吃海鮮4大禁忌要注意哪些(吃海鮮原來有這些禁忌)
2023-05-17 15:53:02
秋冬是吃海鮮的好時節,從現在開始,各種肥美的海鮮都會被陸續端上各家的餐桌。面對市面上林林總總的海鮮,大家在品嘗之餘,得留個心眼,若在細節上稍不注意,最後你只會感嘆海鮮讓你歡喜讓你憂!
海鮮,健康又美味!海鮮是一種高蛋白熱量低的食物。大多數的低脂魚類,如鱈魚、比目魚和龍利魚中約100克(2兩)可食部分含有不到100卡路裡的熱量。甚至更胖的魚類,如鯖魚、鯡魚和三文魚,每100克也僅含有大約200卡路裡的熱量(100克 肥瘦豬肉熱卡約為400卡路裡)。
海鮮也是一種完整的蛋白質來源,含有足夠的人體所需必需胺基酸,以保證健康生長和胎兒的最佳發育。而且海鮮中的蛋白質更容易消化,因為海鮮的結締組織比紅肉和家禽少。
海鮮中脂肪含量低。大多數魚類和貝類的總脂肪含量不到5%,甚至最胖的魚類,如鯖魚和三文魚的脂肪含量也不超過15%。海鮮中的大部分脂肪是多不飽和脂肪酸,包括ω-3脂肪酸,眾所周知的對嬰兒和兒童大腦發育有益的EPA與DHA,在魚類和貝類中含量豐富。
魚類還是B族複合維生素、維生素D和維生素A(特別是油性魚類)的天然來源。複合維生素B與神經系統的健康發育有關。維生素A是健康視力和皮膚所必需的,而維生素D在骨骼發育中是必不可少的。
海鮮好吃,還要會吃其實多吃海鮮,對健康有許多好處。例如,著名的地中海飲食,就是食用海鮮、橄欖油、乳製品與大量新鮮蔬菜組成的一種被稱為最健康的飲食模式,其可以降低心臟病發作、中風、肥胖和高血壓的風險。
吃海鮮方式非常多,生吃(刺身)也是其中非常流行的一種。一大盤鮮嫩可口的三文魚、甜蝦、生蠔等,鋪在冰塊上,大家夾一片往醬油與芥末混合物中一蘸,入口即化,將食物本來的口感與味道發揮到了極致。
但是生食海鮮有哪些隱患?醬油和芥末真的能有效殺死寄生蟲和細菌嗎?有哪些安全的烹飪海鮮的方法呢?
相對深海水產,淡水水產有更高的寄生蟲感染風險,一定不可生吃。 當然,深海水產並不絕對「保險」,海水中同樣有寄生蟲,只是跟淡水寄生蟲相比,感染機率小一些,即便被感染,後果也不像淡水寄生蟲那麼嚴重。
但人們吃「刺身」時的那些調料,比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、醬油等等,都不足以殺死寄生蟲。所以那些蘸料只是為了「好吃」,就別指望靠它們滅蟲殺菌了吧。
絕對保險的烹飪海鮮的方法就是加熱了。海洋中的寄生蟲對熱非常敏感,按照美國FDA的指南,只要加熱到60℃,就可以消滅寄生蟲了。
除了加熱,也許有人並不知道,其實冷凍的海鮮比新鮮的海鮮更加安全呢,美國與歐盟都規定海鮮魚肉要在零下冷凍以達到殺滅寄生蟲的目的。
總體上來說,如果追求生吃,經過規範深度冷凍的海產品,生吃感染寄生蟲的風險很小,對於大多數人可以接受;嚴格控制養殖條件、規範操作的海產品,比如養殖三文魚,可以很好地控制寄生蟲,則可以不經冷凍也可以生吃。
這些人,慎吃海鮮!海鮮雖營養又美味,但是也不是人人都能敞開享用的。
由於大多數海鮮中嘌呤含量高,患有痛風的患者應少吃,在痛風發作期應該禁食。而且由於海鮮蛋白質含量高,患有腎臟疾病及腎功能不全的患者也要謹慎食用。
海鮮種類繁多,有些深海大型魚類與海鮮重金屬超標嚴重,孕婦與嬰幼兒應在專業人士(醫生或營養師)的指導下食用,比如鮁魚、鯊魚、鯛魚和劍魚由於重金屬汞含量高,孕期哺乳期應禁止食用。
來源: 科普湖南
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