及適量水進行攪拌混合。攪拌完畢後，過500目濾網，最後脫氣，並在110℃條件下滅菌20分鐘，得最終產品。
綜上所述，本領域的普通技術人員閱讀本發明文件後，根據本發明的技術方案和技術構思無需創造性腦力勞動而作出其他各種相應的變換方案，均屬於本發明所保護的範圍。